Horneado de Porotos Verdes

DÍA SESENTA Y SIETE:

Una vuelta por recetas del mundo. 

A veces se hace difícil:

Por momentos la tarea se hace cuesta arriba, todos los días encontrar recetas fáciles de hacer, cuesta. La voluntad y las ganas por llegar a puerto con éxito me mueve a buscar en otros lugares. Gracias a mis hijos, internet nativos, he descubierto sitios americanos e ingleses, fuera de serie, blogs, que hacen ver el mio totalmente tercermundista, sin embargo dos cosas me quedan de manifiesto: Que el alama de esta página, es única y por más que otros sitios sean superiores, la energía y el corazón que los mueve, no están ni cerca de lo que aquí dejo. Y en segundo lugar, que la cocina no es tan distinta aquí y allá, un poco más cargada al tocino y el queso, y siento que los productos nuestros (vegetales) son de mejor calidad... 

Horneado de Porotos Verdes

Dicho esto, vamos con una receta que adapté un tanto, que si se siguen los pasos tal cual, éxito asegurado... queda muy delicioso. Mientras la preparaba, dudé un poco de hacerla como plato de fondo, suponía que quedaba muy liviana y que debería acompañarla de algo. Completamente equivocado. Realmente superior.

PARA LOS POROTOS VERDES: (6 a 8 Personas)

Champiñones Portobello

• 1 kilo de porotos verdes (Congelados sirven)
• 250 grs de mantequilla 
• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 4 tazas de leche para salsa 
• 1 taza de leche para preparación
• 1 taza de cebolla morada, cortada en cubitos
• 2 bandejas de de champiñones portobello
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 tazas de crema ácida
• 2 tazas de panko

Cocer porotos verdes ya sea congelados o naturales (límipos y cortados), al dente. Agregar sal y un poco de aceite, reservar.

Consistencia de mantequilla con harina 

En una olla mediana derrita la mantequilla. Agregue la harina fuera del fuego y mezcle bien. Añadir sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo.Volver al fuego. Añadir las 4 tazas de leche, poco a poco, para evitar grumos y a temperatura ambiente, mezclando muy bien. Sin dejar de revolver, llevar a ebullición a fuego medio. Cuando espese, retirar del fuego y dejar que alcance temperatura ambiente antes de usar.

Caliente el horno a a fuego alto. 

Entrando al horno
primera vez

Combine la salsa, preparada antes, con la crema ácida, salsa inglesa y la taza de leche restante. Mezclar bien. Añadir los porotos verdes, champiñones fileteados y cebolla. Mezclar bien y verter en una fuente para horno.

A fuego medio alto cocinar en el horno por 40 minutos. Agregar panko y volver al horno durante 20 minutos.

Entrando al horno
segunda vez

Se va a poner bastante líquido, dejar enfriar y cuaja completamente. Luego calentar y servir.

Estupenda y novedosa receta

TIPS:

Requiere, esta vez, no modificar los pasos para lograr el éxito. Por momentos va a parecer que no se va a cuajar nunca, sin embargo si lo deja enfriar, se logra el objetivo.

Que cambios se pueden hacer: En vez de panko, abundante pan rallado. Se puede poner también, dentro de la mezcla o sobre esta, queso mozzarella o parmesano rallado. Ojo que es contundente en si mismo.  

Betarragas asadas y Albóndigas Brown

DÍA CINCUENTA Y OCHO:

El plato de hoy tuve que estudiarlo una y otra vez para entender como hacerlo rico y visualmente atractivo.

Uno nunca termina de investigar y aprender:

Las betarragas no cuentan con popularidad en mi casa, ese sabor profundamente terroso y el color, no la hacen tan atractiva... sin embargo bien preparada, queda muy sabrosa, pero no por ello atractivo... 

Betarragas Asadas

Hoy una versión interesante y sabrosa de las betarragas asadas y albóndigas brown, en una bechamel con harina bien tostada.

PARA LA BETARRAGA ASADA (6 personas)

Corte de las betarragas

• 6 a 8 betarragas medianas
• 6 cucharaditas de aceite de oliva 
• 3 dientes de ajo machacados 
• 1 cucharada de tomillo  
• 1 cucharada de estragón
• Sal
• 1 cucharada Cebolla en polvo

Pelar las betarragas y córtelas en gajos.
Póngalas en una fuente para horno, poner sal a gusto. Espolvorear la cebolla en polvo, el tomillo y el estragón.
Poner el aceite de oliva generosamente y cuidando de revolver para que todas queden bie cubiertas.
Llevar a horno medio alto, por aproximadamente una media hora, con la fuente cubierta con papel aluminio.
Chequear corregir el aceite y los aliños y volver por unos 20 minutos a fuego medio bajo... quedan cocidas pero al dente.

