Pimiento Verde Relleno de Atún

DÍA OCHENTA Y NUEVE:

ESPECIAL PARA LA SEMANA:

En lo simple, lo diferente:

Los pimientos rellenos, verdes o rojos, siempre han formado parte de la dieta gastronómica de mi familia, sin embargo el relleno es siempre el mismo: Arroz y carne. A veces con salsa de tomate. Esta propuesta es ideal para entre semana, económica y simple: vea por qué.

PARA LOS PIMIENTOS: (6 personas)

• 12 pimentones verdes
• 2 lata de atún
• 2 taza de arvejitas
• ½ de taza de cebolla finamente picada
• Jugo de 2 limones
• 5 tomates maduros
• Perejil
• 1 taza de queso parmesano rallado u otro queso amarillo
• Mantequilla

Se cortan los pimentones por la mitad y se les extraen las semillas. Se ponen a cocinar en agua con sal durante 5 a 7 minutos. Escurrir muy bien. Se desmenuza el atún, se le agrega las arvejitas, la cebolla y el limón. 

Ocupé cebolla morada

Rellenar los pimentones con la mezcla, se colocan en una fuente para horno o refractario, poniéndoles encima trocitos de mantequilla, 1 ó dos rodajas de tomate y se espolvorean con el queso rallado. Se llevan al horno caliente a 350 grados, durante 10 minutos. Al servirlos se pueden adornar con hojas de perejil.

TIPS:

Use variados rellenos: pollo, trozos de pescado, kanikama y las verduras que le gusten y se puedan hornear: zanaohoria, choclo, brócoli, etc.

Bistec de Pavo a La Naranja

DÍA OCHENTA Y OCHO:

Se me olvida el pavo:

Un ave muy especial:

Si bien el pavo es de uso relativamente cotidiano, se me olvida preparar. Entre otras cosas porque lo encuentro de un sabor invasivo e igual en cualquiera de sus cortes. Por eso, esta receta coambia el paradigma y la naranja lo convierte en un gran atractivo en un plato diferente. Y ojo con el toque de cardamomo.... rico e intenso.
Acompáñelo con arroz, le va a encantar remojarlo con la salsa.

PARA LOS BISTEC: (4 personas)

• 2 bandejas de bistec de pavo (traen 4 piezas, algo pequeñas, cada una)
• 1 vaso de jugo de naranja
• 2 vasos de caldo de pollo (Idealmente hecho por usted)
• 1 taza de harina
• Hojas de salvia fresca
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de Cardamomo. 

Salpimentar y pasar por harina los bistec de pavo.

Dorar los bistec en aceite caliente.

Agregar el jugo de naranja y el caldo de pollo. Poner las hierbas aromáticas en el caldo.

Dejar cocer durante 10 minutos hasta que se terminen de hacer. 

Retire las hierbas a los 5 minutos para no intervenir demasiado el gusto. Agregar el cardamomo en ese momento.

Servir y cubrir con la salsa de la cocción.

Acompañe de arroz.

TIPS:

El arroz blanco es bien dúctil, puede hacerlo con o sin cebolla, pimiento zanahorias y la idea es ir variando, así su familia pensará que es un plato nuevo. En particular, el que preparé lo hice con puerros en vez de cebollas, sin ajo, con pimientos y esta vez 1/4 de zanahoria bien rallada.

Para el pavo, utilice las hierbas que sean de su gusto, nada muy fuerte, estragón, romero o salvia están perfectos, pero sólo de una especie, para no matar el sabor de la naranja.

Paquetitos de Espirales en Salsa de Mariscos

DÍA OCHENTA Y SIETE:

Tanto mar y tan poco marisco:

Lavado de cara:

Titulo "lavado de cara" esta receta, porque básicamente es una versión marítima de la salsa de tomates tradicional para acompañar esta y otras pastas. Ahora, la gracia está en una presentación dedicada y con la que uno se puede lucir con la familia entre semana, eso, si le gustan los mariscos, de lo contrario, gracias por llegar leyendo hasta aquí. 

PARA LOS ESPIRALES: (6 personas)

Camarones desvenados

• 600 g. de espirales
• 400 g. de salsa de tomate
• 2 cebollas cortadas en cuadritos
• 2 dientes de ajo
• Albahaca (media mata)
• 4 tomates pelados y cortados en cubos
• 600 grs. de mariscos congelados. Surtidos. (descongelados y escurridos)
• 150 grs. de camarones pelados (Lavados y desvenados)
• 400 cc. de vino blanco
• 200 grs Aceitunas negras deshuesadas
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal
• Papel aluminio

Sofreír la cebolla y el ajo picados, luego agregar el tomate, las aceitunas negras picadas, los mariscos y la salsa de tomate.

