Machas Parmesana

DÍA CIENTO OCHENTA:

Nada mejor:
Los mariscos casi siempre los prefiero en su estado natural, sin embargo las machas a la parmesana simplemente son una delicia al paladar. Cada uno con su truco, cada uno con su preparación, las  mías son así:
Fotografías Referencia

PARA LAS MACHAS:

• Machas frescas según lo que desee
• Queso mantecoso rallado
• Crema líquida
• Pimienta
• Ciboulette

Limpie afanósamente las conchas, ábralas, saque las lenguas cuidadosamente, límpielas bien bajo el chorro de agua corriendo, reservar. Lave bien las conchas en su interior y dispóngalas en una lata de horno. A las lenguas, cortar la parte negra, apretar suave, pero firmemente el lugar donde termina lo rosado y parte lo blanco, sacándole el tubo digestivo.
Luego vuelva las lenguas a sus conchas.
Poner aproximadamente una cucharadita de queso mantecoso rallado por lengua y media cucharadita de crema líquida.

moler pimienta en forma de lluvia sobre las machas.
Llevar a horno caliente hasta que comience a derretir el queso, sacar, espolvorear el ciboulette  y servir de inmediato.
Disfrute.

TIPS:

No usar crema espesa, ya que se corta.
Algunas veces y con éxito, pongo pequeños daditos de mantequilla en cada macha, pero en ese caso, no uso crema. 
Puede usar cilantro en vez de ciboulette.
El limpiado es importantísimo, ya que al momento de servir, nada más agradable que retirar suavemente con la boca la lengua de macha libre de arena o impurezas.

Papas Rellenas con Pino y Queso

DÍA CIENTO SETENTA Y NUEVE:


Lo mejor de cuando era niño:
Con poca comida chatarra dando vuelta en el mercado, cuando niño, este plato era una verdadera sensación. Tanto, que mis niños heredaron el gusto por esta especial preparación. Claro está que no es para comer seguido, pero en mi caso, es una vez en el año.
Disfruten.
Imágenes de Referencia

PARA LAS PAPAS: (6 a 8 porciones)

• 1, 5 kg papas
• 1 3/4 tazas de harina
• 3 yemas de huevo
• 1/8 kg queso mantecoso
• 200 grs carne molida
• 1 cebolla mediana picada
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Pelar y cocer las papas desde agua fría con sal.

Escurrir el agua y antes que se enfríen, hacerlas puré, pasándolas por un prensa papas. Agregar las yemas y la harina cernida.
Revuelva con una cuchara de palo, mezclando bien.

Dorar la cebolla con sal y pimienta, agregar la carne y cocinar formando el pino. Corregir la sazón y reservar.

Formar las papas con las manos enharinadas.

Hacer un pequeño hueco en el centro colocando un trozo de pequeño de queso o un par de cucharadas de pino.

Cerrar bien las papas, pasarlas por un poco de harina y freír en aceite caliente hasta que se doren.

TIPS:

Regule la consistencia de la masa con más o menos harina, si le quedó muy seca, puede agregar un poco de crema y/o leche.

Rellena con verduras es una buena opción para vegetarianos.

Un poco de azúcar flor sobre la papa al momento de servir, es gusto de muchos.

Pastel de Jaiba

DÍA CIENTO SESENTA Y CINCO:

Mucho con poco:
Los chupe y los pasteles de mariscos son preparaciones sencillas pero magníficas, en que el sabor es para recordar y la suavidad para paladear... Me costo llegar a ensamblar de buena manera estos simples ingredientes, pero, como siempre la práctica hace al maestro. Hace unos días, un amigo me consultó sobre qué hacer para navidad con jaiba... y no me pude resistir a recomendarle un PASTEL DE JAIBA, es que la navidad es sencilla, pero hecha con amor, y un plato como este es justamente eso: sencillez y amor. Todos los elementos llevados a una expresión máxima de sabor y maridaje perfecto en boca. Eso con un buen blanco (de preferencia para mi, seco), bien helado y la gloria está garantizada.
Fotografías Referencia de Internet

PARA EL PASTEL: (8 a 10 porciones)

• 1 kilo de carne de jaiba
• 1 litro de leche
• 1 bolsa de pan  de molde grande 
• 200 cc de crema (1 taza)
• 200 gramos de queso mantecoso para fundir
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 taza de caldo de pescado 
• 4 huevos duros
• Ají de color
• Queso parmesano para gratinar

Cortar los bordes del pan y descartar para esta preparación, y remojar por media hora en la leche tibia, después  moler la miga en la licuadora o pasar por cedazo. Reservar.

Dorar muy bien la cebolla, agregar el orégano y algo de sal, un toque de pimienta y una taza de caldo de pescado. Cocinar a fuego suave y reducir (Que se evapore algo el caldo) ablandando la cebolla. Revolver permanentemente, hasta que quede poco caldo y la cebolla esté suave, agregar la miga molida con la leche, revolvemos bien y luego ponemos el queso cortado en dados o rallado en el rallador por el lado más grueso, la crema y la carne de jaiba. Cocinar derritiendo el queso.

