Ciabatta de Pavo

DÍA CIENTO NOVENTA Y CUATRO:


Sensorial:
El día de hoy la receta no va ir con lista de ingredientes, voy a repasar, con la imaginación cada uno de los ingredientes, para un sandwich sencillo, muy rico y que fue protagonista de mi cumpleaños.
Fotografía referencia.

PARA LOS SANDWICH DE PAVO:

Partimos cortando un pan ciabatta, crujiente, tibio, cuyo aroma entre directo con ese delicado sabor a pan fresco.
suave y generosamente esparcimos mayonesa con ajo sobre las caras esponjosas del ciabatta... el ajo invade con explosión de aroma y la cremosa paste se reparte sedosa sobre el pan.
Dos rebanadas de pechuga de pavo premium, delicadamente aliñado y asado en su punto, dejamos reposar sobre la cremosa pasta.
Rebanadas de fresco, jugoso y aromático tomate limachino, llenan el espacio de sabor a verano, el jugo empieza a invadir con respeto el pavo , la mayonesa y se filtra al pan. Llegan trocitos de ají verde, que sabemos le dará picardía a la mordida.
Una cremosa palta molida con el toque justo de sal de mar, complementa el dúo inseparable, palta tomate.
Anidamos con los dedos un ramo de berros frescos, con chispas de agua que aun le quedan, salpimentamos como lluvia... delicadas gotas de limón y unas gotas de oro líquido conocido como oliva.
Toques de cebolla en pluma morada o blanca.
Tapamos con la rebanada crujiente impregnada en mayonesa al ajo.
La mordida sonará explosivamente, lo que activa nuestros sentidos, rescatando cada uno de los sabores, llenando de aroma nuestro cercano inmediato y nos dará una satisfacción que solo la más delicada combinación permite.

TIPS:
Los ingredientes son siempre sugeridos en un sandwich... pero no siempre todas las combinaciones son exitosas. Esta es francamente una delicia.

Pollo a La Cerveza

DÍA CIENTO NOVENTA Y TRES:

De todo:
Ya pasado la mitad de la tarea, sigo pensando en las comidas distintas, y sí... se hace difícil, pero esta receta es deliciosa y bastante simple. Te invito a hacerla.

PARA EL POLLO: (5 Porciones)

• 5 trutros grandes de pollo
• Aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 1 grande cebolla en cuadritos
• 1 litro de cerveza
• 1 pizca de estragón
• 100 gramos de harina
• 20 gramos de maizena
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 3 zanahorias en rodajas delgadas, cocidas

En una sartén se pone a calentar aceite y se echan los ajos.

Salpimentar el pollo y se reboza en la harina y se fríe un momento en la misma sartén.
Seguidamente se coloca en una olla. Reservar

En la sartén donde se han dorado los ajos se echa la cebolla picada. 

Toda vez dorada, se esparce sobre los trozos de pollo. Agregar las zanahorias cocidas al dente en agua y en rodajas.

Incorporar la cerveza, la pimienta, el estragón y la sal.

Cocinar a fuego fuerte por un unos 30 minutos.

Cuando está hecho el pollo, se echa la maizena diluida en un poco de agua para espesar la salsa.

Servir con las papas, previamente cocidas peladas en abundante agua con sal.

TIPS:

Ocupar trutros de pollo sin piel  y deshuesados es muy útil. Ocupa las presas de tu gusto.
Ocupé una botella de 750 cc de cerveza y es óptimo.

Ensalada de Sandía Pepino Albahaca

DÍA CIENTO NOVENTA Y UNO:

Ensaladas:
Esta receta ha ido mutando un poco por instinto y por lo que encontré tanto en un diario como en internet:
Atreverse lo llevará por caminos insospechados.
Fotos referencia

PARA LA ENSALADA: (6 Porciones)

• 6 Tazas de Sandía
• 1 cebolla morada mediana cortada pluma
• 1 tazas de pepino pelado y en cubitos
• 150 gramos de queso cabra desmenuzado a mano
• 1/2 taza de albahaca picada
• Pimienta 
• Jugo de limón
• Sal de mar

Incorporar el limón a gusto sobre la cebolla morada. Reservar.

