Cerdo en Oliva con Fondo de Quínoa y Verduras

DÍA CIENTO CUARENTA Y TRES:

De vuelta a la Quínoa:

En esta oportunidad, la quínoa se presenta como una guarnición bien preparada de gusto definido e ideal para acompañar este cerdo "confitado". Les cuento que el cerdo toca la gloria y pese a que no tenía fe, verán por qué, sin embargo es una simplísima y sencilla forma de confitar, que se refiere al caramelo que genera el propio producto.

PARA LA QUÍNOA: (8 porciones)

• 350 grs. de Quínoa 
• 4 cebollines
• 2 Pimientos verde 
• 1 zapallito italiano
• 1 berenjena
• 1 Corte de Zapallo
• Ciboulette
• 1 cucharada de Maizena
• Aceite
• Sal 
• Pimienta c/n

Enjuagar la quínoa con agua y repetir este paso para limpiarla muy bien. Luego cocinar a partir de agua fría con sal, 20 a 30 minutos. 

Una vez cocida, enfriar. Reservar.
Saltear las verduras cortadas en cubitos y el ciboulette.

Unir a la quínoa...

y colocar la maizena tamizado (pasado por colador sirve). 

Rectificar sazón, colocar en moldes de silicona individuales, o en fuente, y llevar a horno fuego medio por 20 minutos.

PARA EL CERDO: (8 porciones)

• 800 grs Corte de cerdo (Usé asiento)
• 1 Taza de Aceite de oliva
• Sal

Sumergir el cerdo en aceite de oliva, sal a gusto y cocinar a fuego medio bajo por espacio de 2 horas.

TIPS:

Para la quínoa, agregar queso rallado y aceitunas a la mezcla, es simplemente sabroso.