Dorar ají de color en dos cucharadas de aceite y agregamos a la mezcla. Repartimos en lebrillos de greda, ponemos unas rodajas de huevo duro encima y cubrimos con queso parmesano. gratinar unos diez minutos en horno bien caliente.

TIPS:

Adornar con unas pinzas con carne.

Puede usar marraqueta en cantidad equivalente a la de pan de molde, es más sabroso, pero menos suave.

Si no tiene caldo de pescado, es necesario usar el liquido de un tarro de choritos o de surtido de mariscos, importante para darle sabor a la preparación, la carne de la jaiba es deliciosa, pero es suave en sabor, sino, quedará con gusto a queso.

 

Lasaña de Pollo y Puerros

DÍA CIENTO VEINTISIETE:

Otra versión:

Comenté que las lasañas tiene una buena cantidad de versiones y hoy más aferrado a lo que encontré en el refri, que a lo que me propuse, el resultado es una receta que no tiene tanto color, pero que recupera su gusto en el sabor. Las fotos lo van a demostrar, pero al prepararlo, sin duda que la gozarán como yo.

PARA LA LASAÑA: (8 porciones)

• 2 pechugas de pollo picada o en tiras
• Hojas para lasaña (yo usé las listas de Carozzi)
• 1 cebolla picada
• 2 diente de ajo picado
• 4 puerros picado en tiras a lo largo (juliana)
• 2 Zapallitos Italianos
• 400g de champiñones portobellos (Yo usé Champiñón Ostra) picados
• 200g de tocino picado 
• 2 vasos de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 200 cc de crema 
• 400g de queso (Yo usé mantecoso rallado y parmesano rallado)
• Sal 
• Pimienta 
• Harina
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Calentar en una olla un poquito de aceite. Saltear el pollo y el tocino un par de minutos.

Sacar el pollo y el tocino. Reservar.

Añadir un poco más de aceite a  la olla y saltear el ajo y la cebolla hasta que quede transparente.

Añadir el puerro, los champiñones y los zapallitos. Sofreír.

Agregar el pollo y el tocino.

Agregar el vino blanco y cocinar unos momentos para que se evapore el alcohol

Agregamos el caldo y la crema de leche. Mezclar.

Salpimentar.

Cocinar unos 10 minutos a fuego lento.

Escurrir con un colador los ingredientes y reservar.

A los  jugos que quedan en la olla, le agregamos 2 cucharadas de harina y espesar sin dejar de revolver. Cuando esté lista apagar y reservar.

Engrasar el fondo de una fuente para horno con mantequilla para que no se pegue. 

Cubrir con parte de los zapallitos de la cocción.

Poner una capa de lasaña.

Esparcir relleno de pollo con las verduras.

Agregar el queso.

Otra capa de hojas de lasaña.

Poner una capa de salsa.

Más queso y así como sea su gusto, capa por capa, terminando con queso para que gratine.

Llevar a horno por unos 30 a 40 minutos a fuego medio.

TIPS:

Use las verduras que tenga a mano... estas sueltan bastante caldo, lo que es óptimo para preparar una salsa espesa para reemplazar una bechamel.

Para compartir: Mini Pizza Falsa y Canapé de Manzana

DÍA CIENTO TRES:

Fin de semana:

Siempre pienso en algo entretenido para el fin de semana, algo para compartir, para hacer fácil y divertido. En esta oportunidad, algo casi infantil, pero muy, muy delicioso: una mini pizza falsa con canapé de manzana... así tal cual... 
Mire:

PARA LA MINI PIZZA: (1 porción)

• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de salsa de tomates (yo usé un dip de Buka)
• 1 cucharada de queso mantecoso rallado
• Orégano
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

A una de las rebanadas de pan, hacerle un agujero redondo (lo descartado lo ocuparemos en el canapé).

Untar con la salas un lado de cada rebanada.

Poner el queso rallado en la rebanada completa y agregar orégano.

Tapar.

Quebrar un huevo en el centro.

Llevar a Horno convencional a fuego medio o bien a horno eléctrico con calor por arriba y abajo a 250º.
Dejar hasta cuajar el huevo (el pan se tuesta y el queso se derrite)

Poner sal a gusto un poco de orégano y cubrir las orillas con la mostaza.

PARA EL CANAPÉ: (1 porción)

• Miga descartada de la preparación anterior
• 1 cucharadita de queso crema
• 1 rodaja de manzana verde
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• Perejil

Tostar la miga en sartén caliente. 

Untar con queso crema.

Agregar la manzana y untarla con la mostaza.

Espolvorear el perejil picado.

TIPS:

En la mini pizza puede hacer una mezcla de crema con salsa de tomate y mostaza cubriendo toda la preparación.
Puede usar el queso para derretir de su preferencia.
Tocino picado o jamón también va muy bien antes de poner el huevo.

ENCHILADA AL HORNO

DÍA CINCUENTA y UNO:

Se me había olvidado lo Tex Mex.

