Arroz árabe y strogonoff

DÍA cuarenta:

El plato de hoy:
Arroz árabe con Strogonoff

Antes de ir con strogonoff y arroz árabe, pasemos por la cocina: así como en la ropa existen los "básicos", en la cocina también se da. Una serie de implementos que no deben faltar. 

Repasemos:

Sin duda que cada uno, maneja una serie de elementos en su cocina, varios de ellos al fondo de un cajón sin nada de uso, otros que quisiera tener y que le faltan y naturalmente aquellos que se usan más que a diario...

Brochas y pinceles

Despejemos, ordene, aproveche que es sábado y venda o regale aquello que no utiliza y ponga manos a la obra en obtener lo que le falta y aquí mi recomendación, pasando por alto lo tradicional, como las espumaderas, cuchillos, cucharones y cucharas:

Colador Chino, manejable, escurre muy bien, sirve para todo y aguanta presión de las manos.

Pinzas, de variados tamaños, con y sin silicona en las puntas.

Refractario de vidrio para horno.

Fuente metálica para horno, profunda y baja.

Wok.

Sarten pequeño y grande.

Sartén de fierro.

Batidor

Plancha de fierro.

Mantenga film plástico y papel aluminio.

Pinceles a lo menos 2, de silicona o pelo.

Batidor como el de la foto, incorpora de mucho mejor que los otros.

Pelador.

Espumadera honda.

Ojo con las cucharas de palo: mantenga para dulce y salado distintas. 

Espumadera profunda

Afilador de cuchillos.

Con estos básicos, a trabajar....

PARA EL ARROZ: (6 personas)

• 2 tazas de arroz
• 3/4 taza de cabellitos de ángel
• Curry a necesidad ( a lo menos 1 cucharada)
• Aceite
• Sal
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado

Dorar en sartén teflón hasta que estén de color café dorado, los cabellitos de angel. Reservar.

Así queda el arroz

En su olla para preparar arroz, haga un sofrito con el ajo y la cebolla, agregue los cabellitos y el arroz, dorando por un momento , incorpore 5 tazas de agua hirviendo, ponga el curry a gusto, revuelva y deje que el arroz tome el amarillo deseado, corrija sal y sabor, reduzca el fuego al mínimo, y con tostador entre fuego y olla, cocine por espacio de 20 minutos aproximadamente. Listo.

PARA EL STROGONOFF: (6 personas)

• 1 cebolla cortada en pluma (ideal morada)
• 200 grs de champignones laminados (2 bandejas ya laminadas o 1 enteros)
• 1 kilo de posta rosada o asiento, cortada en láminas.
• 300 cc de crema
• 1 vaso de leche
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Dorar una cebolla pluma con el ajo. Cuando esté blanda, agregar los champiñones laminados.

Aparte, salpimentada, saltear la carne, previamente desgrasada y picada en láminas de no más de 4 cm de largo.

Añadir la carne a los champignones con la cebolla, incorporar la crema y corregir el líquido con leche si es necesario, la idea es que se forme una salsa más bien líquida, revolver hasta hervir a fuego bajo sin descuidar para que no se queme… cocinar por 3 minutos.

A comer.

Ketchup de Champiñones

TIPS:
Esta receta de strogonoff es muy sencilla, pero como sabe, me gusta utilizar lo que hay en el mercado: existe una base de strogonoff, muy fácil y rica de usar. Aprovéchela.

Una manera de aumentar el sabor de los champiñones en la salsa es con un ketchup de champiñones que se vende en supermercados. Foto adjunta. 

PAPAS GLOBO

DÍA TREINTA Y NUEVE:

Las mejores recetas se obtienen conversando de cocina, en torno a una mesa...

LAS PAPAS GLOBO:

Hace unos días, cenábamos en un restaurante peruano de providencia, con una pareja de amigos, conversando sobre la cocina y platos que preparamos, ellos tan inquietos como yo en el tema culinario, y me pregunta ella, ¿cómo se hacen las papas globo?.

Por unos instantes visualicé papas chaucha, hasta que llegué finalmente en mi mente a las papas globo... y oops! las he comido, las he visto y jamás se me pasó por la mente ni cocinarlas, ni preocuparme de como se hacen. Sobre la misma, y empoderado de nuestros smartphones, nos largamos a buscar en internet, recetas, consultas y  técnicas. Nada fácil resulta la preparación... requiere precisión de corte y paciencia en la cocción.

Confieso que aun no las hago, pero me parece fascinante el desafío...

