Vacaciones

Vacaciones:

Febrero:
Con la llegada de vacaciones, por una semana, me veré imposibilitado de publicar. 
Los invito a navegar por el blog con las más variadas y sabrosas recetas....
Eso no significa que el desafío se termine o quede en pausa, al cabo de esta semana, publicaré las 8 recetas correspondientes.

A disfrutar...

Casi Quinotto (Risotto de Quínoa) de Verduras

DÍA DOSCIENTOS SEIS:

Rico:
Esta versión de receta, es parecida o muy cercana a la suavidad de un risotto de quínoa. Es una verdadera delicia y el sabor es bastante particular. Novedoso por decir lo menos, vegetariano 100%, pero del gusto de todos.
Imágenes Referencia

PARA EL CASI RISOTTO: (6 porciones)

• ½ kg de quínoa previamente lavada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada pluma
• 2 zapallitos italianos en láminas pequeñas sin pepas
• 1 atado de espárragos
• 3 tomates cortados en gajos finos sin semillas
• 1 bandeja de champiñones laminados
• Aceite de oliva
• ½ taza de vino blanco
• Sal
• Pimienta

En una olla se pone a cocer la quínoa con agua fría a fuego medio (dos dedos de agua sobre la quínoa), con un poco de sal. Hervir fuerte primero y luego poner sobre tostador a fuego lento, se absorbe el líquido y los granos florecen, está lista.

Cortar los espárragos en trozos de 2 cm y saltear en mantequilla al dente.

Mientras tanto en una sartén, se saltea la cebolla también en mantequilla, luego se agrega el zapallo italiano y una vez cocido al dente, se incorporan los champiñones, espárragos y la quínoa cocida y sin nada de agua.

Salpimentar. Una vez bien caliente se le agrega el vino blanco y se deja reducir el líquido, se apaga el fuego y se agregan los tomates, se revuelve bien un poco de mantequilla y se deja reposar por unos 3 min. Se le incorpora el aceite de oliva y se sirve inmediatamente.

TIPS:

Justo antes de que esté el "Quinotto", calentar aceite en una  sartén y saltear camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picado. Poner sobre la preparación.
Un poco de crema y queso parmesano le dan un toque delicioso.

Abastero de Cerdo a la Cerveza con Aros de Cebolla y Manzanas.

DÍA DOSCIENTOS CINCO:

Mejor mi versión:
A veces, las recetas las sigo al pié de la letra, en particular cuando me parecen novedosas. Encontré esta que me indica una preparación de microondas, que otras veces me ha dado excelentes resultados, pero en esta ocasión tuve que improvisar, llegando al gusto imaginado y deseado, que creo firmemente, hubiese quedado mejor modificando más la receta. Aun así, el resultado es mejor que bueno, rico y por sobre todo, distinto. (En referencia a las cebollas con manzanas).

PARA EL CERDO:  (8 Porciones)

• 1,2 kilos de Abastero de cerdo magro
• 1 litro de cerveza
• Merkén
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Lonchas de ajo seco
• Orégano

Salpimentar el cerdo y ponerlo en una fuente para horno, agregar merkén, aceite de oliva y bañar con la cerveza. Añadir el ajo y el orégano.

Tapar con papel aluminio y llevar a fuego medio bajo por espacio de 2 horas.
Sacar, cortar, servir y poner su jugo encima.

PARA LAS CEBOLLAS: (8 Porciones)

• 3 cebollas cortadas en aros
• 3 Manzanas verdes cortadas en laminas
• 200cc de crema fresca
• 1 cucharadita de curry
• Sal
• Pimienta
• Hierbas aromáticas o provenzal
• Aceite de Oliva

En una fuente para microondas, colocar las cebollas y las manzanas.

Salpimentar y agregar el curry. Cocinar esta preparación en el nivel de energía 10 durante 10 minutos.

Luego, retirar, agregar aceite de oliva y las hierbas provenzal.

Llevar a horno medio bajo por unos 15 a 20 minutos, sacar, remover y agregar la crema. 

Volver al horno por unos 20 minutos más aproximadamente, hasta que la cebolla este suave.

TIPS:

Me parece que caramelizar en sartén la cebolla, con un toque de apenas azúcar, oliva y un ajo, le daría otro impulso a la preparación.

Daditos de mantequilla al servir, puede resultar perfecto.

