Pastel de Quínoa

DÍA CIENTO OCHO:

Me gustan las recetas distintas:

Hace tiempo buscaba una receta distinta con quínoa, en particular que fuera aceptada por los diferentes comensales de mi hogar. Claro, por que la quínoa para algunos es tan insípida, que sólo se resiste como ensalada o aliño de algo... Por eso que cocinar este pastel, la pone en la lista de los top de mi cocina, completamente sabroso, pieza estructural del plato y simplemente rico para todos los gustos.

PARA EL PASTEL:

• 2 taza de quínoa 
• 600 grs carne molida 
• 4 huevos duros
• 1 Taza de leche 
• 1 cuchara de mantequilla 
• 1 Queso mozzarella (200 grs) 
• 2 cebollas picadas 
• 2 tomates picados
• ½ pimientón
• 1 pizca de pimienta 
• 1 diente de ajo picado fino 
• 1 cucharadita de ají de color 
• Sal
• Aceite 
• 1 taza de caldo de pollo
• 80 grs de aceitunas picadas
• 1 cuchara de perejil finamente picado 
• Orégano

Cocer los huevos duros...

Lavar bien la quínoa escurriendo el agua, procurando que no contenga basuritas. Repetir este procedimiento dos veces. 

Cocer en agua caliente que cubra la quínoa sin sal. 

Una vez cocida (20 a 25 min.), agitar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.

En una sartén, sofreir la cebolla hasta que esté blanda, agregar la carne y dorar. 

Agregar el orégano, la pimienta, el ajo, el pimentón y los tomates en cubitos, 

...las aceitunas. 

Por último incorporar el caldo de pollo y sal al gusto. 

Dejar cocer a fuego lento, hasta que el líquido reduzca. 

En una fuente pare horno, previamente engrasada, colocar la mitad de la quínoa...

...sobre esta colocar la preparación de la carne... 

...el huevo duro cortado en rodajas...

...y encima el queso mozzarella rallado. 

Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínoa. 

Llevar a horno a temperatura moderada, cociendo unos 15 minutos o más, hasta dorar. Servir.

TIPS:

Puede agregar un huevo batido antes de ingresar al horno para darle un aspecto más cuajado, en todo caso yo no lo hice y queda perfecto.
Puede agregar a la carne un poco de apio bien picado y zanahoria rallada, le dará un toque más fresco. 

Tilapia en Salsa de Naranja y Tomatitos Cherry con Puré de Arvejas

DÍA CIENTO siete:

Una peldaño más arriba:

Pescado trato de hacer habitualmente, pero ciertamente, no es mucha la variedad obtenida al cocinarlos: hervidos, al horno, plancha frito... el punto es que di con esta receta que me parece sube un peldaño en la preparación, y no es que sea distinto en soi mismo, de hecho se hace en aceite y mantequilla, el punto es que la salsa de naranja, la guarnición de tomates y pimientos y el puré de arvejas es un twist completamente novedoso. Algo de trabajo, que organizado, no debiera tomar más de una hora.

PARA  EL PESCADO: (8 porciones)

• 8 filetes merluza (yo usé tilapia)
• Aceite
• Sal 
• Pimienta 
• Salpimentar la merluza.

Cocinar en una sartén con aceite, de vuelta y vuelta. Reservar.

PARA EL PURÉ: (8 porciones)

• 400 g Arvejitas (pueden ser congeladas) 
• 3 cebollines
• Mantequilla 
• 600 g de Puré de papas hecho (4 a 5 tazas) (yo ocupé el instantáneo)
• Leche (para procesar las arvejitas en la licuadora)
• Sal
• Pimienta

Saltear las arvejas en una sartén con la mantequilla y el cebollín. 

Procesar con un poco de aceite de oliva y leche, lo suficiente sólo para que la licuadora procese. 

Incorporar al puré de papas y rectificar sazón. Reservar.

PARA LOS TOMATITOS: 

• 200 grs de Tomates cherry 
• Aceite de oliva
• Hierbas
• 1 Pimiento amarillo (yo usé verde)
• Sal
• Pimienta

Saltear los tomates cherry, junto al aceite de oliva y perfumar con hierbas. 

Añadir un pimiento amarillo picado y reservar.

PARA LA SALSA:

• 2 vasos de Jugo de naranja natural
• 1 taza de Fumet de pescado (caldo)
• Ralladura de naranja 
• Curry 
• Cardamomo
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de Maizena
• Mantequilla

Colocar el jugo de naranja en una olla junto con el caldo de pescado. Dejar reducir y perfumar con curry y cardamomo. Incorporar 1 cda de maizena diluido en 1 cda de caldo de pescado. Agregar una cucharada de mantequilla. Sazonar. Mover permanentemente.

Servir la salsa y en el centro del plato acomodar el puré verde, la merluza y decorar con la guarnición de tomates.

TIPS:

En este caso, el puré instantáneo está perfecto, es fácil de hacer y se enriquece muchísimo con ésta preparación, evitando grumos y dejándolo suave y muy sabroso. De todos modos un buen puré hecho en casa es siempre bienvenido, sólo en virtud del tiempo recomiendo el otro.

El sabor de la salsa es bien ligero y me gusta darle más sabor, agregué un poco de cúrcuma y algo de ajo y mostaza en polvo, lo que potencia el sabor. 

