Pollo en salsa verde y Arroz Egipcio... 2 recetas sencillas

DÍA DOSCIENTOS TRECE:


Buenísimo:
Cuando hice esta receta, esperaba un resultado, sabroso, pero discreto, sin embargo la sorpresa fue notable cuando probé este pollo en salsa verde, solo por darle un nombre.
Acompañado de arroz al curry, nada que decir. Sólo saboree.

PARA EL POLLO: (8 Porciones)

• 4 pechugas deshuesadas en 8 filetes u 8 trutros cortos deshuesados
• Mantequilla
• 4 cucharadas de perejil picado
• 3 dientes de ajo picado
• 2 vasos de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite

En una sartén con mantequilla y aceite, freír las pechugas de pollo previamente salpimentadas. Reservar.

En la misma sartén con la otra cucharada de mantequilla, saltear los dientes de ajo por 1 min. aproximadamente, agregar el vino blanco y el perejil, cocinar por 2 min. aproximadamente a fuego alto. 

Luego, incorporar las pechugas de pollo y cocinar todo por 3 min. más o menos.

Servir las pechugas de pollo con la salsa, agregándoles encima perejil picado.

Acompañe de arroz árabe o Arroz Amarillo: Harto curry pero sin los fideos del árabe.

TIPS:

El cilantro es igual de rico en esta preparación y cebollín en rodajas o cebolla picada junto con la cocción inicial del pollo, le da otro aire.

Cuide que el pollo esté bien cocido en el dorado inicial. Para freír el pollo y se cocine, debe estar deshuesado.

DÍA DOSCIENTOS catorce:


Simple y nada complicado:
No sé si los egipcios comerán este plato o si es tradición de allá, lo cierto es que es muy sencillo, contundente y más con pinta de peruano. Vea:
Imágenes referencia

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2 tazas de arroz crudo
• 2 tazad de lentejas cocidas
• 1 cebolla en pluma
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo picado
• Comino
• Pimienta
• Aceite

Hacer un sofrito con la cebolla. Cuando esté dorada, poner el ajo picado. Añadir 4 tazas de agua y el laurel con el comino y la pimienta. Cuando hierva, añadir las lentejas y, cuando hierva nuevamente, añadir el arroz. 

Cocer hasta que el arroz esté listo al dente y escurrir bien.

TIPS:

Si bién lo utilicé como guiso sin guarnición, bien la vienen las ensaladas verdes, o bien, chorrrear con una salsa de tomates con carne.

Casi Quinotto (Risotto de Quínoa) de Verduras

DÍA DOSCIENTOS SEIS:

Rico:
Esta versión de receta, es parecida o muy cercana a la suavidad de un risotto de quínoa. Es una verdadera delicia y el sabor es bastante particular. Novedoso por decir lo menos, vegetariano 100%, pero del gusto de todos.
Imágenes Referencia

PARA EL CASI RISOTTO: (6 porciones)

• ½ kg de quínoa previamente lavada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada pluma
• 2 zapallitos italianos en láminas pequeñas sin pepas
• 1 atado de espárragos
• 3 tomates cortados en gajos finos sin semillas
• 1 bandeja de champiñones laminados
• Aceite de oliva
• ½ taza de vino blanco
• Sal
• Pimienta

En una olla se pone a cocer la quínoa con agua fría a fuego medio (dos dedos de agua sobre la quínoa), con un poco de sal. Hervir fuerte primero y luego poner sobre tostador a fuego lento, se absorbe el líquido y los granos florecen, está lista.

Cortar los espárragos en trozos de 2 cm y saltear en mantequilla al dente.

Mientras tanto en una sartén, se saltea la cebolla también en mantequilla, luego se agrega el zapallo italiano y una vez cocido al dente, se incorporan los champiñones, espárragos y la quínoa cocida y sin nada de agua.

Salpimentar. Una vez bien caliente se le agrega el vino blanco y se deja reducir el líquido, se apaga el fuego y se agregan los tomates, se revuelve bien un poco de mantequilla y se deja reposar por unos 3 min. Se le incorpora el aceite de oliva y se sirve inmediatamente.

