Motivado por realizar una receta de cocina distinta, durante un año para mi familia,
comparto la experiencia y lo que mueve a este ex gordo por su pasión: Cocina de Corazón. Actualizo cada mañana.
Esta receta me trae a la memoria esos platos que siempre se hacían en la casa de niños. No sé si tanto, pero claramente se me viene a la memoria esos almuerzos de semana de vuelta del colegio. Ahora, en versión más actual, los "Tallarines Bontú".
PARA LOS TALLARINES: (8 Porciones)
800 Grs. Tallarines N° 5
600 cc. Salsa Blanca
1 pechuga entera, cocida, desmenuzada
Queso Parmesano
Sal
Pimienta
1 lata Cerveza
Poner
a cocer los tallarines en bastante agua hirviendo, sal y la cerveza (le da a
los tallarines un gusto especial). Cuando estén listos, escurrir.
En una olla con abundante agua, poner cebolla (yo usé un puerro) zanahoria y hojas de apio, sal y la pechuga, cocinar por unos 30 a 40 minutos. Retirar, desmenuzar.
Preparar la Salsa Blanca según método habitual: 1/2 pan de mantequilla derretida...
mezclar con una taza de Harina, cocinar hasta formar una pasta homogénea y con un toque de olor a nuez.
Agregar 600 cc. de leche a temperatura ambiente y fuera del fuego. Volver a fuego y no dejar de revolver hasta que espese y deje de tener gusto a harina cruda.
Mezcle con el
pollo desmenuzado y un poco del queso parmesano rectificar sazón.
En una fuente para horno engrasada,
poner una capa de tallarines, una capa de la mezcla de pollo, y así
sucesivamente, terminando con los fideos.
Espolvorear queso parmesano,
unos dados de mantequilla. Llevar a horno caliente, por aprox. 20 a 30 minutos o hasta
que esté dorado.
TIPS:
Si se quiere “recalentar” se le
debe agregar leche con sal antes de volver a meter al horno.
Hace unos días les di una versión del pastel de arroz, ese tradicional emulando al de papas o el de choclos.... este es una muy agradable variación, sin carne, rico y contundente, pleno de sabor. Sencillo, económico y fácil de hacer... lo que uno desea en la cocina.
PARA EL PASTEL: (8 porciones)
Arroz cocido a parir de 3 tazas de crudo, aliñado normalmente.
4 cebollines en rodajas
2 Zanahorias ralladas
1 Pimiento rojo picado
2 Tomates picados
250 grs de Espinacas cortadas en juliana
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
700 cc de salsa blanca
100 grs Queso parmesano rallado
Mantequilla para engrasar la fuente
3 cucharadas de Queso rallado para gratinar
3 cucharadas Pan rallado
Ajo
3 cucharadas Perejil picado
3 cucharadas Aceite de oliva
Preparar el arroz como de costumbre.
Calentar el aceite en una sartén. Sofreír el cebollín, la zanahoria , el pimiento, eltomatey la espinaca.
Retirar del fuego, salpimentar y agregar nuez moscada.
Aparte, mezclar el arroz con lasalsablancay el queso rallado. Rectificar sal.
Poner la mitad de la mezcla de arroz en el una fuente para horno enmantequillada.
Colocar encima las verduras.
Cubrir con el resto del arroz.
Preparar la mezcla para gratinar, incorporando todos sus
ingredientes: 3 cucharadas de queso rallado, las 3 cucharadas de pan rallado, el ajo, las 3 cucharadas perejil picado y las 3 cucharadas Aceite de oliva.
Esparcir sobre elarrozy llevar a horno caliente a fuego alto hasta dorar.
TIPS:
Agregar otras verduras es bienvenido: choclo, coliflor, brócoli, arvejitas y todo lo que le guste es apto para el relleno...
