Solomillo con cebollitas perla y ensalada de berros veraniega

DÍA VEINTINUEVE:  

Por momentos, me gustaría que llegara el verano. Tantas verduras que ocupar, platos livianos que preparara y dejar las calóricas preparaciones de invierno, por ello, hoy un equilibrio verano invierno.

Añorando el verano:

Con tanto frío, días nublados (porque de lluvia ni hablar), me remonto a comidas frescas improvisadas y servidas en la terraza al atardecer... jugos y vino blanco bien fresco. Y ahí empiezo a añorar las verduras y cuantos productos trae la estival estación. Esta es una receta que leí en una de las hojas de revistas que alguna vez les conté.

Esta es foto de la revista, queda igual

Hoy propongo que le hagamos un guiño al verano en la guarnición y otro al crudo invierno con la calórica y sabrosa praración del cerdo.
Lea, deguste y pruebe.

PARA LA GUARNICIÓN:

Berros

• 1 kilo de berros (los venden en bolsa y regados con agua de pozo) (Quién sabe de dónde los traen, pero hay y frescos)
• 6 papas grandes
• 2 taza de queso de cabra en cubos (Prefiero los que viene  con finas hierbas u orégano) 
• 3 huevos duros
• 1 naranja mediana
• oliva
• sal
• mix de pimientas

Lave los berros y espere que sequen.
Cocinar las papas con piel en agua con sal. Pelar y cuando estén frías, cortarlas por la mitad y formar canoas (sacar parte de la pulpa).
Moler los huevos y agregar media taza de aceite de oliva. Salpimentar.
Pelar la naranja, sacar lo blanco y picar los gajos. Mezclar con los berros el queso y los huevos molidos con aceite. Rellenar las papas con esta mezcla... llegó el verano.

PARA EL CERDO: (6 personas)

Solomillo de cerdo

• 2 o 3 filetes de cerdo dependiendo del tamaño
• Ají líquido
• Curry en polvo
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 taza y media de cebollitas perlas estiladas y lavadas para quitar el vinagre.
• 1 cucharada de azúcar rubia (puede ser blanca)
• 1 cucharada mantequilla

En una fuente, dejar macerando la carne con el curry (a gusto) ají (a gusto) y soya en el refri por un par de horas.
Poner las cebollas perla en una olla, ideal que quepan de una capa, cubrirlas con agua y poner el azúcar. Salpimentar y agregar la mantequilla. Cocine con olla tapada hasta que suelte el hervor. Destapar y reducir hasta que quede como jarabe.
Con una cuchara de palo, vea que las cebollitas se doren. Añadir el vinagre balsámico y cocinar un rato más. Rectifique sal y pimienta si es necesario. Reservar.

Cebollitas perla

Tome los solomillos ya marinados y séllelos en oliva, bien doraditos.
Llevar los solomillos a horno medio y vaya rociando con la marinada para mantener jugoso.  Aproximadamente por 30 minutos.
Una vez listo, retirar del horno y mantener tapado (puede ser con papel aluminio). Calentar las cebollitas y ponerlas con su jugo sobre el solomillo cortado. 
Ni le cuento... muy rico


TIPS:
El solomillo se puede mantener jugoso también con vino blanco o agua (un poco).
El queso de cabra, ya sea con hierbas o natural, póngale aceite de oliva espolvoree merkén y lo llevará a otro nivel.
Es muy importante que las cebollitas se doren parejo para el éxito de la receta.

Solomillo de cerdo con frutos secos y Arroz Basmati

Día OCHO:  

Buscando ingredientes novedosos, encontré uno no tan nuevo, sano y muy sabroso, que no había probado: Arroz Basmati

Arroz Basmati

Almorzando en familia:

Me impresiona la cantidad de productos que uno deja de lado, o pasan inadvertidos, cuando la comida diaria es eso: una comida para pasar los días y alimentarnos. Naturalmente eso es lo que debe suceder, sin embargo pienso que puede darse la combinación entre lo dicho y acertar a una receta que permita convertirlo en una experiencia... eso se suma a que no debemos pasar la vida dentro de la cocina, pero me siento con el deber que la comida sea el momento en donde nos reunimos en familia, se conversa y se afianzan los lazos por el resto de la vida. 

Sorrentinos con strogonoff de
champignones
(esta receta viene pronto)

Ayer nos sentamos a la mesa mi mujer, mis hijos y sus "pololas" en torno a un maravilloso plato, que fue la excusa perfecta para conversar, reír, contarnos vivencias y sentirnos parte de algo, la comida fue el pretexto, pero sé que quedará en su memoria grabado y cuando a ellos les toque, recrearán la misma costumbre.
Mientras braseo una sobrecostilla con especias, pienso ya en lo que debo ir preparando la próxima semana y buscando nuevos productos olvidados, inadvertidos. Por la razón que sea, los tomo y me pongo a la tarea de incorporarlos con ese toque que mi familia incorporará a su "experiencia". 
Mañana voy por el cous cous, con una elaboración sencilla y fantástica a la vez, de un chef de una gran empresa que me lo enseñó.  

PARA EL ARROZ:

Para 4 personas:

• 2 Tazas de arroz Basmati
• Sal
• Aceite

Como ven es muy simple, yo no le agrego nada, cuando mucho, algo de pimentón en juliana (tiritas). La verdad es que el sabor es intenso y distinto.
Lavar el arroz y remojar unos 20 minutos. Escurrir. Luego granear en aceite. Agregar sal a gusto. Poner agua caliente hasta cubrir el arroz. Cocinar a fuego lento con tostador bajo la olla. Si es necesario, agregar más agua hirviendo. Cocinar unos 20 minutos y listo.

PARA EL SOLOMILLO:

Para 4 personas:

Solomillos de cerdo

• 2 solomillos de cerdo (Esta preparación también queda muy bien con cualquier corte grande de cerdo: pulpa, posta, etc.)
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 tazas de frutos secos descarozados: Damascos, huesillos, manzanas, ciruelas. Si es posible combinados
• Vino tinto y blanco
• Hierbas aromáticas
• 1 cebolla 
• Mix de pimientas (blanca, negra, verde, rosada)



Todos los frutos secos
sirven para la receta 

• Sal

Cortar la cebolla en rodajas y cubrir el fondo de la fuente a usar en el horno (puede ser un refractario)
Salpimentar los solomillos y colocar en la fuente para horno sobre las cebollas. Pintar profusamente con mostaza de Dijon.

Cortar grueso los frutos secos, poner encima y por todos lados.
Agregar 2 partes de vino tinto y media de blanco, cubriendo un centímetro del fondo de la fuente.
Cubrir la fuente con papel aluminio.
Llevar a horno medio bajo por un par de horas. Chequear que no falte liquido.
Una vez terminada la cocción, esperar que enfríe un poco. Llevar a licuadora todo el caldo con la fruta y la cebolla , procesar.

Pinte muy bien los solomillos
con la mostaza

Cortar el solomillo en tajadas y cubrir en el plato con la salsa recién licuada.
Acompañar del arroz.
Para mi, un Shiraz y se completa el cuadro.

TIPS

El arroz Basmati tiene un sabor intenso, es como si se hubiera sofrito con lo tradicional, por lo que si desea solo agregar, en caso de gusto, zanahoria y/o pimiento. No recomiendo agregar caldo de carne ni nada.

Por una mostaza rustica o antigua, es posible reemplazar la de Dijon en esta preparación.

MAÑANA:

PESCADO DEL DÍA CON DRESSING DE PALTA Y COUS COUS