sábado, 17 de noviembre de 2012

Sandwich de Pollo y Peras.


DÍA CIENTO TREINTA y UNO:

Agradable fin de semana:
Como es habitual, los fines de semana mis recetas son más para compartir que un plato en si mismo. Hoy otra variedad de sandwich que transita por la vereda gourmet. Si le gusta, pruebe.
Navegando por internet encontré esta receta que modifiqué a mi gusto.
Estos los he hecho antes de iniciar el blog, por lo que las fotos son referencia.




PARA EL SANDWICH: (8 porciones)


  • 8 Supremas de pollo
  • Quso crema (puede ser light)
  • 250 grs de tocino
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 Pan Pita Linaza
  • 2 tazas de Berros
  • 3 Peras
  • ½ Taza de Vino blanco
  • 1 cucharada de Estragón 
  • 4 Yemas
  • ½ Taza de Agua
  • El jugo de 1 limón

Poner en una olla pequeña el vino con el estragón y cocinar unos minutos y reducir.
Pasar la reducción a un bowl, incorporar las yemas y el agua. Batir mientras se agrega el aceite de a poco, como si fuese una mayonesa. Salpimentar, agregar el jugo de limón, mezclar y reservar
Cortar las supremas de pollo en 2 láminas.
Dorar el tocino sin engrasar la sartén y poner en papel absorbente .
En la misma sartén, poner un poco del aceite y cocinar el pollo 4 o 5 minutos por lado.
Salpimentar y reservar al calor.
Calentar o tostar los panes pita hasta inflar.
Abrir los panes al medio, untar ambos lados con queso crema y luego con parte de la mayonesa de estragón. Agregar los berros bien lavados y las peras en láminas (con o sin piel), aderezar con más mayonesa. Sumar el pollo caliente y el tocino.

TIPS:

Puede pasar las peras por un poco de vino tinto en una sartén con un poco de ajo y cocinar sin que pierda el dente.
Puede aliñar los berros por separado pero sin vinagre.
Acompañe con papas fritas chips.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Pollo Ganso Portuguesa con Mix de Hojas Verdes y Pan


DÍA CIENTO TREINTA:

Diferente:
Las ensaladas me gustan y son agradables, pero en la semana me complican para ser guarnición, obligan a enviar más de un hermético a los niños y complica, además aliñar las ensaladas con anticipación las deja mustias, así que debo proveerlos de otro envase con la vinagreta y finalmente envié un pan que debe permanecer seco y crujiente... con todo, me las arreglé envolviendo en papel aluminio, en film plástico y envases pequeños de salsa de soya... todo dentro de un hermético. Como probablemente eso no es tema, vamos a la receta...




PARA EL POLLO GANSO (8 Porciones):


  • 1,2 Kilos de Pollo ganso (ocupé 2 piezas de 600 grs)
  • Aceite de oliva 
  • 3 Cebollas en pluma 
  • 3 Zanahorias Ralladas 
  • 5 Tomates picados 
  • 200 grs de Champiñones fileteados (Usé del tipo ostra)
  • 2 tazas de caldo de carne  (Ocupé el de tocino)
  • 2 tazas de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta


Sellar el pollo ganso, previamente sazonado, en una cacerola por ambos lados con aceite. Reservar y agregar pimienta molida. 




En la misma olla sin desgrasar, incorporar los vegetales: sofreír primero la cebolla...

...cuando esté transparente agregar las zanahorias, champiñones y los tomates...



 ...una vez que estén salteados, agregar el caldo, el vino y salpimentar. 


Cocinar a fuego bajo durante una hora y media a lo menos manteniendo el caldo con agua si es necesario. 
Cortar, volver a la olla unos momentos y servir.



PARA LA ENSALADA (8 Porciones):

  • 4 panes pita integral linaza
  • 500 grs de Hojas verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 limón
  • Vinagre balsámico
  • 1/2 Taza de mostaza
  • Aceite cánola

Mezclar la mostaza, con los aceites a gusto, sal, el jugo de un limón y el vinagre.
Poner en un vaso pequeño a un costado de las hojas verdes divididas en las porciones necesarias.



Tostar el pan pita hasta englobar, cortar cada pan en cuatro partes y poner 2 en cada plato.



