Salmón al Vodka con Pasta

DÍA DOSCIENTOS UNO:

Tierra derecha:
En el blog ya pasaron 200 días y en mi tiempo, ya quedan tan solo 30 días para cumplir la tarea de un año con recetas distintas a diario. Nada sencillo, y por momentos agotador. He descubierto un recetario lleno de novedades, sorpresas y sabores que realmente me han ido cambiando a mi y mi familia.
En todo caso la tarea sigue, y hoy, un delicioso salmón con pasta... 
Imágenes referencia

PARA EL SALMÓN (6 Porciones)

• 600 grs de pasta a su gusto
• 1 kg. de salmón en filetes
• 5 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de vodka
• 1 cucharada de mirín
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 250 cc de crema
• 1 cucharadita de pimienta verde en grano.

Para el marinado mezcla el aceite de oliva con el vodka, mirin y la pimienta negra.

Poner los trozos de salmón en el marinado, incorporando bien la mezcla, y dejarlos en reposo durante media hora en el refrigerador. 

Sacar los trozos de salmón y dejarlos secar. A continuación, dorarlos en una sartén. En una sartén aparte poner la crema y el resto del marinado, añadir la pimienta verde, dejarlo hervir hasta que espese sin que se pegue. Servir el salmón con la salsa.

Acompañamiento ideal: fetuccinis

TIPS:

Cortar el salmón en trozos pequeños ayuda a la mezcla con la pasta, pero en filetes, puede acompañarlos de ensalada.

Un toque se sésamo al momento de servir, quedará delicioso.

Pollo al Limón y Papas Salteadas

DÍA doscientos:

Simple:
A veces las cosas simples son las mejores y el pollo al limón es una de esas: sencillo, agradable y se deja comer.
Para esos días en que lo rico es sinónimo de fácil, este pollo al limón es lo indicado.
La guarnición: Papas salteadas.
Fotos Referencia

PARA EL POLLO: (6 porciones)

• 6 supremas de pollo
• 3 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• Aceite
• El jugo de 3 limones

A partir de la mitad de una pechuga, abrir y hacer la suprema. Puede ser con un método de uslero con papel diamante o bien de la piedra del mortero con papel. Explicada en recetas anteriores.

Sumergir y adobar las presas en el jugo de limón por unos minutos. Retirar, salpimentar y llevar a sartén caliente con aceite y con los ajos dorándose.

Cocinar como un buen bistec, pero que quede cocido hasta el interior, permitir que dore.

Servir acompañado de papas salteadas.

PARA LAS PAPAS: (6 Porciones)

• 12 papas medianas cocidas y en cubos
• 1 cebolla grande en cubos
• Aceite
• Sal
• Cilantro

En una olla con aceite dorar las cebollas, hasta que están blandas y cocidas, agregar las papas y saltear hasta dorar, incorporar cilantro picado y listo

TIPS:

Puede optar por filetitos de pollo, o por trozos cortados de pechuga, pero siempre el proceso es el mismo, adobo en limón, salpimentar y dorar.

Un poco de maizena al limón y poner al final del dorado en la sartén.

Una buena técnica que uso, es ponerme aceite de sésamo tostado en las manos (bien limpias) y masajear bien el pollo después del limón. Restregar un ajo abierto enseguida, por toda la carne del pollo, luego a dorar y  disfrutar 

A las papas, agregar tocino picado, o jamón picado, le da un sabor y toque distinto.

Porotos Negros Mi Versión

DÍA CIENTO NOVENTA Y NUEVE:

Delicia negra:
Los porotos negros son una de las legumbres que más me gustan, pero requieren tiempo, antes y durante la preparación. Estos son preparados a mi manera y quedan muy buenos, cuidar la sal agregada.

PARA LOS POROTOS: (6 a 7 Porciones)

• 3 tazas de porotos negros
• 1 cebolla mediana en cuadritos
• 1 zanahoria rallada
• 120 grs. de tocino en caudritos
• aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cubos de caldo de costilla
• 1 taza de vino tinto
• Hierbas aromáticas provenzal
• Mantequilla

Remojar los porotos negros por al menos 8 horas.

En una olla profunda a fuego alto, sofreír la cebolla con el ajo y agregar la zanahoria.
Completar el sofrito. Añadir el tocino y dorar con su propio aceite.

Incorporar los porotos escurridos y revolver.

Agregar el agua que cubra por un par de centímetros los porotos. (Puede ser fría). Disolver los cubos de caldo de costilla en la misma agua cuando ya esté caliente. Agregar el vino tinto y las hierbas provenzales.  

Bajar a fuego medio y cocinar por aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando y cuidando que no se peguen.
Disolver la mantequilla, cuando estén al dente, en el interior de la cocción
Servir.

TIPS:

Una novedosa forma de hacer más contundentes, es agregando cubos de papa cruda y cocinar junto a los porotos.
Si los desea un poco más espesos, puede poner un par de cucharadas de maizena y cocinar por unos 10 minutos, cuidando que no se pegue y quede bien disuelta.

Arroz con Carne al Curry Rojo y amarillo

DÍA CIENTO NOVENTA Y OCHO:


Condimentos:
La comida de hoy es de orígen oriental, con harta especia y picor. Deliciosamente sabrosa, lo invito a cambiar su trámite habitual.
Para esta receta ocupar arroz árabe como lo hemos hecho antes (ver Día 40)  para acompañar esta particular carne al curry rojo.

