Cazuela de Vacuno

DÍA SESENTA Y OCHO:

Llegó el 18!!. 

Aquí comienzan días de comida tradicional:

Para no quedar fuera, aquí unas recetas para disfrutar el 18, como siempre, estas preparaciones tan arraigadas en nuestra gastronomía, tiene tantas versiones, como comensales hay. Aquí la mía, prepárese y disfrute....

PARA LA CAZUELA: (4 personas)

• ¾ Kilos de costilla de vacuno 
• 4 Papas grandes
• 1 Zanahoria mediana cortada en rodajas
• ½ Kilo de zapallo cortado en 4
• 1 Choclo (si ha natural) puede comprar los congelados que vienen trozados (4 trozos) 
• 1 Pimiento rojo
• ¼ Kg. de porotos verdes
• ¼ Kg. de arvejitas
• 1 Cebolla chica
• ½ Cdta. de orégano.
• ½ Taza de arroz
• 1 caldo de costilla (cubo)
• Ají de color
• pimienta
• 1 copa de vino tinto
• cilantro

Lavar la carne, dorarla salpimentada y ponerla a cocer a fuego lento en una olla grande, con la zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes o juliana, papas y sal, con tres litros de agua. Disuelva 1 caldo de costilla. Esto hasta que se consiga un buen fondo de carne y cuando esté prácticamente lista, agregar ají de color (disuelto en aceite),

los porotos verdes,  choclo Y el zapallo y el arroz crudo.

Aliñar y corregir sabor, una copa de vino tinto y cocer a fuego moderado hasta que todo este cocido.

Rocíe con merkén y cilantro al momento de servir

TIPS:

Un buen trozo de costilla de vacuno

Puede agregar, para la cocción de la carne, unas ramitas de apio.

Puede reemplazar la costilla de vacuno, por osobuco, va a quedar más espeso y contundente.

Horneado de Porotos Verdes

DÍA SESENTA Y SIETE:

Una vuelta por recetas del mundo. 

A veces se hace difícil:

Por momentos la tarea se hace cuesta arriba, todos los días encontrar recetas fáciles de hacer, cuesta. La voluntad y las ganas por llegar a puerto con éxito me mueve a buscar en otros lugares. Gracias a mis hijos, internet nativos, he descubierto sitios americanos e ingleses, fuera de serie, blogs, que hacen ver el mio totalmente tercermundista, sin embargo dos cosas me quedan de manifiesto: Que el alama de esta página, es única y por más que otros sitios sean superiores, la energía y el corazón que los mueve, no están ni cerca de lo que aquí dejo. Y en segundo lugar, que la cocina no es tan distinta aquí y allá, un poco más cargada al tocino y el queso, y siento que los productos nuestros (vegetales) son de mejor calidad... 

Horneado de Porotos Verdes

Dicho esto, vamos con una receta que adapté un tanto, que si se siguen los pasos tal cual, éxito asegurado... queda muy delicioso. Mientras la preparaba, dudé un poco de hacerla como plato de fondo, suponía que quedaba muy liviana y que debería acompañarla de algo. Completamente equivocado. Realmente superior.

PARA LOS POROTOS VERDES: (6 a 8 Personas)

Champiñones Portobello

• 1 kilo de porotos verdes (Congelados sirven)
• 250 grs de mantequilla 
• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 4 tazas de leche para salsa 
• 1 taza de leche para preparación
• 1 taza de cebolla morada, cortada en cubitos
• 2 bandejas de de champiñones portobello
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 tazas de crema ácida
• 2 tazas de panko

Cocer porotos verdes ya sea congelados o naturales (límipos y cortados), al dente. Agregar sal y un poco de aceite, reservar.

Consistencia de mantequilla con harina 

En una olla mediana derrita la mantequilla. Agregue la harina fuera del fuego y mezcle bien. Añadir sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo.Volver al fuego. Añadir las 4 tazas de leche, poco a poco, para evitar grumos y a temperatura ambiente, mezclando muy bien. Sin dejar de revolver, llevar a ebullición a fuego medio. Cuando espese, retirar del fuego y dejar que alcance temperatura ambiente antes de usar.

Caliente el horno a a fuego alto. 

