Cerdo Marinado Acompañado de Cebollas y Puerros Caramelizadas

DÍA CIENTO VEINTiDóS:

Me encanta cocinar:

Platos como el de hoy me renuevan las ganas de cocinar, principalmente porque tuve que improvisar y cambiar los ingredientes de la receta original... Finalmente realicé un plato completamente nuevo del cual estoy muy orgulloso, y probablemente, como no hay nada nuevo en el mundo gastronómico, ya se haya hecho... sin embargo, cuando termino de cocinar algo de esta manera, me pone un peldaño más arriba, gastronómicamente hablando y por qué no decirlo, en mi casa también.

PARA EL CERDO: (8 porciones)

• 1,5 k. Carne de cerdo (Ocupé pulpa)
• Jengibre 2 cdas
• Ajo 2 dientes
• Jugo de 2 naranjas grandes
• 1/4 taza de ketchup 
• 3 cucharadas de Miel 
• 3/4 taza de Salsa de Soya
• 3/4 jerez o vino añejo
• 1/4 taza de Aceite de sésamo 

Rallar el jengibre y picar el ajo. 

Colocarlos en un bowl, añadir el jugo de naranja, ketchup  y la miel. 

Mezclar bien todos los ingredientes. 

Luego, agregar la salsa de soya, el vino o jerez y el aceite de sésamo. Mezclar. 

Colocar el cerdo en un recipiente. Sobre ellos, la preparación anterior y llevar al refrigerador. Dejar marinar por 24 horas.

Cortar en trozos o medallones el cerdo y poner con un poco de la marinada al horno bien caliente y en temperatura alta, sin tapar ir agregando marinada, no permitir que se seque.

Cocinar por aproximadamente 1 hora, aproximadamente.

Servir con harto caldo.

(No necesita sal por la soya)

 PARA LAS CEBOLLAS: (8 porciones)

• 5 Cebollas en pluma
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de Miel
• 5 Puerros 
• 3 Zanahorias
• 3 cucharadas de Maní al Merkén 
• 2 Naranjas peladas en gajos cortados por la mitad
• Sal
• Pimienta
• Trocinitos (Proteina vegetal sabor tocino, se ubica en pasillo condimentos)
• Aceite de Sésamo Tostado

Cocinar las cebollas en una sartén con aceite de oliva y dorar. Reducen bastante.

Mientras, a parte dorar la zanahoria y luego agregar los cebollines, sofreír.

Poner a las cebollas la miel,  mezclar y luego incorporar las zanahorias con los puerros Agregar los gajos de naranja el maní al merkén y los trocinitos. Salpimentar y agregar el aceite de sésamo según su gusto 

Colocar la guarnición en el centro del plato y encima los trozos de cerdo. 

TIPS:

En vez de llevar al horno, en un asado, puedes poner los trozos de cerdo a la parrilla e ir pintando con la marinada.

Tostadas pequeñas para decorar quedan muy bien.

Espirales en Salsa de Mole

DÍA CIENTO VEINTIUNO:

Sabores nuevos:

Una preparación que encontré navegando por internet y cuyo origen es mexicano, sacando un poco y poniendo otros, resolví de manera muy agradable estos espirales con salsa de mole... No la conoce, la invito a probarla, es una mezcla de: pan, ajo, laurel, azúcar, ajíes, cacao y varios ingredientes más... No es para comerla sola en lo absoluto, pero bien mezclada queda soberbia... generalmente disolverla con oliva. En este blog hay unos churrascos preparados con mole... pucha que queda bueno.
Anímate a probar, es sencilla y queda muy sabrosa.

PARA LOS ESPIRALES: (8 Porciones)

Pasta Mole disponible en supermercados

• 650 grs de Espirales
• 2 Pechugas de pollo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Aceite Corriente
• Sal
• 1/2 Litro de Caldo de pollo
• 120 cc Mole en pasta 
• 1 paquete de tomates secos deshidratados
• 4 cucharadas de Semillas de Sésamo 

Poner los tomates en agua tibia por a lo menos media hora.

Escurrir, picar y agregar aceite de oliva... Reservar

Hervir los espirales en abundante agua con sal y hoja de laurel, hasta que este al dente. Colar y reservar.

Cortar la pechuga de pollo en cubos y sellar en una sartén con aceite caliente. Rectificar la sal. Reservar

En una olla calentar el caldo de pollo. Disolver en este la pasta de mole.

Con el pollo bien dorado, agregar a la paste de mole y caldo de pollo.

En la misma sartén del pollo, saltear los tomates secos hidratados y cortados en cubos.

Incorporar los tomates al pollo y la salsa.

Agregar la salsa a los espirales recién colados para que se impregnen bien de la salsa de mole. 

Servir inmediatamente y decorar con semillas de sésamo.

TIPS:

Si le gusta agridulce, puede picar unos descarozados y saltearlos junto con los tomates.

Si lo quiere aun más gustoso, antes de agregar el mole al caldo de pollo, disuelva el mole con unos 3 dientes de ajo picado y una cucharada de aceite de oliva, saltear brevemente y agregar al caldo. 

Rollitos de Cerdo con Arroz al Cebollín.

DÍA CIENTO VEINTE:

Sencillo, pero trabajado:

Esta receta es bastante sencilla, económica, fácil de hacer, pero algo trabajada. Tiene la ventaja de que parece una gran cena, ideal para lucir con amigos invitados... rica y muy agradable.
Atrévete y a trabajar...

