Pollo en Pita y Sandwich Molde Huevo Aceitunas

DÍA CIENTO DIECIOCHO:

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Como día sábado, la idea es compartir y los sanwiches con una bendición. Que mejor que poner esos ingredientes que a ti más te gustan entre dos rebanadas de pan crujiente. Hoy propongo dos caminos con distintos panes.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)

PARA EL PITA DE POLLO: (4 porciones)

• 4 trutros de pollo deshuesados
• 4 pan pita de buen tamaño
• Berros
• 2 paltas grandes
• Sal
• Aceite
• Jugo de limón
• Pimienta
• 3 dientes de ajo picado
• Semillas de sésamo
• Vinagre Balsámico
• 1 Yogur Natural Griego
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa light (Kraft es perfecta)

Salpimentar los pollos y marinar desmenuzados a mano en jugo de limón y los ajos.
Mezclar el yogur con la moztaza y la mayonesa. 
Sofreír el pollo en aceite hasta dorar bien.
Calentar el pan pita hasta inflar y sin tostar demasiado.

Cortar por la mitad transversalmente y abrir formando un saco.
Poner abundante salsa de yogur, el pollo, palta fileteada, agregar los berros sazonados con sal, vinagre balsámico gotas de limón y aceite, espolvorear semillas de sésamo.
Listo. De lo bueno, mucho.

PARA LOS MIGA HUEVO ACEITUNAS: (4 Porciones)

• 12 rebanadas de pan de molde sin orilla
• 300 grs de aceitunas deshuesadas y picadas
• 1 cebolla morada grande
• 8 huevos duros
• Aceite
• Sal 
• Jugo de limón
• 5 cucharadas de mostaza
• 5 cucharadas de mayonesa light

Picar la cebolla, amortiguar con sal y escurrir con agua. Aliñar con limón, sal y aceite.
Mezclar con las aceitunas picadas.
Mezclar la mayonesa con la mostaza.
Tostar ligeramente el pan.
Cada sandwich va con 3 rebanadas de pan, a la primera poner abundande salsa, y 2 huevos rebanados en rodajas, tapar con otra rebanada con saslsa por los 2 lados, luego poner una generosa capa del mix cebolla con aceitunas y cubrir con la ultima rebanada de pan, untada  con salsa.
Partir por la mitad diagonalmente y dejar reposar unos instantes.

TIPS:

Una buena idea, es que los sandwiches puestos en un plato, rodearlos con papas fritas de snack y acompañar con cerveza rubia fría.

Caldillo de Congrio

DÍA CIENTO DIECISÉIS:

Potente y lleno de sabor:

Los caldillos, en general, son muy agradables y como los asados, cada uno tiene su receta, esa de Neruda, la de la abulea, le del papá, y tantos etc, como comensales. Hoy mi propuesta es un caldillo sobrio, en donde lo importante sea el pescado. Y qué pescado: El congrio el rey de los mares chilenos.
En cuanto al corte, lo tradicional es en medallón, puesto que se sostiene más en esta receta, pero hacerlo en filetes cortos, es muy apropiado también. 
Respecto al color, me gusta más con el congrio negro, el tradicional, pero para todos debe ser con el colorado, y ¿el dorado?... lo prefiero frito.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)

PARA EL CALDILLO: (4 a 5 porciones)

• 1 congrio de 4 kilos o más
• 3 cebollas
• 5 papas peladas y cortadas en gajos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• ½ pimentón en cubitos
• 3 tomates en rodajas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ají de color
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Ramas de apio
• 1 ramo de perejil
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de salsa de ají
• 3 tazas de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Lo primero es hacer un buen fumet de pescado, que es la base de la preparación:

Hervir durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, con una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, las ramas de apio y dos dientes de ajo. Cuele el fumet y poner en una olla grande. incorpore los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. 

Salpimentar las presas de pescado y agregar jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají. Reservar

A parte, dorar las 2 cebolla pluma en mantequilla con 2 dientes de ajo picados, agregar y rehogar los tomates en rodajas, 2 dientes de ajo picados,  y el pimentón en cuadritos.

Una vez listo, incorporar a la olla del caldo.

Disuelva en la preparación el ají de color. 

Disponga el vino blanco y poner a hervir.

Agregar las papas en gajos, crudas y peladas, zanahorias cortadas en rodajas. Cocinar por unos 20 a 30 minutos, antes que las papas estén cocidas, agregar las presas de pescado ya aliñadas.

Servir bien caliente con perejil o cilantro picado según su gusto en lebrillo de greda.

TIPS:

Bienvenidas unos camarones y lenguas de machas que se pueden agregar a penas un par de minutos después de agregar el pescado. 

El ají manéjelo usted, pero la idea es que quede picantito.

Risotto de Champiñones

DÍA CIENTO QUINCE:

Suave y delicioso:

Esta es una receta delicada, algo trabajada, pero nada difícil. Lo cierto es que en versión mía. Si buscan risottos en libros de cocina e internet, se encontrarán con una buena variedad de preparaciones. A mi, me dio excelentes resultados esta y la comparto. 
La base y la estructura de preparación de los risottos es practicamente la misma siempre y cambia el sabor de acuerdo al ingrediente escogido. 
Hoy un estupendo Risotto de Champiñones.
De aquí hasta el lunes usaré recetas anteriores a mi inicio en el blog formal, por lo que las fotos van de referencia.

