Pechuga de Pavo Rellena con Frutos Secos

DÍA DOSCIENTOS DOS:


Inspiración:
La inspiración de recetas viene de diferentes e increíbles partes. Compraba en el supermercado, buscando algo sencillo que hacer y de pronto me topé con carnes preparadas y me entusiasmé a realizar esta pechuga rellena, siguiendo al "pie de la letra" los ingredientes, con malla y todo. No tengo tan claro que haya quedado igual, la certeza que mejor.

PARA EL PAVO: (5 a 6 Porciones)

• 1 pechuga de pavo deshuesada
• 50 grs de manzana seca
• 50 grs de ciruelas secas
• 50 grs de nueces picadas
• 40 cm de malla
• Aceite de Oliva
• 2 dientes de Ajo
• Sal
• Pimienta

Limpiar la pechuga y realizar un corte a lo largo, abriéndola para que quede lo más plana posible. Salpimentar.
Poner en el centro y a lo largo todos los frutos secos.
Envolver restaurando la forma. Poner la malla y disponer en una fuente para horno. Bañar en oliva y agregar los ajos.

Cocinar en horno a fuego alto, por espacio de 30 a 45 minutos, luego bajar al mínimo y continuar por otros 30 minutos. Verificar cada cierto tiempo que no queme ni seque.

Quitar la malla y cortar, en la medida de lo posible, con cuchillo eléctrico.
Servir con pasta recién cocida.

TIPS:

Se puede usar rellenos alternativos, como espárragos y tocino queda estupendo.
Dejar algo del cuero, permitirá que si se quema un poco, cuida el interior que se cocinará.

    

Redondo de Pollo y Cous Cous con Tomate Deshidratado al Oliva

DÍA CIENTO SETENTA y UNO:

¿Por qué no para año nuevo?:
Esta receta que viene heredada de la hermana, es una preparación que bien puede ser la cena de año nuevo... la guarnición, una combinación más, del noble y dúctil cous cous, de mi autoría... aunque novedad no ha de ser.

PARA EL REDONDO: (8 Porciones)

• 4 pechugas de pollos hechas suprema
• 250 grs de jamón
• 1 taza de nueces molidas gruesas
• 180 grs de Tocino

PARA LA SALSA:

• 1 taza de crema
• 1 taza de mostaza

PARA EL COUS COUS (8 Porciones)

• 3 tazas de cous cous
• 1 paquete de tomates deshidratados picados
• Aceite de Oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• sal
• 3 tazas de agua caliente

Hacer de las pechugas unas supremas, abrirlas y golpearlas suavemente con una piedra de 
mortero o uslero entre hojas de papel. Dejarlas delgadas.

Poner papel film o un paño limpio, sobre el cual se disponen las supremas, formando un rectángulo. 

Poner sobre las pechugas, una o dos láminas de jamón y finalmente la nuez molida.

Con el paño o papel film, formar una especie de brazo de reina, retirándolo con cuidado.
Llevar a una fuente de horno, sin engrasar ni salar. 

Poner por sobre el redondo, tiras de tocino. Llevara horno fuerte por aproximadamente una hora.

Apagar, dejar reposar y cortar, idealmente con cuchillo eléctrico.

Hidratar los tomates en agua tibia, por al menos media hora.

Sacar cortar y llevar a fuente donde se preparará el cous cous, con un poco del agua y generosos aceite de oliva.

Mientras mezclar la taza de crema y mostaza a usar como cama o sobre el pollo.

Hervir el agua y agregar las tres tazas a la fuente de los tomates y espolvorear como lluvia el cous cous. Sazonara gusto. Agregar la mantequilla y revolver. 

Dejar reposar por quince minutos y volver a mezclar. Servir.

TIPS:

El pollo no lleva sal ni ningún tipo de engrase, ya que el tocino aporta ambos.
Para este cous cous unas aceitunas deshuesadas y picadas vienen muy bien. 

