Salmón al Vodka con Pasta

DÍA DOSCIENTOS UNO:

Tierra derecha:
En el blog ya pasaron 200 días y en mi tiempo, ya quedan tan solo 30 días para cumplir la tarea de un año con recetas distintas a diario. Nada sencillo, y por momentos agotador. He descubierto un recetario lleno de novedades, sorpresas y sabores que realmente me han ido cambiando a mi y mi familia.
En todo caso la tarea sigue, y hoy, un delicioso salmón con pasta... 
Imágenes referencia

PARA EL SALMÓN (6 Porciones)

• 600 grs de pasta a su gusto
• 1 kg. de salmón en filetes
• 5 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de vodka
• 1 cucharada de mirín
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 250 cc de crema
• 1 cucharadita de pimienta verde en grano.

Para el marinado mezcla el aceite de oliva con el vodka, mirin y la pimienta negra.

Poner los trozos de salmón en el marinado, incorporando bien la mezcla, y dejarlos en reposo durante media hora en el refrigerador. 

Sacar los trozos de salmón y dejarlos secar. A continuación, dorarlos en una sartén. En una sartén aparte poner la crema y el resto del marinado, añadir la pimienta verde, dejarlo hervir hasta que espese sin que se pegue. Servir el salmón con la salsa.

Acompañamiento ideal: fetuccinis

TIPS:

Cortar el salmón en trozos pequeños ayuda a la mezcla con la pasta, pero en filetes, puede acompañarlos de ensalada.

Un toque se sésamo al momento de servir, quedará delicioso.

Ensalada de Durazno y Verdes

DÍA CIENTO NOVENTA Y CINCO:

Más variedad:
Cuando se incorpora fruta a la ensalada, nacen variedades extraordinaria de recetas, lo que permite ampliar también el espectro de sabor. Y no tiene que ser nada exótico. En el caso de hoy, el tradicional y veraniego durazno peludo.
Fotografías de referencia

PARA LA ENSALADA: (4 Porciones)

• 1 taza crutones
• 1 durazno grande de los peludos
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1/4 taza de queso cheddar rallado
• Rúcula 
• Espinacas
• 1 cucharada de nueces picadas
• Sal
• Pimienta
• Gotitas de mirín
• Estragón

Pelar el durazno y colócalo en una olla con agua hirviendo por un par de minutos. Retirar de inmediato y llevar a una fuente de agua fría. Dejar reposar por un par de minutos para detener la cocción.

Luego cortarlo en cubitos pequeños.

En un bowl mezclar el vinagre balsámico, el aceite de oliva, estragón, gotas de mirín, la sal y pimienta. Añadir el queso cheddar rallado y mezclar muy bien.

Colocar en una fuente la rúcula y espinaca previamente lavadas y secas. Incorporar los crutones y el aliño con el queso. Finalmente incorporar los trozos de durazno. Espolvorear las nueces picadas por encima antes de servir.   

TIPS:
Orégano y unos trozos de queso de cabra vienen bien, reemplazando el cheddar.
Poner porotos verdes y otras hojas verdes también son bienvenidas.

Escalopas Orientales con Papas al Romero

DÍA OCHENTA Y CINCO:

Una vuelta de tuerca a los ingredientes, resultado increíble:

Una carne, que va más allá de lo tradicional:

Cocinar el plato de hoy, me encantó, es entretenido, diferente y el sabor sale de lo común... no se asuste, no se trata de un gusto adquirido, si de un delicado y gustoso jengibre... lo invito a probar esta receta.

PARA LAS ESCALOPAS: (6 personas)

• 6 rodajas de carne para escalopas (sin pan), grandes en lo posible o churrascos de filete si el presupuesto lo permite
• 1  de taza de maizena
• 3 cucharadita de jengibre (picado)
• 6 cucharadas de ajo (picado)
• 1 taza de salsa de soya
• 2 tazas de agua
• 1 taza de azúcar morena
• 4 cucharadas de mirín
• 4 cucharadita de pimiento rojo en cubitos
• 8 cebollines  (en rodajas)
• 4 cebollas moradas mediana (en rodajas)
• Aceite 

SALSA: 

En una sartén con un toque de aceite, dorar el ajo y el jengibre, saltear por 10 segundos. 

Añadir la salsa de soya, el mirín y el agua. Agregue el azúcar rubia disuelva en la salsa. 

Añadir el pimiento rojo. Llevar la salsa a ebullición y dejar hervir durante 2-3 minutos. Retire del fuego y reservar.

CARNE:

Pasar los churrascos por maizena y dejar que la carne repose durante 10 minutos (esto es muy importante, no se lo salte).

Utilicé harina y maizena partes iguales

Calentar una taza de aceite en el wok a fuego medio. Añadir las rodajas de carne y freír por 3 minutos.

Retirar la carne del wok  y escurrir sobre toallas de papel. 

Elimine todo el aceite y piezas de maizena dorada que pueda quedar. Ponga las cebollas y el cebollín ahí, saltee durante un par de minutos. 

Incorpore la carne de nuevo al wok y vierta la salsa. Cocine mientras se agita hasta que la salsa comenzó a burbujear, sin descuidar, revuelva constantemente y baje el fuego.