PAPAS GLOBO

Comparto una receta con técnica y la historia, que naturalmente no es mía y transcribo. Ellos la llaman soufflé.

FUENTE: http://www.elgranchef.com 

Las papas soufflé  son consideradas las más exquisitas entre la variedad de papas fritas.

Fueron " inventadas" por casualidad. En Francia un 26 de agosto de 1837, durante la comida de inauguración de la primera línea férrea de la región de París. Iban a servirse papas fritas, pero debido a un retraso, el cocinero suspendió la fritaura para finalizarla más tarde. Cuando lo hizo, se sorprendió al ver que las papas se hincharon formando pequeños globos dorados y crujientes.

Para lograr una buenas papas soufflé, existen varios secretitos. Uno de ellos es el espesor de las papas que tiene que ser de entre 3 y 6 mm, de otro modo no se inflan.

En segundo lugar es fundamental secar las papas antes de ponerlas en el sartén.
La primer cocción debe ser a menos de 180 °C . Luego se sacan y se espera determinado tiempo, para luego sumergirlas de nuevo en aceite. Ésta vez a 220 °C.

Para lograr el efecto, parece necesario que exista una capa impermeable en la superficie de la papa y ésta se hinche debido a la formación de vapor en su interior.

Esa capa deshidratada se consigue en la primera cocción, que se realiza en aceite no muy caliente. Al aumentar la temperatura los gránulos de almidón se hinchan, pero como la papa es un aislante térmico, la cocción del centro tarda en darse.

Por eso es que hay que freír a una temperatura no muy alta y esperar. Se logra así, que el agua se difunda hacia las zonas más secas. Al realizar la segunda fritura se vaporiza el agua, que no puede escapar y al mismo tiempo se logra el dorado exterior. No parece una tarea fácil, pero con práctica y paciencia se pueden lograr unas deliciosas papas fritas al estilo soufflé.

DATO QUE ME PARECE INTERESANTE QUE ENCONTRÉ EN UN FORO AL RESPECTO (TRANSCRIBO):

"Se corta las papas en chip, con un grosor no mayor a los 3mm..." 

Papa "Desire"

"...no todas las papas se inflan solo un 60% aproximadamente lo hace....
recomiendan usar la papa desire que es la que da mejor resultado...

Esto también se puede hacer con manzanas y quedan muy interesantes como postre..." 

Plato Terminado

Contada la historia... al plato de hoy: PURÉ EN PESTO DE PUERRO ACOMPAÑADO DE PESCADO A LA MANTEQUILLA. (Créanme que este maridaje es superior)

PARA EL PURÉ: (6 personas)

• 12 papas (aproximadamente 2 medianas por personas)
• 1 puerro 
• 1 taza de albahaca 
• 300 cc. de crema espesa
• 100 grs. de mantequilla.
• Aceite de oliva (aquí necesario)



Puerro en rodajas

• Sal

Cocer las papas peladas y con sal en agua.

Albahaca

Mientras: corte el puerro en rodajas, y lleve a licuadora con la albahaca. Para licuar, necesitará de abundante aceite de oliva... hasta que en el proceso se hará una pasta espesa de olor y sabor fuerte, sin embargo, por la cantidad, en el puré quedará muy equilibrado. Reserve.
Prensar las papas calientes, agregar la mantequilla, y la crema. Revolver formando el puré. Incorpore la pasta de puerro y albahaca, mezclar bien... Corrija sal, que repose por unos instantes y servir.

PARA EL PESCADO:

• 6 filetes de pescado blanco sin espinas.
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chorrito de aceite
• 2 dientes de ajo 
• Semillas de sésamo
• Sal 
• Pimienta
• 2 limones

Salpimentar los filetes de pescado y bañarlos con limón exprimido directamente sobre los filetes.Pique los ajos finamente y póngalos en la mantequilla derretida con un chorrito de aceite en el sartén, ponga los filetes de pescado y dore unos instantes, darlos vuelta y espolvoree sésamo. Termine de cocinar y sirva ya. 

TIPS:

El puré hay que tratarlo con cariño, mezcle suavemente. 

Los grumos son un tema en el puré, por lo que se puede usar una mini pimer para reducir el problema. Sin embargo, si lo hace con las papas calientes y va revolviendo con la crema y la mantequilla al momento después de cada prensa, no tendrá ningún inconveniente.

Si quiere cambiar la consistencia y hacerlo un poco más líquido, corrija con leche, que naturalmente puede ser descremada.

