sábado, 11 de agosto de 2012

Arvejitas a la menta con Pollo ganso a la cacerola


DÍA TREINTA Y TRES:

Me gusta buscar guarniciones fáciles y novedosas, encontré una realmente buena de arvejitas. Ideal para acompañar pollo o carne.

NUNCA ES TARDE: 

Las arvejitas, más conocidas en mi casa como "adornitos", me ha costado introducirla como un acompañamiento o soporte de un plato principal, puesto que las consideran un aliño. Sin embargo buceando en internet, encontré una fantástica, aromática y deliciosa guarnición de arvejitas... hoy acompañando una carne a la cacerola, el incombustible y delicioso "pollo ganso"
Plato terminado
Manos a la obra:

PARA EL POLLO GANSO:

  • 2 Kilos de Pollo Ganso
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimentón rojo
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/4 Taza Aceite
  • 1/2 Taza Vino Blanco o Tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Cubo de Caldo de Carne
Rico y muy sabroso
Selle la carne en el aceite junto a los dientes de ajo molido, para que se impregne el sabor. Salpimentar por todos lados, corte las cebollas y zanahorias en rodajas, el pimentón en cuadritos, disuelva el caldo de carne en 1/2 taza de agua caliente, y agregue a la olla junto con el vino deje cocer durante 90 minutos a fuego lento, verifique la cocción. Cuando esté cocida retire del fuego y deje reposar, saque el caldo de la olla y páselo por la juguera para la salsa. Corte la carne en rebanadas y vierta la salsa caliente sobre ella.

PARA LAS ARVEJITAS:

  • 1 kilo de arvejitas frescas o congeladas
  • 1 cebolla
  • 1 ramo de menta
  • Aceite de oliva
  • ½ taza de caldo de verduras
  • Pimienta
  • Sal
Picar la cebolla bien pequeña, para que después no se note. 
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y la salteamos a fuego lento. En cuanto esté transparente, añadimos las arvejitas, que pueden ser frescas o congeladas. 
En plena preparación
A continuación añadimos las hojas de menta que cortaremos en trozos con la mano para que aporten más sabor, y cocinaremos todo junto durante un par de minutos. Las hojas de menta se irán oscureciendo y ablandando.
Añadimos el caldo de verduras, y lo dejamos cocer en la sartén durante unos 5 minutos, hasta que prácticamente se haya consumido. En ese tiempo, las arvejitas quedarán a punto, tiernas y de color verde intenso. Las hojitas de menta quedarán blandas como si fueran trocitos de espinacas.
Menta
El último toque lo damos añadiendo pimienta recién molida y subiendo el fuego para saltear los ingredientes para que todos los sabores se integren y con el aroma refrescante de la menta.



TIPS:

No use arvejitas de tarro, vienen cocidas y se desarman.
Use abundante menta.
En futuras preparaciones, pruebe cambiar la menta por estragón o por anís.
El pollo ganso es una carne fibrosa y cuesta llevar a punto de cocción para que quede blanda. Como lo he dicho en otras oportunidades, fuego bien lento y hasta 2 horas de cocción. Vaya probando según su propio gusto.

viernes, 10 de agosto de 2012

Lasaña del huerto


DÍA TREINTA Y DOS:

A mi familia les encanta la lasaña, pero debe ser la tradicional. Como me niego permanentemente a lo convencional, encontré esta receta de "Martita Serani" a la cual le hice ciertas modificaciones que como resultado dió una "Lasaña del huerto".


Con temor a la equivocación:

