Fideos en Pasta de Zanahoria

DÍA DOSCIENTOS DOCE:

Súper fácil:
Suelo desconfiar de las recetas que son muy fáciles y que los ingredientes son demasiado simples, y esta preparación me golpea en la cara por lo sencilla, rápida, económica fácil y rica. Ideal para la semana sin complicaciones:

PARA LOS FIDEOS: (8 porciones)

• 3 zanahorias ralladas
• 2 cubos de caldo de pollos
• 2 paquetes de 400 grs cada uno de Rigati
• 3 huevos
• 1 taza de agua
• Aceite
• Sal
• Hierbas provenzal
• Mantequilla
• Queso Rallado parmesano
• Laurel 3 hojas

En una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal, hojas de laurel y aceite, cocer los rigattis, hasta que estén al dente, escurrir y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, deshacer el caldo de pollo y freír las zanahorias. 

Luego, echar el agua y cocer todo por 5 min. aprox. 

Finalmente, echar los fideos, mantequilla y hierbas provenzal,  además los huevos (previamente batidos) y el queso. Mezclar  bien para que el huevo quede bien cocido.

Servir... Delicioso!!

TIPS:

Un toque de vino blanco y pimienta ayudan a realzar el sabor, pero nada más. 

Sopa de Cebolla

DÍA CIENTO OCHENTA Y NUEVE:


Sé que es verano:
Totalmente de acuerdo, es verano y hace calor, pero la sopa de cebolla no tiene tiempo y espacio, y me encanta servirla en lebrillo de greda bien caliente... y sí en verano.
Te atreves?....
Fotos referencia

PARA LA SOPA: (4 porciones)

• 2 cebollas cortadas en pluma intente dejar aros completos
• 90 grs. de mantequilla
• 1/2 litro agua fría
• 1/2 litro de caldo de ave
• 1 pizca pimienta molida
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cucharada de harina
• 100 gr queso gruyére
• 1/2 taza de vino tinto
• Rodajas de baguette tostado

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar las cebollas cortadas en pluma. Dorar y cocinar a fuego suave hasta que se pongan transparentes.

Añadir la harina y revolver bien. Luego, sumar a la mezcla anterior el agua fría y el caldo de ave, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar a fuego suave 30 min, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el vino tinto. Reducir.
Repartir la sopa en los lebrillos de greda, poner los panes tostados, agregar el queso rallado y poner al horno fuerte. 

Sacar cuando esté gratinada y servir.

TIPS:

Con cebolla morda queda superior.

Queda suave y sabroso reemplazando el gruyere por mozzaella. 

Espirales en Salsa de Mole

DÍA CIENTO VEINTIUNO:

Sabores nuevos:

Una preparación que encontré navegando por internet y cuyo origen es mexicano, sacando un poco y poniendo otros, resolví de manera muy agradable estos espirales con salsa de mole... No la conoce, la invito a probarla, es una mezcla de: pan, ajo, laurel, azúcar, ajíes, cacao y varios ingredientes más... No es para comerla sola en lo absoluto, pero bien mezclada queda soberbia... generalmente disolverla con oliva. En este blog hay unos churrascos preparados con mole... pucha que queda bueno.
Anímate a probar, es sencilla y queda muy sabrosa.

PARA LOS ESPIRALES: (8 Porciones)

Pasta Mole disponible en supermercados

• 650 grs de Espirales
• 2 Pechugas de pollo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Aceite Corriente
• Sal
• 1/2 Litro de Caldo de pollo
• 120 cc Mole en pasta 
• 1 paquete de tomates secos deshidratados
• 4 cucharadas de Semillas de Sésamo 

Poner los tomates en agua tibia por a lo menos media hora.

Escurrir, picar y agregar aceite de oliva... Reservar

Hervir los espirales en abundante agua con sal y hoja de laurel, hasta que este al dente. Colar y reservar.

Cortar la pechuga de pollo en cubos y sellar en una sartén con aceite caliente. Rectificar la sal. Reservar

En una olla calentar el caldo de pollo. Disolver en este la pasta de mole.

Con el pollo bien dorado, agregar a la paste de mole y caldo de pollo.

En la misma sartén del pollo, saltear los tomates secos hidratados y cortados en cubos.

Incorporar los tomates al pollo y la salsa.

Agregar la salsa a los espirales recién colados para que se impregnen bien de la salsa de mole. 

Servir inmediatamente y decorar con semillas de sésamo.

TIPS:

Si le gusta agridulce, puede picar unos descarozados y saltearlos junto con los tomates.

Si lo quiere aun más gustoso, antes de agregar el mole al caldo de pollo, disuelva el mole con unos 3 dientes de ajo picado y una cucharada de aceite de oliva, saltear brevemente y agregar al caldo. 

