Pescado en mayonesa y panko, acompañado de papas rusticas con cebolla al estragón y romero

Día Uno: En esta receta, el romero,
una hierba aromática y rústica
que siempre mantengo en mi cocina  

Día UNO:  

Decidido a emular la película "Julie y Julia", inicié un recorrido de 365 días de preparaciones distintas para alimentar a mi familia y mi conocimiento gastronómico

Comienza la aventura:

Hacia finales de febrero de éste año, decidí poner manos a la obra, un tanto por casualidad, a la difícil tarea de cocinar todos los días distinto, literalmente, todos los días una receta nueva. Lo vi como una oportunidad de agregar a mi vida algo de "vértigo", entretenimiento y salir de la tradicional rutina, que debe ser parte de la gran mayoría de los que cocinan a diario para sus familias, dando vueltas entre unas ricas, tradicionales y heredadas 15 a 20 recetas, donde arroz, carne, fideos, pollo, papas y legumbres se cocinan tal cual y periódicamente, haciéndolas parte del recetario que se heredará de generación en generación. 
Totalmente aburrido, cambié y di un giro. Busqué y encontré: como herencia, entre otras cosas, mi madre dejó recortes de la revista "SABER COMER Y VIVIR MEJOR", mi nana tenía hojas sueltas y recortes de cuanta revista que trae recetas, uno que otro folleto de supermercado y 8 libros de lujo, que con placer compré. Ataviado de este material, comencé el recorrido.
Supuse que iba a ser fácil, ya que, invento, compongo, copio y rescato recetas permanentemente, sin embargo la tarea se ha vuelto extremadamente difícil, pero cada vez más entretenida.
Mi objetivo es ir compartiendo recetas y experiencias (en lo posible a diario) en el duro arte de alimentarse sano (a veces no tanto), rico, relativamente fácil y por sobretodo lo más económico posible, sin dejar de lado lo importante: la calidad en los productos a comprar.

Camino recorrido

Esta idea, casi obsesión, ha ido ganando mucho interés: mío y naturalmente de mi familia. Tal como en la película, debo cocinar después de trabajar y hacerlo para que mis hijos se lo lleven a sus estudios, mi señora y yo al trabajo por la mañana. Mis familiares preguntan ¿cómo va?, para saber si he perdido interés y rompo mi "promesa", a la vez, mis amigos se divierten con este espectáculo que es para mi cocinar.
Advierto que la pastelería y los postres no son lo mío, el talento lo pongo en la cocina que improvisa, añade, quita, prueba y entra por los sentidos: el aroma mientras veo las burbujas de la cocción, que pruebo para sazonar, que selecciono con las manos y escucho crepitar mientras una nube de vapor se disipa por la cocina, díganme si eso no es música. 
Debo agregar que soy operado bariátrico, llevo 2 años de la cirugía, he bajado 58 kilos y ahí me he mantenido. Pesaba 120 kilos, hoy sólo 62, y nada ha sido impedimento para seguir con toda mi pasión y amor mi gusto por la cocina, las preparaciones y naturalmente, saborear, de ahí "COCINA DE CORAZÓN".  
Como dije, partí en febrero, pero ¿por qué entonces iniciar el blog después de 5 meses?. Simplemente porque la idea tomó fuerza, tengo ganas y así son los emprendimientos. Me hace completamente feliz.
Prometo en los días siguientes no ser tan extenso e ir publicando lo prometido: las recetas y algún comentario.
Pueden consultar si algún término les parece extraño, no conocen el producto o variantes. Aunque el que cocina, siempre se las arregla.
Cualquiera sea tu motivación, cocinar es un arte, requiere de paciencia, dedicación, ensayo y error, mucho cariño y amor por los que van a recibir.

Receta de hoy:

Como llevo muchos días en esto, hoy me fui por el camino fácil y rápido, no por ello menos sabroso de hacer. Cocinar con mayonesa me parece un golpe a la cátedra, sin embargo queda delicioso y suave, naturalmente ésta no se corta, aportando un sabor distinto, cuidado con la sal en el pescado, ya que la mayonesa aporta una buena cantidad.  

Pescado en mayonesa y panko, acompañado de papas rusticas con cebolla al estragón:

PARA EL PESCADO

Seleccionar un pescado fresco es
la base de éxito en la receta

• Seleccionar la cantidad de filetes de pescado por persona que necesites. En mi caso lo hice con merluza. (Es para hacer con pescados de carne blanda y blanca)
• Dos cucharada más o menos de mayonesa por filete (una por cada lado)
• 1 taza de pan rayado (para unos 5 filetes)
• 2 cucharadas soperas de panko  (para unos 5 filetes) (Le aporta un sabor y crocancia distinta)
• sal y pimienta a gusto

Asegurar que los filetes no tengan espinas, salpimentar (preferir mix de pimientas o sal con aliños). Sobre una tabla, untar la cara visible de cada filete y luego espolvorear sobre estos la mitad del pan rallado ya mezclado con el panko. Disponer, con la cara untada hacia abajo, sobre un refractario, lata, o fuente que se pueda llevar a horno. Repetir la operación (mayonesa y pan con panko)  con la cara visible que no ha sido tratada, y llevar a horno fuerte previamente caliente.
Esperar que dore y listo para servir.  

PARA LAS PAPAS

Es muy importante lavar y escobillar
las papas en esta preparación

• Usar unas 4 papas de las pequeñas por persona (Aquí las venden con el nombre de souflé)
• 1 cebolla grande (puede ser cebolla morada) (para 4 personas)
• Mantequilla (cubitos de 1x1 cms.)
• Estragón
• Romero
• Aceite de oliva
• Sal

Lavar con dedicación las papas, ya que se servirán con la piel. Cocer en agua con sal a gusto hasta que estén al dente (ojo al ser pequeña el tiempo de cocción es menor al habitual), si son medianas, cortar en 2 o en 4. Reservar.

Picar cebolla en pluma (juliana) y llevar al horno con un chorrito de oliva y sal. Yo lo hice mientras el pescado estaba en el horno. 

Cuando esté al dente, agregar las papas, trocitos de mantequilla (abundante), agregar una buena y notoria cantidad de estragón y algunas hojitas de romero. (Los aliños pueden ser en su versión seco). Volver al horno hasta que se termine de cocinar. (que se derita bien la mantequilla, la cebolla ablande y las papas estén suaves, en horno fuerte unos 10 minutos máximo).  

Servir caliente como guarnición del pescado, untando las papas con la mantequilla derretida y las cebollas.

A disfrutar, tanto como yo y mi familia lo hizo.

Paulo.

TIPS:

Tener a mano un paño y toallas de papel absorbente
son parte del orden básico  

Una manera de ahorrar tiempo y hacer fácil el trabajo, es disponer de todos los ingredientes y utencilios sobre la mesada antes de partir. Luego pique y corte según necesidad, mientras, si se puede, cocer y blanquear. Por último, tratar de usar el horno con 2 preparaciones al mismo tiempo. En este caso, el pescado entró al horno al mismo tiempo de las cebollas e incluso junto a las papas.