Estofado (Olla Ferroviaria)

DÍA CIENTO TREINTA Y CUATRO:

De España:

Averiguando el origen de esta versión de estofado, lo encontré en España. Su nombre original: Olla Ferroviaria, pero más allá del nombre, creo que la gracia está en que los pimientos verdes y el vino blanco le dan un sabor muy especial. Le agregué merkén, que naturalmente no viene en la receta original y le da un muy buen sabor al conjunto, que para mí, le faltaba picardía.

PARA EL ESTOFADO:

• 1 Kgr. de carne de sobrecostilla o tapabarriga picado en cubos o tiras
• 2 tazas de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picado
• Aceite 
• 2 Kgr. de papas en gajos 
• 4 zanahorias en rodajas
• 2 cebolla en pluma
• 2 puerros en rodajas
• 2 pimientos verdes en juliana
• Sal
• pimienta
• Merkén

Papas peladas y cortadas en gajos grandes

Se corta la carne en trozos, salpimentar y reservar.

En una olla, sofreír la cebolla y los ajos a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los trozos de carne y se sofríe. 

Añadir los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. 

Se cocina a fuego fuerte con la olla tapada hasta que todas las verduras se ablanden (unos 5 minutos).

De ahí en adelante se cocina, agregando un poco de agua y corrigiendo el sabor, por aproximadamente 1 hora a 1 hora y media a fuego lento con la olla tapada, para que la carne alcance su punto. 

Incorporar las papas, cubriéndolas de agua y rectificando sabor y se agrega el merkén.

Cocinar por media hora a 40 minutos a fuego lento, hasta que las papas estén cocidas.

Servir.

TIPS:

Si bien puede agregar arvejitas y pimiento rojo sin ningún inconveniente, esta receta merece la pena que se haga tal cual, el sabor es potente y suave, un guiso tradicional y casero.

Ojo estos cortes, la sobre costilla o el tapabarriga, requieren mucho tiempo de cocción a fuego lento, por ello no agregue las papas hasta que la carne alcance su punto.