Machas Parmesana

DÍA CIENTO OCHENTA:

Nada mejor:
Los mariscos casi siempre los prefiero en su estado natural, sin embargo las machas a la parmesana simplemente son una delicia al paladar. Cada uno con su truco, cada uno con su preparación, las  mías son así:
Fotografías Referencia

PARA LAS MACHAS:

• Machas frescas según lo que desee
• Queso mantecoso rallado
• Crema líquida
• Pimienta
• Ciboulette

Limpie afanósamente las conchas, ábralas, saque las lenguas cuidadosamente, límpielas bien bajo el chorro de agua corriendo, reservar. Lave bien las conchas en su interior y dispóngalas en una lata de horno. A las lenguas, cortar la parte negra, apretar suave, pero firmemente el lugar donde termina lo rosado y parte lo blanco, sacándole el tubo digestivo.
Luego vuelva las lenguas a sus conchas.
Poner aproximadamente una cucharadita de queso mantecoso rallado por lengua y media cucharadita de crema líquida.

moler pimienta en forma de lluvia sobre las machas.
Llevar a horno caliente hasta que comience a derretir el queso, sacar, espolvorear el ciboulette  y servir de inmediato.
Disfrute.

TIPS:

No usar crema espesa, ya que se corta.
Algunas veces y con éxito, pongo pequeños daditos de mantequilla en cada macha, pero en ese caso, no uso crema. 
Puede usar cilantro en vez de ciboulette.
El limpiado es importantísimo, ya que al momento de servir, nada más agradable que retirar suavemente con la boca la lengua de macha libre de arena o impurezas.

Papas Rellenas con Pino y Queso

DÍA CIENTO SETENTA Y NUEVE:


Lo mejor de cuando era niño:
Con poca comida chatarra dando vuelta en el mercado, cuando niño, este plato era una verdadera sensación. Tanto, que mis niños heredaron el gusto por esta especial preparación. Claro está que no es para comer seguido, pero en mi caso, es una vez en el año.
Disfruten.
Imágenes de Referencia

PARA LAS PAPAS: (6 a 8 porciones)

• 1, 5 kg papas
• 1 3/4 tazas de harina
• 3 yemas de huevo
• 1/8 kg queso mantecoso
• 200 grs carne molida
• 1 cebolla mediana picada
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Pelar y cocer las papas desde agua fría con sal.

Escurrir el agua y antes que se enfríen, hacerlas puré, pasándolas por un prensa papas. Agregar las yemas y la harina cernida.
Revuelva con una cuchara de palo, mezclando bien.

Dorar la cebolla con sal y pimienta, agregar la carne y cocinar formando el pino. Corregir la sazón y reservar.

Formar las papas con las manos enharinadas.

Hacer un pequeño hueco en el centro colocando un trozo de pequeño de queso o un par de cucharadas de pino.

Cerrar bien las papas, pasarlas por un poco de harina y freír en aceite caliente hasta que se doren.

TIPS:

Regule la consistencia de la masa con más o menos harina, si le quedó muy seca, puede agregar un poco de crema y/o leche.

Rellena con verduras es una buena opción para vegetarianos.

Un poco de azúcar flor sobre la papa al momento de servir, es gusto de muchos.

Maccheroni Campesinos

DÍA CIENTO SETENTA Y OCHO:

Simple y delicioso:
Buscando por ahí, encontré enfundado en papeles viejos, esta receta que copié de alguna parte. Sencilla, deliciosa y para nada difícil de hacer.
Se mezclan tan bien los sabores que dan ganas de no parar.

PARA LOS MACCHERONI: (6 a 7porciones)

• 600 g Maccheroni
• 120 grs. de tocino, cortado en cubitos.
• 3 cebollas moradas medianas en pluma
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (puede ser seco)
• Sal 
• Pimienta
• 120 grs de queso de cabra natural

Cocinar la pasta de manera habitual, lista entre 9 y 11 minutos. Escurrir, reservando el agua de 1 taza.

Mientras tanto, cocinar el tocino en una sartén, hasta que se dore, 5 a 7 minutos. Retirar y dejar reposar en un plato con papel absorbente.

Agregar la cebolla, el ajo y el tomillo a la grasa de la sartén, sazonar con sal y pimienta. 

Tapar  y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a dorarse. Destape y cocine hasta que estén cocidas y doradas, 5 a 10 minutos.

Mezclar el tocino, la cebolla y el queso de cabra con los fideos.(yo lo rallé).

Añadir la taza del agua de la pasta reservada. Sazonar con sal y pimienta. En el plato, rallar queso de cabra por encima.

TIPS:

Use la pasta de su agrado, pero me parece agradable variar.

El agua es optativo, pero ayuda a darle una consistencia agradable y brillosa.

Puede agregar unos cubitos de mantequilla, le darán un toque de sabor.

Lomo Saltado

DÍA CIENTO SETENTA Y SIETE:

Fácil aunque no lo parezca:
Partir el año con un plato rico, y fácil de hacer, es una buena meta. Y este, es de esos muy ricos y que causó sensación cuando lo llevé a la mesa y probaron.
Nada difícil, unos 25 minutos, considerando que las papas las tiene cortadas y listas para freír.
De origen peruano, esta receta se acerca a tocar la gloria.

