Feijoada Mi Versión

DÍA DOSCIENTOS CUATRO:


Mi versión:
Buscando una receta de feijoada, me topé con esta que igual le quité algunas cosas por gusto propio, tales como las guatitas y el charqui, que naturalmente cada uno  puede agregar.
así en todo caso queda muy buena y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, cosa que estimo completamente innecesario.
Fotografías referencia

PARA LA FEIJOADA: (4 a 6 porciones)

• 500 grs de Porotos negros
• Agua
• 120 grs. Tocino picado
• 400 grs. De Sobrecostilla en cubos 
• 100 grs de Jamón ahumado picado
• 350 grs. Abastero de cerdo en cubos
• 3 Chorizos en rodajas anchas
• 300 grs. Costillar de cerdo cortados en cada costilla 
• 1 Cebolla picada
• 2 Naranjas

Hierbas aromáticas:

• 2 Hojas de laurel
• Cilantro
• Menta 
• Pimienta
• Tomillo  

Para el Aliño:

• ½ cucharadita de Ajo en polvo 
• ½ cucharadita Cebolla en polvo
• ½ cucharadita Páprika 
• 1 cucharadita ají en polvo 
• ¼ cucharadita Comino 

Para el Sofrito:

• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de chalotas picadas
• Aceite de oliva 

Remojar los porotos de la noche anterior. 

Dorar el tocino en una olla grande. Agregar las carnes, chorizo y jamón.
Incorporar la cebolla picada.

Envolver  las hierbas aromáticas en una tela o filtro bien atadas para poder retirar al final y agregar a la olla.
Incorporar los porotos negros y 3 litros de agua fría.

Cocinar hasta hervir y bajar a fuego medio bajo.

Agregar todos los aliños. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.

Hacer el sofrito en aceite de oliva y agregar a la feijoada casi al final de la cocción.

Servir la feijoada con gajos de naranja.

TIPS:

Atención con la sal, algo que deberá regular en varios períodos de la cocción, ya que el poroto negro la absorbe mucho y el tocino y el jamón ahumado aporta bastante. recomiendo probar el agua una vez que suelte el hervor, si considera que le falta, poner poco y volver a probar unos 10 minutos después y si es necesario repita la operación. 

Tortilla de Papas Española

DÍA CIENTO TREINTA Y NUEVE:

Las Tortillas:

Las tortillas son una guarnición bastante agradable, sencilla y fácil de preparar, pero hay una que la aprendí hace muchos años y que no es nada de fácil. Tiene bastante trabajo, pero el resultado es fantástico. Es la reina de las tortillas y de las calorías.
Su majestad: La Tortilla de Papas.
La mayoría, por comodidad, rapidez y calorías, lo hacen con papa cocida, pero la experiencia de comerla con la papa frita, es un mundo de diferencia y sabor. 
(Realizada antes del blog, fotos referencia)

PARA LA TORTILLA: (4 Porciones)

Chorizo 7 Cumbres

• 12 papas peladas y cortadas en hojas muy delgadas y luego cada una en 4 partes
• 8 a 10 huevos
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 chorizo español de buena calidad, en rodajas delgadas
• 1 o 2 pimiento piquillo asado y sin piel, cortado en cuadritos
• 2 cebollas medianas en cuadritos
• Sal
• Aceite

Cuando corte las papas, déjelas en agua fría para evitar oxidación y eliminar el almidón.
El pimiento asarlo en el horno, no importa que se queme un poco, estando caliente, quite la piel y corte.
Sofreír la cebolla y sazonar.

Pimiento piquillo

Una vez cortados todos los ingredientes (que es bastante largo), iniciar el armado.
Saque del agua porciones grandes de papas que secará en un paño limpio y de ahí a una sartén con abundante aceite bien caliente. (es muy importante secar bien las papas de lo contrario puede provocar que el aceite salte y quemarte) 
Freír las papas, que queden bien doraditas. Reservar.
Saltear brévemente el pimiento y el chorizo juntos.
En un bowl batir los huevos a mano, sazonar y agregar la pizca de polvo de hornear. 
Incorporar en un bowl grande, las papas, la cebolla dorada, el chorizo, el pimiento y el huevo. Es importante que los ingredientes estén fríos, de lo contrario el huevo se puede cocinar.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén de teflón y dejar caer la mezcla. Expandir bien y dejar que se dore sin mover. Con una espátula o espumadera controlar que se pueda mover. 
Aquí es importante que el huevo no se cocine en exceso, la idea es que el interior quede húmedo, pero no crudo.
Dar vuelta y terminar la tortilla, el proceso total de cocción de una tortilla de ésta cantidad es de más o menos unos 5 minutos, dependiendo de la cocina.

TIPS:
Cuidar la cocción y no saltar los pasos. Esta tortilla es rebelde, por lo que no admite variaciones ni innovaciones, pero eso la convierte en un imperdible. 