Tallarines verdes en guiso

DÍA TREINTA Y OCHO:

Los tallarines (gran invento chino... o italiano, dependiendo el cristlal con que se mire) son una buena fuente de carbohidratos y tentación permanente en la dieta.

Tallarines de espinacas

Tallarines: 

Hay un producto dúctil, fácil de preparar, noble, simple y que en la mesa va del diario al  lujo con todos los intermedios: los fideos, tallarines, pasta o como quiera llamarlos. Todos los derivados: Ñoquis, lasaña, tortellinis, panzotti, etc, no hacen más que reafirmar su camaleónica capacidad.

Durante el año de preparaciones, veremos distintas variaciones de salsas y construcciones con pasta.

Tallarines verdes en guiso

La de hoy, es de esas caseras, con aroma a día de semana, sabrosa, bien definida y nada de delicada, pero con una impronta que la convierte en un must: Tallarines verdes en guiso

PARA LOS TALLARINES: (6 personas)

• 400 gramos de Tallarines verdes
• 1/2 kilo de carne molida 
• 1 cebolla grande picada fina
• 4 tomates maduros hechos puré
• 200 gramos de champiñones en láminas
• 4 cucharadas de perjil picado
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 vaso de vino tinto
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• 2 dientes de ajo
• Mantequilla (3 cucharadas)
• 3 cucharadas de harina
• 1 y media taza de leche caliente
• 1 queso mozzarella de 200 grs aprox. 

Cocine los fideos en agua hirviendo con sal, laurel (3 hojas) y1 cucharadita de aceite. Una vez al dente, escurra y reserve.

Sofreir en aceite, la cebolla y el ajo picado, hasta que la cebolla esté blanda a fuego medio. Agregue y continúe con la carne molida hasta que esté dorada. Incorpore el puré de tomates y el vino llevando a ebullición. Reduzca el fuego y cocine tapado por unos 15 minutos. Agregar el azúcar, revolver, salpimentar y corregir. Luego poner los champiñones y el perejil.Cocinar otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. (Si desea, ponga el tostador entre el fuego y la olla)

Preparar con harina, mantequilla y leche, una bechamel, o salsa blanca: Calentar la mantequilla, agregar la harina y cocinar revolviendo permanentemente durante unos 3 o 4 minutos, retirar del fuego y agregar, siempre revolviendo, la leche caliente. Volver al fuego y cocinar hasta que esté espesa.... Reservar.
Engrase un refractario o fuente para horno de unos 4 cm de profundidad. Disponer de la mitad de los tallarines, encima ponga la mezcla de la carne con los tomates y champiñones, luego los tallarines restantes y finalmente la salsa blanca. Rallar el queso como capa final. Llevar a horno medio durante unos 15 minutos, hasta que el queso esté derretido.

TIPS:

Si prefiere, ponga una parte de queso en la capa de la mezcla de carne y tomates.
Si desea, hahga una mezcla de 2 partes de queso parmesano y 1 de pan rallado, y espolvoree en vez del mozzarella sobre la preparación. Estará listo cuando esté esta capa dorada.
Una opción más saludable e igualmente sabrosa, es reemplazar la molida de vacuno, por molida de pollo o de pavo.

LA INSPIRACIÓN: 

Julia Child

Un tesoro para ver y disfrutar

Ayer fue el aniversario de quien es una de mis fuentes de inspiración, en particular para este blog: Aquí la biografía de Julia Child versión de WIKIPEDIA:

Foto de:  http://www.recipeboy.com

Julia Child (15 de agosto de 1912, Pasadena – 13 de agosto de 2004, Montecito, California) fue una cocinera, escritora y presentadora estadounidense responsable de la introducción de la cocina francesa en Estados Unidos.

Hija de John y Julia Carolyn ("Caro") McWilliams fue la mayor de tres hijos. Después de su graduación con un bachillerato en artes se mudó a la Ciudad de Nueva York, trabajando en publicidad y regresando a California en 1937. Durante la Segunda Guerra Mundial se enroló en el Office of Strategic Services (OSS) en Washington. En 1944 fue destacada en Sri Lanka y China

Biografía

En 1946 se casó con Paul Cushing Child, quien había vivido en París como artista, poeta y sibarita. Miembro de la diplomacia americana introdujo a Julia a la cocina francesa al ser trasladado a Francia en 1948.