PARA EL LOMO: (6 porciones)

• 1, 2 kilos de Lomo liso en tiras de 3 cm, aproximadamente.
• 4 ajos finamente picados
• 1/2 Taza de salsa de soya 
• Aceite
• Vinagre tinto
• 1 Cebolla morada cortada en pluma
• 2 Tomates cortados en rebanadas
• Cilantro
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• Arroz blanco cocido
• Papas fritas

En una fuente poner la soya.

Agregar el ajo, la pimienta y el comino. Mezclar.

Poner la carne a marinar. (La envolví en film plástico y la puse en frío mientras cociné papas y arroz)

Poner a freír las papas y cocinar el arroz.

Calentar aceite en una sartén a fuego alto, poner la carne y saltear 2-3 minutos hasta que esté bien dorado.

Agregar 2 cdas. de vinagre tinto o rojo.

Sacar carne y  reservar.
En el mismo sartén, agregar cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Saltear.

Agregar 2 cdas. de salsa soya.

Agregar los tomates, cilantro, y la carne. Saltear 1 minuto más.

Antes de servir, agregar ají amarillo y mezclar bien.

Servir con arroz blanco y papas fritas 

TIPS:

Control con la sal, ya que lleva soya. Yo corregí sal al ingreso de los tomates, nada más y fue suficiente.

Arroz al Pesto Suave

DÍA CIENTO SETENTA Y SEIS:

Para lo que queda:
Partir el uno de enero no es fácil... y menos en la cocina... mucho de lo que quedó, poco de lo que uno quiere y menos cocinar. Calor, cansancio y quién sabe qué más...
Para hoy, acompañamiento de todo lo que quedó, este arroz con pesto suave, frío o caliente y va con todo.

PARA EL ARROZ (6 Porciones)

• 2 tazas de arroz
• Agua Caliente
• 1/3 de zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla chica
• Sal
• Aceite
• 1 taza de hojas limpias e albahaca
• Aceite de oliva
• 1 paquete de nueces de 80 grs.

Sofreír la zanahoria, ajo y cebolla, agregar sal, el arroz y dorar ligeramente. 

Agregar las unas 4 hojas de albahacas finamente picadas.

Agregar cuatro tazas de agua hirviendo y tapar, continuar cocción con fuego al mínimo, de preferencia con un tostador bajo la olla.
Mientras, en la juguera procesar: la albahaca restante, las nueces, sal y con abundante aceite de oliva, lo suficiente para que se arme la pasta y la juguera cumpla el objetivo.

Una vez listo el arroz, agregar el pesto suave (no lleva ajo) y mezclar bien. 

Amoldar y enfriar o servir de inmediato acompañado de todo lo que quedó del año nuevo.

TIPS:

Cuidado de no salar demasiado el pesto.
No se le agrega tanto aceite ni menos ajo al pesto, de lo contrario, el arroz que es muy permeable a los sabores, se tornará demasiado fuerte e incomible. 

Mariscal

DÍA CIENTO SETENTA Y CINCO:

Prevenir:
Mañana sin duda va a querer algo fresco y rico, y un clásico del 1 de enero, su majestad el mariscal, frío o caliente es bienvenido.
FELIZ AÑO NUEVO
fotografías de referencia

PARA EL MARISCAL (6 Porciones)

• 4 Docenas de Machas
• 3 Docenas de Almejas
• 2 kilo de Chorito
• 2 Erizos
• 400 grs. camarones
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 Cebolla picada fina 
• 1 Cucharada de aji picante en salsa (optativo)
• 1/2 taza de Limon
• Sal

Lavar minuciosamente las conchas de los mariscos: machas, almejas  y choritos. Usar una escobilla para quitar la arena.
Abrir  las machas, almejas y choritos, sin pasarlos por el agua caliente, y retirar de sus conchas. Las machas deben quedar limpias, dejando la lengua. Lavar nuevamente y golpear  las lenguas una por una ayudándose con una cuchara. Secreto para que queden blandas. (aquí pueden pasar los mariscos por agua caliente y cocinar brevemente, luego sacar y enfriar). 
Partir en dos cada marisco y agregar jugo de limón y un poco de sal.
Agregar las lenguas de erizo.

Mientras se maceran en el jugo de limón, amortigüe la cebolla con agua caliente y mezclar con el cilantro.
Juntar con los mariscos y revolver.

Puede usar 2 vasos de vino blanco y un poco de agua (caliente hirviendo) para blanquear los mariscos (aproximadamente entre 1 y dos minutos) excepto los erizos.
Servir frío (o caliente) y acompañado con tostadas o unos crostini. 

TIPS:

Agregue picorocos, ulte, piure, queda muy rico,

Idealmente cocer los mariscos antes, dejar enfriar y preparar.

Decore con algunos mariscos en su concha y caldo que también puede dejar enfriar