Agregar el vino y cocinar por unos instantes.

En  una olla con abundante agua hirviendo con sal y hoja de laurel cocinar los espirales. 

Una vez cocida, escurrir y añadirla a la salsa.

Repartir el conjunto en paquetitos de papel de aluminio hechos a mano. Agregar la albahaca en hojas en cada envoltorio. Cerrar bien y hornear durante 10 minutos a fuego medio alto.

Servir la pasta en los paquetitos.

TIPS:

Sugiero hacer con mariscos naturales.

Si usa congelados, evite los choritos, principalmente por que su sabor invade completamente toda la preparación y evita disfrutar del resto de los ingredientes.

Ponga un chorrito de oliva y un dadito de mantequilla en cada paquete antes de cerrar.

Gnocchis en Salsa de Queso Azul con Plateada al Horno

DÍA OCHENTA Y SEIS:

La copia feliz:

Simplemente delicioso:

Hace un par de meses, probé este plato en un céntrico restaurante de Santiago. En buena compañía, sin duda, recibimos cada uno lo pedido y ahí, sin tener idea de cómo fue elaborado, quedó cada parte, ingrediente y sabor en mi paladar.
Aquí y un par de meses después, repliqué la receta, abandonándome a lo que debiera salir con los ingredientes correctos. Y sí, funcionó y perfecto. Aplausos y una notable receta para otro día más. 

PARA LOS GNOCCHIS: (6 Personas)

Queso azul

• 1200 grs. de Gnocchis de Papa
• 200 grs Queso azul 
• 2 tazas crema 
• 1 taza leche
• 1 cucharada de Whisky
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite

En una sartén de teflón, derretir la mantequilla con unas gotas de aceite para no quemarla.

Agregar la crema y la leche, incorporar y calentar revolviendo. 

Desgranar el queso azul y mezclar con la leche y crema fuera del fuego. Y volver para derretir, sin dejar de revolver con una cuchara de palo.

Agregar el whisky.

Reservar.

En agua hirviendo abundante, con sal, unas gotas de aceite y hojas de laurél, poner los gnocchis por un par de minutos, hasta que floten. Retirar y escurrir.

Volver a la olla y agregar la salsa de queso azul. Incorpore bien y sirva.

Simplemente, una delicia. 

PARA LA CARNE: (6 personas)

• 1 plateada de 1,2 kilos
• 2 cebollas (puede ser morada también) en rodajas
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 1 pimiento rojo en tiras gruesas
• 2 tazas de vino tinto
• 1 tazas de agua
• 1 taza de vino blanco
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Hierbas frescas aromáticas
• Azúcar rubia.

Cortar las verduras y poner como cama en una fuente para horno.

Salpimentar la carne, quitando el exceso de grasa. 

Ponerla sobre la cama de verduras.

Incorpore los líquidos por los lados para no quitar la sal. Unas gotas de aceite de oliva por encima, y unas ramas de hierbas frescas aromáticas.

Espolvorear un poco de azúcar rubia (menos de una cucharadita), sobre la carne para lograr un glaseado y dorado perfecto. Cerrar la fuente con papel aluminio y llevar al horno a fuego bajo por espacio de 2 horas mínimo. 

Servir sobre los gnocchis.

TIPS:

Revisar una vez por hora cómo va la carne, y si se ha ido mucho caldo... importante no se seque.

Dejar reposar una vez lista antes de cortar y servir.

Por favor use gnocchis de papa y no de harina... se nota la diferencia.

Puede agregar un poco de queso para fundir granulado, de manera que si encuentra demasiado fuerte el queso azul, de esta forma tendrá una salsa menos potente, pero igual de sabrosa.

Escalopas Orientales con Papas al Romero

DÍA OCHENTA Y CINCO:

Una vuelta de tuerca a los ingredientes, resultado increíble:

Una carne, que va más allá de lo tradicional:

Cocinar el plato de hoy, me encantó, es entretenido, diferente y el sabor sale de lo común... no se asuste, no se trata de un gusto adquirido, si de un delicado y gustoso jengibre... lo invito a probar esta receta.

PARA LAS ESCALOPAS: (6 personas)

• 6 rodajas de carne para escalopas (sin pan), grandes en lo posible o churrascos de filete si el presupuesto lo permite
• 1  de taza de maizena
• 3 cucharadita de jengibre (picado)
• 6 cucharadas de ajo (picado)
• 1 taza de salsa de soya
• 2 tazas de agua
• 1 taza de azúcar morena
• 4 cucharadas de mirín
• 4 cucharadita de pimiento rojo en cubitos
• 8 cebollines  (en rodajas)
• 4 cebollas moradas mediana (en rodajas)
• Aceite 

SALSA: 

En una sartén con un toque de aceite, dorar el ajo y el jengibre, saltear por 10 segundos. 