Pan de Carne Con Zanahorias Baby a la Mantequilla

DÍA CIENTO SEIS:

Cambiando un poco:

Este fabuloso pan de carne, es una versión del ya conocido Asado Alemán, que como verán, las variaciones son más bien de forma que de fondo. La guarnición, unas maravillosas y tiernas zanahorias baby, le dan color y novedad a la preparación. 
Toma muy poco tiempo realizar la preparación, el resto es cocción, de aproximadamente una hora en horno.

PARA EL PAN DE CARNE: (6 a 8 porciones)

• 1 Kilo de carne molida
• Jamón cocido 400 g
• 1 Cebolla picada en cuadritos
• 1 Diente de Ajo picado
• 1/2 Pimiento rojo picado en cuadritos
• Aceite
• Sal 
• Pimienta
• 4 cucharadas de Perejil fresco 
• 5 Huevos para el batido
• 3 Huevos duros 
• 150 grs de queso mantecoso rallado

Aceitar o engrasar un molde para horno alto. Tapizarlo con tajadas de jamón, dejando que sobresalgan los extremos. Reservar. 

Sofreír la cebolla con el ajo y el pimiento.

 

Agregar el perejil.

Mezclar con la carne y dorar. 

Salpimentar. 

Poner en una fuente la carne e incorporar los huevos apenas batidos. Unir bien. 

Colocar dentro del molde la mitad de la preparación...

...acomodar los huevos duros cortados por el medio y agregar el queso. 

Terminar con el resto de la carne y tapar con jamón.

Tapar con papel de aluminio. 

Cocinar en moderado durante 50 minutos.

PARA LAS ZANAHORIAS: (6 porciones)

• 1, 2 kilos de zanahorias babys
• Hierbas aromáticas
• Estragón
• 175 grs de mantequilla en cubos
• Aceite de oliva
• Sal

Poner las zanahorias en una fuente para horno.

Agregar la mantequilla un buen chorro de aceite de oliva, las hierbas y la sal.

Llevar a horno, corrigiendo sabores y mantequilla de vez en cuando, por espacio de aproximadamente 50 minutos, hasta que estén al dente.
Simple.

TIPS:

Sabroso es agregar queso cheddar o mozzarella en el pan de carne.
Para que cuaje bien y no se desarme puede agregar un par de huevos más a la preparación y asegurar. En todo caso lo de la foto se hizo con 5.
Sobre las zanahorias bienvenido unas lonchas de queso parmesano al momento de servir.  

Pasta al gusto Con Pesto

DÍA CIENTO CINCO:

Lleno de aroma:

El pesto es una salsa que llena los ambientes con primavera... Es útil para muchas preparaciones, fácil de hacer, y para hoy, nada más sencillo que untarlos sobre generosa pasta de su gusto, que para mi son los fetuccinis.
En 15 minutos una receta que permite invitados a comer.
Hágala y si desea, puede congelar, usándola cada vez que se tiente. 

PARA EL PESTO: (para 800 grs. de Pasta)

• Una rama abundante de Albahaca
• 1/2 Litro de Aceite de oliva
• Media cabeza de ajo (6 dientes más o menos)
• 150 grs de nueces
• Sal

Lavar la albahaca y poner en una juguera con el aceite de oliva. 

Agregar las nueces....

...y los ajos previamente machacados o bien picados. Procesar.

Sazonar y corregir cantidad de aceite (consistencia).

Mientras ha hervido agua con sal y hojas de laurel, ponga a cocinar la pasta de su gusto al dente, escurra y vuelva a la olla con trocitos de mantequilla, incorpore el pesto y sirva de inmediato.

TIPS:

Rallar queso parmesano o gruyere en lonchas sobre el plato servido. 
Una forma de hacerla más suave y gustosa, es agregando media taza de crema.
Si le gustan los sabores fuertes, no le ponga la crema e incorpore a la juguera aceitunas.

Pastel de Arroz

DÍA CIENTO CUATRO:

Trabajando, pero poco:

Esta receta viene conmigo desde pequeño, no sé si fue casualidad, o se la copiaron a alguien, el asunto está en que el resultado fue de todo el agrado familiar. Como la preparé antes de pensar en fotos para este blog, lo que ven son sólo una referencia.
Es muy sencillo, es igual que un pastel d papas, que en vez del puré lleva arroz.

PARA EL PASTEL: (6 a 8 porciones)

• 600 grs de carne molida
• 4 huevos duros
• 2 cebollas medianas picadas finas
• Arroz cocido a partir de 2 y media taza de crudo (aliñado)
• 2 dientes de ajo
• 100 grs de aceitunas deshuesadas
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Dorar la cebolla con el ajo, hasta que esté blanda y transparente, agregar la carne y seguir dorando, una vez casi lista, salpimentar.

Poner el pino en una fuente para horno de una sola capa, luego con los huevos duros en rodajas cubrir el pino, agregar aceitunas a su gusto y cubrir con una generosa capa de arroz.
Llevar a horno fuego alto, hasta que se dore un poco el arroz.
Simple y rico para la semana.

TIPS:

Agregar algo de ají al pino lo convierte en algo más travieso.
Cuando hay niños, incorporar unas vienesas trozadas, les dará un sabor más infantil.