Caldillo de Congrio

DÍA CIENTO DIECISÉIS:

Potente y lleno de sabor:

Los caldillos, en general, son muy agradables y como los asados, cada uno tiene su receta, esa de Neruda, la de la abulea, le del papá, y tantos etc, como comensales. Hoy mi propuesta es un caldillo sobrio, en donde lo importante sea el pescado. Y qué pescado: El congrio el rey de los mares chilenos.
En cuanto al corte, lo tradicional es en medallón, puesto que se sostiene más en esta receta, pero hacerlo en filetes cortos, es muy apropiado también. 
Respecto al color, me gusta más con el congrio negro, el tradicional, pero para todos debe ser con el colorado, y ¿el dorado?... lo prefiero frito.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)

PARA EL CALDILLO: (4 a 5 porciones)

• 1 congrio de 4 kilos o más
• 3 cebollas
• 5 papas peladas y cortadas en gajos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• ½ pimentón en cubitos
• 3 tomates en rodajas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ají de color
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Ramas de apio
• 1 ramo de perejil
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de salsa de ají
• 3 tazas de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Lo primero es hacer un buen fumet de pescado, que es la base de la preparación:

Hervir durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, con una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, las ramas de apio y dos dientes de ajo. Cuele el fumet y poner en una olla grande. incorpore los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. 

Salpimentar las presas de pescado y agregar jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají. Reservar

A parte, dorar las 2 cebolla pluma en mantequilla con 2 dientes de ajo picados, agregar y rehogar los tomates en rodajas, 2 dientes de ajo picados,  y el pimentón en cuadritos.

Una vez listo, incorporar a la olla del caldo.

Disuelva en la preparación el ají de color. 

Disponga el vino blanco y poner a hervir.

Agregar las papas en gajos, crudas y peladas, zanahorias cortadas en rodajas. Cocinar por unos 20 a 30 minutos, antes que las papas estén cocidas, agregar las presas de pescado ya aliñadas.

Servir bien caliente con perejil o cilantro picado según su gusto en lebrillo de greda.

TIPS:

Bienvenidas unos camarones y lenguas de machas que se pueden agregar a penas un par de minutos después de agregar el pescado. 

El ají manéjelo usted, pero la idea es que quede picantito.