Causa de Pollo

DÍA SESENTA y uno:

De la comida peruana, todo... y los intentos van quedando en estas páginas. 

CAUSA

De Perú pe:

Como lo he dicho en otras oportunidades, la gastronomía peruana es una de las más ricas del continente, se come muy bien y con todo tipo de productos, con la influencia de la selva, el norte andino, el mar, el oriente que pegó fuerte, en fin.. son muchas las fusiones que dan como resultado una entrega vasta de preparaciones, a las cuales accedemos a medias, ya que nos faltan los nobles productos, pese a que hay una gran cantidad de ellos ya instalados en Chile, tanto así que la famosa INKA COLA, ya se produce acá.
La causa es maravillosa, y en los resturantes locales las presentan en una suerte de timbal, me imagino que en la casa media peruana, la cosa se debe ver más como la presento aquí... Claramente, no soy peruano, pero le hice todo el empeño para que quedara buena.

PARA LA CAUSA: (4 personas)

Corte transversal de la CAUSA

• 1 kilo de papas aproximadamente hecho puré (sólo con sal de aliño). Ideal si consigue papa amarilla (original peruana).
• Jugo de limón (cantidad variable, más o menos 3/4 de taza)
• Ají amarillo (Venden la pasta en supermercados)
• 1 y media pechuga de pollo cocida (En un fondo de verduras: agua, zanahoria, apio, sal, cebolla)
• 1 cebolla morada en cuadritos
• 5 paltas
• Mayonesa (a gusto)
• 4 huevos duros
• Aceitunas para decorar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Una vez cocida las pechugas, desgarrar con tenedor en hilachas, tómese el tiempo de hacerlo bien, eso es éxito en esta preparación. Reservar y enfriar.
El puré hágalo sin leche ni crema, un poco (sólo un poco) de mantequilla y aceite de oliva y naturalmente sal, la idea es amasarlo con las manos. Una vez hecho agregar unas 2 cucharadas de pasta de ají amarillo y  jugo de limón. La idea es que quede el ácido del limón presente, pero en segundo plano al igual que el ají. Reservar.
Mezcle el pollo con la cebolla morada picada, si es muy chica agregar otra. incorpore mayonesa en cantidad para formar una buena pasta, agregar la pimienta, corregir la sal y un toque de aceite de oliva.

Mi CAUSA lista

Filetear las paltas y cortar las aceitunas sin carozo.
En una fuente, que pueda llevar a la mesa (aunque yo la hice sólo para la cocina y la llevé servida individualmente) coloque una capa de unos dos a 3 centímetros de papa en el fondo, ponga una capa de paltas: una al lado de la otra, una capa de la pasta del pollo, una capa delgada de puré de papas, pollo nuevamente y paltas, cubra ahora por todos los lados con el puré de papas, con la mano, formando un rollo y finalmente decore con huevo duro en rodajas y aceitunas picadas. 
Servir a temperatura ambiente, cortando como si se tratara de un brazo de reina.

Y lo que quedó

TIPS:
OJO: La papa amarilla, se cuece más rápido y se desintegra si se pasa.
Las causas más comunes, además de la de pollo, son la de palta, la de pescado y la de camarones. Puede rellenar también con atún de tarro, jaiba, pulpo y muchos etc, reemplace el pollo por ellos y obtendrá grandes y sabrosos resultados.
Puede agregar choclo (ideal si es peruano). 
Yo prefiero agregar el ají a la mezcla de pollo.

Redondo de Verduras

DÍA SESENTA:

El verano se acerca y se va, no por ello vamos a dejar de cocinar verduras  

100% vegetal:

Redondo de Verduras

Cuando en ocasiones le doy a las calorías, me baja el cargo de conciencia y me pongo de cabeza a buscar recetas de verduras... y esta de hoy se parece, pero no es igual, al strudel de verduras... Rico y vegetal.