PAPAS AL ROMERO: (6 personas)

• 18 papas tipo souffle (papa muy pequeña) sin pelar y bien lavadas
• Sal de mar o gruesa
• Romero
• 3 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva

Ponga las papas en una fuente de horno, ponga la sal a gusto y aceite de oliva generoso.

Hornear por espacio de 40 minutos más o menos a fuego alto, pinchar con un palillo para chequear cocción. Una vez listas, apague el fuego, agregue la mantequilla y las hierbas. Agitar y dejar en el horno para que se derrita la mantequilla.

Un par de minutos después, agitar y servir.

TIPS:

No salpimentar la carne, es suficiente con la salsa. Regule el sabor con más o menos salsa de soya o con más o menos agua.

Yo hice la carne con churrascos de punta de ganso. Queda muy bueno, pero sugiero cortar en tiras, tipo carne mongoliana.

Harina y maizena mezclada, sirve y economiza.

Eso indica que lo puede hacer con churrascos de posta, punta paleta, asiento, etc.

Para las papas, ponga las hierbas de su gusto.

Salmón Oxidado en Panko con Verduras Asadas

DÍA SESENTA Y CINCO:

Salmón, en gloria y majestad 

A veces, menos es más:

La propuesta de hoy, busca sacar lo más profundo de los sabores, rozando apenas con aliños, es: pescado y las verduras... así llega la sorpresa, un excelente resultado. 

Mi versión del Salmón Oxidado

PARA EL SALMÓN: (4 Personas)

• 4 trozos de salmón (de 150 grs cada uno aproximadamente)
• 2 cucharadas de salsa ostras
• 2 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de Mirin
• 1 cucharadita de jengibre recién molido
• 1 cucharadita de aceite de sésamo 
• 1 taza de panko
• aceite de oliva

Caliente el horno. 

Engrase ligeramente una bandeja para horno. Mezcle la salsa de ostras, salsa de soya, aceite de sésamo, mirín y jengibre en un tazón pequeño. Con pincele los filetes de salmón con la mezcla.

Espolvorear panko sobre el pescado y llevar a horno fuerte durante 15 - 20 minutos, o hasta que el pescado se dore con el panko.

Entrando al horno

PARA LAS VERDURAS:

• 2 zanahorias 
• 2 pimientos medianos
• 2 puerros
• 1 corte de zapallo
• 1 bandeja de champiñones de 200grs fileteados
• 2 berenjenas medianas
• Aceite de oliva
• Mezcla de hierbas provenzal
• Sal

Pique las zanahorias por la mitad a lo largo y luego en 4. Corte el puerro en cuatro partes, los pimientos sin semillas, en 8 partes cada uno, trozos de zapallo de 2X2 aprox. (con cáscara). Las berenjenas en troncos de 1 X 1 cm. aproximadamente (con cáscara)

Ponga en fuentes pequeñas para horno, separados por tiempos de cocción. A todos: agregue generosamente aceite de oliva y hierbas provenzal y sal.

Llevar a horno e ir sacando las verduras a medida que vayan cociendo. Lo primero son los champiñones y lo último las zanahorias con el zapallo. Todo que quede al dente.

TIPS:

Puede poner a asar cebolla, cebolla morada, cebollines, papas pequeñitas con cáscara, todo de la misma manera.

Darse un gusto con Ostras en Salsa

DÍA CINCUENTA Y TRES:

Darse un gusto es de lo más normal, y en la comida puede ser perfectamente saludable hacerse un cariño.

Las ostras:

A partir de los 18 años, más o menos, las ostras ingresaron fuertemente a mi dieta. En esos años, conseguirlas era escaso y comprarlas casi prohibitivo, en particular a un adolescente autosuficiente económicamente, (por razones de vida) como yo.
Me las arreglé, para de cuando en cuando, invitar a un grupo bien selecto de amigas y amigos, que en lo posible contribuyeran económicamente y comprar esas bandejas del mercado, con un ciento de ostras.
Era bien particular, que unos cabros de 18 o 20 años, de antaño, invitaran a comer ostras con una copa de vino blanco, cuando lo habitual eran las fiestas y cumpleaños... jamás salir a comer.
Ahí estábamos y lo pasamos bien, y más de una vez sirvió para sorprender gratamente a nuestras "convidadas".
Darse un gusto, hoy no es tan caro, hace unos días las vendían a $89 cada una y estaban magníficas, con un par de bandejas (30 en cada una) estamos para un aperitivo y para mí, la cena completa.

Chalotas

Les dejo una grata salsa, para hacerlas aun más ricas y diferentes, permitiendo que los mañosos las puedan comer con más ganas.

OSTRAS EN SOYA:

• Soya
• Mirín
• Jugo de limón
• Chalotas 
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo

Mirín

Para unas 60 ostras:
Picar unas 3 chalotas en cuadritos pequeños. Sofreír en una olla pequeña. (NO agregue sal)
Una vez doradas, agregue aproximadamente media taza de salsa de soya y una copita de mirín. Revolver para incorporar y no permitir que se queme o hierva demasiado.
Cuando esté caliente, agregue semillas de sésamo, (que se noten).