Feijoada Mi Versión

DÍA DOSCIENTOS CUATRO:


Mi versión:
Buscando una receta de feijoada, me topé con esta que igual le quité algunas cosas por gusto propio, tales como las guatitas y el charqui, que naturalmente cada uno  puede agregar.
así en todo caso queda muy buena y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, cosa que estimo completamente innecesario.
Fotografías referencia

PARA LA FEIJOADA: (4 a 6 porciones)

• 500 grs de Porotos negros
• Agua
• 120 grs. Tocino picado
• 400 grs. De Sobrecostilla en cubos 
• 100 grs de Jamón ahumado picado
• 350 grs. Abastero de cerdo en cubos
• 3 Chorizos en rodajas anchas
• 300 grs. Costillar de cerdo cortados en cada costilla 
• 1 Cebolla picada
• 2 Naranjas

Hierbas aromáticas:

• 2 Hojas de laurel
• Cilantro
• Menta 
• Pimienta
• Tomillo  

Para el Aliño:

• ½ cucharadita de Ajo en polvo 
• ½ cucharadita Cebolla en polvo
• ½ cucharadita Páprika 
• 1 cucharadita ají en polvo 
• ¼ cucharadita Comino 

Para el Sofrito:

• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de chalotas picadas
• Aceite de oliva 

Remojar los porotos de la noche anterior. 

Dorar el tocino en una olla grande. Agregar las carnes, chorizo y jamón.
Incorporar la cebolla picada.

Envolver  las hierbas aromáticas en una tela o filtro bien atadas para poder retirar al final y agregar a la olla.
Incorporar los porotos negros y 3 litros de agua fría.

Cocinar hasta hervir y bajar a fuego medio bajo.

Agregar todos los aliños. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.

Hacer el sofrito en aceite de oliva y agregar a la feijoada casi al final de la cocción.

Servir la feijoada con gajos de naranja.

TIPS:

Atención con la sal, algo que deberá regular en varios períodos de la cocción, ya que el poroto negro la absorbe mucho y el tocino y el jamón ahumado aporta bastante. recomiendo probar el agua una vez que suelte el hervor, si considera que le falta, poner poco y volver a probar unos 10 minutos después y si es necesario repita la operación. 

Tilapia a la Navarra

DÍA DOSCIENTOS TRES:

Maravilloso:
Esta preparación la encontré hace un tiempo navegando en internet, y la tuve stand by por  "sencilla". Todos nos equivocamos, sí es sencilla, pero de un resultado insospechado, queda fantástica y dan ganas de llenarse de recetas como esta: Fácil, de rápida preparación y muy gustosa.

PARA LA TILAPIA: (8 Porciones)

• 2 cebollas medianas picadas
• 2 dientes de ajo picado
• 3 tomates picados sin semillas
• Curry
• 200 cc de vino blanco
• 1 hoja de laurel 
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• 8 Rebanadas de Pan Tostado (Usé esas dulzonas de Vollkorn, perfectas)

Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo hasta que esté prácticamente cocida sin que se ponga café.

 

Agregar los tomates, 1 dedal de curry diluido en una taza de vino blanco, 1 hoja de laurel molida sin la vena, sal y pimienta, cocinar por 5 minutos. 

Agregar el pescado y cocinar unos 10 minutos más. Esta operación ya la hice en una olla, por capacidad. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Por esas cosas de la vida me faltó la foto final. Pero eso no altera el resultado.

Referencia

TIPS:

Puede usar cualquier pescado de carne blanca blanda.

El éxito de esta receta está en cuidar la cocción, una muy buena en la primera parte y el pescado apenas cocido.

Si bien yo lo serví así, puede acompañar de ensaladas.

Unas aceitunas verdes en rodaja imagino, deben venir estupendo.

Pechuga de Pavo Rellena con Frutos Secos

DÍA DOSCIENTOS DOS:


Inspiración:
La inspiración de recetas viene de diferentes e increíbles partes. Compraba en el supermercado, buscando algo sencillo que hacer y de pronto me topé con carnes preparadas y me entusiasmé a realizar esta pechuga rellena, siguiendo al "pie de la letra" los ingredientes, con malla y todo. No tengo tan claro que haya quedado igual, la certeza que mejor.

PARA EL PAVO: (5 a 6 Porciones)

• 1 pechuga de pavo deshuesada
• 50 grs de manzana seca
• 50 grs de ciruelas secas
• 50 grs de nueces picadas
• 40 cm de malla
• Aceite de Oliva
• 2 dientes de Ajo
• Sal
• Pimienta

Limpiar la pechuga y realizar un corte a lo largo, abriéndola para que quede lo más plana posible. Salpimentar.
Poner en el centro y a lo largo todos los frutos secos.
Envolver restaurando la forma. Poner la malla y disponer en una fuente para horno. Bañar en oliva y agregar los ajos.

Cocinar en horno a fuego alto, por espacio de 30 a 45 minutos, luego bajar al mínimo y continuar por otros 30 minutos. Verificar cada cierto tiempo que no queme ni seque.

Quitar la malla y cortar, en la medida de lo posible, con cuchillo eléctrico.
Servir con pasta recién cocida.

TIPS:

Se puede usar rellenos alternativos, como espárragos y tocino queda estupendo.
Dejar algo del cuero, permitirá que si se quema un poco, cuida el interior que se cocinará.