DÍA CIENTO QUINCE:
Esta es una receta delicada, algo trabajada, pero nada difícil. Lo cierto es que en versión mía. Si buscan risottos en libros de cocina e internet, se encontrarán con una buena variedad de preparaciones. A mi, me dio excelentes resultados esta y la comparto.
La base y la estructura de preparación de los risottos es practicamente la misma siempre y cambia el sabor de acuerdo al ingrediente escogido.
Hoy un estupendo Risotto de Champiñones.
De aquí hasta el lunes usaré recetas anteriores a mi inicio en el blog formal, por lo que las fotos van de referencia.
Importante en esta preparación contar con una olla alta y un buen cucharón para ir agregando los caldos.
Sofreír al dente los champiñones en mantequilla y aceite. Reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, en la olla en que prepararemos el risotto. Agregar el arroz y rehogar.
Agregar 1 taza de caldo y las 2 de vino blanco, bajar el fuego a medio bajo, y revolver sin dejar que se pegue y manteniendo siempre líquido por sobre el arroz, a medida que se va evaporando y cocinando.
Verter líquido cada vez que sea necesario y no deje de revolver.
Una vez que se agregó con el cucharón la tercera vez líquido, incorporar los champiñones, revolver bien y continuar de a poco con la preparación. Siempre revolviendo, cuidando el líquido.
La idea es que quede un arroz ligado y cremoso, no líquido, pero lo suficientemente espeso.
Pruebe de vez en cuando y agregue sal y corrija el sabor agregando un poco más de vino si lo desea.
Cuando esté prácticamente al dente, agregar una cucharada de mantequilla, eso le dará brillo e intensificará el sabor.
El arroz debe quedar al dente y no sobre cocido.
Una vez listo, servir de inmediato y rallar sobre los plato queso gruyere en abundancia y rociar con perejil recién picado.
Este plato es una maravilla para acompañar de un Carmenere o un Merlot.
La base y la estructura de preparación de los risottos es practicamente la misma siempre y cambia el sabor de acuerdo al ingrediente escogido.
Hoy un estupendo Risotto de Champiñones.
De aquí hasta el lunes usaré recetas anteriores a mi inicio en el blog formal, por lo que las fotos van de referencia.
PARA EL RISOTTO: (6 a 8 Porciones)
- 2 y media taza de arroz
- 8 tazas de caldo de verduras (natural no de cubo) (Puede ser de pollo)
- 2 tazas de vino blanco
- 1/2 cebolla picada en cuadritos
- 200 gramos de champiñones fileteados
- Sal
- Aceite
- Mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- Perejil
- Queso Gruyere recién rallado
Importante en esta preparación contar con una olla alta y un buen cucharón para ir agregando los caldos.
Sofreír al dente los champiñones en mantequilla y aceite. Reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, en la olla en que prepararemos el risotto. Agregar el arroz y rehogar.
Agregar 1 taza de caldo y las 2 de vino blanco, bajar el fuego a medio bajo, y revolver sin dejar que se pegue y manteniendo siempre líquido por sobre el arroz, a medida que se va evaporando y cocinando.
Verter líquido cada vez que sea necesario y no deje de revolver.
Una vez que se agregó con el cucharón la tercera vez líquido, incorporar los champiñones, revolver bien y continuar de a poco con la preparación. Siempre revolviendo, cuidando el líquido.
La idea es que quede un arroz ligado y cremoso, no líquido, pero lo suficientemente espeso.
Pruebe de vez en cuando y agregue sal y corrija el sabor agregando un poco más de vino si lo desea.
Cuando esté prácticamente al dente, agregar una cucharada de mantequilla, eso le dará brillo e intensificará el sabor.
El arroz debe quedar al dente y no sobre cocido.
Una vez listo, servir de inmediato y rallar sobre los plato queso gruyere en abundancia y rociar con perejil recién picado.
Este plato es una maravilla para acompañar de un Carmenere o un Merlot.
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