Saliendo del horno
Pidiendo disculpas de antemano, la lasaña la encuentro como otra forma de comer tallarines... claro está, que esta expresión desatará los más profundos reclamos de los italianos amantes de las pastas... y con razón. Claro que si uno se fija, no es más que lo mismo: Masa, salsa de tomates y queso. He hecho variaciones con la lasaña de berenjenas, queda mundial, pero mis hijo la reprueban, porque "no es de verdad"... y no sé de donde reclaman, si no son italianos. Sobre gustos, nada escrito. 
En mi obsesión de darle una vuelta más, di con esta receta de Martita Serani, la cual le introduje modificaciones a mi gusto, que creo fueron satisfactorias... mi mayor complicación fue hacer una salsa blanca que fuera gustosa... creo que me falta práctica... al menos la dejé sin grumos.  
La mezcla propuesta para las capas es muy novedosa y delicada, no tiene nada que envidiarle a los amantes de la tradicional.
Como saben, siempre aprovecho lo que esté a mano y por lo tanto ocupé hojas de lasaña listas, esas que no requieren cocción previa (primera modificación), por supuesto, ganas minutos y ahorras gas.
Es una preparación algo larga, pero puede adelantar con las salsas el día anterior, de manera que el montaje sea rápido.
Vamos entonces:

PARA LA LASAÑA: (8 personas)

  • 1 caja y media de lasaña lista
  • 1/2 kilo de choclo (congelado sirve)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 tazas de espinacas 
  • 2 tazas de ricota
  • 6 cucharadas de nueces picadas
  • 6 cucharadas de parmesano rallado
  • 1 quezo mozarella de 200 grs aproximadamente
  • 2 tazas de zapallo hecho puré
  • 1 taza de crema
  • Tomillo
  • Salvia
  • 1 litro de salsa blanca (Harina, leche y mantequilla)
  • 1 litro de salsa de tomates (pasta de tomates + 2 tomates + 1 pimiento + media cebolla + 1 cucharada de azúcar)  (Si quiere use preparada y alíñela a gusto)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

El choclo páselo por la juguera (debe estar completamente descongelado).
Prepare la salsa de tomates a su gusto, sin carne es la idea.
Salsa blanca
Prepare la salsa blanca. (Para el litro: 3 taza de leche, 3 cucharada de mantequilla, 3 o 4 cucharada de harina, Sal, Pimienta blanca: Derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina y revolver bien. Cocinar como 3 minutos, sin dejar que tome color. Fuera del fuego incorporar la leche a la temperatura ambiente, sin dejar de revolver para que no formen grumos.  Volver a poner a fuego muy suave hasta que tome cuerpo y espese un poco.  Salpimentar al gusto. Está lista cuando la mezcla deja de tener gusto a harina cruda, maneje la mezcla con más leche o más harina de acuerdo a su gusto, la idea es que quede más bien líquida)
Cocinar la cebolla y el puerro en un poco de aceite, hasta que esté suave. añadir el choclo molido y el azúcar. Siempre cocinando y revolviendo por unos 5 a 7 minutos.
Al término, ponga 3/4 taza de salsa blanca sobre la preparación, revuelva y reserve.
Cocine las espinacas lavadas y secas en un wok con oliva hasta que estén al dente. Picar desprolijamente, y mezclar con la ricota las nueces y el parmesano. Aliñe a gusto.
Cocine el puré de zapallo con la crema por algunos minutos para que se incorpore bien, si lo desea, agregue un poco de mantequilla. Salpimentar, agregue la salvia y el tomillo y reserve.
En una fuente para horno:
Engrase la fuente, disponga salsa de tomates y encima hojas de lasaña según instrucciones del paquete (separación entre las hojas).
Capa con ricota
De ahí en más, monte según su gusto: capa de choclos, con un poco de salsa blanca, queso mozzarella, capa de hojas de lazaña, capa de puré de zapallos y mezcla de ricota nueces y espinacas, capa de hojas de lasaña, salsa blanca, salsa de tomates, queso mozarrella, capa de lazaña, etc. Lo importante es que las hojas de lazaña, idealmente entren en contacto con lo más líquido: la salsa de tomates, el puré de zapallo o la salsa blanca.
Capa con puré de zapallo y mozzarella
Para el final, yo cubrí con salsa blanca, mozarrella y algunas nueces picadas.
Lleve a horno medio alto por espacio de media hora aproximadamente, para que gratine y las hojas de lasaña se cocinen.

