sábado, 22 de septiembre de 2012

Bruschetta Tomate Mozzarella


DÍA SETENTA Y CINCO:

Para compartir con amigos o en familia:

Un aperitivo que puede ser una entrada o una sencilla cena:

La primavera se empieza a instalar y me pongo de inmediato en escena: descanso, una limonada jengibre, pasto bien verde y una puesta de sol maravillosa... entra en acción la "Bruschetta" una sencilla preparación italiana que despierta todos los sentidos. Si pudiera comería mil, de distintas maneras... El secreto: un buen pan italiano, ciabatta o crocatta y el ajo. 
En la base, pan tostado al horno, ajo machacado, gotas de oliva y hacia arriba lo que desee.


PARA LA BRUSCHETTA DE TOMATE: (4 Personas)


  • 4 panes italianos ciabatta, abiertos.
  • 8 dientes de ajo machacados
  • Aceite de oliva
  • 3 tomates medianos pelados y picados
  • 16 rodajas de queso mozzarella 
  • 12 hojas de albahaca



Una vez abierto los panes, llevar a horno para tostar.
Mientras, machaque bien los ajos, agregue algo de oliva y una pizca de sal.
Aliñe los tomates picados con sal y oliva y agregue 4 hojas de albahaca picada fina.
Cuando el pan comience a tostar, pincele oliva y agregue una cucharadita del ajo, y disperse bien.
Con el pan tostado, ponga las tajadas de mozzarella, el tomate picado y una hoja de albahaca en cada tostada.
Servir y comer... una verdadera delicia.



TIPS:
Más que tips, algunas variaciones:
A la misma preparación agregue una hoja de jamón serrano o procciuto.
Puede usar, en vez de mozzarella, ricota o queso camembert.
En vez de tomate, unas rodajas de salmón crudo y alcaparras.
Saltee unos camarones y agregue a sobre los tomates.
Viva la vida en primavera!   

viernes, 21 de septiembre de 2012

Pasta Fiorentina de Pollo


DÍA SETENTA Y cuatro:

Otra de pasta:

Hoy con pollo:

Recién dejé la receta del el pie de Rigati con zapallo, hoy y en la misma línea, una pasta fiorentina de pollo. Muy sencilla de hacer y del gusto de toda la familia.
A trabajar.

Rigatonis Fiorentina de Pollo

PARA LA PASTA


  • 400grs. pasta Hoy ocupé Rigatonis 
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 900 grs.), Cortados en cubitos.
  • Aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo, picados
  • Sal
  • 5 tazas de espinaca fresca, picada
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 2 tazas de queso mozzarella
  • Pimienta

 

Caliente el horno alto. Mientras cocine los Rigatonis según instrucciones del paquete. Escurra.

Mientras la pasta se cocina, ponga una sartén grande a fuego medio. En aceite de oliva, dorar el pollo por todos lados unos 10 minutos.




Agregue el ajo y la pimienta, cocine a fuego lento hasta que esté fragante y comience a dorarse bien el pollo.

Añadir la sal, vino blanco y espinacas a la sartén. 


Cocine durante unos 3 a 5 minutos, o hasta que la espinaca comienza a marchitarse. Mezcle el contenido de la sartén con la pasta y disponga  en una fuente para horno. Cubrir con el queso mozzarella rallado y hornear durante 25 minutos.


Por entrar al horno

TIPS:

Yo agregué un poco de merkén al pollo y un poco de pasta agridulce china para darle una mayor impronta. Quedó muy bueno.
La pasta que quede al dente para que se termine de cocinar en el horno.
Puede ocupar gauda en vez de mozzarella, o como yo, que lo mezclé con cheddar.

jueves, 20 de septiembre de 2012

Cous Cous con Verduras y Lomito de Cerdo en Pesto


DÍA SETENTA Y TRES:

Volver a cocinar en primavera.

Que agradable:

Se acerca la primavera y nada más rico que agregar algunas verduras a la dieta... este cous cous que preparo, nada más rico para reemplazar las guarniciones de invierno. Suave, elegante y novedoso. Esta receta la encontré en unos recortes de revistas, aplicado la mejoré sólo un poquito.



PARA EL COUS COUS: (4 Personas)


  • 1 taza de cous cous instantáneo  
  • 1 y media taza de caldo de ave
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1/2 pimentón verde
  • 100 grs Maní sin sal
  • 2 cebollines picados en rodajas
  • 6 ciruelas previamente remojadas y cortadas en cubitos
  • 100 grs de champiñones cortados en láminas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Cilantro


Poner el cous cous en un bowl, agregar el caldo de pollo hirviendo, tapar y dejar reposar hasta que el agua se absorba. Agregar la cucharada de mantequilla y mezclar bien.
Saltear los cebollines y pimientos cortados en cubitos en aceite de oliva, luego de un rato, agregar los champiñones, la ciruela y cocer unos minutos tapado. Una vez listas, mezclar con el cous cous y el maní. Sal, cilantro picadito y listo.


