Casi Quinotto (Risotto de Quínoa) de Verduras

DÍA DOSCIENTOS SEIS:

Rico:
Esta versión de receta, es parecida o muy cercana a la suavidad de un risotto de quínoa. Es una verdadera delicia y el sabor es bastante particular. Novedoso por decir lo menos, vegetariano 100%, pero del gusto de todos.
Imágenes Referencia

PARA EL CASI RISOTTO: (6 porciones)

• ½ kg de quínoa previamente lavada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada pluma
• 2 zapallitos italianos en láminas pequeñas sin pepas
• 1 atado de espárragos
• 3 tomates cortados en gajos finos sin semillas
• 1 bandeja de champiñones laminados
• Aceite de oliva
• ½ taza de vino blanco
• Sal
• Pimienta

En una olla se pone a cocer la quínoa con agua fría a fuego medio (dos dedos de agua sobre la quínoa), con un poco de sal. Hervir fuerte primero y luego poner sobre tostador a fuego lento, se absorbe el líquido y los granos florecen, está lista.

Cortar los espárragos en trozos de 2 cm y saltear en mantequilla al dente.

Mientras tanto en una sartén, se saltea la cebolla también en mantequilla, luego se agrega el zapallo italiano y una vez cocido al dente, se incorporan los champiñones, espárragos y la quínoa cocida y sin nada de agua.

Salpimentar. Una vez bien caliente se le agrega el vino blanco y se deja reducir el líquido, se apaga el fuego y se agregan los tomates, se revuelve bien un poco de mantequilla y se deja reposar por unos 3 min. Se le incorpora el aceite de oliva y se sirve inmediatamente.

TIPS:

Justo antes de que esté el "Quinotto", calentar aceite en una  sartén y saltear camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picado. Poner sobre la preparación.
Un poco de crema y queso parmesano le dan un toque delicioso.