PARA LA CARNE: (6 personas)

• 650 grs de Punta de Ganso Picada
• 1 sobre de Curry rojo
• 2 Cucharadas de Maizena
• 1/2 cebolla morada picada
• 1/ zanahoria en rodajas
• 2 tazas de vino tinto
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Una vez cortada la carne, salpimentar. 

En una olla grande, dorar la cebolla con la zanahoria y agregar la carne para sellar. 

Una vez sellada (sin apurar), agregar 3 tazas de agua o hasta cubrir la carne, más el vino.
Disolver el curry rojo en la olla

Cocinar por 1 a 2 horas a fuego lento. 

A los 45 minutos, sacar caldo, y disolver la maizena para volver a integrar.
Una verdadera explosión de sabores.

Servir en un pocillo y acompañar con arroz.

TIPS:

Cuidado con la pimienta y la sal, ya que la pasta de curry trae suficientes aliños.
Una cerveza o mucha agua de limón al momento de servir.

Risotto Tomate Deshidratado

DÍA CIENTO NOVENTA Y SIETE:

Delicado:
Este es un segundo tipo de risotto, antes preparé el de champiñones, hoy con tomates deshidratados, queda cremosamente delicado y gustoso. La única advertencia es que requiere presencia durante los 20 a 30 minutos de preparación. Créanme que es simplemente maravilloso el resultado.

PARA EL RISOTTO TOMATES SECOS: (6 porciones)

• 2 y media taza de arroz crudo
• 1/2 cebolla morada
• Aceite
• 1 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de verduras (2 cubos concentrados)
• 1/2 zanahoria picada en pequeños bastoncitos
• 75 gramos de tomates deshidratados picados
• 1/2 sobre de queso rallado
• 2 trozos de mantequilla
• queso mozzarella

Poner a hidratar en agua tibia los tomates deshidratados.

Sofreír la cebolla, la zanahoria y luego de un par de minutos agregar el arroz. Todo a fuego alto.

Bajar a fuego lento y comenzar a revolver agregando de golpe una taza de vino blanco .
Por los próximos 20 minutos no dejar de revolver con cuchara de palo.
Agregar cucharones de caldo manteniendo el espesor de la preparación.

A mitad de cocción, escurrir los tomates y reservar su agua. Agregar los tomates al arroz, continuar revolviendo. 

Luego incorporar el agua reservada de los tomates por cucharones, siempre manteniendo la misma cantidad de hidratación.

Culminar con todo el caldo de verduras y cuando esté al dente agregar la mantequilla y luego el queso rallado.

Servir de inmediato al dente, poniendo queso mozzarella rallado.

Lo serví con un delicioso Carmenere Sibaris, que fue el maridaje perfecto.

TIPS:

Es muy importante revolver, ya que el arroz suelta el almidón ,y de no hacerlo se pega y no es el resultado deseado.  

Molida Guisada con Papas al Ají

DÍA CIENTO NOVENTA Y SEIS:

Con lo que hay:
Hoy me tomo por sorpresa la cocina, habiendo pasado un sin número de circunstancias, me encuentro una vez más frente al refrigerador y obligado a preparar con lo que hay y esto es lo que resulto: delicioso por donde se lo mire.

PARA LAS PAPAS (6 porciones)

• 6 papas cocidas
• 80 grs de Maní
• 1 cebolla morada mediana picada pequeña
• Cilantro picado fino
• 1 cucharada de ají amarillo pasta
• Aceite
• 100 grs. Mozzarella

Con las papas cocidas, picar en cubos. Reservar.
En una olla, dorar la cebolla en aceite hasta que esté blanda..

Agregar las papas y remover para que no se pegue, incorporar el cilantro, maní y por último el ají. 

Dejar que incorpore bien, rallar queso mozzarella al momento de servir.

PARA LA CARNE: (6 Porciones)

• 450 grs de Molida
• 1 cebolla mediana a chica picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 pimiento rojo chico picado
• Pimienta
• 1 zanahoria en rodajas previamente cocida
• 1 paquete de cebollitas perlas 
• 1 taza de vino tinto
• azúcar
• aceite
• sal
• 1 paquete de base para cocinar carne a la cacerola

Blanquear las cebollitas perlas escurridas en agua hirviendo  por un par de minutos. Retirar y picar. 

Dorarlas en una sartén en un par de cucharaditas de aceite.

Agregar el azúcar y luego el vino. Cocinar por unos minutos. Reservar.

En una olla, dorar la cebolla con los ajos y el pimiento. 

Incorporar la carne y dorar hasta que esté cocida. agregar un chorrito de vino tinto, salpimentar.

Incorporar la salsa de carne preparada según instrucción del sobre.

Agregar la Zanaohria.

Añadir toda la preparación de cebollitas perla.

Cocinar por 15 minutos a fuego lento.
Servir con las papas.

TIPS:

Cuando preparé las papas, no agregué sal, ya que éstas estaban bien sazonadas en la cocción y el maní era salado.
Ojo con la sal en la carne, puesto que las bases traen suficiente.