PARA EL CERDO: (4 Personas)


  • 1 lomito de centro de cerdo de 1 kilo
  • 8 láminas de tocino 
  • 1/2 taza de albahaca lavada
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de almendras peladas
  • 2 tazas de vino blanco
  • Merkén
  • Sal
  • Pimienta


En una juguera moler las almendras con el aceite de oliva y la albahaca, salpimentar. Formar una pasta.
Salpimentar el lomito y agregar algo de merkén. Embetunar con el pesto preparado y envolver con las laminas de tocino. Llevar a refrigerador por un par de horas.
Calentar el horno fuerte, y hornear el lomito por aproximadamente unos 45 minutos. Mantener humedad con vino blanco. 

Retirar del fuego y dejar reposar tapado... Cortar y servir acompañado del cous cous con una copa de un buen Syrah.

TIPS:

Al cous cous le puede agregar unos espárragos y tomates sin semillas en cubitos chicos.

Al pesto del solomillo, le puede agregar queso rallado, un par de cucharadas.
Puede cocinar tapado con papel aluminio. Importante mantener hidratado



miércoles, 19 de septiembre de 2012

Pie de Rigati y Zapallo


DÍA SETENTA Y DOS:

Día final de fiesta patria, preparo estos días no festivos.

Vuelven las comidas:

Mañana, vuelve la rutina diaria, al menos para mi, por lo que les dejo este excelente pie de fideos y zapallo, algo completamente diferente, muy rico, en especial para los más jóvenes.

Pie de Rigati y Zapallo


PARA EL PIE: (4 a 6 personas)


Rigati
  • 1 paquete de rigati
  • 1/2 zapallo, cortado en cubitos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tazas de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de queso cheddar, rallado
  • 1/4 taza queso parmesano, rallado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • Aceite de oliva 

Zapallos entrando al horno

Picar el zapallo en cubos, y colocar en una bandeja de horno.

Espolvorear con sal y aceite de oliva. Hornear hasta que esté tierno, 20 a 30 minutos. Los tiempos pueden variar según el tamaño de los trozos del zapallo.

Cocine los Rigati según las instrucciones del paquete, escurrir bien.

Procesar el zapallo en la juguera con 1/2 taza o más de leche y mezclar hasta que esté suave.


En una sartén grande, (yo lo hice en wok) añadir 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Derrita la mantequilla en el aceite y añadir 2 cucharadas de harina. Salpimentar. Añadir tomillo.

Cocine durante 2 - 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de harina huele a nuez. Agregar 2 tazas de leche y revolver bien permanentemente.

Baje el fuego y llevar a ebullición sin dejar de batir. Después que haya espesado, lleve a fuego bajo y agregue la mezcla de zapallo, cocine hasta que burbujee nuevamente sin dejar de revolver. 

Listo para hornear

Apagar el fuego y añadir el queso. Batir bien hasta que el queso se derrita por completo. Agregar los Rigati y llevar a una fuente de horno. Cubra con el pan rallado. 

Hornear hasta dorar el pan rallado.
Terminando de dorar

TIPS:

Creo conveniente mezclar en mitades iguales queso cheddar y queso mozzarella.
Dorar bien y que se tuesten los fideos de encima, para que queden crujientes.
Con zapallo butternut queda con un sabor muy equilibrado, sin embargo en esta época se hace difícil encontrar.

martes, 18 de septiembre de 2012

Asado


DÍA SETENTA Y UNO:

Turno del asado!!. 

Un 18 sin asado, no es 18:

Los asados, tal como lo he comentado antes, son parte del alma nacional, punto de encuentro, reunión con amigos y pieza fundamental del 18... 
Hoy mi versión sin excesos:


PARA EL ASADO: (4 Personas)

4 prietas
1 costillar pequeño
1 posta paleta sin nervio de 900 grs más o menos
4 chorizos
Salsa Thai mango
Sal
Aceite vegetal
4 cebollas moradas
4 papas grandes
Sal
Papel aluminio

Envolver individualmente las papas y las cebollas y tirar desde un comienzo a las brasas, retirar cuando se sirva la carne, abriendo el papel aluminio y rociando con aceite de oliva y sal de mar
Poner el costillar por el lado del hueso, agregar sal y dejar a fuego medio bajo, pintar con salsa thai de mango
La carne: pincelar con aceite vegetal y llevar a la parrilla cuando se esté por dar vuelta el cerdo, poner la carne sin el nervio y abierta, salar por lado que no está al fuego, siempre en cocción lenta. Si quiere comer como a las 15:00 horas, partir con el fuego a las 11:00 y empezar a colocar las carnes en brasas a eso de las 12:00 a fuego bajo pero constante. Es muy buena la técnica argentina, hacer fuego aparte y mantener las carnes con brasas.
Para mí, las Llanquihue
son lo máximo
Poner junto con la carne las prietas y las longanizas. Estas últimas estarán antes que las prietas, justo para el choripán.
No apure la carne y ojo con el cerdo, a fuego lento debiera estar todo en un par de horas, no antes. Salar al dar vuelta. Espere un par de minutos antes de cortar la carne, para no perder jugo.
Las prietas quedan muy buenas, se les quema la piel y se cocina muy bien el interior.
Feliz 18
Acompañe de un buen Cabernet Suavignon o un Syrah.








lunes, 17 de septiembre de 2012

Empanada de Pino de Horno


DÍA SETENTA:

Ahora la buena empanada!!. 

