Tortilla de Cabellitos y Ensalada

DÍA CIENTO CINCUENTA Y SEIS:

Rico y fácil:

Esta receta la preparé por opción y no por lo que quedó, porque de vez en cuando, una buena tortilla viene bien y así, acompañada de una rica ensalada a gusto.

PARA LA TORTILLA: (8 porciones)

• 1 pimiento Rojo en cuadritos
• 1 zanahoria rallada
• 800 grs. de Cabellos de Ángel (Corto)
• 1 taza de pasta de tomate
• 15 huevos 
• Aceite
• Sal
• Azúcar

Cocer los cabellos en abundante agua con sal, cuando estén listos escurrir y dejar enfriar.

Mientras, saltear la zanahoria con los pimientos, una vez dorados, agregar la pasta de tomates. Sazonar y agregar una pizca de azúcar para la acidez de la pasta.

Una vez frío los cabellitos, mezclar con salsa hecha con pimiento zanahoria y pasta de tomate.

En mi caso armé 3 tortillas, cada una con 5 huevos previamente batidos. Por lo que en cada tanda, puse los huevos y un tercio de la mezcla.

En sartén bien caliente, a fuego medio alto, con aceite, poner la mezcla y dejar ahí sin mover por unos 3 minutos. Después de eso, ir testeando como se dora y vigilar que no se pegue, si es teflón no tendrá ningún inconveniente.

Con una tapa más grande que la sartén, dar vuelta la tortilla.

Poner unas gotas más de aceite antes de volver con ella al sartén.
Una vez lista cortar y servir.

PARA LA ENSALADA: 

• Mix de Hojas verdes
• Zanahoria Rallada
• Eneldo fresco
• Yogur
• Crutones al ajo
• Aceite
• Sal
• Limón

Mezclar el yogur, con aceite, sal, limón y eneldo.
Mezclar las hojas verdes con la zanahoria y los crutones.
Verter la salsa sobre la ensalada y listo.

TIPS:

Puede agregar una base de cebolla a la salsa que usa para la tortilla, un poco de tocino trozado tb viene bien... y cualquier verdurita: choclo, poroto verde, arvejitas.
Puede servir una salsa de tomates encima, o también una de tres quesos.
La ensalada es una proposición use lo de su gusto.

Pescado a La Sal

DÍA CIENTO CINCUENTA Y CINCO:

Todo a la sal:

Esta semana intentaré con 2 recetas cuyo ingrediente principal es la sal. Sí, sal, pero para cocinar, no para comerla finalmente. Hoy un pescado a la sal y en la semana, un pollo a la sal. Y haré 2 distintas, porque, si bien el procedimiento es el mismo, los tiempos cambian y naturalmente el sabor también.
Casi todo se puede cocinar a la sal, pero el punto está en los tiempos de cocción y como disponer los alimentos.
En el caso de hoy, usaré una reineta, cuyo factor principal es la limpieza y conservar la piel del filete, que después retiraremos.
Ponga manos a la obra, queda deliciosa y para nada salado.
Me he entusiasmado con mi máquina de Pan y por ello propongo de acompañamiento para esta tierna pieza de pescado, unas tostadas de linaza con mayonesa de ajo.

PARA LA REINETA: (8 Porciones)

• 8 filetes de reineta con piel, bien limpios
• 3 a 4 kilos de sal gruesa o sal de mar gruesa

Poner una capa de sal en el fondo de una lata para horno, de aproximadamente 1,5 cm de espesor. Disponer las piezas de pescado, cara abajo, dejando la piel hacia arriba. Cubrir con sal de una vez, dejando 1,5 cm de capa que cubra los filetes.
(Lo mejor es hacerlo con el pescado destripado, sin cabeza, limpio, pero cerrado como un libro, de manera que quede la piel por ambos lados)
Con horno caliente (muy caliente) y a fuego alto, llevar el pescado a cocción.
35 a 40 minutos  es suficiente.

Descostrar la sal, golpeando por lo lados para no desarmar el pescado y sacar las piezas limpias, quitar la piel (se desprenderá fácilmente) y servir, acompañadas de 2 rebanadas de pan de campo o hecho por usted, tostado y con mayonesa con ajo.