PARA EL ROLLO: (4 personas)

1 disco de masa
3 tallos de apio 
3 zanahorias 
3 puerros 
1 pimiento rojo 
1 pimiento amarillo 
200 gr. de choclos
100 gr. de champiñones portobello u ostra 
200 gr. de espinaca 
1 brócoli 
Aceite 
100 gr. de queso mozzarella rallado 
Sal 
Pimienta
4 cdas. de mantequilla 
Huevo para pincelar 
Semillas de sésamo

Cortar el apio, zanahorias, puerros, los pimientos en tiritas  (juliana), los champiñones en láminas, y picar la espinaca. 
Saltear y cocinar las verduras en una sartén con aceite, hasta que estén tiernas. 
Retirar, añadir el queso, salpimentar y dejar enfriar. 
Pincelar la superficie del disco de masa con aceite y colocar el relleno en un extremo. Cerrar los bordes y enrollar. 
Colocar en fuente para horno o refractario aceitada, pincelar con huevo, espolvorear con las semillas de sésamo y cocinar en horno caliente a temperatura media alta hasta dorar.

Verduras listas para relleno

TIPS:

Puede ocupar las verduras que desee para el relleno, lo importante es escurrirlas antes de poner en la masa.

Al servir se le puede hacer una mezcla de salsa de soya, jugo de limón, aceite de oliva y rociar por encima.

Carne al Ketchup y Puerros Asados al Tomillo

DÍA CINCUENTA Y NUEVE:

Carne al Ketchup y Puerros asados

La carne cocinada así, la probé por primera vez cuando niño, una sola vez y guardé en mi memoria el excelente sabor.

Por años en el recuerdo:

No sé si fue el día sábado de lluvia, lo especial del momento y por cierto, el sabor de la carne, lo que me llevó a recordar para siempre esta carne al ketchup.
El punto es que la comí una o dos veces cuando niño y tuve que guardar en mi memoria cada uno de los ingredientes para replicar la receta... ¿el resultado? Simplemente sabroso y espectacular. A probar.

PARA LA CARNE: (4 personas)

• 1200 gramos de posta paleta (sacar el nervio que lleva por el medio)
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla grande picada
• 1 zanahoria en rodajas
• 3 dientes de ajo picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 tazas de vino tinto
• 1 litro de Ketchup
• Agua
• 1 hoja de laurel

Picar las verduras como está indicado. En la olla donde cocinaremos la carne, sofreír el ajo con la cebolla, cuando ésta esté transparente, agregar el pimiento y sofreír por un par de minutos más. Incorporar la zanahoria y reservar.

Agregando el Ketchup

Sellar la carne salpimentada en una sartén. Una vez bien dorada, llevar a la olla con sus jugos.
Poner la olla a fuego fuerte, incorporar el vino y agua (una o 2 tazas) cuando empiece a hervir, añadir el ketchup y bajar el fuego a muy lento y con tostador bajo la olla.
Hoja de laurel adentro y tapar, revisando cada cierto tiempo, si espesa mucho ir agregando agua y/o vino.

Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora y media. (retirar una vez que la carne esté muy blanda)

PARA LOS PUERROS (4 personas)

• 3 cucharadas  de mantequilla
• ½ cucharadita de azúcar 
• Una pizca de sal 
• 4 puerros la parte blanca y la verde pálida del tallo. Lavados y partidos por la mitad.  
• ¼ taza de vino blanco 
• ¼ taza de caldo de pollo 
• ½ cucharadita de tomillo 
• 1 cucharadita de jugo de limón 
• Pimienta 
• Sal
• Aceite oliva

Ponga 2 de las cucharadas de mantequilla en una sartén de teflón a fuego medio alto. Rocíe el azúcar y la sal repartiéndolos en el fondo de la sartén. Incorpore los puerros con la parte plana hacia abajo, en una sola capa. 

Cocine, dando vueltas con unas pinzas hasta que estén dorados. 

Agregue el vino, caldo, y tomillo. Bajar el fuego ytape la sartén dejando que los puerros se cocinen.  Van perdiendo su color verde vivo y se sienten tiernos al insertar un cuchillo en la base, aproximadamente 8 a 10 minutos. 

Ponga los puerros a una bandeja o refractario chorree con oliva y deje el líquido de la cocción en la sartén. 

     Manténgalos  calientes tapados. 