Risotto de Champiñones

DÍA CIENTO QUINCE:

Suave y delicioso:

Esta es una receta delicada, algo trabajada, pero nada difícil. Lo cierto es que en versión mía. Si buscan risottos en libros de cocina e internet, se encontrarán con una buena variedad de preparaciones. A mi, me dio excelentes resultados esta y la comparto. 
La base y la estructura de preparación de los risottos es practicamente la misma siempre y cambia el sabor de acuerdo al ingrediente escogido. 
Hoy un estupendo Risotto de Champiñones.
De aquí hasta el lunes usaré recetas anteriores a mi inicio en el blog formal, por lo que las fotos van de referencia.

PARA EL RISOTTO: (6 a 8 Porciones)

• 2 y media taza de arroz
• 8 tazas de caldo de verduras (natural no de cubo) (Puede ser de pollo)
• 2 tazas de vino blanco
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• 200 gramos de champiñones fileteados
• Sal
• Aceite
• Mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• Queso Gruyere recién rallado

Importante en esta preparación contar con una olla alta y un buen cucharón para ir agregando los caldos.
Sofreír al dente los champiñones en mantequilla y aceite. Reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, en la olla en que prepararemos el risotto. Agregar el  arroz y rehogar.
Agregar 1 taza de caldo y las 2 de vino blanco, bajar el fuego a medio bajo,  y revolver sin dejar que se pegue y manteniendo siempre líquido por sobre el arroz, a medida que se va evaporando y cocinando. 

Verter líquido cada vez que sea necesario y no deje de revolver.
Una vez que se agregó con el cucharón la tercera vez líquido, incorporar los champiñones, revolver bien y continuar de a poco con la preparación. Siempre revolviendo, cuidando el líquido.
La idea es que quede un arroz ligado y cremoso, no líquido, pero lo suficientemente espeso.
Pruebe de vez en cuando y agregue sal y corrija el sabor agregando un poco más de vino si lo desea.
Cuando esté prácticamente al dente, agregar una cucharada de mantequilla, eso le dará brillo e intensificará el sabor.
El arroz debe quedar al dente y no sobre cocido.
Una vez listo, servir de inmediato y rallar sobre los plato queso gruyere en abundancia y rociar con perejil recién picado.
Este plato es una maravilla para acompañar de un Carmenere o un Merlot.

TIPS:

Para esta receta, es perfecto agregar unas callampas secas, que remojando por 45 minutos en agua tibia, se pican y se echan al comienzo de la preparación, con el caldo en el que se hidrataron.  Ojo, no muchas, unas 4 cucharadas, son muy potentes de sabor.
    

Pastel de Quínoa

DÍA CIENTO OCHO:

Me gustan las recetas distintas:

Hace tiempo buscaba una receta distinta con quínoa, en particular que fuera aceptada por los diferentes comensales de mi hogar. Claro, por que la quínoa para algunos es tan insípida, que sólo se resiste como ensalada o aliño de algo... Por eso que cocinar este pastel, la pone en la lista de los top de mi cocina, completamente sabroso, pieza estructural del plato y simplemente rico para todos los gustos.

PARA EL PASTEL:

• 2 taza de quínoa 
• 600 grs carne molida 
• 4 huevos duros
• 1 Taza de leche 
• 1 cuchara de mantequilla 
• 1 Queso mozzarella (200 grs) 
• 2 cebollas picadas 
• 2 tomates picados
• ½ pimientón
• 1 pizca de pimienta 
• 1 diente de ajo picado fino 
• 1 cucharadita de ají de color 
• Sal
• Aceite 
• 1 taza de caldo de pollo
• 80 grs de aceitunas picadas
• 1 cuchara de perejil finamente picado 
• Orégano

Cocer los huevos duros...

Lavar bien la quínoa escurriendo el agua, procurando que no contenga basuritas. Repetir este procedimiento dos veces. 

Cocer en agua caliente que cubra la quínoa sin sal. 

Una vez cocida (20 a 25 min.), agitar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.

En una sartén, sofreir la cebolla hasta que esté blanda, agregar la carne y dorar. 

Agregar el orégano, la pimienta, el ajo, el pimentón y los tomates en cubitos, 

...las aceitunas. 

Por último incorporar el caldo de pollo y sal al gusto. 

Dejar cocer a fuego lento, hasta que el líquido reduzca. 

En una fuente pare horno, previamente engrasada, colocar la mitad de la quínoa...

...sobre esta colocar la preparación de la carne... 

...el huevo duro cortado en rodajas...

...y encima el queso mozzarella rallado. 

Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínoa. 

Llevar a horno a temperatura moderada, cociendo unos 15 minutos o más, hasta dorar. Servir.

TIPS:

Puede agregar un huevo batido antes de ingresar al horno para darle un aspecto más cuajado, en todo caso yo no lo hice y queda perfecto.
Puede agregar a la carne un poco de apio bien picado y zanahoria rallada, le dará un toque más fresco.