Albóndigas en salsa brown

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

Albóndigas listas para el horno

• 1/2 kilo de carne molida
• 3 huevos
• Pan rallado
• 1 cebolla mediana picada
• Perejil o cilantro a gusto
• Pimienta
• 1 diente de ajo picado finamente
• Media taza de harina
• 100 grs de mantequilla
• 3 tazas de leche

Mezclar la carne con los huevos, pan rallado, perejil y la cebolla previamente dorada con ajo. Salpimentar y formar las albóndigas. (La mezcla debe quedar consistente para armar unas esferas sin problemas, eso lo puede regular con más pan rallado o más huevo)

Tostando harina

Con las albóndigas armadas, llevarlas a horno medio alto, en una fuente donde podamos colocar la salsa encima más adelante.
Mientras, ponga la cantidad de harina indicada en una sartén de teflón a fuego alto. Tueste la  harina revolviendo de cada vez más seguido, hasta obtener un buen color café. retire del fuego, añada la leche de a poco y procurando que no se formen grumos... volver ahora a fuego bajo y sin dejar de revolver agregar la mantequilla. Cocinar sin dejar de revolver por unos 10 minutos. El espesor déjelo como a usted le gusta, cambiando la proporción de harina y leche según desee.
Agregar la salsa café a las albóndigas, una vez que estén prácticamente listas, y continúe en el horno por unos 5 minutos más con todo junto.

TIPS:

Ojo con el tamaño de las betarragas, yo preparé 8 y apenas me alcanzó para 5 porciones. Eran más bien chicas.
Las betarragas quedan muy ricas con hierbas frescas, menta, salvia, etc.
Sí, quedan algo dulzonas, pero caramelizadas.
La salsa Brown, es igual que hacer una salsa blanca, pero tostando el harina.

Pollo y Pasta Alfredo Tocino.

DÍA CINCUENTA:

Apoyo familiar: Todo lo que necesito

Pollo y Pasta Alfredo Tocino
Mi versión

Colaboradores:

Pollo Picado

En estos días voy por recetas que, con alguna modificación, me las recomendó mi hijo de unos sitios gringos, los cuales tuve que traducir y aceptar que la foto los hacía muy atractivos, sin embargo no todo lo que brilla es oro. 
Hecha las transformaciones necesarias, finalmente llegué a preparar unas verdaderas exquisiteces, de las cuales recibí más que aplausos.
Se las recomiendo para los que quieren quedar bien, sin trabajar tanto:
Pollo y pasta Alfredo tocino.

PARA EL POLLO ALFREDO TOCINO:

• 1 1/2 tazas de pechuga de pollo cocido y muy picado 
• 1 taza de cubitos de jamón (puede ser de pavo, lo venden listo)
• 1 taza de tocino crujiente 
• 1 taza de tocino cocido cubitos (Lo venden listo para cocinar)
• 1 tomate cortado en cubitos 
• 1 taza de queso parmesano rallado 
•  Pasta: Lo que su familia le gusta. Cocine la pasta suficiente para 5 porciones.
• Azúcar rubia
• Esparragos (4 por plato, cocidos)

PARA LA SALSA:

• 1 taza de leche
• 1 taza de caldo de pollo (aproveche el del pollo cocido)
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de queso Cheddar rallado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 cdta. polvo de ajo
• 1/4 cdta. cebolla en polvo
• Se puede agregar más condimentos a su gusto: algunos cuadritos de pimiento rojo (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• 1/2 cdta. pimienta molida negro

Freír el tocino sin materia grasa hasta que esté crujiente, déjelo sobre toallas de papel, picar finamente y reservar. 

Freír los cubitos de jamón en una pequeña cantidad de la grasa de tocino. Espolvorear una cucharada de azúcar rubia en la parte superior del jamón, y revuelva hasta que dore y caramelice.

Picar finamente las pechugas de pollo, cortar el tomate, y el tocino.

Dorar el tocino en cubitos

A fuego medio, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Añadir 2 cucharadas de harina, condimentos, azúcar y mezcle hasta que haga burbujas. Continuar batiendo y agregue lentamente la leche, la crema y el caldo de pollo. Batir constantemente, de modo que no se formen grumos. La salsa debe ser amable y suave. Seguir revolviendo hasta que la salsa espese. Baje el fuego a bajo y agregue el queso Cheddar rallado y queso parmesano. Una vez derretido y mezclado, agregar el pollo, el tocino, los cubitos de jamón. Baje el fuego a bajo. 

Cheddar Rallado

Mezcle bien y cocine a fuego lento tapado. 

Preparar la pasta hasta que esté al dente. Escurrir bien.

Agregue la salsa y decore con parte del tocino dorado, los espárragos y queso parmesano

D I S F R U T E. . . 

Merlot y listo.

TIPS:

Si la salsa se pone un poco espesa antes de que esté listo para servir, sólo tiene que añadir un poco más de leche, crema o caldo de pollo.

Recalentado también funciona. Sólo calentar en una sartén, pero no deje que hierva.

Salsa Incorporada