     Vuelva a hervir el líquido en la sartén y cocine hasta que espese, 1-2 minutos. Baje del fuego, agregue la cucharada de mantequilla restante y el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y rocíe sobre los puerros. 

     Listo.

TIPS:

    Cuando la carne lleve poco más de una hora, es conveniente sacarla y trozarla según la

    cantidad de comensales y volverla a la olla.

    Puede usar pimientos verdes, además o en vez, de los rojos.

    Es conveniente lavar los puerros una vez cortados, ya que el agua escurrirá mejor.

Betarragas asadas y Albóndigas Brown

DÍA CINCUENTA Y OCHO:

El plato de hoy tuve que estudiarlo una y otra vez para entender como hacerlo rico y visualmente atractivo.

Uno nunca termina de investigar y aprender:

Las betarragas no cuentan con popularidad en mi casa, ese sabor profundamente terroso y el color, no la hacen tan atractiva... sin embargo bien preparada, queda muy sabrosa, pero no por ello atractivo... 

Betarragas Asadas

Hoy una versión interesante y sabrosa de las betarragas asadas y albóndigas brown, en una bechamel con harina bien tostada.

PARA LA BETARRAGA ASADA (6 personas)

Corte de las betarragas

• 6 a 8 betarragas medianas
• 6 cucharaditas de aceite de oliva 
• 3 dientes de ajo machacados 
• 1 cucharada de tomillo  
• 1 cucharada de estragón
• Sal
• 1 cucharada Cebolla en polvo

Pelar las betarragas y córtelas en gajos.
Póngalas en una fuente para horno, poner sal a gusto. Espolvorear la cebolla en polvo, el tomillo y el estragón.
Poner el aceite de oliva generosamente y cuidando de revolver para que todas queden bie cubiertas.
Llevar a horno medio alto, por aproximadamente una media hora, con la fuente cubierta con papel aluminio.
Chequear corregir el aceite y los aliños y volver por unos 20 minutos a fuego medio bajo... quedan cocidas pero al dente.

Albóndigas en salsa brown

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

Albóndigas listas para el horno

• 1/2 kilo de carne molida
• 3 huevos
• Pan rallado
• 1 cebolla mediana picada
• Perejil o cilantro a gusto
• Pimienta
• 1 diente de ajo picado finamente
• Media taza de harina
• 100 grs de mantequilla
• 3 tazas de leche

Mezclar la carne con los huevos, pan rallado, perejil y la cebolla previamente dorada con ajo. Salpimentar y formar las albóndigas. (La mezcla debe quedar consistente para armar unas esferas sin problemas, eso lo puede regular con más pan rallado o más huevo)

Tostando harina

Con las albóndigas armadas, llevarlas a horno medio alto, en una fuente donde podamos colocar la salsa encima más adelante.
Mientras, ponga la cantidad de harina indicada en una sartén de teflón a fuego alto. Tueste la  harina revolviendo de cada vez más seguido, hasta obtener un buen color café. retire del fuego, añada la leche de a poco y procurando que no se formen grumos... volver ahora a fuego bajo y sin dejar de revolver agregar la mantequilla. Cocinar sin dejar de revolver por unos 10 minutos. El espesor déjelo como a usted le gusta, cambiando la proporción de harina y leche según desee.
Agregar la salsa café a las albóndigas, una vez que estén prácticamente listas, y continúe en el horno por unos 5 minutos más con todo junto.

TIPS:

Ojo con el tamaño de las betarragas, yo preparé 8 y apenas me alcanzó para 5 porciones. Eran más bien chicas.
Las betarragas quedan muy ricas con hierbas frescas, menta, salvia, etc.
Sí, quedan algo dulzonas, pero caramelizadas.
La salsa Brown, es igual que hacer una salsa blanca, pero tostando el harina.

Charquicán con huevo y cebollitas perla

DÍA CINCUENTA Y SIETE:

En el recetario chileno, este debe ser uno de los platos que más versiones tiene. 

