Tortitas de Choclo con Flan de Atún

DÍA NOVENTA Y CUATRO:

A VECES LAS COSAS NO RESULTAN:

CANCHERO:

Al que cocina siempre, las recetas en general, no representan muchas dificultades, pero hoy tuve que aplicar conocimiento y "desarrollo", puesto que las dos preparaciones no  iban a ninguna parte, finalmente salí airoso con una novedosa e informal preparación, que ya hechos todos los cambios, se las entrego en fácil y de verdad muy bueno.
Más aun, no me gusta COCINAR en microondas, pero el flan queda delicioso.

Mis tortitas con flan de atún

PARA LAS TORTITAS: (8 porciones de entre 3 y 4 tortitas cada uno)

• 1 kilo choclo bolsa congelado
• 3 huevos
• 2 cebollines picados con parte verde
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de maizena
• Leche
• Sal
• Azúcar

Descongelar y cocer el choclo según instrucciones 

En la juguera, moler el choclo hasta formar una pasta (Añadir leche sólo en cantidad suficiente para que la juguera haga su trabajo), añadir el huevo, azúcar un toque y los cebollines finamente picados. Mezcla muy bien.

En una sartén caliente con una cucharadita de aceite, poner una cucharada de mezcla (equivalente a una tortita) y dejarlas hasta que estén doradas por los 2 lados.

Poner en papel absorbente y luego servir.

PARA EL FLAN: (8 porciones)

• 250 g. de atún en tarro
• 6 huevos
• 4 tazas de leche
• 100 g. de pan rallado
• Mantequilla
• Queso rallado
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Desmenuzar el atún

Mezclar con el pan rallado, los huevos enteros, la leche, sal, pimienta, perejil y queso rallado (a gusto).

Mezclar todo muy bien e introducir la mezcla en un bowl de vidrio (microondeable)  untado previamente con mantequilla.

Llevar al microondas y dejarlo durante 10 minutos al 100% y 20 minutos al 60%. (Es bien relativo, dependiendo de la potencia del microondas) Lo importante es calentar bien primero y luego bajar la potencia para no endurecer si no que cuajar. Estará listo cuando el flan se comporte de una sola pieza y no tenga partes sin cuajar.

TIPS:

En el flan puede usar el queso que desee: Mozzarella, parmesano, gauda... 
Importante en las tortitas que la mezcla quede relativamente espesa y dele el tiempo que sea necesario, sin quemarse antes de dar vueltas. Maizena es ingrediente clave, cuesta mucho manejar la fritura de otra manera.
Para el flan, pruebe con la salsa de yogur que preparé para aliñar la ensalada de berros el día 92 en el segmento Tips

Horneado de Papas y Pavo

DÍA NOVENTA Y TRES:

UN INVENTO:

REMODELACIÓN:

Cuando chico, frecuentemente almorzaba en casa de mi mejor amigo,  y encontraba que el guiso de coliflor, un habitual, mejoraba bastante respecto de lo que se hacía en mi casa, por lo que las madres de ambos deben haberse puesto de acuerdo para que yo terminara comiendo ese producto, tan poco grato para mí.
La combinación era simple, salsa blanca bien líquida, coliflor cocida, apio, nueces y papas... todo al horno. Y hace unos días se me vino a la mente dicho plato... y me propuse hacer una remodelación impulsándolo al siglo 21, y este horneado de papas y pavo fue en lo que termino: me felicito.

Saliendo del horno

PARA EL HORNEADO: (8 porciones)

Carne picada de Pavo

• 16 papas (2 papas medianas por persona) cocidas en agua con sal y sin cáscara.
• 4 varas de apio limpias y picadas
• 1 paquete de nueces (150 grs)
• 1 paquete de almendras saladas (150 grs)
• 450 grs de pavo crudo picado (Lo compré picado)
• 250 grs de mantequilla
• 1 litro de leche
• 2 tazas de harina
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Ajo 3 dientes
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• Trocinitos (preparado vegetal con sabor a tocino, ver foto)
• Queso rallado (Puede ser gauda, cheddar o mozzarella)

Estos son los trocinitos.
Sección aliños en supermercados

Una vez cocidas las papas, picar en cubos y reservar.

Picar el apio en rodajas.

Picar las nueces y las almendras con un cuchillo, quedando de forma irregular.

Dorar el pavo salpimentado y con dos dientes de ajo picado, que se cocine "a punto".

Derretir la mantequilla...