PARA EL RISOTTO: (6 a 8 Porciones)

• 2 y media taza de arroz
• 8 tazas de caldo de verduras (natural no de cubo) (Puede ser de pollo)
• 2 tazas de vino blanco
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• 200 gramos de champiñones fileteados
• Sal
• Aceite
• Mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• Queso Gruyere recién rallado

Importante en esta preparación contar con una olla alta y un buen cucharón para ir agregando los caldos.
Sofreír al dente los champiñones en mantequilla y aceite. Reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, en la olla en que prepararemos el risotto. Agregar el  arroz y rehogar.
Agregar 1 taza de caldo y las 2 de vino blanco, bajar el fuego a medio bajo,  y revolver sin dejar que se pegue y manteniendo siempre líquido por sobre el arroz, a medida que se va evaporando y cocinando. 

Verter líquido cada vez que sea necesario y no deje de revolver.
Una vez que se agregó con el cucharón la tercera vez líquido, incorporar los champiñones, revolver bien y continuar de a poco con la preparación. Siempre revolviendo, cuidando el líquido.
La idea es que quede un arroz ligado y cremoso, no líquido, pero lo suficientemente espeso.
Pruebe de vez en cuando y agregue sal y corrija el sabor agregando un poco más de vino si lo desea.
Cuando esté prácticamente al dente, agregar una cucharada de mantequilla, eso le dará brillo e intensificará el sabor.
El arroz debe quedar al dente y no sobre cocido.
Una vez listo, servir de inmediato y rallar sobre los plato queso gruyere en abundancia y rociar con perejil recién picado.
Este plato es una maravilla para acompañar de un Carmenere o un Merlot.

TIPS:

Para esta receta, es perfecto agregar unas callampas secas, que remojando por 45 minutos en agua tibia, se pican y se echan al comienzo de la preparación, con el caldo en el que se hidrataron.  Ojo, no muchas, unas 4 cucharadas, son muy potentes de sabor.
    

Pasta al Gusto con Salsa de Callampas a Los 2 Quesos

DÍA CIENTO CATORCE:

Lo más rico:

Esta receta tiene la virtud de realizarse en lo que demora la cocción de la pasta. 
Si bien los ingredientes son sabrosos en si mismo, el resultado que esperaba, era una buena pasta con una salsa agradable, sin embargo esa descripción no se ajusta en nada a la realidad, porque es una de las recetas más soberbias que he hecho. Muy sabrosa, con toques muy gourmet y sencillamente deliciosa. Creo, es de lo mejor que he cocinado este año. 
Se transforma en un BEST VALUE, ya que relación precio, calidad, tiempo de trabajo y resultado, es sin duda cinco estrellas.
Sin ningún problema, copie y haga.... para eso están las recetas.

PARA LA PASTA: (8 porciones)

• 600 a 800 grs. de pasta a gusto (Yo usé fetuccini)
• Agua
• Sal 
• 3 hojas de laurel
• 3 Chalotas grandes (tamaño cebolla morada chica) picada pequeña.
• 140 g. Tocino picada.
• 3 paquetes de callampas secas
• Té 
• 600 cc Crema de leche 
• 150 g Queso azul
• 150 g de queso mozzarella

Poner las callampas a hidratar en té caliente.

Picar tocino, el queso y las chalotas.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y las hojas de laurel.
Sofreír las chalotas con el tocino picado sin agregar materia grasa, es suficiente con el tocino. 

Agregar  las callampas picadas, lavadas y escurridas. 

Incorporar la crema, los quesos en cubos y dejar derretir.

Colar la pasta y mezclar con la salsa recién hecha. 

Servir de inmediato con unas láminas de queso parmesano. 

TIPS:

Puede agregar perejil picado sobre el plato.
Puede agregar unos tomates secos hidratados con aceite de oliva y picado fino al momento de servir. 

Pollo Carioca con Plátanos Fritos Apanados

DÍA CIENTO TRECE:

Receta carioca:

Encontré esta receta navegando por internet, y como siempre con unos toque propios, termina un notable y novedoso plato. Lo distinto, el plátano, que debo decir que para los que no les gusta lo agridulce, mejor acompañar de un buen arroz. Y si no, de el salto y atrévete a probar sabores distintos, confieso que el maridaje entre este pollo y los plátanos queda perfecto.

PARA EL POLLO: (8 porciones)

• 8 pechugas de pollo 
• 80 gr. de mantequilla 
• 8 cebollines
• 200 gr. de zanahorias pequeñas 
• 400 cc de vino blanco 
• 2 cucharadas de mostaza 
• 2 ramita de estragón 
• Pimienta en grano
• Sal

Cortar las pechugas en tiras medianas y reservarlas.
Picar el cebollín y sofreir en mantequilla con aceite.

En una olla dorar las tiras de pollo y saltearlas. Salpimentar.