Y seguimos con lo gringo:

Tal como les dije, hoy sigo con una receta muy tex mex, es como un taco hecho lasaña, queda... Increíble
Pruebe:

Un corte de Enchilada al horno

PARA LA ENCHILADA AL HORNO (6 Personas)

Salsa Mexicana

• 1 cebolla grande, picada
• 2 1/2 tazas de salsa MEXICANA
• 1 lata 350 grs de frijoles negros refritos
• 1/4 taza de aderezo RANCH
• 1 sobre de condimento para tacos
• 10 tortillas de harina o maíz
• 1 bolsa choclo congelado
• 3/4 taza de crema 
• 1/2 kilo queso mantecoso rallado 
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

En una sartén grande o wok, cocine la carne y la cebolla a fuego medio hasta que la carne ya no esté rosada y escurrir.

Agregue con agua el sobre para sazonar tacos (según instrucciones de la marca).

Incorpore los choclos.

Porotos refritos

Revuelva la salsa RANCH con los frijoles refritos.

Mezclar parte de la crema con parte de la salsa para tacos.

En una fuente para horno, ponga una capa de la carne, cubra con tortilla, luego ponga mezcla de la salsa RANCH,  agregue queso mantecoso rallado y choclo.

Luego otra capa de tortilla y repita la operación, esta vez sólo con salsa para tacos.

Vaya haciendo capas de distintas mezclas. Y ponga el cilantro en la segunda capa de carne.

La última capa y final debe tener la mezcla de crema con salsa para tacos y una buena dosis de queso rallado.

Cubra con papel aluminio que ha sido rociado con aceite y hornee a fuego fuerte durante 25 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante.

Deje reposar durante unos minutos antes de servir y acompañar de lechuga y tomate

Rellenando

Queda de bueno... cerveza helada y a comer

TIPS:

Yo le agregue parte de las arvejitas con cebolla y zanahoria que me quedó del pollo arvejado y queda estupendo.

Puede agregar tiras de pimiento rojo asado en la capa final con la salsa y el queso.

Las capas, arme a gusto. 

Otra capa de relleno

Capa final

Terminado

PIQUEMACHO

Día TRECE:  

De visita en casa de unos amigos en La Paz (Bolivia) conocí esta simple preparación, bien tradicional de allá: PIQUEMACHO.

Comiendo fuera:

Lo pasé mal con la altura, a penas me bajé del avión partió mi sufrimiento, en ese entonces estaba en 110 kilos, y el sorojchi (mal de altura) me tenía completamente subyugado. Tenía que trabajar y moverme en ese ambiente completamente extraño, cada noche dormí con oxigeno y sólo al final de la semana, empecé a sentirme aclimatado. 
Eso no fue problema para realizar una de mis actividades favoritas: conocer la cultura culinaria de donde voy. Y ahí frente a mi, en casa de mis amigos, un plato tan común como el charquicán por estos lados, el PIQUEMACHO, por allá. Simple, muy calórico, la delicia de los niños, un fricasé con toques propios de la gastronomía boliviana. Aquí la receta que comí, que claramente fue una adaptación, como las tantas que también tiene nuestro charquicán y que fue la comida del día 13 en mi aventura:

PARA EL PIQUEMACHO:

Esto para 4 personas, sin embargo las proporciones varían de acuerdo al gusto y tamaño de las papas.

• 6 papas en cubitos fritas
• 1/2 kilo de carne molida (La original lleva carne de pulpa de cerdo cortada en cubitos chicos)
• 2 cebollas picadas en pluma 
• 4 ají verde sin pepas en juliana  o trozos de locoto
• 8 vienesas
• 250 grs de queso mantecoso
• Ají concentrado en gotas
• 4 huevos duros
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Pimienta
• Comino

Dorar la carne en un poco de aceite con los condimentos y la sal, reservar.
Sofreír la cebolla en aceite, hasta que esté bien dorada y cocida.
Dorar las vienesas cortadas en rodajas anchas. 
Juntar en una fuente: Las papas ya fritas en cubos y calientes, la carne, la cebolla, las vienesas y el ají en pasta (puede ser merkén molido, le da un gusto más nuestro). Revolver y servir. En los platos, agregar tiras de queso mantecoso (que se derrite un poco con la temperatura) 1 huevo duro cortado en cuartos y tiras de ají verde o locoto.  
Simple muy sabroso y calórico para estos días de invierno.

Puente de Las Américas, La Paz.

La Paz

TIPS:

Como un fricasé, puede agregarle pan frito, sin embargo la receta original no lo tiene. Si no desea agregarle más aceite, lo crujiente del pan lo puede hacer con crutones hechos en el horno. 
Si le gusta que la preparación ligue un poco, una vez que está mezclado y bien caliente, antes de servir, le puede quebrar un huevo y revolver.

Si bien ya no está en mi dieta, esta preparación se disfruta con una buena cerveza rubia, bien helada.
FELIZ DOMINGO EN FAMILIA.