En París cursó en la academia Le Cordon Bleu y con Max Bugnard, se unió al club Cercle des Gourmettes donde Simone Beck y Louisette Bertholle la animaron a difundir sus nuevos conocimientos a la audiencia estadounidense. En 1951 comenzaron la escuela informal L'Ecole des Trois Gourmandes hasta que la pareja se mudó a Cambridge, Massachusetts, donde comenzó su labor profesional como escritora y chef.

Child escribía para el Boston Globe y en 1963 debutó en TV con su show The French Chef, un éxito que duró más de una década otorgándole premios y popularidad. En 1966 fue portada de la revista Time.

En 1981 fundó el American Institute of Wine and Food en Napa, con Robert Mondavi y Richard Graff.

Jean Stapleton la encarnó en el musical de 1989 Bon Appétit! y su particular estilo y modo de hablar han inspirado imitaciones y parodias como la de Dan Aykroyd, libros y películas como Julie & Julia con Meryl Streep.

Fue condecorada con la Legión de Honor del gobierno francés y la Presidential Medal of Freedom en 2003.

Falleció en 2004, dos días antes de cumplir los 92 años a causa de una insuficiencia renal. Su esposo había fallecido en 1994.

          

Extraoridnario Puré de Brócoli con Pescado en Caja

DÍA TREINTA Y SIETE:

Continuando con esos platos novedosos, hice un puré de brócoli, que los niños quedaron sorprendidos. 

¿Mañosos 3?: 

Es increíble como el brócoli es una verdura que los jóvenes en general rechazan, debe ser un gusto adquirido, pienso yo. 

Puré listo

Para mi, el problema pasa por el olor que genera al cocerse y por supuesto, que tirada al natural, tiene poco con qué sorprender, sin embargo, cocida al dente con oliva y pimienta, sobre fetuccinis al dente, más que sabroso. Hoy voy, eso si, por otra preparación, muy novedosa y que, al menos en los míos, causó sensación. Sorprendí hasta las pololas, que no van por el brócoli.

Rico para acompañar pescado aquí va:

PARA EL PURÉ: (6 personas)

• 3 paquetes de brócoli (Cocidos en agua con sal y sin recocer. Sin la parte gruesa del tallo)1 1 taza de crema espesa
• 1 mozzarella de 200 grs (puede mezclar con algo de parmesano)
• Mantequilla (4 cucharadas aprox.)
• sal
• pimienta
• nuez moscada (polvo) 
• Sésamo 

Con el brócoli listo, estile bien y procese (puede ser en licuadora).
Volver a una olla y agregue los ingredientes: crema, mantequilla y el queso rallado al momento. Salpimentar a gusto y agregue la nuez moscada según su propio gusto.
Requiere reposo y luego puede recalentar.Espolvorear sésamo al servir
Listo.    

PARA EL PESCADO: 

• Papel aluminio 
• Vino Blanco
• Filetes de pescado de acuerdo a los comensales (En esta preparación puede ocupar cualquier pescado de su gusto)
• 1 tira de tocino por cada filete
• 30 grs de champignones laminados por filete
• 7 almendras picadas por filete 
• Sal
• Pimienta
• Ajo



Caja de papel aluminio para el pescado

• Hojas de estragón o salvia

Con el papel aluminio hacer cajas para cada filete como muestra la foto. (Largo del tamaño de la pieza de pescado y alto de unos 4 cms.)

En una sartén, poner el tocino y sofreír sin agegar materia grasa, retirar y picar fino.

En el mismo sartén y sin desgrasar, saltear brevemente los champiñones con un poco de ajo, las almendras picadas y reservar.

Poner el pescado salpimentado en la caja de papel aluminio, agregar vino blanco hasta la mitad del filete (1/2 a 1 cm.), agregar el sofrito de champiñones, hojas de salvia o estragón, almendras

y encima el tocino.

Llevar a horno medio por espacio de unos 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y el vino reduzca.

Sirva en la misma caja y acompañe del puré... sabrosísimo. 

Un Suavignon blanc y a disfrutar.

TIPS:

La nuez moscada es el toque de la preparación del puré.

Una idea que más adelante abordaré, es hacer un puré de la misma manera con la coliflor.

Pescado salpimentado

Al pescado, le puede agregar unos pimientos rojos, verdes y amarillos en tiras, muy decorativo.

Tarta fácil

DÍA TREINTA Y SEIS:

Esta es otra tarta rica, que se suma a la ya presentadas. 
Siento que las tartas deben estar presentes en la cocina diaria, esa que se hace para agregar verduras a la dieta. Son fáciles, ricas y le dan una presentación distinta al plato de cada día.  