Fuera del fuego agregar la harina revolviendo enérgicamente hasta formar una pasta, llevar a fuego muy bajo sin dejar de revolver, cuando tome un ligero aroma a nuez, cosa de un par de minutos, agregar la leche que debe estar a temperatura ambiente, de a poco y sin dejar de revolver, nuevamente fuera del fuego. 
Volver al fuego bajo y formar una salsa blanca que va a espesar bastante. Está lista cuando llega a ebullición (sin dejar de revolver) y deje de tener sabor a harina cruda. Agregar la salsa inglesa.
En una fuente para horno mezclar los ingredientes incluyendo pavo y trocinitos.

Terminar cubriendo con la bechamel espesa

Agregar el queso y finalmente trocinitos. 

Al horno por 15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.
Un Malbec y a disfrutar.

TIPS:

Una forma agradable de hacer, es juntar cheddar con mozzarella y mezclar con la bechamel caliente y con eso cubrir la preparación.
Si lo quiere bien cuajado, mezcle 2 tazas de leche con unos 3 huevos batidos e incorpore a los ingredientes secos antes de poner la bechamel.     

Cerdo en Hojaldre y Ensalada de Berros con Queso de Cabra

DÍA NOVENTA Y DOS:

UNA RECOMENDACIÓN DE CERCA, BUENÍSIMO:

Simple, con look de difícil:

Hace unos días, revisaba y buceaba recetas, no encontraba nada que fuera fácil y distinto. Llegué por una casualidad a este cerdo en hojaldre, que tuve que modificar un poco, primero, porque la receta original propone un filete de cerdo y justo el día que fui a comprar, no había, y segundo, porque esta receta de origen alemán, se daba mil vueltas con la masa y yo soy negado para amasar, vuelta corta, compré los hojaldres. Entonces todo toma vuelo y resulta un estupendo cerdo en hojaldre, que se prepara fácil y rápido, condición sine quannon, naturalmente. Quedó fantástico, aprobado.

La guarnición, una ensalada fresca, muy rica y que me la atribuyo en autoría, aun cuando pienso que todo está inventado, ¿quien se puede atribuir mezclar ingredientes tan sencillos, después de años y años de cultura gastronómica?. 

La mesa está dispuesta, es tiempo de trabajar:  

PARA EL CERDO: (8 personas)

Hojaldre utilizado

• 2 lomo de centro de cerdo de 700 gramos  c/u
• 4 cucharadas de mostaza de dijon 
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 puerros
• sal
• 2 hojaldre de pascualina (vienen de a 2)
• 1/2 paquete de perejil
• 3 cebollas medianas
• Aceite
• 1 limón (jugo)

Lomo de centro de cerdo

Poner la mantequilla con un poco de aceite en una sartén y saltear los lomos con su malla durante 10 minutos a fuego bajo, dando vueltas constantemente. 

Mientras, picar las cebollas en cuadritos, el puerro en trozos pequeños y el perejil. 

Sacar los lomitos de la sartén y quitarles la malla. Sazonar.
Saltear la cebolla y los puerros, en la misma sartén sin desgrasar, hasta que estén transparentes. Incorporar el perejil. Rociar con el jugo de limón. 

Untar los lomos ya sazonados, con la mostaza de Dijón por todas partes. 

Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada, poner encima la carne, poner un poco del picado de cebolla y puerros encima de cada uno. 

Envolver los lomos de manera individual, con la masa, uniendo los bordes con un poco de agua, pintar con huevo batido. 

Poner en una fuente para horno, previamente engrasada.

Calentar el previamente el horno y poner los lomos en hojaldre a fuego bien bajo por unos 10 a 15 minutos, sin que se dore la masa, y ahí aumentar el calor a medio alto, por unos 10 a 20 minutos más o hasta que el hojaldre esté dorado. (Puede ser antes).

PARA LA ENSALADA: (8 personas)

Queso de cabra finas hierbas

• 4 varas de apio picadas
• 2 Manzanas verdes
• 2 paquetes de nueces (120 grs. c/u)
• 250 grs. Queso cabra picado en dados
• 1 Paquete de berros hidropónicos
• 4 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal

Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre balsámico, mostaza y el jugo de limón. Reservar.

Picar en cubos pequeños las manzanas con cáscara (bien lavadas) y el queso de cabra. Las nueces molerlas irregularmente. Mezclar todos los ingredientes y mojar con la vinagreta. Servir de inmediato.

Si no es posible servir de inmediato, no poner la vinagreta y agregarla al momento de comer. 

TIPS:

Si los lomos son muy gruesos (me pasó con uno) puede cortar de manera longitudinal y volver a dorar, la idea es que se alcancen a cocinar un poco.

Importante la vigilancia del dorado del hojaldre, para que no se queme.
Para la noche, hice otro aliño con: 1 yogur natural griego, un chorro de aceite de oliva, un toque de teriyaki, 2 cucharadas de mostaza. Simplemente maravilloso.