Charquicán:

Este plato es uno de mis favoritos, tal vez por lo simple, porque me recuerda mi niñez, porque es contundente y además lleva una serie de "accesorios" que lo convierten en irresistible.
Como en los asados, hay tantos que tienen su propia receta de tan sencillo plato: que con cochayuyo, acelga, muchas verduras, con charqui y muchos etc, tantas, como comensales hay.  
Les dejo la mía, la del charquicán que me gusta:

Charquicán con huevo frito

PARA EL CHARQUICÁN: (4 personas)

• 1 kg. de papas 
• 1/4 kilo de zapallo 
• 1 cebolla picada
• 1/2 kilo de carne molida 
• 100 grs de porotos verdes
• 1 zanahoria grande 
• 250 gr. de choclo
• 1/2 pimentón rojo
• sal
• 3 dientes de ajo
• Comino
• pimienta
• 4 huevos
• cebollitas perla
• Ají de color
• Aceite
• 1 hoja de laurel

En una olla con agua y sal, cocer las papas peladas, la zanahoria y a medio camino poner el zapallo sin cáscara.

Mientras, saltear la cebolla picada con el ajo picado hasta que esté transparente, incorporar el pimentón en cuadritos y luego agregar la carne y dorar... salpimentar.

Cuando las papas, zapallo y zanahoria estén listas, pasarlas a una olla: papas por la mitad o cuartos si son muy grandes, zapallo en cuartos y zanahoria en rodajas., agregar el pino de carne cebolla y pimientos, los porotos verdes y choclo (si ambos son de los congelados, preparar según instrucciones y agregarlos al dente).

Aliñar con una pizca de comino, un chorrito de aceite y empezar a mover enérgicamente con cuchara de palo y que se vayan desarmando las papas y el zapallo.

Corregir sabores, agregar 1 hoja grande de laurel y cocinar por unos 15 minutos, revolviéndo.

En un chorro de aceite, disolver una cucharadita de ají de color (o más si le gusta). Resevar.

Sirva el plato, haga un pequeño volcán al centro y ponga un chorrito del ají de color disuelto, un huevo frito y unas cebollitas perlas por el lado... a comer!!!

TIPS:

Puede poner más verduras, como acelga y arvejitas. Tambien agregar charqui.

Un toque más gourmet puede ser reemplazar el ají de color por merkén.

Pique tocino, dórelo y espolvoree por sobre cada plato. 

Berenjenas y Tomates Acaramelados con Pollo al Curry

DÍA CINCUENTA Y SEIS:

Cada plato hecho con cariño en estas páginas, ha sido probado y aprobado. 

¿Alguna duda?:

Cada día se hace un verdadero desafío el seguir en pié con esta auto impuesta prueba. Sin embargo me entretiene y lleva mi mente, con pasión, a tener que seguir estudiando, investigando y preparando platos cada vez mas novedosos y que ojalá sean del gusto de mi familia.

Berenjenas y Tomates Acaramelados

Cada plato que preparo, lo pruebo y apruebo: es decir, hay un trabajo en elegir, que sea razonable de presupuesto, fácil de preparar (cuestión fundamental), rico y como tarea final, lo más novedoso posible.
Los invito a un extraordinario plato lleno de sabores, una verdadera explosión de sensaciones.

PARA LAS BERENJENAS: (6 personas) 

5 berenjenas Sal  Pimienta negra recién molida 1 taza de cebolla picada  Aceite de oliva Aceite 5 tomates sin semillas cortados en cuadritos 5 cucharadas de vinagre de vino tinto o de jerez 2 cucharada de miel Salvia 3 dientes de ajo machacado Corte las berenjenas en tajadas de 1 cm. de grueso y luego en tiras de 1 cm.  Ponga a calentar aceite en una sartén a fuego medio alto, agregue las tiras de berenjena y cocine revolviendo constantemente hasta que estén doradas por todos lados, unos 10 minutos (Yo lo hice de a una berenjena por vez). Saque del sartén, agregue pimienta y reserve. Sofría la cebolla a fuego medio y revolviendo, hasta que la cebolla comience a dorar. Agregue los tomates picados, el vinagre y la miel, aumente el calor y cocine hasta que el vinagre se haya evaporado, lo cual puede determinar por el olor de la mezcla.      Añada la berenjena, el ajo machacado y la salvia, mezcle con cuidado.      Deje cocer por unos minutos y agregue un buen chorro de aceite de oliva... corrija los sabores y sirva. PARA EL POLLO: (6 personas)