Su majestad, la tarta: 

Las tartas son parte del colectivo culinario de los hogares. No falta la receta de la abuela, aquella que copiamos de una que compramos, esa que se usa en vez de la empanada dominguera, en fin.

A mi me parece que una tarta, con los ingredientes que te gusten, cambian la monotonía de la carne con agregado. Se ve distinta y parece que se hizo algo nuevo y especial. Más aún, si la tarta va con hartas verduras. Rico, rico, rico.

PARA  LA TARTA:

• 2 paquetes de acelga o espinaca. 1/2 kilo aproximadamente.
• 2 hojas de masa pascualina (En supermercados)
• 1 cebolla grande
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde
• 100 grs de jamón (opcional) (Yo compro del de pavo)
• 1 Queso mozzarella de 200 grs. 
• 4 cucharadas de queso crema
• 4 cucharadas de queso rallado
• 3 huevos
• Aceite
• Sal
• Pimienta 
• Hierbas a gusto

Luego de tener la espinaca o acelga cocida y totalmente escurrida, picar la cebolla y los pimiento en cubos. Sofreír la cebolla junto con el pimiento cortado, hasta que la cebolla esté levemente traslucida.
Colocar en un bowl, la acelga cocida y bien cortada, la cebolla y pimientos cocidos, el jamón cortado en tiritas (o cubos), el queso mozzarella en cubos, el queso rallado y queso crema.

Mezcla

Mezclar todo muy bien, salpimentar junto con un toque de hierbas.
Batir los huevos hasta ligarlos un poco y agregar a la mezcla anterior.
Colocar la tapa de abajo en una fuente desmontable o una de tarta, engrasar con mantequilla o aceite vegetal.

Sobre la capa de pascualina ya puesta, esparcir el pan rallado (para absorber los posibles líquidos que de el relleno).

Poner el relleno, tapar con la otra masa pascualina y cerrar doblando la masa dejándola bien sellada por los lados. Pinchar la superficie, y al horno moderado hasta que esté dorada. Pintar la superficie con un poco de huevo batido para una terminación mas crocante y dorada.

TIPS:

Si la prefieres más carnívora, puedes agregar carne molida, o un pino con molida de pavo o pollo.

Cambia o agrega las verduras según tu gusto: Zanahoria rallada, porotos verdes, choclos, arvejitas, zapallitos, etc.

Carne al vino con verduras acompañado de arroz thai

DÍA TREINTA Y CINCO:

Esta es una de esas recetas típicas que vienen en los recetarios de grandes marcas y que se hacían en mi casa de chico, hoy la traemos al presente con algunas modificaciones.

COMO EN CASA: 

Me acuerdo que, en la casa cuando chico, se usaban bastante los recetarios de las marcas de empresas de alimentos, principalmente porque todo estaba a la mano en el supermercado, no habían productos complicados ni recetas muy elaboradas. Sacaban de apuro y siempre resultaban bien... y como que uno las iba adoptando casi como si fueran recetas de la abuela, que nunca fue.

Echando mano a unas amarillentas hojas de una receta que venía en una publicidad, sale este delicioso guiso.

Plato listo

PARA LA CARNE:

• 1 kilo g de Posta (puede ser sobrecostilla desgrasada) cortada en cubos 
• 5 Cucharadas de harina 
• 1 Cucharada de maizena 
• ½ Cebolla cortada en pluma 
• 1 Pimentón rojo cortado en tiritas 
• 1 Zapallo italiano cortado en tiritas 
• 1 Bandeja de champiñones cortado en cuartos 
• 1 cubo de caldo de carne
• 2 tazas de vino tinto (Cabernet Suavignon)
• 1 Taza de agua caliente 
• 3 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Pasar los cubos de carne por harina removiendo constantemente para no formar grumos. Reservar. En una sartén grande con aceite de oliva, disponer la carne dorándola por todos lados. Agrega la cebolla con el pimentón y saltea durante uno segundos removiendo de vez en cuando. Mientras, disolver el caldo de carne en la taza de agua caliente. Incorporar a la carne, junto con el vino y las hojas de laurel y cocinar a fuego medio durante unos minutos. Sacar el laurel y agregar la maizena revolviendo y disolviendo, los champiñones y salpimentar. Cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos revolviendo y cuidando que no se agrume. Toma consistencia, la carne se cocina y listo.