TIPS:

Una opción sabrosa es usar pan baguette y tostar ligeramente y luego freir, escurrir el aceite y acompañar con la ensalada.
Es muy importante cocinar largo y a fuego lento la carne para que quede blanda, el pollo ganso es una carne fibrosa que cuesta que quede blanda.
Cuando selle la carne, no la mueva ni apure, solo dela vuelta cuando esté suelta y no se peguen hilachas en el fondo de la olla.
Mantener las carnes con líquido suficiente para tener una cocción pareja.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Estofado de Fideos al Horno

DÍA CIENTO VEINTINUEVE:


Compartir:
Las recetas mutan, se heredan, se traspasan y naturalmente se comparten. La idea de estas páginas, es justamente compartir la experiencia y ricas recetas, sencillas y fáciles.
Claramente, el llamado es a buscar la que le gusta y repetirlas en el tiempo, eso la convierten en una receta que va generando identidad en nuestra casa, hogar, familia y finalmente identidad gastronómica, que tanta falta nos hace. Yo hago un desafío para conmigo, y me entretiene. Al final de este viaje, tomaré las que más me gustaron y las tomaré como mías y formarán mi propia identidad culinaria. Por ahora, compito sólo conmigo. Disfruta, copia y comparte, confieso que el resultado es realmente bueno:






PARA EL ESTOFADO: (8 porciones)

  • Aceite 
  • 800grs de Sobrecostilla en láminas de 2 x 3
  • 10 salchichas de pavo en rudajas de 1/2 cm
  • Mantequilla
  • 2 Cebollas picadas 
  • 4 dientes ajo picados
  • 7 Tomates picados
  • 2 tazas de Vino blanco
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 paquete de callampas secas 
  • 300 cc Caldo de Costilla
  • Perejil 
  • Tomillo 
  • Laurel 
  • 800 grs de Fusilli (Tubitos)
  • 1 paquete de 150 grs Queso parmesano  
  • 100 grs. Queso Mozzarella
Poner a hidratar en caldo de costilla las callampas secas.




Desgrasar y cortar la sobrecostilla.




Dorar en aceite la sobrecostilla en cubos. Salpimentar. 



Saltear las salchichas en sartén aparte.



En una olla poner mantequilla y aceite para sofreír la cebolla y el ajo picados.



Incorporar la carne y las salchichas a la cebolla.



Agregar los tomates cortados en cubos, el vino, las callampas picadas y las hierbas frescas.





Tapar y cocinar durante una hora y media a fuego bajo.



Cocinar los fideos en agua con sal y hojas de laurel, poner la mitad en una fuente para horno en una capa.



Rallar queso mozzarella directamente sobre los fideos.



Escurrir la preparación de la carne y reservar el caldo.
Sobre los fideos y el queso, poner la mezcla preparada de carne con salchichas.




Disponer la otra capa de pasta. 



Al caldo reservado, agregar el harina y espesar. Una vez lista (5 minutos sin dejar de revolver y disolviendo toda la harina), poner encima de la pasta.





  
Espolvorear bastante queso parmesano y llevar a horno fuerte hasta dorar. Unos 20 minutos.









TIPS:

Es muy importante cocinar por largo tiempo para que la sobrecostilla alcance su punto de cocción.
Puede usar sólo mozzarella para el centro y la cobertura.
Perejil, pan rallado y aceite de oliva sobre la preparación también es bienvenido.
Al momento de servir unas rodajas de tomate con aceite de oliva y albahaca encima todo un imperdible en esta receta.
Reemplace el perejil por cilantro, o como yo, por verduras surtidas además de salvia.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Pastel de Arroz y Verduras


DÍA CIENTO VEINTIOCHO:

Otro pastel:
Hace unos días les di una versión del pastel de arroz, ese tradicional emulando al de papas o el de choclos.... este es una muy agradable variación, sin carne, rico y contundente, pleno de sabor.
Sencillo, económico y fácil de hacer... lo que uno desea en la cocina.




PARA EL PASTEL: (8 porciones)


  • Arroz cocido a parir de 3 tazas de crudo, aliñado normalmente.
  • 4 cebollines en rodajas
  • 2 Zanahorias ralladas
  • 1 Pimiento rojo picado
  • 2 Tomates picados 
  • 250 grs de Espinacas cortadas en juliana 
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 700 cc de salsa blanca  
  • 100 grs Queso parmesano rallado 
  • Mantequilla para engrasar la fuente
  • 3 cucharadas de Queso rallado para gratinar 
  • 3 cucharadas Pan rallado 
  • Ajo
  • 3 cucharadas Perejil picado 
  • 3 cucharadas Aceite de oliva 
Preparar el arroz como de costumbre.


Calentar el aceite en una sartén. Sofreír el cebollín, la zanahoria , el pimiento, el tomate y la espinaca. 



Retirar del fuego, salpimentar y agregar nuez moscada. 
Aparte, mezclar el arroz con la salsa blanca y el queso rallado. Rectificar sal. 


Poner la mitad de la mezcla de arroz en el una fuente para horno enmantequillada. 



Colocar encima las verduras.



Cubrir con el resto del arroz. 


Preparar la mezcla para gratinar, incorporando todos sus ingredientes: 
3 cucharadas de queso rallado, las 3 cucharadas de pan rallado, el ajo, las 3 cucharadas perejil picado y las 3 cucharadas Aceite de oliva. 




Esparcir sobre el arroz y llevar a horno caliente a fuego alto hasta dorar.





TIPS:

Agregar otras verduras es bienvenido: choclo, coliflor, brócoli, arvejitas y todo lo que le guste es apto para el relleno...