Arroz con Chorizo y Pollo

DÍA NOVENTA Y CINCO:

DE VUELTA A LO SIMPLE:

A MEDIO CAMINO DE UNA PAELLA:

Esta receta es simple, rápida, ensucia muy poco y amigable con el presupuesto. Esta a medio camino de ser una paella, le falta bastante, pero para la semana es bastante agradable.  

PARA EL ARROZ (8 Porciones)

• 2 y media taza de arroz crudo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 6 chorizos parrilleros o el de su gusto de tamaño mediano
• 600 g de pollo picado en cubos
• 5 tazas de caldo de pollo natural
• 2 tomates maduros sin semillas y en cubos
• 1 cucharadita de aji de color
• Una pizca de curry
• aceite de oliva
• 2 deintes de ajo
• sal

Cortamos: los pimientos en rectángulos de 1/2 cm. de ancho...

los chorizos en rodajas (sin piel)...

el tomate en cubos (sin semillas y pelados)...

 y el pollo en dados.

Ponemos las 5 tazas de caldo de pollo en una olla y cocinamos los cubos de pollo ahí. Escurrir y reservar.
En una olla baja o en una sartén grande, poner un poco de aceite, y añadir de a poco todos los ingredientes: Primero los chorizos con el ajo bien picado...

cuando esté dorado añadir los pimientos...

luego el pollo y el tomate. Salpimentar. 

Al final, el arroz (fijarse que  el fondo esté seco).

Incorporamos bien el arroz y movemos unos 30 segundos. Añadir el ají de color y el curry a gusto y luego el caldo de pollo hirviendo, corregir sabor y revolver.

Cocinar por 20 minutos aproximadamente a fuego bajo y si lo desea con un tostador entre fuego y olla. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y tapado y servimos.

TIPS:

Mientras más baja la olla y con el agua justa más graneado el arroz.

Puede servir con cilantro o perejil picado encima.

En vez de pollo puede usar pavo o carne picada o molida, eso sí, en este caso, dorar la carne y agregar sólo agua hirviendo y no caldo de pollo.

Farfalle con berenjenas y queso mozzarella

Día CATORCE:  

Buscando guisos novedosos, encontré un especie de pastel de fideos con berenjenas realmente sabroso. Farfalle con berenjenas y queso mozzarella al horno. (FARFALLE=CORBATITAS)

La Preparación

Cocina y música:

Cuando cocino, en particular los domingo, que hago 2 preparaciones, para lunes y martes, (así no se hace tan pesada la semana) me gusta escuchar música, y no cualquiera, busco aquella que me motive a preparar lo que tengo pensado. Como han ido leyendo, entregar cariño, elegir los productos y una mesa que exprese nuestro estado de ánimo, es parte de la puesta en escena de cocinar, y ahí entra la música de fondo.
Hoy: Café del Mar, vol 6 y 8, tranquilamente preparo los ingredientes, dispongo todo y manos a la obra. Inténtelo: la música de fondo le da una impronta distinta al hacer.

PARA EL FARFALLE:

Farfalle

Para 4 personas:

• 1 paquete de Farfalle (corbatitas) de 400 grs.
• 8 longaniza chicas (puede ser chorizo)
• 1 berenjena grande (o 2 chicas)
• 1 mozzarella de 200 grs
• 1 diente de ajo
• Romero
• Sal 
• Aceite
• Pan Rallado
• Vino Blanco
• Pimienta
• Merkén
• Mantequilla
• Queso parmesano rallado
• Caldo de carne o verduras

Lavar las berenjenas, cortarlas en cubos delgados con cáscara. (aquí hay quienes las remojan en agua con sal media hora, yo prefiero asarlas con un toque de oliva en el horno, elija lo que prefiera). Mientras prepare las corbatitas tal como las instrucciones del paquete y con un par de hojas de laurel.
Dore las longaniza pinchándolas y que queden cocidas.
En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo picado, merkén y las berenjenas, agregar el romero y un poco de vino blanco, media taza aprox. (según como esté la mezcla, sin sobre hidratar). Dejar evaporar, agregar un poco de caldo de carne o verduras, 1/2 taza aproximadamente. Cocinar por 10 a 15 minutos, vigilando que no se seque y revolviendo de vez en cuando, incorporar las longanizas en rodajas, salpimentar. Aquí pude darle un toque de mantequilla. (Reservar)
En una fuente para horno, disponer una capa de la mezcla de las berenjenas con las longanizas, luego poner trozos de mozarrella (la mitad), después una capa de corbatitas y luego repetir la operación en la medida que alcance, no importa que se mezcle.
Terminar espolvoreando pan rallado y trocitos de mantequilla, si lo desea algo de queso parmesano rallado.
Llevar a horno previamente caliente, a fuego medio alto por aproximadamente 15 minutos, de contar con grill, poner en esa modalidad. La idea es que se dore el pan rallado. 
Un Malbec y a comer.

TIPS:
Si la quiere hacer más light, reemplace las longanizas por vienesas de pavo
Si lo quiere más firme, puede batir unos cuatro huevos un poco de crema, un poco de leche, algo de harina unas 3 cucharadas y panko, agregar a la preparación en la fuente antes de poner el pan rallado.