Porotos Bourguignon

DÍA SETENTA Y NUEVE:

Cocina de Clase Mundial:

Los simples y olvidados porotos:

Confieso que en general no me gustan las legumbres, y hace unos días atrás me deje sorprender por unas lentejas de CASA MAR del chef Tomás Olivera. Simplemente inolvidables. Pensé que tal forma de cocinar es de un chef y no de un aprendiz como yo. Sin embargo, hoy me volví a sorprender y esta vez con unos porotos cuya preparación merece la carta de un restaurant, quedé tan impresionado como conmovido por estos simples, pero llevados al extremo, porotos, que naturalmente, hice yo. Vea por qué:

Porotos Bourguignon

PARA LOS POROTOS (8 personas)

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tomates aplastados (Tal cual)
• 4 chalotas medianas, cortadas en cubitos
• 1 taza de caldo de verduras
• 4 zanahorias medianas, cortada en cubitos
• 2 tazas de vino tinto
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de porotos cocidos (Remojados y cocidos en agua con sal y escurridos)(Usé españoles)
• 400 grs champiñones fileteados
• sal y pimienta recién molida
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 rama de romero fresco
• 1 hoja de laurel

En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla y la harina, hasta que los dos estén completamente incorporados. Reservar.

En una olla profunda, caliente el aceite a fuego medio y sofría  las chalotas, las zanahorias y el ajo. 

Sofrito de Chalotas

Cocine hasta que las chalotas estén transparentes, de 3 a 4 minutos.

Sofrito con zanahorias

Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, 4 a 5 minutos más.

Rehogando los champiñones

Agregue el tomillo, romero, laurel, la mezcla de harina y mantequilla, los tomates, el caldo y la mitad del vino. Llevar a ebullición, reduzca el fuegoy cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 25 minutos.

Cocción del caldo

Agregar el resto del vino, los porotos y salpimentar.

Cocinar a fuego lento  de 10 a 15 minutos más. Retire y deseche el tomillo, el romero y la hoja de laurel antes de servir.

Realmente Cocina de Clase Mundial

TIPS:

No lo tocaría, por la sola excepción de que usé vino blanco que es más delicado. Ningún cambio más.
Puede usar poroto burro, coscorrón o hallado, negro no me parece.
Use las chalotas medianas a grandes, esas que casi parecen cebollas moradas.

Chalotas grandes