Incorporar el cebollín.

Agregar las zanahorias cortadas en bastones y los 400 cc de un buen vino blanco.

Corregir sazón, perfumar con estragón y agregar la mostaza. Mezclar bien. Cocinar por unos 15 minutos a fuego bajo.

PARA LOS PLÁTANOS: (8 porciones)

• 8 Plátanos 
• 4 huevos
• 4 cdas. de jugo de limón 
• Pan rallado

Pelar lós plátanos y rociarlos con el jugo de limón.

Pasarlos por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado.

Freírlos en aceite. 

Retirarlos y dejarlos escurrir sobre servilletas de papel. 

Servir

TIPS:

Al momento de servir, agregar merkén sobre los plátanos, queda muy bueno. 
Una vinagreta a la mostaza también le va bien.
Es más fácil y queda mejor presentado, cortar los plátanos antes de freír.

Chacarero al Plato Mi Versión.

DÍA CIENTO DOCE:

Partir con una semana cocinando fácil:

Esta preparación, tiene el merito de comportarse como fondo o guarnición, además potencialmente, un relleno de tarta. Es muy agradable, ligera y principalmente sencilla de hacer.
Llegando la primavera, que mejor que un plato cuyo centro son los porotos verdes.
En esta ocasión lo acompañé con unos churrascos, a los que le di un toque distinto, observe, quedan deliciosos y perfectos como fondo.
Entonces haga este chacarero al plato en versión un tanto gourmet.
Hágalo, no se va a  arrepentir.

PARA LOS POROTOS VERDES: (8 porciones)

• 1,5 k. de porotos verdes 
• Perejil 
• 250 gr. de jamón 
• 4 tomates maduros 
• Ajo
• Aceite
• Sal
• 2 cucharadas de mantequilla

Despuntar los porotos verdes, eliminar los hilos y lavar. Poner al fuego una olla con agua salada y hervir (si desea que conserven su color verde, cocer con el recipiente destapado y cuando estén listos enfriar con agua inmediatamente). 

Yo los hice con los que venden congelados (naturalmente descongelados y cocidos) y el resultado fue espectacular.

Sumergir por un minuto los tomates en agua hirviendo, pelar, picar, reservar. 

Poner al fuego una olla, con medio vaso de aceite, un diente de ajo y el jamón picado o cortado en trocitos.

Cuando el ajo esté dorado incorporar el tomate. 

Cocinar unos 10 minutos y luego  añadir los porotitos y la mantequilla. 

Sazonar, dejar rehogar removiéndolas de tanto en tanto y, antes de retirar del fuego, espolvorear con perejil picado.

Llevar a la mesa bien caliente.

PARA LOS CHURRASCOS: (8 porciones)

• 8 churrascos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de Mole
• 1 cucharadita de Salsa coreana de ajo y ají
• Aceite

En una sartén, poner los ajos picados, la pasta de mole, salsa ajo ají y aceite suficiente para dorar los churrascos. 

Calentar a fuego medio e incorporar homogéneamente los ingredientes, una vez que tome temperatura, dorar los churrascos por ambos lados agregando sal deseada.

Servir.

TIPS:

Naturalmente los churrascos les dí un toque porque tengo esos ingredientes, sin embargo con sal y ajo están perfectos.

A la preparación de los porotos verdes, les puede agregar unos 3 huevos batidos, un vaso de crema y una taza de leche evaporada batida y se comporta como relleno para una tarta o un quiche.

Cuatro Ingredientes / Dos platos

DÍA CIENTO ONCE:

No quiero cocinar:

Esta frase se repite a menudo en quienes a diario cocinamos, por ello, hoy dos recetas para NO cocinar. En realidad sí, pero de manera sencilla y con lo que hay en la casa siempre y en cosa de minutos.
Hecho durante abril y mayo, sólo fotos referencia.

PARA LOS CABELLITOS: (3 a 4 porciones)

• 400 grs de Cabellitos de Ángel
• 200 grs de carne molida
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• aceite
• sal
• 1 hoja de laurel

En agua hirviendo con sal y 2 hojas de laurel, cocine los cabellitos de ángel según instrucciones del paquete.
En una sartén sofreír la cebolla hasta que esté blanda y agregar la carne molida, dorar. Sazonar.
Escurrir los cabellitos y agregar el pino, mezclar bien y servir... delicia casera.

PARA EL ARROZ: (4 a 6 porciones)

• 250 grs de carne molida
• 2 tazas de arroz
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• Sal
• Pimienta
• Aceite

En una sartén sofreír la cebolla hasta que esté blanda y agregar la carne molida, dorar.
Agregar el arroz crudo, y dorar. Salpimentar.
Agregar 4 tazas de agua caliente y tapar. bajar fuego al mínimo (si lo desea con tostador entre fuego y olla) y cocinar por 20 minutos.
Servir.

TIPS:
Al arroz puede agregarle un diente de ajo molido y 1/2 pimiento rojo en cuadritos y servir con rodajas de tomate al costado.
A los cabellitos, cuando los sirva, agregue un chorrito de aceite sobre el plato servido. Muy sabroso.