Guiso Árabe de Porotos Verdes y Arroz

DÍA CUARENTA Y CINCO:

Se acerca el 18, fiesta patria, sinónimo de comer... tomar...  comer y tomar...y repetir la acción hasta la saciedad.... 

De lo bueno poco:

Me encantaría participar del panel que escoge la mejor empanada de Santiago, sin embargo, yo sólo sé comer, ni tengo idea cuáles son las características que llevan a tan simple producto, convertirse en un catado elemento.
Claramente, sé de sabor, y de que el equilibrio del pino, así como la masa es fundamental... pero hay tantas que me gustan.
Por años, mi elección ha sido las empanadas de "Panadería Tomás Moro" que para mi son estables de producción. Siempre apareciendo en el listado de las top y más de un par de años, elegidas como la mejor. Conlleva una tonelada de gente comprando, por lo que agradezco que este año no figuren.
Les dejo las mejores (fuente: www.emol.com):

"Tras la cata, realizada el fin de semana las ganadoras según la nota máxima (del 1 al 7) obtenida son: 
1.- 5,85 Paulaa, Av. Los Militares 6946, Las Condes ($990) 
2.- 5,78 Montserrat, Av. Las Condes 9350, Las Condes ($990) 
3.- 5,62 La Hojarasca, Av. Quilín 6695, Peñalolén ($ 900) 
4.- 5,57 Da Dino, Av. Apoquindo 4226, Las Condes ($1.150) 
5.- 5,57 Holz en Jumbo La Dehesa, Portal La Dehesa, Lo Barnechea ($ 1.199) 
6.- 5,45 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura, ($1.240) 
7.- 5,44 Álvaro Monti, Av. Manuel Montt 2112, Ñuñoa ($950) 
8.- 5,40 Roysar, Av. Antonio Varas 2487, Ñuñoa ($1.100) 
9.- 5,40 Santa Isabel, Av. Las Condes 12207, Las Condes ($999) 
10.- 5,39 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura, ($1.150) 

El jurado estuvo compuesto por los cronistas Pilar Larraín, Alejandra Mulet, Ana Rivero, Raquel Telias, Daniel Greve, Carlos Reyes, Mariana Martínez, Carolina Freire, Juan Antonio Eymin, Rocío Lineros, Alejandra Hales, bajo la supervisión de Pascual Ibáñez y la presidenta de la agrupación Pilar Hurtado."

Guiso de porotos verdes

Arroz árabe

Y tan singular como siempre, salto de lo "dieciochero" a lo internacional:

Esta receta me parece un aporte a la gastronomía, convirtiendo una carne sencilla, relativamente económica, en una preparación de origen árabe, aprendida de gente muy cercana de la colonia que conozco.

PARA EL GUISO: (8 porciones)

• 2 kilos de sobrecostilla limpia y desgrasada cortada en 8 partes 

Sobrecostilla

• 1 kilo de porotos verdes congelados
• 1 cebolla mediana picada fina
• 1/2 pimiento rojo en cuadritos chicos
• 300 cc de salsa de tomates italiana
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Sofrito

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón en aceite, en la olla que prepararás el guiso (ideal olla a presión).
Agregar la carne, salpimentar y dorar.
Tapar con agua, cerrar y llevar a ebullición 40 minutos aprox. en olla a presión. Olla común: cocinar a fuego medio por espacio de 1 hora y media, o hasta que la carne esté blanda. Corregir líquido.
Una vez cocida la carne, se agregan los porotos verdes y la salsa de tomates. Un chorrito de aceite y corrija sal. Dejar hervir  y cocinar por unos 10 a 15 minutos más, olla semi tapada y a fuego medio alto. 

Empieza la cocción de la carne

Listo.

El arroz prepárelo tal como indico en el día 40, 18 de agosto.

TIPS:

Esta preparación lleva medio litro de aceite, sin embargo, honestamente, no lo creo necesario. 

Empezando la cocción de los porotos verdes

Se sirve en plato hondo y el arroz me gusta ponerlo de guarnición ahí mismo... pero ponerlo en un bowl individual le da un look más interesante.