Entrando al horno

TIPS:

Puede espolvorear queso paremesano en vez de mozarella.
Una rica opción si su presupuesto lo permite, es usar queso de cabra con hierbas, rallado en el interior de las capas... rico 
Mezcla ricota, espinaca, nueces
Consistencia del puré de zapallo
Ponga a asar unos pimientos, ábralos, sacar, piel, pepas y nervios y utilícelos como una capa.
Si el choclo lo necesita, para ser molido, agregue un poquito de leche.  





jueves, 9 de agosto de 2012

Ratatouille


DÍA TREINTA Y UNO:

La película "Ratatouille" es muy decidora de los anhelos respecto de quienes buscan la perfección a través del amor por la cocina. Muy entretenida, me obligó a buscar una receta sobre tan digna y honesta preparación vegetariana francesa.


Sencillez:

Plato terminado
La comida sencilla, bien preparada, con productos simples, generalmente son apuestas ganadoras en sabor y gusto masivo. El ratatouille, es una preparación de campo, de la región de la Provenza en Francia, que lo único que buscaba, era poner en un plato los frutos de la tierra.
Buscando, uno se encuentra con varias versiones del mismo plato, algo así como lo que sucede acá con el charquicán, con choclo, con acelga, porotos verdes, charqui o carne molida, o picada... como ven cada uno lo prepara a su gusto, con la base de papa, zapallo, carne y algo de cebolla... de ahí en más, las verduras las selecciona quien cocina. 
Dicho esto, me quedo con esta receta. Me quedó fantástica y honestamente, no imaginé que el resultado fuera tan sabroso.

PARA EL GUISO:


  • 1/3 Taza de Aceite de oliva (y 1/2 taza extra)
  • 1/2 Kilo de Berenjena cortada en cubos de 2 cm
  • 1/2 Kilo de zapallitos italianos cortados en rodajas
  • 3 Filetes de anchoas cortados fino (Sardina también funciona)
  • 2 Cebollas picadas 
  • 3 Dientes de ajo bien picados 
  • 1/4 Taza de Perejil picado
  • 1/2 Taza de Albahaca fresca, picada
  • 4 Ramas de tomillo fresco
  • 200 grs de tomatitos cherry 
  • 1 aji seco molido
  • 1 Toque de vinagre balsámico
  • sal
  • pimienta
Ponga papel absorbente sobre una fuente grande. Caliente 1/3 de taza de aceite de oliva en un sartén mediano a fuego medio. Agregue la berenjena y sazone con sal y pimienta. Cocínela por 10-12 minutos hasta que este suave y cocida. Retire, ponga sobre el papel absorbente.
Agregue ¼ de taza de aceite de oliva en el sartén y cocine los zapallitos. Cuando estén suaves, pase los zapallitos al papel absorbente con las berenjenas a escurrir.
En el sartén
Agregue otro ¼ de taza de aceite de oliva al sartén y deje que las anchoas o las sardinas, cebolla, ajo y hierbas (perejil, tomillo y albahaca) se cocinen unos 5-7 minutos. Hasta que la cebolla este caramelizada. Agregue los tomatitos cherry y cocine otros 10-12 minutos.
Incorpore la berenjena y las zapallitos al sartén y agregue el ají molido. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar por 20 minutos. Agregue el vinagre balsámico. Revuelva cocine por otro minuto más y sirva.




TIPS:

Si no le gusta en lo absoluto el amargo de la berenjena, remoje por 20 minutos en agua con sal, escurra y seque.
Ocupe además, ajo para el salteo de las verduras... muy bueno.
Agregue unas cebollas moradas en gajos delgados, salteados con un poco de azúcar rubia... también muy bueno.
Puede ocupar pimientos de colores cortados en cuadros grandes, previamente asados.
Puede ocupar hierbas secas, pero la albahaca que sea fresca.
Un gran tip, es prepararlo el día anterior y servir al día siguiente, acompañando carne.
Puede usarlo frío como ensalada para asado.
Como plato único vegetariano 100% recomendable. 

miércoles, 8 de agosto de 2012

Pastel De Sushi


DÍA TREINTA:  

El Sushi, tacos, ají de gallina, como tantos otros, comparten un origen común: Comidas extranjeras que se convierten en moda para finalmente instalarse en la gastronomía diaria. Sabiendo que para muchos es complejo preparar sushi, hoy les propongo una interesante receta basada completamente en esa tan conocida y deliciosa gastronomía.