TIPS:

Importante y vital para el éxito, los tiempos de cocción a fuego alto, aquí una tabla de ayuda: 

Peso	Tiempo de horno
100-200 grs	10-12 minutos
300-500 grs	15-20 minutos
600-900 grs	25-35 minutos
1 a 1,5 Kilos	35-40 minutos
1,6 a 2 kilos	45-50 minutos

Tallarines Bontú

DÍA CIENTO CINCUENTA Y CUATRO:

Como antaño:

Esta receta me trae a la memoria esos platos que siempre se hacían en la casa de niños. No sé si tanto, pero claramente se me viene a la memoria esos almuerzos de semana de vuelta del colegio. Ahora, en versión más actual, los "Tallarines Bontú".

PARA LOS TALLARINES: (8 Porciones)

• 800 Grs. Tallarines N° 5
• 600 cc. Salsa Blanca
• 1 pechuga entera, cocida, desmenuzada
• Queso Parmesano
• Sal
• Pimienta
• 1 lata Cerveza 

Poner a cocer los tallarines en bastante agua hirviendo, sal y la cerveza (le da a los tallarines un gusto especial). Cuando estén listos, escurrir. 

En una olla con abundante agua, poner cebolla (yo usé un puerro) zanahoria y hojas de apio, sal y la pechuga, cocinar por unos 30 a 40 minutos. Retirar, desmenuzar. 

Preparar la Salsa Blanca según método habitual: 1/2 pan de mantequilla derretida...

mezclar con una taza de Harina, cocinar hasta formar una pasta homogénea y con un toque de olor a nuez.

Agregar 600 cc. de leche a temperatura ambiente y fuera del fuego. Volver a fuego y no dejar de revolver hasta que espese y deje de tener gusto a harina cruda.

Mezcle con el pollo desmenuzado y un poco del queso parmesano rectificar sazón.

En una fuente para horno engrasada, poner una capa de tallarines, una capa de la mezcla de pollo, y así sucesivamente, terminando con los fideos.

Espolvorear queso parmesano, unos dados de mantequilla. Llevar a horno caliente, por aprox. 20 a 30 minutos o hasta que esté dorado.

TIPS:

Si se quiere “recalentar” se le debe agregar leche con sal antes de volver a meter al horno. 

Pastel de Papas y Queso de Cabra

DÍA CIENTO CINCUENTA Y TRES:

Una verdadera maravilla:

Esta fue una de las primeras recetas que preparé, mucho antes de iniciar este blog, en el ya mentado desafío de una receta diaria. Recuerdo que la preparé tarde en la noche, pensando que no sería difícil encontrar y desarrollar recetas como estas... el tiempo ha indicado lo contrario y cada día el desafío sigue siendo eso: UN DESAFÍO.
Los invito a hacer y probar esta exquisita receta....
Fotos de Referencia, compiladas de internet.

PARA EL PASTEL: (6 porciones)

• 150 Gramos de Queso de cabra desmenuzado y bien frío. En particular, me gusta mucho el Chevrita.
• 750 Gramos de Papas rebanadas bien delgadas, idealmente con mandolina
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• 1 Cucharadas de Perejil finamente picado
• 1 Cucharada de Tomillo picado (solo las hojas)
• 1 Cucharada de Harina
• Sal
• Pimienta
• 1 1/4 Tazas de Leche
• 5 Cucharadas de Queso parmesano rallado

Calentar el horno previamente a temperatura media alta. 

Engrasar un refractario o fuente de horno con aceite de oliva.

En un bowl chico, mezclar el perejil y el tomillo.

En otro, mezclar el harina, sal, y pimienta.

Acomodar un tercio de las papas (bien delgadas) casi una sobre otra y que en los bordes cubran un poco los lados. Espolvorear con la mitad de la mezcla de hierbas. 

Poner la mitad de la mezcla de harina y 1/3 del queso de cabra.

Chevrita Aceitunas

Poner otra capa de papas en rebanadas y espolvorear con las hierbas restantes. Poner el resto del harina y el queso.

Formar otra capa de papas encima y cubrir con el queso de cabra restante.

Rellene la fuente con leche. 

Tapar el molde con papel de aluminio y hornear por 1 hora, hasta que las papas estén suaves.

