Porotos Granados Al Pilco

DÍA CIENTO NOVENTA:

Verano puro:
Aquí la receta de mi suegra, que replico a la igualdad, de los famosos porotos granados al pilco.
Fotos referencia

PARA LOS POROTOS: (8 porciones)

• 2 kilos porotos granados en vaina /1 kilo y medio si son desgranados
• Medio kilo porotos verdes
• Medio kilo de zapallo en cubos
• 3 Choclos desgrandos sin llegar al fondo con el corte1 Cebolla picada en cuadritos finos
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Ají de color
• Agua

A partir de agua fría, se cuecen los porotos con sal. En la olla, el doble de agua que de porotos. Se sofríe el orégano con el ají de color, la cebolla y sal. ReservarCuando los porotos estén tiernos, se le echa el zapallo…  luego el poroto verde y el choclo, y la albahaca.
Hacia el final agregar el sofrito de ají de color.

El caldo reduce, pero queda con abundante líquido. (No permitir que sequen, agregar agua de ser necesario durante la cocción)

Servir en plato hondo acompañado de una rica ensalada chilena.

TIPS:

Importante un choclo tierno, con  el grano esponjoso y amarillo más bien claro. El de humita ya no sirve.

Porotos verdes tiernos, bien limpios y cortados pequeños y al sesgo.

Locro Falso

DÍA CIENTO OCHENTA Y SEIS:


Más verano:
Otro clásico veraniego, esta receta prácticamente vegetariana, deliciosa y tradicional, ideal para estos días de calor.

Imágenes referencia

PARA EL LOCRO FALSO: (6 Porciones)

• 5 papas peladas en cubos pequeños
• 250 g (1 corte)  de zapallo pelado en cubos pequeños
• 4 cucharadas de zanahoria rallada o picada
• 250 g de porotos verdes en trozos pequeños cortados al sesgo
• 6 cucharadas de cebolla picada en cuadritos pequeños
• ½ taza de arvejas
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1½ tazas de choclo (desgranado)
• 2 cucharadas de mantequilla

En una olla grande poner las papas, zapallo, zanahoria, cebolla, arvejas, azúcar y 2 tazas de agua fría; salpimentar. Llevar a ebullición a fuego medio. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas. Agregar el choclo cocinar hasta evaporar el líquido y las verduras estén cocidas y calculando unos 7 minutos antes de sacar, quedando líquido, poner los porotos verdes.
Añadir la mantequilla, mezclar y servir

TIPS:

Es importante poner los porotos verdes al final, ya que no deben quedar tan blandos y partidos, además eso permite un bonito color verde.

Ojo con los tiempos si ocupa los choclos y los porotos verdes congelados, en ese caso, descongelar según instrucciones y poner unos minutos en la cocción al final.

Tomaticán

DÍA CIENTO OCHENTA Y CUATRO:

Verano:
Otra receta que nos recuerda el verano es el tomaticán, que más de una vez, lo hiceron con tomates de la casa. Guiso que califica dentro de los caseros y sencillos, pero muy agradable.
Fotos referencia

PARA EL TOMATICÁN: (8 porciones)

• 2 cebollas medianas picada en pluma 
• Aceite
• 1/2 kilo de posta picada en tiras medianas
• 2 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de ají de color
• 1/4 cucharadita de orégano
• Sal
• Pimienta 
• 2 taza de choclo desgranado
• 6 a 8 tomates mediamos maduros, pelados y en gajos
• Perejil picado

Caliente el aceite a fuego moderado. Freír la cebolla en el aceite por aproximadamente 4 minutos. Agregar la carne y ajo, y sofreír por unos  minutos más. Añadir el ají de color, sal, orégano, pimienta, y tomates. Cuando esté hirviendo, tapar la olla y bajar el fuego a medio bajo. Dejar cocer por 15 minutos. 

Agregue el choclo. Hervir, tapar la olla y dejar cocinar a fuego suave por otros 10 minutos.