Rollo de Papas y Carne

DÍA NOVENTA Y UNO:

PLATOS MUY SABROSOS NADA COMPLICADO:

UNA VUELTA AL PASTEL DE PAPAS:

Al leer parece difícil de preparar, pero el hecho es que, sacando los tiempos de cocción que son sin vigilancia, esto queda listo en no más de 15 minutos, nada complejo y le cambia la visión al conservador y rico pastel de papas, inténtelo:

PARA EL ROLLO: (4 personas)

• 1 kg. de papas cocidas y peladas
• 4 tomates
• 250 grs. de carne molida
• 1 pimiento rojo
• 100 grs de champiñones
• 2 tazas de pasta de tomates
• 3 huevos
• Vino blanco
• Vino tinto
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 dientes de Ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Sofreír la carne salpimentada. Añadir la cebolla picada en cuadritos. 

Luego se incorporan la mitad de los tomates pelados y cortados en cubos y un pimiento picado. 

Aparte, se machaca el ajo y una rama de perejil. Se mezclan con un chorro de vino blanco y esta mezcla se vierte sobre la carne, dejándola cocer lentamente. 

A media cocción se agregan los champiñones fileteados. 

Una vez listo, se deja enfriar y se escurre en un colador para que nos quede una mezcla sin líquido. Añadir dos huevos duros picado a la mezcla.

Con las papas se prepara un puré, se mezcla sobre el fuego con una yema de huevo y después se deja enfriar. 

Cuando el puré de papas esté frío se extiende sobre film plástico formando un rectángulo con el que se va a formar el rollo.  

Sobre la capa de puré, se coloca la mezcla de carne. 

Se envuelve sacando el film plástico y se moldea un rollo. Se coloca en una fuente para horno.

Por último, con el resto del tomate, la pasta de tomate, un poco de vino tinto, azúcar para la acidez del tomate y lo que le quedó de la mezcla de carne que no cupo en el rollo,  se prepara una salsa, se cubre con ella el rollo y se lleva a horno durante 10 minutos. 

Las fotos corresponden a una versión
con el doble de ingredientes, para que alcance para 2 veces.

TIPS:

Muy importante, escurrir bien la mezcla de carne y que tanto el puré como la mezcla estén fríos al momento de hacer el rollo, de lo contrario se desarma o no se va a moldear en el horno.

A la salsa de tomates le puede agregar zanahoria rallada. O verduras que le queden: cebollines, puerros, pimientos de distintos colores... 

Zanahorias Rellenas en Salsa

DÍA NOVENTA:

COMPLETAMENTE DIFERENTE:

Buscar y sorprenderse:

Esto lo cociné hace bastante tiempo, cuando aun no tenía en mente el blog, si embargo es una muy rica preparación que vale la pena hacer y que ejemplifico lo mejor posible con las fotos de referencia. 
Tiene un pequeño grado de dificultad, pese a que los pasos son sencillos, requiere un poco más de trabajo, sin embargo el resultado es óptimo, completamente diferente y sirve para cambiar lo cotidiano por un rica y deliciosa preparación.
Atrévete a innovar. 
Acompañe de churrascos pasados dorados con un toque de ajo. En el fondo no se complique.

PARA LAS ZANAHORIAS: (4 porciones)

• 4 zanahorias grandes
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 2 tomates picados en cubos
• 250 grs de carne molida
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de agua
• 1/2 taza arvejitas
• 2 huevos duros 
• Sal al gusto

SALSA:

• 1 cubo de caldo de gallina
• 1 taza de leche
• 300 cc de crema
• 1 cucharada de cebolla rallada
• 1 cucharada de harina 
• Pimienta al gusto

Cocinar las zanahorias en agua hasta que estén blandas. Escurrir y partirlas a lo largo. 

Con una cuchara quitarles parte del relleno.

Sofreír la carne molida hasta dorar. 

Verter sobre la carne 1 taza de agua, la pasta de tomate, los cubitos de tomates, arvejitas  y salpimentar.

Cocinar a fuego lento por unos 10 minutos. Rellenar las mitades de zanahoria con la mezcla.

Salsa:

Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla rallada hasta que esté transparente. Agregar la harina y mezclar. Incorporar el caldo de gallina disuelto en una taza de leche y la crema de leche. Salpimentar. Mezclar e incorporar bien. 

Hervir y retirar del fuego. 

Moler los huevos duros. Poner la salsa en una fuente para horno y colocar encima las zanahorias rellenas. Espolvorear en cada una el huevo picado. Llevar a horno caliente a fuego medio alto por 5 minutos.

Servir acompañado de los churascos.

TIPS:

Lavando minuciosamente las zanahorias, las puede hervir y usar con cáscara.

En esta receta, puede variar la carne por pollo, pavo o cerdo y cocinar de la misma manera.

El acompañamiento, puede ser también un arroz o un puré.