Cebolla Pluma 6 pechugas de pollo  1 rama apio 1 zanahoria 4 cebollas medianas en pluma 1 cebolla en cuartos 1 hoja de laurel  5 cucharadas de harina  2 cucharadas de jengibre fresco rallado o el de láminas para sushi picado fino  2 dientes de ajo picados  3-4 cucharadas de polvo de curry   1 taza de yogurt sin sabor y sin azúcar  5 tazas de caldo de pollo (en el que se cocinan las pechugas)

Cebolla Curry y Jengibre Cocine las pechugas de pollo en agua condimentada con apio, cebolla en cuartos, ajo, hoja de laurel y zanahoria en rodajas. Salar.  Saque del agua y deje enfriar. Reserve el caldo para la salsa.  Mientras, corte el pollo en filetes y reserve. Sofría las cebollas en pluma y cocine a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes, sin dejar dorar. Adicione el curry, el jengibre y el ajo. Cocine durante un minuto. Luego incorpore la harina y cocine hasta que esté dorada.          Agregue aproximadamente 5 tazas del caldo de la cocción del pollo caliente y revuelva constantemente para que no se formen grumos; deje hervir la salsa durante unos 15 minutos hasta que espese.       Mientras hierve la salsa, dore el pollo con hierbas a su gusto y corrija la sal. No ponga pimienta.      En una fuente de horno, ponga la salsa de cebollas y curry, mezcle con la taza de yogurt.  Curry preparado      Ponga el pollo en la fuente con la salsa y llévelo a horno medio por unos 20 minutos aproximadamente.

TIPS:

Si tiene pasta de ajo y ají china, agregue una cucharadita a la preparación de berenjenas, queda realmente bueno. Si lo desea haga una usted con una cucharadita de merkén, 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de pasta de ají y 3 dientes de ajo machacados.
Sugiero ocupar yogurt griego para la pasta de curry.

Pollo al Casi Bourbon

DÍA CINCUENTA Y CINCO:

Para calentar motores con un inicio de semana distinto

Algo diferente:

Estas son recetas que hacen muy grata la semana, porque parecen muy elaboradas, sin embargo son sencillas y muy ricas...
Así, con la diferencia bien marcada, avanzamos por un plato que me recuerda la preparaciones del Mr Jack.
Veamos entonces este Pollo en salsa de Bourbon, pero sin Bourbon. 

Pollo al Casi Bourbon

Para El Pollo: (6 personas)

Azúcar Rubia

• 5 pechugas de pollo sin piel 
• 2 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de ajo picado, o mejor machacado.
• 1/4 taza jugo de manzana o piña (Puede ser light)
• 1/3 taza de azúcar rubia
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de vinagre de manzana / puede ser vinagre de jerez o vinagre de arroz
• 1/2 taza de agua
• 1/3 taza de salsa de soya
• 1 cucharada de Maizena

Cortar el pollo en cubos medianos a chicos.

Calentar una sartén grande a fuego medio alto y saltear en aceite los cubitos de pollo y dejar cocer durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cuando el pollo empieza a estar jugoso y burbujeante, coloque una tapa sobre la sartén y escurra el líquido.

Regresar al sofrito en la sartén cocinando a fuego medio alto.

En un bowl mediano mezcle el ajo, jugo de manzana o piña, el azúcar rubia, la salsa de tomate, vinagre, agua, salsa de soya y la maizena.

Mezclar hasta que la maizena se disuelva y todos los ingredientes se mezclen bien.

Cuando el pollo esté dorado, vierta la mezcla. Revuelva e incorpore todo el pollo.

Reduzca a fuego lento y cubra la cacerola con tapa en ángulo para permitir que parte del vapor se escape. 

Deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo un par de veces durante el período de cocción. Si la salsa se ​​pone demasiado espesa, añada una o dos cucharadas de caldo de pollo para aclararlo.

Servir con arroz blanco.

TIPS:

Puede agregar unos cubitos de pimiento rojos, previamente dorados en la sartén.

Mantenga caldo de pollo para aclarar la salsa según su gusto.