Sobrecostilla Horneada Con Quínoa al Pesto

DÍA CIENTO CUARENTA Y OCHO:

Simplemente maravilloso:

Esta receta es producto de un error en los ingredientes, puesto que no estaban bien especificados, al darme cuenta, compongo sobre la marcha y me voy por mi propia línea de trabajo, el resultado una carne que queda sublime, deliciosa, con mucho sabor y agradable al paladar. La quínoa, la preparé con una que me sobró de la semana pasada, que tenía congelada y que reanimé con un exquisito pesto.

PARA LA SOBRECOSTILLA: (8 porciones)

• 180 g de tocino  cortado en dados
• ¼ taza de coñac
• ½ taza de perejil picado
• ⅛ cucharadita de pimienta
• ½ taza de harina
• 1 ½ cucharaditas de sal
• Pimienta de cayena
• 1 ½ kg de sobrecostilla cortada en dados 
• 120 g de mantequilla
• 4 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 ½ tazas de vino tinto
• ½ cucharadita de tomillo
• 16 cebollitas perlas

En un bowl marinar el tocino con el coñac, perejil y pimienta por unas dos o tres horas en el refrigerador.

Mezclar la harina, sal y pimienta de cayena. 

Pasar la carne por esta mezcla y dorarla en la mitad de la mantequilla con aceite en una olla. 

Agregar la cebolla picada y dorada aparte, además del perejil que queda. Llevar a una fuente de horno.

Escurrir el tocino, reservando la marinada (el jugo) y dorarlo en una cucharada de mantequilla. Agregarlo a la carne. 

En el mismo sartén, sin desgrasar colocar la marinada y ¼ de taza de caldo de vacuno y hacerlo hervir. 

Incorporar sobre la carne.

Agregar el vino, tomillo y caldo suficiente para cubrir la carne. 

Tapar con papel aluminio y cocinar en horno caliente a fuego medio bajo por 2 horas.

Blanquear las cebollitas perlas (Poner en agua hirviendo) por 3 minutos. Escurrir y saltear en la mantequilla restante hasta dorar. 

Agregar a la carne, tapar nuevamente la fuente y continuar cocción por 1 hora más. Agregar más vino o caldo si fuera necesario. Corregir la sazón y servir.

PARA LA QUÍNOA: (8 Porciones)

• 2 y Media Taza de quínoa
• sal
• Agua
• 80 grs de nuecs
• 1 paquete de albahaca
• 1/2 Litro de Aceite

Lavar la quínoa, poner en una olla con agua que la cubra y poner a hervir con sal a gusto. Cuidar que no se seque y mantener con agua. Aproximadamente en 20 minutos está lista. Pruebe que esté cocida, escurrir y agregar el pesto, según instrucciones del DÍA 105, puede buscar por etiqueta PESTO.

TIPS:

La carne queda perfecta agregando champiñones salteados al momento de echar las cebollitas.

La quínoa la puede congelar sin problemas envuelta en film plástico. 

Picante de Camarones

DÍA CUARENTA Y OCHO:

Y llega la semana... 

Preparado para seguir:

Los domingo preparo lo del lunes y a veces lo del martes... y así no me doy ni cuenta y ya  en la realidad llevo 6 meses de tarea, y en el blog, dicho está, 48 días y contando. 
Para partir hoy domingo con la semana, un rico Picante de Camarones, que como siempre alguna adaptación lleva... simple y muy rico.

Acompañe de arroz blanco, y ojo, no de enfermo, es decir, con ajito y un poco de cebolla y naturalmente sal. 