Mezcla la sandía, pepinos, queso y albahaca en un bowl. Salpimentar. Agregar la cebolla y mezclar. Agregar un poco de sal para corregir sabor.

TIPS:

Unos cubitos de papaya cocida viene excelente.

Hacer una vinagreta con mango triturado, gotitas de vinage, gotitas de aceite, jugo de limón un toque de mostaza, estupendo.

Porotos Granados Al Pilco

DÍA CIENTO NOVENTA:

Verano puro:
Aquí la receta de mi suegra, que replico a la igualdad, de los famosos porotos granados al pilco.
Fotos referencia

PARA LOS POROTOS: (8 porciones)

• 2 kilos porotos granados en vaina /1 kilo y medio si son desgranados
• Medio kilo porotos verdes
• Medio kilo de zapallo en cubos
• 3 Choclos desgrandos sin llegar al fondo con el corte1 Cebolla picada en cuadritos finos
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Ají de color
• Agua

A partir de agua fría, se cuecen los porotos con sal. En la olla, el doble de agua que de porotos. Se sofríe el orégano con el ají de color, la cebolla y sal. ReservarCuando los porotos estén tiernos, se le echa el zapallo…  luego el poroto verde y el choclo, y la albahaca.
Hacia el final agregar el sofrito de ají de color.

El caldo reduce, pero queda con abundante líquido. (No permitir que sequen, agregar agua de ser necesario durante la cocción)

Servir en plato hondo acompañado de una rica ensalada chilena.

TIPS:

Importante un choclo tierno, con  el grano esponjoso y amarillo más bien claro. El de humita ya no sirve.

Porotos verdes tiernos, bien limpios y cortados pequeños y al sesgo.

Tapaditos de Berenjena con Arroz Árabe

DÍA CIENTO OCHENTA Y NUEVE:

Haciendo modificaciones:
Esta preparación la tomé de un libro de recetas de arroz que me regalaron y que modifiqué por varias razones: 
Lo primero es que las berengenas eran chicas por lo que no daban para rollo y la segunda que me parece que horneár para dorar, es finalmente más sano que freír. Lo que no quita que fritos quedan deliciosos, así que aquí les va mi versión.

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2 ½  Tazas de arroz
• ¾ Taza cabellitos de ángel
• Aceite
• Sal
• 1 diente de ajo picado

Dorar los fideos en sartén de teflón sin nada de materia grasa revolviéndolos constantemente. (A punto de quemarse, café oscuro)

En una olla, con un toque de aceite dorar el ajo y agregar el arroz, sofreír por un minuto, revolviendo. Sazonar. Incorporar los cabellitos dorados.

Agregar agua caliente (el doble de las tazas de arroz) y cocer a fuego muy bajo por aproximadamente 20 minutos.

PARA LAS BERENJENAS: (8 Porciones)

• 4 Berenjenas medianas en rodajas finas a lo largo
• 4 Huevos batidos
• Harina
• Pan rallado
• 350 grs. de carne molida
• 1 cebollas picadas en cuadritos
• 2 dientes ajo
• Cilantro
• Aceite
• Sal

Una vez fileteadas las berenjenas, poner sal como lluvia y dejar en un colador. Después de unos 10 a 15 minutos secar cada una con papel absorbente.

Sofreír la cebolla, el ajo y la carne. Salpimentar. Cuando esté todo cocido y dorado, retirar y agregar cilantro.

Armado: base una rodaja de berenjena, una cucharada o cucharadita de pino, tapar con otra rodaja de berenjena y asegurar con mondadientes. 

Pasar los tapaditos por harina, el batido de los huevos, luego por el pan rallado... 

Llevar a horno fuego alto por aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

Servir con arroz

TIPS:

Naturalmente los tapaditos los puede freír.

El arroz, perfectamente le puede agregar curry para dejarlo amarillo y con sabor.