TIPS:

Justo antes de que esté el "Quinotto", calentar aceite en una  sartén y saltear camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picado. Poner sobre la preparación.
Un poco de crema y queso parmesano le dan un toque delicioso.

Tilapia a la Navarra

DÍA DOSCIENTOS TRES:

Maravilloso:
Esta preparación la encontré hace un tiempo navegando en internet, y la tuve stand by por  "sencilla". Todos nos equivocamos, sí es sencilla, pero de un resultado insospechado, queda fantástica y dan ganas de llenarse de recetas como esta: Fácil, de rápida preparación y muy gustosa.

PARA LA TILAPIA: (8 Porciones)

• 2 cebollas medianas picadas
• 2 dientes de ajo picado
• 3 tomates picados sin semillas
• Curry
• 200 cc de vino blanco
• 1 hoja de laurel 
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• 8 Rebanadas de Pan Tostado (Usé esas dulzonas de Vollkorn, perfectas)

Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo hasta que esté prácticamente cocida sin que se ponga café.

 

Agregar los tomates, 1 dedal de curry diluido en una taza de vino blanco, 1 hoja de laurel molida sin la vena, sal y pimienta, cocinar por 5 minutos. 

Agregar el pescado y cocinar unos 10 minutos más. Esta operación ya la hice en una olla, por capacidad. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Por esas cosas de la vida me faltó la foto final. Pero eso no altera el resultado.

Referencia

TIPS:

Puede usar cualquier pescado de carne blanca blanda.

El éxito de esta receta está en cuidar la cocción, una muy buena en la primera parte y el pescado apenas cocido.

Si bien yo lo serví así, puede acompañar de ensaladas.

Unas aceitunas verdes en rodaja imagino, deben venir estupendo.

Risotto Tomate Deshidratado

DÍA CIENTO NOVENTA Y SIETE:

Delicado:
Este es un segundo tipo de risotto, antes preparé el de champiñones, hoy con tomates deshidratados, queda cremosamente delicado y gustoso. La única advertencia es que requiere presencia durante los 20 a 30 minutos de preparación. Créanme que es simplemente maravilloso el resultado.

PARA EL RISOTTO TOMATES SECOS: (6 porciones)

• 2 y media taza de arroz crudo
• 1/2 cebolla morada
• Aceite
• 1 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de verduras (2 cubos concentrados)
• 1/2 zanahoria picada en pequeños bastoncitos
• 75 gramos de tomates deshidratados picados
• 1/2 sobre de queso rallado
• 2 trozos de mantequilla
• queso mozzarella

Poner a hidratar en agua tibia los tomates deshidratados.

Sofreír la cebolla, la zanahoria y luego de un par de minutos agregar el arroz. Todo a fuego alto.

Bajar a fuego lento y comenzar a revolver agregando de golpe una taza de vino blanco .
Por los próximos 20 minutos no dejar de revolver con cuchara de palo.
Agregar cucharones de caldo manteniendo el espesor de la preparación.

A mitad de cocción, escurrir los tomates y reservar su agua. Agregar los tomates al arroz, continuar revolviendo. 

Luego incorporar el agua reservada de los tomates por cucharones, siempre manteniendo la misma cantidad de hidratación.

Culminar con todo el caldo de verduras y cuando esté al dente agregar la mantequilla y luego el queso rallado.

Servir de inmediato al dente, poniendo queso mozzarella rallado.

Lo serví con un delicioso Carmenere Sibaris, que fue el maridaje perfecto.

TIPS:

Es muy importante revolver, ya que el arroz suelta el almidón ,y de no hacerlo se pega y no es el resultado deseado.  

Camarones Al Ajillo

DÍA CIENTO SETENTA Y TRES:

Imperdible:
Nada más rico que los camarones, y una receta tradicional, son al ajillo. Si buscas recetas, vas a encontrara que cada cual tiene su versión de como hacerlo, y eso me parece óptimo, porque el sabor es algo tan personal, es la impronta que uno le da a los platos. Hoy les comparto mi versión.
Personalmente, me gustan los ecuatorianos medianos a grande, puesto que en la cocción siempre reducen un poco debido a la pérdida de agua.
Transcribo aquí, la relación de tamaño de camarones del sitio ImChef:

http://www.imchef.org/que-significa-el-calibre-en-los-camarones/

Cada vez que encargamos o compramos camarones, los pedimos por un número que se expresa en fracción: llámese 51/60, 36/40 o 16/20 e ignoramos lo que esto significa. Simplemente esos números son la expresión de la cantidad aproximada de camarones que encontraremos en la compra. Este sistema de medida fue diseñado en Norteamérica para organizar el tamaño de estos crustáceos. En pocas palabras, los números significan la cantidad de camarones por libra, recordemos que una libra equivale a unos 450 gramos.