PARA EL PICANTE: (6 Personas)

• 1/2 kilo de camarones y tenga a mano algunos ecuatorianos para decorar (si se puede)
• (Preferentemente, y si dispone de presupuesto, llegue al kilo)
• 1/2 taza de cognac
• 1 taza de crema
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de ají de color
• 5 galletas de soda
• 3 cucharadas de queso parmesano
• 2 huevos duros
• Aceitunas para decorar
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Ají pasta (optativo)

Poner los camarones en un sartén a saltear con el ají de color y un toque de pimienta, agregue el cognac y flambee (Encender un fósforo al licor dentro de la preparación).
Todos los otros ingredientes: crema, leche, queso y galletas, páselos por la juguera formando una crema espesa (Puede agregar más galletas o más crema para lograr el objetivo).
Poner la mezcla en una sartén u olla con un poco de mantequilla (1 o 2 cucharaditas)
Mezclar con los camarones, agregar pasta de ají a gusto, cocinar unos minutos y servir.
Decorar con el huevo y las aceitunas. 
Fácil y rico...

Acompañe, como dije, con arroz blanco.

TIPS:

La mitad de los camarones los puede echar a la juguera con la crema, le da un sabor más intenso.

Pollo al cognac

DÍA VEINTICINCO:  

Para mi, esta receta es un clásico dominguero de invierno... trae consigo lluvia, un buen vino para acompañar, sobremesa larga, un habano y un whisky.

Increíble:

Uno de los primeros restaurantes que conocí fue el Pollo Al Cognac en Barnechea, era niño y quedaba relativamente cerca de la casa. En mi mente se fijaron las papas fritas, el paté y naturalmente ese gran pollo servido en greda y la taza de caldo.
Hoy, muchísimos años después, hago, disfruto y comparto mi pollo al cognac. Que intento cocinar cuando llueve y es domingo. Este año, ya lo hice.
De todas maneras este pollo debe ser acompañado de papas fritas. Si las hace usted, hágalas de corte más bien grueso para untar en el caldo, yo generalmente las compro hechas en un boliche cerca de casa, que afortunadamente, realmente las hacen con aceite de comer y no de "autos". O bien compre las pre fritas, las tira a la freidora y YA.
Personalmente, siempre me gusta comprar el pollo entero, limpiarlo y usar sus menudencias para hacer paté, tostar pan y servir junto al plato.... usted escoja lo que le gusta.

Esta receta requiere de ir probando y ajustando, por lo que le voy a dar una base e idea de como me funciona a mi.

PARA EL POLLO:

• 8 presas de pollo
• 1,5 litros de caldo de pollo (Preparados con una presa, hojas de apio, zanahoria y cebolla)
• 3/4 botella cognac
• 1/2 litro de vino blanco
• 1 cebolla morada grande picada en cubitos chicos
• 1 paquete de pimienta gruesa
• Sal
• Aceite
• 2 Dientes de ajo picados

Desgrasar el pollo y dejar la mitad de las piezas con piel y la otra no. Los trutros largos o patas, no les quite la piel, ya que se desarman.
Sofreír la cebolla en la olla que ocupará para la cocción. Salar las piezas de pollo y saltear con la cebolla, junto con el ajo picado.
Agregue una abundante cantidad de pimienta.
Incorpore 4 partes de cognac, 3 de caldo de pollo y una de vino, cocine por 15 minutos y no pruebe de inmediato, el sabor es muy fuerte si no hay cocción. Ahí, corrija de sal, y vaya agregando líquidos de acuerdo a su gusto, debiera, para tener un equilibrio, llegar a lo indicado en la receta. Agregue más pimienta y cocine por espacio de 1 hora a fuego fuerte. Corrija cada 10 minutos más o menos el sabor.

Esta es la que ocupo

Sirva en fuente de greda con abundante caldo y una taza al costado del plato con caldo. Éste debiera quedar algo oscuro por la cocción y la pimienta.
Disfrute bien caliente en día de lluvia.

TIPS:

Si tiene niños, modere la pimienta, pero no la quite totalmente, de lo contrario no disfrutará de este plato tan tradicional. Debe quedar picantito.
No se preocupe por el alcohol, se disipa con la cocción, por ello debe ser fuerte y prolongada.
Use un cognac al alcance de su bolsillo, puesto que el alcohol aquí no es tema, únicamente el sabor. 

Puede moler pimienta negra en el mortero, así usted regula el molido.