Entrando al horno
primera vez

Combine la salsa, preparada antes, con la crema ácida, salsa inglesa y la taza de leche restante. Mezclar bien. Añadir los porotos verdes, champiñones fileteados y cebolla. Mezclar bien y verter en una fuente para horno.

A fuego medio alto cocinar en el horno por 40 minutos. Agregar panko y volver al horno durante 20 minutos.

Entrando al horno
segunda vez

Se va a poner bastante líquido, dejar enfriar y cuaja completamente. Luego calentar y servir.

Estupenda y novedosa receta

TIPS:

Requiere, esta vez, no modificar los pasos para lograr el éxito. Por momentos va a parecer que no se va a cuajar nunca, sin embargo si lo deja enfriar, se logra el objetivo.

Que cambios se pueden hacer: En vez de panko, abundante pan rallado. Se puede poner también, dentro de la mezcla o sobre esta, queso mozzarella o parmesano rallado. Ojo que es contundente en si mismo.  

Pollo Kung Pao con Arroz y arvejitas

DÍA SESENTA Y seis:

Un paseo por oriente, un regalo de sabores 

Picante, lo justo:

Este plato me parece una explosión de sabores, quedó perfecto y me parece que los orientales se manejan el sabor picante, pero ese de segundo plano, no el que quema la boca, sin no aquel que saborea.
Lo invito a este gran sabor:

Pollo Kung Pao

PARA EL POLLO: (4 a 6 personas)

• 1 kilo de pollo, cortado en cubitos 
• 1 taza de maní tostado sin sal
• 1 diente de ajo, picado fino
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de maizena
• 1/4 taza de agua
• 3 paquetes de cebollines en rodajas



Esta es la pasta de ají con ajo
que uso y venden

• 1 cucharadita de "Pasta de ají con ajo" oriental (de venta en supermercados) 

Calentar en un wok aceite vegetal, añadir el pollo. Cocine hasta que esté cocido a fuego medio alto, y luego baje a fuego medio. Incorporar el maní, el ajo, el azúcar morena, la salsa de soya, vinagre, aceite de sésamo y jengibre. Sofría por 3 minutos. Disolver la maizena en agua y añadir. Cocine hasta que la salsa se ​​espese y luego agregar los cebollines. Cocine por  aproximadamente un par de minutos y luego retire del fuego e incorpore  la pasta de ajo y ají, mezcle bien.  

PARA EL ARROZ: (4 a 6 Personas)

2 tazas de arroz

1 cucharada de cebolla picada

1 diente de ajo

4 tazas de agua hirviendo

aceite

sal

1/2 kilo de arvejitas (congeladas y preparadas al dente según instrucciones del paquete)

Arroz Arvejitas

Preparar 2 tazas de arroz blanco de manera habitual, aliñado sólo con una cucharadita de cebolla picada fina y un diente de ajo picado. 

Cuando el agua de la cocción  llegue al nivel de el arroz, agregar las arvejitas y revolver. Coloque de nuevo la tapa de arroz para mantener el calor.

TIPS:

Creo razonable aumentar la cantidad de pasta de ajo ají según su gusto. Es bastante fuerte, pero bien mezclada, tal como lo indico, lo picante es un sabor, no quema la lengua. 

OJO: NO PRUEBE LA PASTA AJO AJÍ DIRECTAMENTE, es fuerte, siempre con algo: caldo, pan u otro y apenas un toque.

Para el arroz, puede cambiar arvejitas por choclo, pero las arvejitas le vienen mucho a esta preparación o derechamente, arroz blanco. No recomiendo acompañar con otras guarniciones.

Salmón Oxidado en Panko con Verduras Asadas

DÍA SESENTA Y CINCO:

Salmón, en gloria y majestad 

A veces, menos es más:

La propuesta de hoy, busca sacar lo más profundo de los sabores, rozando apenas con aliños, es: pescado y las verduras... así llega la sorpresa, un excelente resultado. 

Mi versión del Salmón Oxidado

PARA EL SALMÓN: (4 Personas)

• 4 trozos de salmón (de 150 grs cada uno aproximadamente)
• 2 cucharadas de salsa ostras
• 2 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de Mirin
• 1 cucharadita de jengibre recién molido
• 1 cucharadita de aceite de sésamo 
• 1 taza de panko
• aceite de oliva

Caliente el horno. 