Ejemplo: en una bolsa de camaron 36/40, sabremos que hay entre 36 y 40 camarones por libra, llámese entre 70 y 80 camarones por kilo. A medida que el numero de calibre sea menor, mayor será el tamaño del camarón.

Como dato, en el mercado encontramos calibres del tipo Colosal o Extra colosal con el numero: U2, U4, U10 y U12. O sea que encontramos entre 2, 4, 10 y 12 camarones por libra respectivamente.
Vamos a la receta (Fotos referencia)

PARA LOS CAMARONES: (6 Porciones)

• 4 cdas. de mantequilla
• Aceite de Oliva
• 800 grs Camarones pelados y limpios
• 6 dientes de Ajo machacados
• 4 cdas. de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 3 ají cacho de cabra secos cortados en mitades
• Perejil o cilantro picado 

En una sartén, derretir  la mantequilla con un chorro de aceite, sofreír el ajo con los camarones a fuego medio, antes que estén al dente, agregar el vino y deje que reducir.
Luego añadir el perejil o cilantro, los ají en mitades y cocinar a fuego muy bajo por 5 minutos siempre vigilando.

Servir con abundante líquido en el que se cocinó… si es necesario, agregar un toque de oliva y merkén.

TIPS:

Limpia bien los camarones, desvenándolos, es decir sacando la venita negra que lleva en la parte superior. Fácil: Una vez pelado, pequeño corte en la parte superior y extraer con un mondadientes bajo el agua.

Ocupa camarones crudos y no cocidos.

Deja que los camarones estén bien descongelados si los compras así. Habitualmente, ya sen descongelados o naturales, les doy un toque de calor fuerte primero, para que suelten el agua, los escurro y parto la receta.  

Estofado (Olla Ferroviaria)

DÍA CIENTO TREINTA Y CUATRO:

De España:

Averiguando el origen de esta versión de estofado, lo encontré en España. Su nombre original: Olla Ferroviaria, pero más allá del nombre, creo que la gracia está en que los pimientos verdes y el vino blanco le dan un sabor muy especial. Le agregué merkén, que naturalmente no viene en la receta original y le da un muy buen sabor al conjunto, que para mí, le faltaba picardía.

PARA EL ESTOFADO:

• 1 Kgr. de carne de sobrecostilla o tapabarriga picado en cubos o tiras
• 2 tazas de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picado
• Aceite 
• 2 Kgr. de papas en gajos 
• 4 zanahorias en rodajas
• 2 cebolla en pluma
• 2 puerros en rodajas
• 2 pimientos verdes en juliana
• Sal
• pimienta
• Merkén

Papas peladas y cortadas en gajos grandes

Se corta la carne en trozos, salpimentar y reservar.

En una olla, sofreír la cebolla y los ajos a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los trozos de carne y se sofríe. 

Añadir los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. 

Se cocina a fuego fuerte con la olla tapada hasta que todas las verduras se ablanden (unos 5 minutos).

De ahí en adelante se cocina, agregando un poco de agua y corrigiendo el sabor, por aproximadamente 1 hora a 1 hora y media a fuego lento con la olla tapada, para que la carne alcance su punto. 

Incorporar las papas, cubriéndolas de agua y rectificando sabor y se agrega el merkén.

Cocinar por media hora a 40 minutos a fuego lento, hasta que las papas estén cocidas.

Servir.

TIPS:

Si bien puede agregar arvejitas y pimiento rojo sin ningún inconveniente, esta receta merece la pena que se haga tal cual, el sabor es potente y suave, un guiso tradicional y casero.

Ojo estos cortes, la sobre costilla o el tapabarriga, requieren mucho tiempo de cocción a fuego lento, por ello no agregue las papas hasta que la carne alcance su punto.