Cocina de Corazón: Pastel de Arroz y Verduras

DÍA CIENTO VEINTIOCHO:

Otro pastel:

Hace unos días les di una versión del pastel de arroz, ese tradicional emulando al de papas o el de choclos.... este es una muy agradable variación, sin carne, rico y contundente, pleno de sabor.
Sencillo, económico y fácil de hacer... lo que uno desea en la cocina.

PARA EL PASTEL: (8 porciones)

Arroz cocido a parir de 3 tazas de crudo, aliñado normalmente.
4 cebollines en rodajas
2 Zanahorias ralladas
1 Pimiento rojo picado
2 Tomates picados
250 grs de Espinacas cortadas en juliana
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
700 cc de salsa blanca
100 grs Queso parmesano rallado
Mantequilla para engrasar la fuente
3 cucharadas de Queso rallado para gratinar
3 cucharadas Pan rallado
Ajo
3 cucharadas Perejil picado
3 cucharadas Aceite de oliva

Preparar el arroz como de costumbre.

Calentar el aceite en una sartén. Sofreír el cebollín, la zanahoria , el pimiento, el tomate y la espinaca.

Retirar del fuego, salpimentar y agregar nuez moscada.
Aparte, mezclar el arroz con la salsa blanca y el queso rallado. Rectificar sal.

Poner la mitad de la mezcla de arroz en el una fuente para horno enmantequillada.

Colocar encima las verduras.

Cubrir con el resto del arroz.

Preparar la mezcla para gratinar, incorporando todos sus ingredientes: 3 cucharadas de queso rallado, las 3 cucharadas de pan rallado, el ajo, las 3 cucharadas perejil picado y las 3 cucharadas Aceite de oliva.