Sacar del fuego y agregar el jugo de 2 limones, agregar un chorrito de oliva y derrame sobre las ostras, o bien con una cucharita, cada comensal le agrega a su propia ostra.

TIPS:

Si desea más dulzón, cambie la soya por Teriyaki
Puede agregar algunas hierbas como estargón o menta...

Salsa Ostras

Si le gusta más fuerte, pruebe agregando "Salsa de ostras" (una cucharada). En aspecto se parece a la soya (más espesa). Se vende en supermercados.

Cous cous con pescado del día y dressing de palta

Día NUEVE:  

Esta es una de las primeras recetas que hice para comenzar con las 365. Rica, naturalmente novedosa. El cous cous, así como lo verán, lo aprendí de un chef de una multinacional

Las porciones:

Si hay algo que aprendí en la transición de super gordo a gordo y luego a flaco, es el porcionar y repartir mis comidas todo el día.
Cuando inicié la dieta sin operarme y bajé los 18 kilos (Controlados), pase de comer 3 súper comidas diarias a 6. Sí, tal cual. La diferencia está en el tamaño de las porciones y la calidad de las mismas... por cierto que fuera pan, azúcar, frituras, grasas y casi todo lo que comía, pasando a las verduras y proteínas en carnes ultra magras. 
Claro está que ese camino es largo, frío y da resultados, sin embargo seguí pesando mucho y ya había llegado al borde de lo posible. Asociado a otros problemas médicos el camino fue la operación.... y ahí a dos años, sigo con las estrictas 6 ingestas diarias, porciones pequeñas en almuerzo y cena, buena dosis de frutas, proteínas, barras de cereal, yoghourt, pan molde, Fuera: frituras (me caen mal), quesos amarillos (también me caen mal), grasas animales y algunas otras cosas. Resultados más que óptimos y lo que cocino y ven en estas páginas, las como, en cantidades muy reducidas y a veces sorteando algún ingrediente, pero comparto al igual que todos. Siempre bajo la atenta mirada de mi nutricionista.
El cous cous  o cuscús, se vende en prácticamente todos los supermercados, es fácil de encontrar y esta preparación puede ser la puerta de entrada para que prueben diferentes formas de hacerlo: con tomate, arvejitas, espárragos o la que deseen. Es un gran alimento y sano.

PARA EL COUS COUS: (5 personas aprox)

Presentación del Cous cous

• 1 y media Taza de cous cous
• 1 Tazas de agua cliente 
• 1 Taza de caldo de verduras caliente
• 1 Taza de apio picado pequeño
• 1 Manzana verde picada en cubitos
• 1 Palta grande picada en cubitos
• 1 cubo de 2 por 2 cm de Mantequilla (mejor la con menos grasa)
• Sal
• Pimienta

En un bowl que sea profundo, poner el caldo y el agua bien calientes, rociando como lluvia  el cous cous. Agregar la mantequilla y esperar (20 minutos aproximadamente) a que se hidraten completamente, revolver para que la mantequilla se disipe. Reservar.
Agregar el apio, la palta y la manzana. Salpimentar y listo.

PARA EL PESCADO Y EL DRESSING: (5 personas)

DRESSING:

Así se vende el Mirin

• 1 y media palta picada en cubitos
• Mirín
• Aceite de oliva
• Aceite de cánola (o vegetal)
• Jugo de 1 limón
• Semillas de Sésamo
• Sal 

En un bowl mediano poner los líquidos en 3 partes de mirín, 2 de aceite vegetal, 1 de oliva y 2 de jugo de limón. Agregar la sal y espolvorear semillas de sésamo. revolver corrigiendo el sabor a su gusto. Agregar la palta en cubitos. (Reservar)

PESCADO

• 5 Trozos de filete de pescado del día, sin espinas.

En el caso de hoy uso un salmón fresco, crudo y picado en cubos. En todo caso se puede preparar con cualquiera blanco, apenas pasado por la sartén y salpimentado con una gotita de oliva.

Para emplatar recomiendo: Hacer un molde con el cous cous, si lo hace con salmón en cubitos, mezclar con el dressing y servir de inmediato. 
Si lo hace con otros pescados, servirlos tibio y poner en un vasito pequeño el dressing, de manera que cada comensal se sirva a su gusto. 
Chardonay fresco, frutal y cómo no, a disfrutar.

TIPS

Un trozo de salmón, de 600 grs. bien trozado en cubos es una buena cantidad para esta receta.

El Mirín se vende en supermercados, sin embargo con seguridad lo encuentran en tiendas orientales. Es un licor de arroz bajo en alcohol para cocinar. Levemente dulce.

El cous cous se puede encontrar preparado con algunas hierbas aromática y tomate, pero recomiendo siempre preparar en casa... pueden agregarle las verduras que quieran, mezclar con arroz y un pesto de perejil, o bien con un surtido de mariscos salteados. Es muy dúctil.
Esta receta de DRESSING DE PALTA, sirve para acompañar mariscos como camarones, ostiones, jaiba, o sucedáneos tal como el Kanikama.