Engrase ligeramente una bandeja para horno. Mezcle la salsa de ostras, salsa de soya, aceite de sésamo, mirín y jengibre en un tazón pequeño. Con pincele los filetes de salmón con la mezcla.

Espolvorear panko sobre el pescado y llevar a horno fuerte durante 15 - 20 minutos, o hasta que el pescado se dore con el panko.

Entrando al horno

PARA LAS VERDURAS:

• 2 zanahorias 
• 2 pimientos medianos
• 2 puerros
• 1 corte de zapallo
• 1 bandeja de champiñones de 200grs fileteados
• 2 berenjenas medianas
• Aceite de oliva
• Mezcla de hierbas provenzal
• Sal

Pique las zanahorias por la mitad a lo largo y luego en 4. Corte el puerro en cuatro partes, los pimientos sin semillas, en 8 partes cada uno, trozos de zapallo de 2X2 aprox. (con cáscara). Las berenjenas en troncos de 1 X 1 cm. aproximadamente (con cáscara)

Ponga en fuentes pequeñas para horno, separados por tiempos de cocción. A todos: agregue generosamente aceite de oliva y hierbas provenzal y sal.

Llevar a horno e ir sacando las verduras a medida que vayan cociendo. Lo primero son los champiñones y lo último las zanahorias con el zapallo. Todo que quede al dente.

TIPS:

Puede poner a asar cebolla, cebolla morada, cebollines, papas pequeñitas con cáscara, todo de la misma manera.

Quifaros Holandeses

DÍA SESENTA Y CUATRO:

Macarrones.... aquí encontré Quifaros, con algo bien, bien parecido a la salsa de tomates... 

Simple pero distinto:

Esta receta es simple, un fideo de los relegados a segundo plano, con una especie de pasta, más que de salsa, bien parecida a la salsa tradicional. La diferencia, la forma de aliñar.... queda muy buena.

Quifaros Holandeses

PARA LOS QUIFAROS: 6 Personas

Preparando las verduras

• 500 grs de Quifaros
• ½ kilo de carne molida
• 4 tomates cortados en cubitos
• 2 tazas de pasta de tomate
• 1 pimiento
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 puerro
• aceite
• 1 cucharada de albahaca seca
• Nuez moscada
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de ají de color
• 2 cucharaditas de azúcar
• pimienta



Importante picar y no pulverizar

• sal

Lavar, pelar y cortar trozos grandes: las zanahorias el pimiento, la cebolla y el puerro.

Todo al procesador de alimentos.

Machacar los ajos.

Dorar la carne molida con sal, una pizca de pimienta y un poco de nuez moscada. Separar la carne con un tenedor o espátula mientras se cocina a fuego medio.

Calentar aceite aparte y añadir las verduras y el ajo. Cocine durante 5 minutos a fuego medio. Las verduras sueltan un poco de líquido. que a medida que se cocina se va secando.

Añadir la pasta de tomate, revuelva y cocine por un minuto. Endulzar un poco la pasta de tomate.

Incorpore los tomates cortados en cubitos. Salpimentar.

Incorporar: cuchara de albahaca seca, 1 cucharada de orégano seco, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo y 1 cucharadita de ají de color. Corregir aliños.

Empezando cocción

Agregue la carne a la salsa. Ponga la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Cocer los quifaros en agua con sal. Escurrir y se añade a la salsa.

Servir con queso parmesano rallado o en lonchas.

TIPS:

Quifaros Holandeses

Creo que cada uno le da un toque personal a las recetas, pero en este caso y para que justamente no se parezca a lo que hago habitualmente, la dejé un poco más ácida... agregué un generoso chorro de aceite de oliva cuando estuvo lista y un poco de pasta de ajo.

Haga como yo, reemplace el parmesano por queso mozzarella rayado... Mmmmmm...

Pollo en papel de arroz y verduras

DÍA SESENTA Y TRES:

Una semana más que comienza, con fiestas patrias en la mira 

Otra con papel de arroz:

Supongo que para estas celebraciones voy a preparar, entre otras cosas un buen asado, un pollo en horno de barro, pebre, unas prietas, seguramente una ensalada chilena...  ¿haré o compraré empanadas?... ahí veré, pero para eso queda un poco y la semana le veo con distancia aun de las comidas más tradicionales.
Entonces vamos con esta versión personal de unos paquetes de pollo rellenos.

