Costillas Semi BBQ

DÍA CUARENTA Y NUEVE:

Las "Viejas Cochinas"

Pasar por Talca:

En "LAS VIEJAS COCHINAS"

Ayer, y por trabajo, estuve en Talca, en el famoso Restaurante, a orillas del río Claro, LAS VIEJAS COCHINAS. Una "picada" ya no tan picada y donde la especialidad es la comida bien nacional, con una carta abundante en carnes, pollos y pescados en diferentes y variadas preparaciones.
Yo no me aventuré por los enormes platos, pero fotografié el de mi vecino comensal... un plato digno de una agüita de boldo.

Costilas listas

Y como pasé por ahí y vi tanto plato carnívoro, me tenté por preparar un costillar semi barbecue, principalmente porque tiene un dejo a lo picante, pero en aspecto es igual. Lo acompañé de unas papas en sal de mar, tal como lo hice el 31 de julio (Día 22) con un pollo Pintado. Lo propio haré hoy con el cerdo.

PARA EL COSTILLAR:

• 1/2 vaso de vinagre
• 1 cucharadita de orégano
• 1 costillar carnudo
• 1 botella de salsa de mango Thai
• Aceite de oliva
• Hierbas provenzal: Semillas de cilantro, romero, estragón, salvia
• 1 taza de vino Tinto
• Sal



Marinada

• Pimienta, muy poca cantidad.

Poner el costillar en una fuente para horno y salpimetar.
Realice una marinada mezclando el vinagre, un chorro de oliva, las hierbas y el orégano.
Incorporarlo y chorrearlo sobre el costillar.
Pincelar con la salsa Thai generosamente, sin preocuparse por derramar.

Costillar Marinado

Agregue el vino a la fuente, cuidando no mojar el cerdo.
Cubrir la fuente con papel aluminio.
Llevar a horno previamente caliente, a fuego medio bajo por espacio de 30 minutos, subir luego a fuego alto y cocinar por espacio de 1 hora aproximadamente, viendo y vigilando el estado de cocción del cerdo.
Servir acompañado de las papas.

TIPS:

Deje el cerdo con la marinada al menos una hora dentro del refri para que se incorpore bien y tome todo el sabor.

Pintando la costilla

No siga hidratando el cerdo, de manera que se dore de manera correcta y la salsa Thai se dore.