PARA EL ARROZ:

• 2 Tazas de arroz 
• 150 gramos de maní sin sal
• 2 Cebollines cortados finamente 
• 1 Pimentón rojo cortado en cubos pequeños 
• 4 Tazas de agua hirviendo 
• 1 ½ Tableta de caldo Thai 
• 1 Cucharadita de curry en polvo
• 2 Dientes de ajo cortados finamente 
• Aceite
• Sal
• Pimienta 

Calentar una olla con aceite (par de cucharadas), saltear el ajo y el pimentón y luego agregar el arroz. Revolver hasta que el arroz esté transparente. Incorporar el cebollín. 

Vierte de una vez el agua caliente a la cacerola y ahí mismo disuelve la  tableta de caldo thai. Incorporar el curry, corregir sal y agregar pimienta. Revolver.

Cocinar como todo arroz a fuego bajo, con tostador entre fuego y ollla y  tapado, 20 minutos aproximadamente. A los diez minutos de cocción, agregue el maní y revuelva. 

Listo... a la mesa.

TIPS:

El cubo de caldo thai, se vende en todos los super, y están en la misma parte donde se ubican los tradicionales.

Antes de agregar la tableta de caldo, recomiendo picarla finamente con un cuchillo sobre tabla, quedará como polvo, lo que permite que se disuelva bien.

Puede agregar al arroz, pimentón amarillo.

Respecto de la carne, la idea es que la salsa espese.

Si le gusta, ponga cebollitas perla previamente lavadas y escurridas para quitarles el sabor del vinagre.

Pollo en salsa de vino y champiñones acompañado de berenjenas tapadas

DÍA TREINTA Y CUATRO:

La receta de hoy la preparé hace bastante tiempo, pero siento deseos de repetirla ¡¡ya!!. Sucede que las berenjenas preparadas como les explico adelante, son simplemente soberbias.

Berenjenas tapadas... listas para servir

CON INGREDIENTES PREMIUM: 

La preparación de las berenjenas de hoy, las defino "premium", principalmente porque los ingredientes son algo caro, pero el resultado es soberbio. Afortunadamente se requiere de poca cantidad de insumos, y con lo que se acompañe es un detalle, ya que todo le queda bien.

Si puede, incursione y prepare este increíble plato.

Demás está decir, que todo lo puedes comprar en el supermercado... nada difícil de encontrar.

PARA EL POLLO:

• 8 trozos pollo, preferible la pechuga (ver foto para tamaño).
• 1 cucharada de harina 
• 3-4 dientes de ajo picado
• 350 gramos de champiñones cortados en láminas.
• 1/4 taza de vino blanco
• 1/3 taza de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• 1/4 taza de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Calentar el horno a fuego bajo.

Disponer en un bowl el pollo, salpimentar. Enharinar.

Calentar una sartén, a fuego medio. Agregar 1 cucharadita de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva. Saltear el pollo y cocer a fuego medio (5 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido). Sacar el pollo de la sartén y poner en el horno caliente.

Pollo en salsa de vino y champiñones

Agregar mantequilla y aceite a la sartén, saltear el ajo y cocer por unos segundos. Después incorporar los champiñones, un poco de sal y pimienta. Revolver en vez en cuando, hasta que estén dorados (5 minutos). Agregar el vino, el caldo de pollo y el perejil picado. Cocer por uno minutos más (reducir). Sacar el pollo del horno y poner en la sartén, revolver un poco. Listo para servir. 

PARA LAS BERENJENAS:

Queso Manchego

• 1 o 2 berenjenas dependiendo del tamaño (4 rebanadas a lo largo por persona)
• 5 pimientos verdes 
• 8 rebanadas de jamón serrano
• 150 gramos de queso manchego
• Aceite de oliva

Cortamos en horizontal, laminas de berenjenas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez bien doradas por los dos lados sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Asar los pimientos verdes en horno, abrir, pelar y sacar pepas y nervios. Dorar en aceite, a fuego lento. Colocar sobre papel absorbente.

Jamón Serrano

Poner una lamina de berenjena, encima una de pimiento, una rebanada de jamón serrano, y el queso manchego rallado al momento.

Ponemos otra lámina de berenjena y cerramos con mondadientes. 

Llevar a horno fuerte para que el queso se funda y el jamón tome un aspecto crujiente.

Servir.

NADA MÁS. Uff ni les explico lo maravilloso que queda.

TIPS:

Las berenjenas pueden ir con o sin cáscara.

Filetitos de pollo, fáciles de usar.

Para el pollo, es más fácil usar los filetitos de pollo deshuesado.