Destapar el molde con cuidado y espolvorear el queso parmesano.

Volver al horno para que se dore, unos 15 minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

Decorar con tomillo.

TIPS:

Como el horno está a temperatura media alta, cuando rellene con leche, hágalo hasta más o menos la mitad o un poco más, nunca hasta arriba, de lo contrario terminará con la leche derramándose sobre el horno.

Muy rico es usar 3 tipos de queso: Cabra, Mozzarella y Parmesano.

Chorrillana

DÍA CIENTO CINCUENTA Y DOS:

UN IMPERDIBLE:

Cada vez que voy a la quinta región, en particular Viña del Mar o Valparaíso, no dejo de pasar, al menos una vez, por el J. Cruz; tradicional local porteño, ese de las mesas comunes y su estupenda CHORRILLANA, que hasta donde conozco nació ahí.

El local es maravilloso, lleno de artículos y recuerdos, siempre listo para llenar de papales con recuerdos, dejar la huella en el mantel plástico o simplemente detener la vista en uno que otra antigüedad. 

Más allá de eso, hoy mi familia disfruta, yo miro y saco un par de trozos de esa deliciosa carne y me quedo con el recuerdo de comer una chorrillana para 3 solo con mi hijo. 
Simplemente, un imperdible... Vale la pena de vez en cuando. Y probablemente esta no quede igual, pero le hace empeño. 
Fotos sacadas de internet, esta receta es anterior a la creación del blog.

PARA LA CHORRILLANA (3 porciones, para 2)  

• 500 grs de Posta Negra o Asiento
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cebollas en pluma
• 1 diente de ajo picado
• 1 kilo de papas cortadas en gajos grandes para papas fritas
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Cortar las papas, dejar en agua, escurrir, secar y freír. (Reservar en caliente)
Cortar la carne en cubos, freír con el ajo. Salpimentar. Una vez que esté bien dorada, llevar a olla y con el vino y mantener hidratado con agua caliente sin que la carne se seque. Cocinar por 45 minutos afuego medio bajo, hasta que la carne esté bien blanda e impregnada del vino. (Puede ser más tiempo)
Mientras, freír la cebolla en pluma, hasta que esté dorada. Incorporar los huevos y revolver sin que se forme una tortilla.
Poner en un plato grande o fuente, las papas fritas, encima la cebolla con el huevo y por ultimo la carne ligeramente escurrida de sus caldos.
Sírvase....

TIPS:

Una opción es freír los huevos, y ponerlos por encima de la carne.
Otros agregan trozos de queso mantecoso sobre el plato listo.... eso es mucho... pero sabroso. 

Pastel de Zapalitos y Pavo

DÍA CIENTO CINCUENTA Y UNO:

Una livianita:

Después de tanto queso y caloría, volvemos al camino del equilibrio, y esta receta lo cumple a cabalidad, unos livianos zapallitos con carne de pavo y todo convertido en un sabroso pastel.

PARA EL PASTEL: (8 Porciones)

• 6  Zapallos Italianos
• 2  Cebollas en cuadritos
• 3 Bandejas Carne Molida de Pavo (Ocupé trutro molido)
• 6 Huevos
• Ajo
• Comino
• 1 Caldo de verduras
• Sal
• Aceite
• 1 Sobre Queso Rallado

Rebanar los zapallos y ponerlos a cocer, una vez hierva el agua, agregar el caldo de verduras caliente y cocinar por 10 minutos, retirar, colar y dejar enfriar.

En una sartén sofreír la cebolla, una vez transparente agregar la carne de pavo y los aliños a gusto. Salpimentar. (Yo ocupé una olla, por las cantidades a cocinar) 

Mezclar el zapallo con los huevos, salpimentar y revolver hasta incorporar muy bien. 

Llevar la mitad de la mezcla de zapallo y huevo a un fuente engrasada para horno: poner una capa de zapallos y luego pino de pavo, terminando con una capa de zapallo.

Cubrir con queso rallado y llevar a horno fuerte por 10 minutos o hasta que cuaje y se gratine el queso.

TIPS:

Se puede acompañar de ensaladas, papas cocidas , arroz blanco o simplemente como plato único.

Puedes usar molida de pavo, pollo o bien carne molida, e incluso carne vegetal.