Añadir la salsa de soya, el mirín y el agua. Agregue el azúcar rubia disuelva en la salsa. 

Añadir el pimiento rojo. Llevar la salsa a ebullición y dejar hervir durante 2-3 minutos. Retire del fuego y reservar.

CARNE:

Pasar los churrascos por maizena y dejar que la carne repose durante 10 minutos (esto es muy importante, no se lo salte).

Utilicé harina y maizena partes iguales

Calentar una taza de aceite en el wok a fuego medio. Añadir las rodajas de carne y freír por 3 minutos.

Retirar la carne del wok  y escurrir sobre toallas de papel. 

Elimine todo el aceite y piezas de maizena dorada que pueda quedar. Ponga las cebollas y el cebollín ahí, saltee durante un par de minutos. 

Incorpore la carne de nuevo al wok y vierta la salsa. Cocine mientras se agita hasta que la salsa comenzó a burbujear, sin descuidar, revuelva constantemente y baje el fuego.

PAPAS AL ROMERO: (6 personas)

• 18 papas tipo souffle (papa muy pequeña) sin pelar y bien lavadas
• Sal de mar o gruesa
• Romero
• 3 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva

Ponga las papas en una fuente de horno, ponga la sal a gusto y aceite de oliva generoso.

Hornear por espacio de 40 minutos más o menos a fuego alto, pinchar con un palillo para chequear cocción. Una vez listas, apague el fuego, agregue la mantequilla y las hierbas. Agitar y dejar en el horno para que se derrita la mantequilla.

Un par de minutos después, agitar y servir.

TIPS:

No salpimentar la carne, es suficiente con la salsa. Regule el sabor con más o menos salsa de soya o con más o menos agua.

Yo hice la carne con churrascos de punta de ganso. Queda muy bueno, pero sugiero cortar en tiras, tipo carne mongoliana.

Harina y maizena mezclada, sirve y economiza.

Eso indica que lo puede hacer con churrascos de posta, punta paleta, asiento, etc.

Para las papas, ponga las hierbas de su gusto.

Ossobuco a la Naranja con Ensalada de Berros

DÍA OCHENTA Y CUATRO:

Una carne diferente para una preparación diferente:

Ossobuco:

El ossobuco, cuando era niño, era una carne vista en menos, se usaba para la cazuela, muy barata por lo general, y uno que otro puchero por ahí. Me encantaba poner la médula sobre un pan tostado con mantequilla, manjar de dioses y colesterol a la vena. Y luego desapareció de mi dieta... 
Hoy no es nada de barato, pero de vez en cuando, vale la pena preparar cosas diferentes, con sabores bien delicados, en una carne fuerte.

PARA EL OSSOBUCO

Pieza de Ossobuco

• 6 presas de ossobuco (si son chicas 2 por persona)
• 4 tomates
• 1 cebolla picada
• 1 vara de apio
• 3 zanahorias ralladas o en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de hierbas
• 1 taza de vino blanco
• Aceite
• Harina
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de caldo de carne (puede ser de cubo)
• 2 naranjas 
• Agua o caldo de carne para cocción
• 2 hojas de laurel

Hacer jugo con las dos naranjas y reservar. No deshacerse de las mitades de naranjas exprimidas, lavarlas y reservar.
Procesar en la juguera 2 mitades de 1 naranja. 

Añadir todas las verduras menos las zanahorias y procesar. Reservar.

En la olla, poner aceite de manera generosa, dorar el ossobuco previamente salpimentado y pasado por harina,  a fuego medio.

Ossobuco pasado por harina

Dorando el ossobuco

Cuando estén doradas por los dos lados, añadir las verduras y las zanahorias. Agregamos el resto de los ingredientes, el jugo de las naranjas y las mitades de naranja que nos queda, dejando para el último el agua y el caldo. La idea es cubrir todo, más 2 dedos de líquido por sobre las presas.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio. Cuando la olla empiece a soltar vapor deja pasar unos 20 minutos... Chequear cocción y si le falta dejar reducir unos minutos más con la tapa abierta. Sacar las cáscaras de naranja y servir.

Acompañar con ensalada de berros con vinagreta de miel y amapolas:

PARA LA VINAGRETA:

• 2 cucharadas de miel de abejas
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de semillas de amapolas
• Sal
• Pimienta
• Hierbas provenzal

Mezclar todo y listo, sobre los berros.

TIPS:

La carne tiene que quedar como si se deshiciese en la boca...si no es así, falta tiempo de cocción.