Una versión del pastel de sushi

Seamos rigurosos:

Soy un fan del sushi, más que por la moda, por los ingredientes, me parece interesante las mezclas que se producen y la incorporación de las algas y el sin número de variedades. Sin embargo hay que ser justos, nuestros amigos japoneses deben, a lo menos, sorprenderse con la palta y el queso crema dentro de los conocidos roll, pese a ello, no me parece nada mal darle un toque occidental, pero me encantaría que hubiesen más resturantes fieles a la cocina japonesa. 
Algo similar ocurre con la comida china cantonesa, que por estos lares tiene muy incorporado la famosa carne mongoliana, un invento del norte chileno en la época del salitre, y que algún llegado de oriente, preparó con lo que tenía a mano para alimentar a sus comensales cercanos. 
Si bien, la comida no tiene purismos, me parece propio reconocer el origen y tratar que se mantenga, sin perjuicio de aquello, bienvenida las influencias, las fusiones y gracias por poder ampliar nuestro horizonte culinario.
Aquí, una derivada más de esa noble preparación que es el sushi, que encontré navegando por internet. Sí, es un plato frío, pero es demasiado bueno como para esperar el verano para prepararlo. Descubra por qué.


PARA EL PASTEL DE SUSHI:


Kanikama picado
  • 2  y 1/2 Tazas de Arroz 
  • 3 Cucharadas de Azúcar
  • 350 Gramos de Kanikama
  • 6 Cebollines
  • 2 Paltas
  • 1 Pepino
  • 1 Paquete de Cilantro
  • 3 Cucharadas de Vinagre blanco
  • 6 Cucharadas de Mayonesa
  • Salsa de soya (5 cucharadas aproximadamente)
  • jugo de 2 limones 
  • 4 Ajíes verdes
Preparar el arroz de manera tradicional sin ajo ni cebolla y dejarlo enfriar.
Engrasar un molde desmontable, preferiblemente con aceite vegetal en aerosol.
Mezclar el kanikama bien picado y solamente descongelado con la mayonesa, cebollines picados pequeños, vinagre, azúcar, cilantro y limón.
En el molde ya engrasado, poner e ir aplastando una capa fina de arroz en el fondo y alrededor. Agregar una capa delgada de la mezcla de kanikama, más una capa delgada de pepino cortado en cuadritos, una capa de palta en finas láminas.
Poner más arroz, otra capa de la mezcla, el pepino cortado, palta laminada y terminar tapando con arroz.
Aplastar con film plástico y dejar refrigerando (durante la noche).
Para acompañar: Mezclar salsa soya con jugo de limón con los ají bien picados.

TIPS:

Este pastel, se puede preparar con los ingredientes de su gusto, reemplazando el kanikama por camarones, jaibas, análogo de jaiba, salmón, etc.
Hojas de nori sin hidratar
Y si lo quiere aun más parecido a un sushi gigante, ponga 2 hojas de nori hidratadas con agua, entre una capa y otra.
Estire queso crema a modo de una capa delgada y tiene un roll gigante para servir como entrada o plato de fondo.
Este es el vinagre de arroz
que uso. Venta en supermercados.
Si aun quiere llevarlo a otro nivel, compre arroz para sushi, lávelo entre 7 y 9 veces hasta que el agua salga transparente, cocine y cuando esté frío le agrega 3/4 taza de vinagre de arroz. Ahí si que el sabor quedará idéntico.

martes, 7 de agosto de 2012

Solomillo con cebollitas perla y ensalada de berros veraniega


DÍA VEINTINUEVE:  

Por momentos, me gustaría que llegara el verano. Tantas verduras que ocupar, platos livianos que preparara y dejar las calóricas preparaciones de invierno, por ello, hoy un equilibrio verano invierno.

Añorando el verano:


Con tanto frío, días nublados (porque de lluvia ni hablar), me remonto a comidas frescas improvisadas y servidas en la terraza al atardecer... jugos y vino blanco bien fresco. Y ahí empiezo a añorar las verduras y cuantos productos trae la estival estación. Esta es una receta que leí en una de las hojas de revistas que alguna vez les conté.
Esta es foto de la revista, queda igual
Hoy propongo que le hagamos un guiño al verano en la guarnición y otro al crudo invierno con la calórica y sabrosa praración del cerdo.
Lea, deguste y pruebe.


