Pollo Relleno en Salsa de Maní y Berenjenas Fritas

DÍA CIENTO SESENTA y uno:

Perfecto para navidad:
Esta preparación es perfectamente realizable para navidad y muy novedosa, con ingredientes distintos y queda perfecto. El empalme entre los productos son realmente perfecto y, si bien es un poco trabajada, vale completamente la pena. Muy deliciosa y de gusto transversal.

PARA EL POLLO: (8 porciones)

• 2 zanahorias cortada en juliana fina
• 1 taza de juliana de puerros
• 1 taza de porotos verdes
• 4 cdas. de mantequilla
• 4 cdas. de salsa de ostras
• 8 Pechugas de pollo hechas supremas 
• Sal
• 2 taza de harina 
• 4 huevos batidos
• 2 taza de pan rallado
• mantequilla
• aceite

PARA LA SALSA DE MANÍ:

• 2 cebolla pequeña cortada en cuadritos
• 1 taza de puerros finamente picado
• 3 tazas de crema de leche
• 4 cdas. de mantequilla de maní
• 4 cdas. de maní tostado, pelado
• 2 cdita. de azúcar
• 2 cdita. de salsa de soya 

Las supremas de pollo se hacen como indico en una receta anterior de Pollo a la Kiev.

En una sartén a fuego alto, sofreír los vegetales en mantequilla con aceite por cinco minutos, hasta queden crujientes. 

Agregar luego la salsa de ostras, revolver y retirar del fuego.

Sazonar las pechugas y poner los vegetales salteados a lo largo. 

Enrollar las pechugas para que queden con forma cilíndrica.

Cubrir cada pechuga totalmente con harina, luego pasarlas por los huevos batidos y finalmente cubrir totalmente con el pan rallado.

Poner en una fuente para horno y cocinar a fuego medio bajo para que las pechugas queden tiernas. 

Sacar después de unos 30 minutos, llevar a sartén a fuego medio bajo dorando por todos lados.

LA SALSA:

En una olla, derretir mantequilla con aceite, agregar la cebolla y el puerro, hasta que estén transparentes y cocidos. 

Se agregan el resto de los ingredientes. 

Se cocina hasta que espese.

PARA LAS BERENJENAS: (8 porciones)

• 6 Berenjenas 
• 2 Cerveza 
• Harina  
• Aceite 
• Sal

Pelar y cortar la berenjena como si fueran papas fritas. Yo las dejo con piel.

Poner en un bowl grande, cubiertas de cerveza. 

Escurrir después de 15 minutos aproximadamente y pasarlas por harina. 

Freír rápido, para que la harina no se humedezca y queden muy crujientes.Ponerlas en 

papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sazonar y servir. 

TIPS:

Ojo con no quemar el pan rallado.

Si le sobra relleno incorpórelo a la salsa de maní.

Las pechugas se cocinana suavemente para que queden tiernas y no se sequen.

Una buena forma de que las berenjenas queden enharinadas uniformemente, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjenas escurridas, cerrar la bolsa y agitar un poco. Quedan perfectas.