Redondo de Pollo y Cous Cous con Tomate Deshidratado al Oliva

DÍA CIENTO SETENTA y UNO:

¿Por qué no para año nuevo?:
Esta receta que viene heredada de la hermana, es una preparación que bien puede ser la cena de año nuevo... la guarnición, una combinación más, del noble y dúctil cous cous, de mi autoría... aunque novedad no ha de ser.

PARA EL REDONDO: (8 Porciones)

• 4 pechugas de pollos hechas suprema
• 250 grs de jamón
• 1 taza de nueces molidas gruesas
• 180 grs de Tocino

PARA LA SALSA:

• 1 taza de crema
• 1 taza de mostaza

PARA EL COUS COUS (8 Porciones)

• 3 tazas de cous cous
• 1 paquete de tomates deshidratados picados
• Aceite de Oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• sal
• 3 tazas de agua caliente

Hacer de las pechugas unas supremas, abrirlas y golpearlas suavemente con una piedra de 
mortero o uslero entre hojas de papel. Dejarlas delgadas.

Poner papel film o un paño limpio, sobre el cual se disponen las supremas, formando un rectángulo. 

Poner sobre las pechugas, una o dos láminas de jamón y finalmente la nuez molida.

Con el paño o papel film, formar una especie de brazo de reina, retirándolo con cuidado.
Llevar a una fuente de horno, sin engrasar ni salar. 

Poner por sobre el redondo, tiras de tocino. Llevara horno fuerte por aproximadamente una hora.

Apagar, dejar reposar y cortar, idealmente con cuchillo eléctrico.

Hidratar los tomates en agua tibia, por al menos media hora.

Sacar cortar y llevar a fuente donde se preparará el cous cous, con un poco del agua y generosos aceite de oliva.

Mientras mezclar la taza de crema y mostaza a usar como cama o sobre el pollo.

Hervir el agua y agregar las tres tazas a la fuente de los tomates y espolvorear como lluvia el cous cous. Sazonara gusto. Agregar la mantequilla y revolver. 

Dejar reposar por quince minutos y volver a mezclar. Servir.

TIPS:

El pollo no lleva sal ni ningún tipo de engrase, ya que el tocino aporta ambos.
Para este cous cous unas aceitunas deshuesadas y picadas vienen muy bien.