Sopa de Cebolla

DÍA CIENTO OCHENTA Y NUEVE:


Sé que es verano:
Totalmente de acuerdo, es verano y hace calor, pero la sopa de cebolla no tiene tiempo y espacio, y me encanta servirla en lebrillo de greda bien caliente... y sí en verano.
Te atreves?....
Fotos referencia

PARA LA SOPA: (4 porciones)

• 2 cebollas cortadas en pluma intente dejar aros completos
• 90 grs. de mantequilla
• 1/2 litro agua fría
• 1/2 litro de caldo de ave
• 1 pizca pimienta molida
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cucharada de harina
• 100 gr queso gruyére
• 1/2 taza de vino tinto
• Rodajas de baguette tostado

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar las cebollas cortadas en pluma. Dorar y cocinar a fuego suave hasta que se pongan transparentes.

Añadir la harina y revolver bien. Luego, sumar a la mezcla anterior el agua fría y el caldo de ave, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar a fuego suave 30 min, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el vino tinto. Reducir.
Repartir la sopa en los lebrillos de greda, poner los panes tostados, agregar el queso rallado y poner al horno fuerte. 

Sacar cuando esté gratinada y servir.

TIPS:

Con cebolla morda queda superior.

Queda suave y sabroso reemplazando el gruyere por mozzaella. 

Arroz Sushi

DÍA CIENTO OCHENTA Y OCHO:


Trabajado, pero vale la pena:
La base de todo roll es el arroz, hoy unos consejos y la preparación del delicioso arroz para sushi.

Aconsejo comprar las materias primas en supermercado especializado, encontrará todos los ingredientes y elementos básicos a un 50% o 60% más económicos que en los tradicionales.
Imperdibles básicos: Esterilla para armar los roll, (si los hace en familia, tenga uno para cada "chef") cuchillo corto muy afilado, hojas de nori (muchas), vinagre de arroz, soya, Mirín, Teriyaki, panko, harina para tempura, palitos con y sin ayuda, vasija individual para armar la el preparado de soya, jengibre en láminas, polvo de wasabi, mucho film plástico, arroz para sushi y semillas de sésamo. Te recomiendo el Asimarket de Antonia Lope de Bello, esquina Río de Janeiro, ahí encuentras todo y de seguro te animas con más.
Con esto, lánzate a la aventura de hacer sushi con los ingredientes que tu quieras, una base de palta fileteada, queso crema, camarones, kanikama, láminas de salmón, ciboulette, pepino, ostiones, centolla, jaiba, atún, pollo teriyaki etc. Y envuélvelos como desees: En salmón, arroz, nori, sésamo, palta, los deliciosos envueltos en queso crema, masago, etc.
Aquí entonces, el paso a paso para preparar el arroz de sushi:

PARA EL ARROZ:

• 1 kilo de arroz sushi
• 200 cc de Vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal

Poner el arroz en una fuente amplia, llenar de agua fría y remover con la mano, luego colar, frotando con las manos y volver a la fuente con agua. Se repite el procedimiento aproximadamente entre 7 y 9 veces, hasta que el agua salga clara completamente. Este proceso permite la eliminación del almidón. 

Luego preparar el arroz, sin sal ni aliños, pero de manera habitual: cocción de 20 minutos a fuego bajo, con agua hirviendo en proporción 1 de arroz por 2 de agua.
Una vez cocido, enfriar. Aquí, los más ortodoxos lo enfrían en fuente de madera moviéndolo con paletas de madera. Yo lo dejo en una fuente que enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, en un bowl mezclo el vinagre con el azúcar y la sal y se lo incorporo al arroz, generalmente lo hago con la mano, queda mejor incorporado.

Si le gusta con más sabor, corrija con más vinagre y menos azúcar... la sal no es tema, recuerde que se usa soya como aliño al momento de comer.
Ahora use su ingenio y arme los roll como más le guste.

TIPS:

Para el armado es recomendable siempre en alguna de las capas, un ingrediente que sostenga la preparación: hoja de nori, o lámina de salmón.
Use una base de film plástico, partiendo por el ingrediente que envolverá la preparación.
Si el ingrediente con que va a envolver es delicado: Masago, queso crema o palta, manténgalo separado en film y póngalo una vez terminado el roll.