18 y empanadas:

La empanada, va siempre de la mano con el 18, y naturalmente nos invita a acompañar con un buen tinto. Esta noble preparación tiene 2 temas importantes: Una cebolla que no nos haga acordar de ella todo el día y una masa que sea crujiente, no tan blanda ni tan dura.
A trabajar entonces:

PARA LA EMPANADA: 

Pino:
  • 3 Cucharadas de aceite 
  • 1 Cucharada semi colmada de ají de color
  • Pimienta
  • Comino
  • Ají en polvo
  • 4 Cebollas de  regular tamaño picada en cuadritos
  • ½ Kg.de posta negra en cubos chicos o carne molida molida
  • 3 Huevos duros
  • 18 Aceitunas, deshuesadas es perfecto

Masa:
  • 9 Tazas rasas de harina cernida
  • 4 Cucharaditas de polvos de hornear
  • 180 g de mantequilla  / Con manteca vegetal quedan más crocantes.
  • ½ Taza de vino blanco
  • 1½ Taza  de salmuera caliente
  • 2 Yemas
  • 1 Yema  para pintar


PINO:
Una vez la cebolla esté picada, lavar con agua con sal para amortiguar bien y dejar secar, luego prepara el pino: en una sartén dorar la cebolla y condimentar con el ají de color, el comino, la pimienta. Sofreír hasta que la cebolla esté cristalina y blanda. Agregar la carne y cocinar hasta dorar levemente y esté bien cocida.
Retirar del fuego y dejar enfriar totalmente (ideal de un día para otro)
MASA:
Mezclar la harina con el polvo de hornear en forma de volcán, agregar la mantequilla  derretida caliente. Mezclar con las manos formando una masa arenosa, añadir el vino, las yemas y la salmuera tibia de a poco mezclando hasta conseguir una masa suave y firme. Táparla con un paño limpio para que no se enfríe y dejar reposar durante 10 a 15 minutos.
Divide la masa en pequeñas porciones  del tamaño de una pelota de tenis (el resto de masa debe permanecer tapado).
Amasar  bien y luego uslerear dando forma de círculo de 20 cm. aprox. y un grosor de 2 o 3 mm.
Disponer en el centro de círculo 2 cucharadas de pino aprox., 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro.
Doblar la masa de modo que la capa superior quede 2 cm. más corta que la inferior, humedecer los bordes con agua y cortar excedente y hacerle los  dobleces humedeciéndolos y presionando para que se adhieran.
Pincha en dos o tres partes, pinta con la yema y lleva a horno moderado 40 minutos aprox. en lata de horno, hasta que la superficie este dorada.

TIPS:
Si no le gusta preparar masa, compre los discos preparados. Salvan.
Use lo mismo y en una buena masa filo haga la empanada, más chiquita, y las fríe o en horno y quedan muy buenas.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Carbonada


DÍA SESENTA Y NUEVE:

Otra patita!!. 

Ahora una buena carbonada:

Seguimos con los platos tradicionales, y uno que se asemeja al charquicán es la carbonada, todo picadito y un buen caldo....


PARA LA CARBONADA: (4 personas)

  • 1/2 Kilo de posta negra en cubitos de 1 cm. por 1 cm.
  • 4 Papas grandes  en cubos
  • 1 Cebolla picada en cubitos
  • Un corte de zapallo en cubos 
  • ½ Taza de porotos verdes
  • ½ Taza de choclo desgranado
  • ½ Taza de arvejitas
  • ½ Pimentón en cubitos
  • Orégano
  • 1 Hoja de laurel
  • Ají de color
  • Aceite de oliva
  • Merkén
  • Sal
  • Pimienta

Fría la cebolla con la carne salpimentada y mézclela con todos los otros ingredientes en una olla más bien profunda.
Agregue agua tapando los ingredientes y deje hervir suavemente, agregando agua caliente para que no se seque.
Cocer por unos 20 minutos. Asegúrese que quede todo cocido. Corrija sal.
Prepare la pasta de ají juntando el ají color (1 cucharaditas) con aceite de oliva (1 Cucharada). Luego caliéntelo por unos instantes e incorpórelo a la preparación. 
servir rociando con merkén

TIPS:

El agua puede ir manejándola usted de acuerdo a cuan líquida o seca la quiera.