Pantrucas

DÍA OCHENTA Y DOS:

Una receta tradicional de bajo presupuesto:

¿Pantruca o Pancutra?, esa es la pregunta:

Transcribo lo indicado en: "NOTAS IDIOMÁTICAS ACADEMIA CHILENA DE LA LENGUA" Correspondiente de la Real Academia Española. Director: Aifredo Matus Olivkr  ABRIL 2000

(http://www.institutodechile.cl/lengua/notas/NI-14.pdf) 

Lo cierto es que con ambas palabras se puede nombrar este plato de origen indígena que ha pasado a formar parte de nuestra cocina nacional. No obstante, hay diferencias de uso entre una y  otra forma. La primera, pantruca, predomina entre las personas de cultura urbana; la segunda, en cambio, pancutra, es la forma habitual en los sectores rurales. Se trata, pues, de dos formas coexistentes para designar una misma realidad.

Dicho esto, no se aguante y prepare tan digna receta, con un hueso "carnúo", para deleite de toda la familia.

PARA LAS PANTRUCAS (6 PERSONAS)

• 1 kilo de hueso carnudo
• 1/2 pimentón grande picado en cubitos
• 1 cebolla mediana picada en cubitos
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana picada o rallada
• 3/4 kilo de harina (poco más de 2 tazas)
• Agua tibia para la masa
• 4 papas peladas y cortadas en 4 (o en cubos)
• 150 grs de arvejitas. 
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Cilantro

Para la masa:

1.- Poner sal a gusto a la harina, con agua tibia ir agregando de a poco e ir formando la masa hasta que esté manejable y con la suficiente consistencia. (Manejar con más harina o aumentar la cantidad de agua para regular) (importante agua tibia, no fría y manos también tibias)

2.-Amasar bien, uslerear y estirar la masa para que quede del ancho de no más de medio centímetro.

3.- Cortar en tiras de aproximadamente 3 a cuatro centímetros de ancho. 

4.- Con la mano, con el borde del dedo gordo,  cortar para que queden irregular con un poco de forma.

Reservar.

PARA EL CALDO:

1.- En una olla de mediana a grande, hacer un sofrito en aceite, con todas las verduras y el ajo, salpimentar.

2.- Agregar los huesos. Dorar.

Venta en supermercados: HUESO CARNUDO

3.- Cubrir 3/4 partes de la olla con agua fría, procurando que los huesos queden bien tapados por agua, de lo contrario debe ocupar una olla más grande. Cocer por espacio de 30 o más minutos, hasta que la carne suelte e incorpore su grasa y esté cocida. 

Agregar  las masas de pantrucas y cocer por unos 15 minutos más, hasta que estén casi al dente. Agregar las papas y las arvejitas, y terminar la cocción cuando las papas estén cocidas.

Servir con cilantro picado. 

TIPS:

A la masa, si la desea más gourmet, puede agregar 1 o 2 huevos o bien algo de aceite, si es oliva, mejor.

Si quiere darle un toque más sabroso y para dormir la tarde del sábado, póngale al agua del caldo una taza de vino blanco.