PARA LA GUARNICIÓN:

Berros

  • 1 kilo de berros (los venden en bolsa y regados con agua de pozo) (Quién sabe de dónde los traen, pero hay y frescos)
  • 6 papas grandes
  • 2 taza de queso de cabra en cubos (Prefiero los que viene  con finas hierbas u orégano) 
  • 3 huevos duros
  • 1 naranja mediana
  • oliva
  • sal
  • mix de pimientas
Lave los berros y espere que sequen.
Cocinar las papas con piel en agua con sal. Pelar y cuando estén frías, cortarlas por la mitad y formar canoas (sacar parte de la pulpa).
Moler los huevos y agregar media taza de aceite de oliva. Salpimentar.
Pelar la naranja, sacar lo blanco y picar los gajos. Mezclar con los berros el queso y los huevos molidos con aceite. Rellenar las papas con esta mezcla... llegó el verano.


PARA EL CERDO: (6 personas)

Solomillo de cerdo

  • 2 o 3 filetes de cerdo dependiendo del tamaño
  • Ají líquido
  • Curry en polvo
  • 2 cucharadas de salsa soya
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 taza y media de cebollitas perlas estiladas y lavadas para quitar el vinagre.
  • 1 cucharada de azúcar rubia (puede ser blanca)
  • 1 cucharada mantequilla

En una fuente, dejar macerando la carne con el curry (a gusto) ají (a gusto) y soya en el refri por un par de horas.
Poner las cebollas perla en una olla, ideal que quepan de una capa, cubrirlas con agua y poner el azúcar. Salpimentar y agregar la mantequilla. Cocine con olla tapada hasta que suelte el hervor. Destapar y reducir hasta que quede como jarabe.
Con una cuchara de palo, vea que las cebollitas se doren. Añadir el vinagre balsámico y cocinar un rato más. Rectifique sal y pimienta si es necesario. Reservar.
Cebollitas perla
Tome los solomillos ya marinados y séllelos en oliva, bien doraditos.
Llevar los solomillos a horno medio y vaya rociando con la marinada para mantener jugoso.  Aproximadamente por 30 minutos.
Una vez listo, retirar del horno y mantener tapado (puede ser con papel aluminio). Calentar las cebollitas y ponerlas con su jugo sobre el solomillo cortado. 
Ni le cuento... muy rico


TIPS:
El solomillo se puede mantener jugoso también con vino blanco o agua (un poco).
El queso de cabra, ya sea con hierbas o natural, póngale aceite de oliva espolvoree merkén y lo llevará a otro nivel.
Es muy importante que las cebollitas se doren parejo para el éxito de la receta.

lunes, 6 de agosto de 2012

Arroz integral al wok con pollo al yogur y espinacas atomatadas

DÍA VEINTIOCHO:  

Un poco cargado al pollo, en una receta que vale la pena hacer, es de esas para invitar a comer, por lo delicada.

Pollo otra vez:

El pollo es una de las carnes más dúctiles en la cocina, prueben la forma que sea y siempre el resultado es óptimo, además es más barata que las carnes rojas y buena fuente de proteínas. En la receta de hoy veremos una deliciosa y delicada preparación, un poco trabajada, pero vale la pena. Disfrute:


Cocción de Arroz Integral

PARA EL ARROZ: (6 personas)

  • 2 tazas de arroz integral
  • 6 cebollines en rodajas gruesas
  • 1 puerro en rodajas delgadas
  • 1 lata de espárragos
  • 1 bandeja de champiñones en laminas (200grs)
  • 1 bolsa de almendras laminadas
  • 1/2 taza de pasas remojadas en agua
  • 1 pimentón en juliana delgadito
  • mantequilla
  • aceite
  • sal
  • pimienta
Preparar el arroz según instrucciones  (5 tazas de agua con sal) (se demora más).
Pruebe que esté blando, escurra y reserve.
Salteado, antes de champiñones
En una sartén sofreír en mezcla de aceite y mantequilla el pimentón, el puerro, los cebollines, champiñones y espárragos, agregue las pasas. Salpimentar.
Poner el arroz en un wok y saltee un momento, luego agregue las verduras y por último las almendras. Mantenga revolviendo por aproximadamente 5 minutos... servir.