Cuando chico, frecuentemente almorzaba en casa de mi mejor amigo, y encontraba que el guiso de coliflor, un habitual, mejoraba bastante respecto de lo que se hacía en mi casa, por lo que las madres de ambos deben haberse puesto de acuerdo para que yo terminara comiendo ese producto, tan poco grato para mí. La combinación era simple, salsa blanca bien líquida, coliflor cocida, apio, nueces y papas... todo al horno. Y hace unos días se me vino a la mente dicho plato... y me propuse hacer una remodelación impulsándolo al siglo 21, y este horneado de papas y pavo fue en lo que termino: me felicito.
Saliendo del horno
PARA EL HORNEADO: (8 porciones)
Carne picada de Pavo
16 papas (2 papas medianas por persona) cocidas en agua con sal y sin cáscara.
4 varas de apio limpias y picadas
1 paquete de nueces (150 grs)
1 paquete de almendras saladas (150 grs)
450 grs de pavo crudo picado (Lo compré picado)
250 grs de mantequilla
1 litro de leche
2 tazas de harina
Sal
Aceite
Pimienta
Ajo 3 dientes
1 cucharadita de salsa inglesa
Trocinitos (preparado vegetal con sabor a tocino, ver foto)
Queso rallado (Puede ser gauda, cheddar o mozzarella)
Estos son los trocinitos. Sección aliños en supermercados
Una vez cocidas las papas, picar en cubos y reservar.
Picar el apio en rodajas.
Picar las nueces y las almendras con un cuchillo, quedando de forma irregular.
Dorar el pavo salpimentado y con dos dientes de ajo picado, que se cocine "a punto".
Derretir la mantequilla...
Fuera del fuego agregar la harina revolviendo enérgicamente hasta formar una pasta, llevar a fuego muy bajo sin dejar de revolver, cuando tome un ligero aroma a nuez, cosa de un par de minutos, agregar la leche que debe estar a temperatura ambiente, de a poco y sin dejar de revolver, nuevamente fuera del fuego. Volver al fuego bajo y formar una salsa blanca que va a espesar bastante. Está lista cuando llega a ebullición (sin dejar de revolver) y deje de tener sabor a harina cruda. Agregar la salsa inglesa. En una fuente para horno mezclar los ingredientes incluyendo pavo y trocinitos.
Terminar cubriendo con la bechamel espesa
Agregar el queso y finalmente trocinitos.
Al horno por 15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido. Un Malbec y a disfrutar.
TIPS:
Una forma agradable de hacer, es juntar cheddar con mozzarella y mezclar con la bechamel caliente y con eso cubrir la preparación. Si lo quiere bien cuajado, mezcle 2 tazas de leche con unos 3 huevos batidos e incorpore a los ingredientes secos antes de poner la bechamel.
Los tallarines (gran invento chino... o italiano, dependiendo el cristlal con que se mire) son una buena fuente de carbohidratos y tentación permanente en la dieta.
Tallarines de espinacas
Tallarines:
Hay un producto dúctil, fácil de preparar, noble, simple y que en la mesa va del diario al lujo con todos los intermedios: los fideos, tallarines, pasta o como quiera llamarlos. Todos los derivados: Ñoquis, lasaña, tortellinis, panzotti, etc, no hacen más que reafirmar su camaleónica capacidad.
Durante el año de preparaciones, veremos distintas variaciones de salsas y construcciones con pasta.
Tallarines verdes en guiso
La de hoy, es de esas caseras, con aroma a día de semana, sabrosa, bien definida y nada de delicada, pero con una impronta que la convierte en un must: Tallarines verdes en guiso
PARA LOS TALLARINES: (6 personas)
400 gramos de Tallarines verdes
1/2 kilo de carne molida
1 cebolla grande picada fina
4 tomates maduros hechos puré
200 gramos de champiñones en láminas
4 cucharadas de perjil picado
2 cucharaditas de azúcar
1/2 vaso de vino tinto
Aceite
Sal
Pimienta
Laurel
2 dientes de ajo
Mantequilla (3 cucharadas)
3 cucharadas de harina
1 y media taza de leche caliente
1 queso mozzarella de 200 grs aprox.