Sobrecostilla Horneada Con Quínoa al Pesto

DÍA CIENTO CUARENTA Y OCHO:

Simplemente maravilloso:

Esta receta es producto de un error en los ingredientes, puesto que no estaban bien especificados, al darme cuenta, compongo sobre la marcha y me voy por mi propia línea de trabajo, el resultado una carne que queda sublime, deliciosa, con mucho sabor y agradable al paladar. La quínoa, la preparé con una que me sobró de la semana pasada, que tenía congelada y que reanimé con un exquisito pesto.

PARA LA SOBRECOSTILLA: (8 porciones)

• 180 g de tocino  cortado en dados
• ¼ taza de coñac
• ½ taza de perejil picado
• ⅛ cucharadita de pimienta
• ½ taza de harina
• 1 ½ cucharaditas de sal
• Pimienta de cayena
• 1 ½ kg de sobrecostilla cortada en dados 
• 120 g de mantequilla
• 4 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 ½ tazas de vino tinto
• ½ cucharadita de tomillo
• 16 cebollitas perlas

En un bowl marinar el tocino con el coñac, perejil y pimienta por unas dos o tres horas en el refrigerador.

Mezclar la harina, sal y pimienta de cayena. 

Pasar la carne por esta mezcla y dorarla en la mitad de la mantequilla con aceite en una olla. 

Agregar la cebolla picada y dorada aparte, además del perejil que queda. Llevar a una fuente de horno.

Escurrir el tocino, reservando la marinada (el jugo) y dorarlo en una cucharada de mantequilla. Agregarlo a la carne. 

En el mismo sartén, sin desgrasar colocar la marinada y ¼ de taza de caldo de vacuno y hacerlo hervir. 

Incorporar sobre la carne.

Agregar el vino, tomillo y caldo suficiente para cubrir la carne. 

Tapar con papel aluminio y cocinar en horno caliente a fuego medio bajo por 2 horas.

Blanquear las cebollitas perlas (Poner en agua hirviendo) por 3 minutos. Escurrir y saltear en la mantequilla restante hasta dorar. 

Agregar a la carne, tapar nuevamente la fuente y continuar cocción por 1 hora más. Agregar más vino o caldo si fuera necesario. Corregir la sazón y servir.

PARA LA QUÍNOA: (8 Porciones)

• 2 y Media Taza de quínoa
• sal
• Agua
• 80 grs de nuecs
• 1 paquete de albahaca
• 1/2 Litro de Aceite

Lavar la quínoa, poner en una olla con agua que la cubra y poner a hervir con sal a gusto. Cuidar que no se seque y mantener con agua. Aproximadamente en 20 minutos está lista. Pruebe que esté cocida, escurrir y agregar el pesto, según instrucciones del DÍA 105, puede buscar por etiqueta PESTO.

TIPS:

La carne queda perfecta agregando champiñones salteados al momento de echar las cebollitas.

La quínoa la puede congelar sin problemas envuelta en film plástico. 

Pasta al gusto Con Pesto

DÍA CIENTO CINCO:

Lleno de aroma:

El pesto es una salsa que llena los ambientes con primavera... Es útil para muchas preparaciones, fácil de hacer, y para hoy, nada más sencillo que untarlos sobre generosa pasta de su gusto, que para mi son los fetuccinis.
En 15 minutos una receta que permite invitados a comer.
Hágala y si desea, puede congelar, usándola cada vez que se tiente. 

PARA EL PESTO: (para 800 grs. de Pasta)

• Una rama abundante de Albahaca
• 1/2 Litro de Aceite de oliva
• Media cabeza de ajo (6 dientes más o menos)
• 150 grs de nueces
• Sal

Lavar la albahaca y poner en una juguera con el aceite de oliva. 

Agregar las nueces....

...y los ajos previamente machacados o bien picados. Procesar.

Sazonar y corregir cantidad de aceite (consistencia).

Mientras ha hervido agua con sal y hojas de laurel, ponga a cocinar la pasta de su gusto al dente, escurra y vuelva a la olla con trocitos de mantequilla, incorpore el pesto y sirva de inmediato.

TIPS:

Rallar queso parmesano o gruyere en lonchas sobre el plato servido. 
Una forma de hacerla más suave y gustosa, es agregando media taza de crema.
Si le gustan los sabores fuertes, no le ponga la crema e incorpore a la juguera aceitunas.