PARA EL POLLO: 6 personas

Salteando espinacas
  • 6 supremas de pollo (pechugas abiertas en filete tamaño bistec grueso)
  • 6 tiras de tocino picado
  • 2 yogur natural griego
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite
  • sal
  • estragón (par de cucharaditas)
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/2 kilo de espinacas sin tallo, picadas y lavadas
  • 4 tomates picados en cubos
  • 2 cucharaditas de curry
  • Nuez moscada polvo.
Antes de agregar las salsas 
Poner las pechugas en sartén con un poco de aceite y salpimentadas. Agregar el tocino el ajo y el estragón. Sellar las pechugas sin quemar ni cocer profundamente.
Retirarlas y reservar.
Saltear las espinacas en los mismos jugos donde se hizo el pollo.
En un bowl, mezclar las espinacas, yogur, crema, harina, salpimentar, agregar curry y nuez moscada. Reservar.
Entrando al horno
En una fuente para horno, disponga el pollo, cubra con la salsa de yogur. Luego agregue los tomates picados y lleve a horno caliente a fuego medio por 30 minutos, hasta que se cocine bien.
Sirva ya... 

TIPS:
Una buena manera de sazonar es pintar el pollo con mostaza de Dijon, le da aún más carácter.
No engrase ni agregue nada a la fuente del horno no habrá ningún problema con la preparación.
Puede darle otro terminado al arroz si le agrega un par de cucharadas de salsa de soya. 



domingo, 5 de agosto de 2012

Pastel de coliflor, papas y tomates cherry... maravilloso


DÍA VEINTISIETE:  

Preparando la semana voy por un pastel de coliflor, papas y tomates cherry... maravilloso.

¿Mañoso yo?:

Listo para servir
La coliflor me carga, porque sola, para mi, es de un gusto tan adquirido y cocinarla, el aroma invade cocina y la casa a ese característico olor ácido mineral, todos los vecinos se enteran que uno comerá coliflor... 
Esta preparación no evita el olor, pero nos genera un plato sabroso, exento de carne, con algo de proteína láctea. La verdad es que queda muy buena y la coliflor no es más que parte de un paisaje muy, pero muy rico.

 PARA EL PASTEL: (Para 6 personas)


  • 3 coliflores medianas
  • 250 grs de tomates cherry
  • 4 papas grandes
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 chalota
  • 1 bandeja de champiñones laminados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina 
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 queso mozarella
  • 100 grs de gruyere con edam (Venden listo)
  • 1 cucharadita de ají de color
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza y media de leche (300cc aproximadamente)
Previamente cocine al dente en agua hirviendo las coliflores.
También cocina las 4 papas, también al dente.
Las coliflores, se dejan los ramito, eliminando el tallo central grande, las papas se cortan en cubos grandes. Reservar.
La mezcla
Sofreir el ajo, con la chalota  y el puerro en la mantequilla con un chorrito de aceite. Incorporar los champiñones cortados en láminas. Una vez que estén listos, agregar el harina y revolver por un par de minutos, sacar del fuego agregar la leche, los 100 grs de mezcla de queso rallado gruyere edam (u otro de su gusto) y el perejil, salpimentar, incorpore bien y vuelva a fuego medio revolviendo hasta que empiece a soltar hervor. 
Ponga en una fuente de horno un tanto profunda, primero la coliflor, luego las papas y finalmente los tomates cherry.
Sobre ello escurrir la preparación.
Rallar sobre todo, queso mozarella. Ponga unos cubitos de mantequilla por aquí por allá y al horno hasta que cuaje y se derrita el mozarella.
Sirva y disfrute de un extraordinario plato.

TIPS:

Esta preparación soporta perfectamente zanahoria previamente cocida, un poco de pimientos en cubitos,  arvejitas, choclo, apio... Lo invito a hacer su propia versión.