Cocine los fideos en agua hirviendo con sal, laurel (3 hojas) y1 cucharadita de aceite. Una vez al dente, escurra y reserve.
Sofreir en aceite, la cebolla y el ajo picado, hasta que la cebolla esté blanda a fuego medio. Agregue y continúe con la carne molida hasta que esté dorada. Incorpore el puré de tomates y el vino llevando a ebullición. Reduzca el fuego y cocine tapado por unos 15 minutos. Agregar el azúcar, revolver, salpimentar y corregir. Luego poner los champiñones y el perejil.Cocinar otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. (Si desea, ponga el tostador entre el fuego y la olla)
Preparar con harina, mantequilla y leche, una bechamel, o salsa blanca: Calentar la mantequilla, agregar la harina y cocinar revolviendo permanentemente durante unos 3 o 4 minutos, retirar del fuego y agregar, siempre revolviendo, la leche caliente. Volver al fuego y cocinar hasta que esté espesa.... Reservar. Engrase un refractario o fuente para horno de unos 4 cm de profundidad. Disponer de la mitad de los tallarines, encima ponga la mezcla de la carne con los tomates y champiñones, luego los tallarines restantes y finalmente la salsa blanca. Rallar el queso como capa final. Llevar a horno medio durante unos 15 minutos, hasta que el queso esté derretido.
TIPS:
Si prefiere, ponga una parte de queso en la capa de la mezcla de carne y tomates. Si desea, hahga una mezcla de 2 partes de queso parmesano y 1 de pan rallado, y espolvoree en vez del mozzarella sobre la preparación. Estará listo cuando esté esta capa dorada. Una opción más saludable e igualmente sabrosa, es reemplazar la molida de vacuno, por molida de pollo o de pavo.
LA INSPIRACIÓN:
Julia Child
Un tesoro para ver y disfrutar
Ayer fue el aniversario de quien es una de mis fuentes de inspiración, en particular para este blog: Aquí la biografía de Julia Child versión de WIKIPEDIA:
Julia Child (15 de agosto de 1912, Pasadena – 13 de agosto de 2004, Montecito, California) fue una cocinera, escritora y presentadora estadounidense responsable de la introducción de la cocina francesa en Estados Unidos.
Hija de John y Julia Carolyn ("Caro") McWilliams fue la mayor de tres hijos. Después de su graduación con un bachillerato en artes se mudó a la Ciudad de Nueva York, trabajando en publicidad y regresando a California en 1937. Durante la Segunda Guerra Mundial se enroló en el Office of Strategic Services (OSS) en Washington. En 1944 fue destacada en Sri Lanka y China
Biografía
En 1946 se casó con Paul Cushing Child, quien había vivido en París como artista, poeta y sibarita. Miembro de la diplomacia americana introdujo a Julia a la cocina francesa al ser trasladado a Francia en 1948.
En París cursó en la academia Le Cordon Bleu y con Max Bugnard, se unió al club Cercle des Gourmettes donde Simone Beck y Louisette Bertholle la animaron a difundir sus nuevos conocimientos a la audiencia estadounidense. En 1951 comenzaron la escuela informal L'Ecole des Trois Gourmandes hasta que la pareja se mudó a Cambridge, Massachusetts, donde comenzó su labor profesional como escritora y chef.
Child escribía para el Boston Globe y en 1963 debutó en TV con su show The French Chef, un éxito que duró más de una década otorgándole premios y popularidad. En 1966 fue portada de la revista Time.
En 1981 fundó el American Institute of Wine and Food en Napa, con Robert Mondavi y Richard Graff.
Jean Stapleton la encarnó en el musical de 1989 Bon Appétit! y su particular estilo y modo de hablar han inspirado imitaciones y parodias como la de Dan Aykroyd, libros y películas como Julie & Julia con Meryl Streep.
Fue condecorada con la Legión de Honor del gobierno francés y la Presidential Medal of Freedom en 2003.
Falleció en 2004, dos días antes de cumplir los 92 años a causa de una insuficiencia renal. Su esposo había fallecido en 1994.