PARA EL POLLO: (4 personas)

• 4  trutros cortos de pollo deshuesados sin piel
• aceite de sésamo
• aceite para dorar
• 1 zanahoria en juliana
• 2 cebollines en juliana
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 4 hojas de papel de arroz grandes
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 diente de ajo picado
• sal
• pimienta
• agua tibia



Este es el tamaño y marca que uso de
papel de arroz

• Soya

Dorar en aceite los trutros deshuesados sin piel, intentando que no se desarmen, con el ajo. Salpimentar. Procurar que queden prácticamente cocidos. Reservar
En un plato bajo, poner agua tibia y disolver el azúcar, hidratar de a una las hojas de papel de arroz, hasta que queden completamente manejables con la mano (aproximadamente un minuto).

Disponer una hoja sobre una tabla o plato plano, poner un trutro de pollo con la parte lisa hacia abajo, y un poco de cada una de las verduras por encima del pollo. Unas gotas de aceite de sésamo, y cerrar con cuidado formando un paquete.
Repetir la operación con cada trutro y poner en una fuente para horno con unas gotas de aceite. 
Llevara horno caliente alto, y dejar hasta que dore, aproximadamente unos 15 minutos.

Servir con apenas unas gotas de soya o de salsa de tamarindo.

Acompañe de arroz con almendras:
Prepare el arroz aliñado (2 tazas) con sal y sofrito de ajo y 1 cucharada de cebolla picada muy fina.
Poner 150 grs de almendras a dorar en sartén de teflón, con apenas unas gotas de aceite.
Cuando el arroz esté listo, ponga las almendras, mezcle bien y sirva.

TIPS:

Recomiendo un camino alternativo: tomar los paquetes de pollo y dorarlos en sartén y luego llevarlo por unos 15 minutos a fuego medio bajo para terminar cocción de verduras y pollo.
Si le quiere dar más sabor, saltee al dente previamente las verduras.
Las almendras, las puede comprar fileteadas, quedan sabrosas dorándolas. 
Una idea deliciosa, es agregar hojas de espinacas, blanqueadas (pasadas por agua hirviendo apneas unos 15 segundos) envolviendo con ellas el pollo y luego el papel de arroz.
Use las verduras de su gusto, incluyendo también champiñones...

Porotos Negros con Arroz

DÍA SESENTA Y DOS:

No es para nada fácil iniciar la semana, por eso una receta completamente distinta con 2 viejos conocidos 

De porotos y arroz:

Listos para servir

En gustos no hay nada escrito y si bien los porotos y el arroz son platos que van por carriles diferentes, aquí, los costaricenses y en general el caribe, los mezclan en una preparación que yo definiría como un Risotto de porotos negros. Pruebe un buen plato único bien sabroso. Ahora bien... En Costa Rica, ¿les quedará igual?

PARA EL ARROZ CON POROTOS NEGROS: (5 a 6 personas)

• 1 y media taza de porotos negros cocidos (Bien remojados previamente) y aliñado a su gusto
• 2 y media taza de arroz blanco cocinado con sofrito de zanahoria y cebolla (1 cucharada)
• 1 tarro de Leche de Coco
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 pimiento picado en cubitos
• 1 cebolla picada en cubitos
• Ají de color
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Con los porotos cocidos y un poco de su caldo, añadir la mitad de la leche de coco y y hervir por unos momentos cuidando que no se peguen.

Leche de Coco usada

Saltear el pimiento y la cebolla en aceite caliente con una cucharadita de ají de color,incorporar el ajo. Agregar el arroz. Corregir sal y agregar la pimienta.

Incorporar el resto de la leche de coco y el agua. Cuando se haya secado un poco, agregar los porotos. Deje secar a fuego bajo hasta que tome consistencia de risotto.

TIPS:

Puede ir agregando o más arroz o más porotos de acuerdo a su gusto y manejar la consitencia.

Creo que prepararlo en un wok grande, ayuda mucho.

OJO: Fijarse bien que sea leche de coco y no crema de coco, el sabor es completamente distinto. La crema es dulce.