PARA LOS ROLLOS DE CERDO: (8 porciones)

• 1,5 kilos de Pulpa de cerdo, cortada en láminas
• 1 Zanahoria grande en juliana
• 8 Cebollines en mitades
• 1 Pimiento en juliana
• 24 hojas de arroz medianas o grandes
• Agua tibia
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite
• Sal
• 1 cucharada de Salsa Agridulce picante
• 1 cucharadita de Salsa coreana Aji con ajo
• Salsa soya o Teriyaki

Sofreír por separado la zanahoria, el cebollín y el pimiento. Reservar.

En una cucharada de aceite, mezclar la pasta de ají con ajo y la agridulce y en ella sofreír el cerdo.

Ahora las he visto en supermercado tradicional...
se pueden comprar en supermercado chino

Una vez cocinado reservar.
En un plato extendido, poner agua tibia y el azúcar, mezclar y en ello ir hidratando una a una las hojas de arroz (Ojo hidratar una envolver y mientras hidratar la siguiente).

Una por una rellenar con el cerdo, cebollín, zanahoria y el pimentón, formando rollos y envolviendo como un paquete.

Freírlos en aceite bien caliente y servir con salsa de soya o teriyaki según su gusto.

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2,5 tazas de arroz
• 5 Tazas de agua hirviendo
• 4 Cebollines
• 2 dientes de ajo
• sal
• Un cubo de caldo Thai

Sofreír el cebollín y el ajo por un par de minutos, agregar el arroz y el caldo Thai desmenuzado con la mano, agregar  el agua hirviendo, corregir sal y bajar fuego al mínimo.
Cocinar por 20 minutos.
Servir.

TIPS:

Puede ocupar otro acompañamiento para los rollitos, puede ser una buena ensalada mixta de verdes.
Agregue soya al arroz si le falta sal.

Papas cocidas con Prietas Nueces y Mozzarella

DÍA CIENTO DIECINUEVE:

Poco tiempo para cocinar:

Esta preparación es extremadamente simple, ya que prácticamente no requiere intervención alguna, solo cocer, pelar y listo. Claro que me gusta siempre darle un toque, que implique cariño y dedicación.
Para los que les gustan las prietas va lo de hoy.

PARA LAS PAPAS Y PRIETAS: (8 porciones)

• 14 papas medianas a grandes
• 16 prietas (2 por personas)
• 150 grs. Nueces
• Queso Mozzarella

Cocer las papas lavadas y con cáscara en abundante agua con sal. Una vez cocidas, pelar y cortar en mitades.

Poner las prietas en una olla con agua que las tape.

Dejar hervir por aproximadamente 15 minutos, y aquí un ligero toque: escurrir, retirar y poner en parrilla de horno convencional o eléctrico (Yo lo hice en eléctrico) y asar por unos 10 minutos más.

Abrir transversalmente sin llegar a los bordes, incorpore ahí, como si se tratara de un completo, las nueces algo molidas a mano y un poco de queso mozzarella rallado y volver al horno hasta derretir. Servir.

TIPS:
En mi caso, lo hice con queso gruyere recién rallado y con maní al merkén por sobre todo.
  

Merluza Atomatada con Arroz a la mexicana

DÍA CIENTO DIECIOCHO:

Recetas simples para la semana:

La semana cuesta partirla, y nada mejor que de manera novedosas. Esta receta ofrece con los mismos ingredientes de siempre, una variación que da una buena señal de como será el resto.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)
Manos a la obra:

PARA EL ARROZ: (6 porciones)

• 6 tomates maduros
• 5 Cucharadas de cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 4 Cucharadas de Aceite 
• 1 y media taza de Arroz 
• 1 Taza de Agua caliente
• 1 Zanahoria picada
• 1 Taza de Verduras mixtas (Choclo, Arvejitas, porotos verdes picados) 
• 6 cilantro fresco.
• Sal 
• Ají agusto

Licuar el tomate, la cebolla y el ajo en la juguera.

En una olla calentar el aceite y agregar el arroz, mezclar hasta que el arroz este ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.

Agregar la salsa de tomate, las verduras, el cilantro y la taza de agua caliente.

Una vez que hierva reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz este listo y el liquido evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Deje enfriar por 5 minutos, revuelva un poco con un tenedor y el arroz esta listo para servirse.   

PARA EL PESCADO: (6 porciones)

• 6 Filetes de merluza 
• 1 Cebolla finamente picada
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• 3 Dientes de Ajo picado 
• 1 Taza de tomate picado
• 3 Cucharadas de Jugo de limón
• 2 Cucharada de Vinagre blanco
• 1 Cucharada de Sal gruesa
• 1 Taza de Cebollín picado
• 1/4 Cucharada de Pimienta
• 8 Rebanadas de Limón 

Caliente el horno a fuego alto.

En una sartén de tamaño mediano a fuego medio, caliente el aceite y dorar el ajo. Agregar el tomate y la cebolla. Cocinar por 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el vinagre, jugo de limón y sazonar.

Salpimentar los filetes de pescado y poner en un refractario para horno engrasado o enmantequillado, para que no se peguen.

Cubrir los filetes de pescado con las rebanadas de limón, cebollín picado y hornear por 15 minutos. Agregar la mezcla de tomate y continuar cocinando por unos 5 a 10 minutos.