TIPS:

Sirva acompañado de arroz o papas cocidas. Adorne con perejil.  Personalmente me gusta sin guarnición.

Si corta la carne muy chica, se seca y queda dura 

Pastel de Choclo

DÍA CIENTO OCHENTA Y DOS:


Verano:
Si hay algo que nos dice que el verano está en su apogeo, es el pastel de choclo, perfumado con albahaca y con ese choclo dulce, delicioso que nos invita a tardes conversadas a la sombra del parrón.
Fotos de referencia

PARA EL PASTEL (8 porciones)

• 10 choclos
• 7 hojas de albahaca
• 3 a 4 tazas de leche
• 3 cebollas en cuadritos
• Ají de color
• 10 aceitunas
• Comino
• 3/4 Kilo de posta molida o picada
• Sal
• Pimienta Negra Molida  
• 8 trutros de pollo (pequeños)
• 6 huevos duros en cuartos
• Azúcar 
• Aceite

Limpie los choclos y elimine todos los pelos, desgranar y procesar.

Mezclar en una olla el choclo procesado  y las hojas de albahaca lavadas y picadas. Sazonar. (sin calentar aun)

Revuelva bien y agregar la leche para formar la pastelera (si los choclos son lechosos, modere la cantidad de leche). Reservar.

Para el pino, sofreír la cebolla, cuidando que no quede transparente

Agregar el ají de color, la carne molida, salpimentar y agregar una pizca de comino. Dorar.

Dorar en sartén aparte los trutros salpimentados, por 10 a 15 minutos quedando casi totalmente cocido.

Ponga la pastelera en cocción por unos 10 a 15 minutos a fuego lento y revuelva constantemente (cuando vea el fondo de la olla al revolver estará listo).

Disponer el pino en una fuente de horno

Luego, sobre el pino, poner las presas de pollo doradas, aceitunas, los huevos.

Cubrir totalmente con la pastelera.

Espolvorear con azúcar granulada y poner en horno a fuego medio alto por media hora aproximadamente.

TIPS:
Ojo, el tamaño de los choclos y lo lechoso o seco, hace que varíe la cantidad de pastelera, por ello, regule con más o menos leche, pero eventualmente podría necesitar una cantidad distinta de choclos para el total de la preparación. La leche es indispensable para que quede cremoso y no un ladrillo.
Prefiero los trutros, limpios, sin piel y deshuesados. Más agradable a la hora de comer.
En lebrillos individuales queda increíble.
Poner unos 100 grs de mantequilla en la cocción de la pastelera, lo hará más brilloso y suave 

Frittata de Choclos

DÍA CIENTO SETENTA Y DOS:

Parece tortilla, pero no:
Esta receta es de origen italiano, modificada a una versión más centroamericana, el resultado es muy delicioso y es una mezcla entre tortilla, quiche y quien sabe qué, de excelente sabor y textura... lo invito a probar. Requiere de sartén de fierro y que pueda ir a horno. 

PARA LA FRITTATA: (6 Porciones)

• 2 cebollines (partes verdes y blancas), picados
• 1 papa grande cruda, pelada y cortada en cubitos
• 1/4 cucharadita de tomillo
• Sal 
• Pimienta 
• 2 tazas de choclo
• 6 huevos
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite
• 1 taza de queso mozzarella rallado 
• 2 cucharadas de perejil picado

Calentar el horno mientras realiza la preparación.

Calentar aceite en una sartén de fierro fundido a fuego medio y agregar el ajo, los cebollines, la papa, el tomillo, la sal y la pimienta a gusto. 

Tapar y cocinar por 5 minutos, sin remover. Retire la tapa, mezclar y dejar el lado dorado hacia arriba. 

Cocinar por 5 minutos más. Agregar el choclo y cocinar por unos minutos más. (yo lo agregué al final)

Batir los huevos agregar el perejil, el queso, y corregir sazón. 

Verter la mezcla en la sartén, revolviendo para mezclar con las papas. 

En este punto agregué el choclo

Cocinar sin revolver (moviendo de vez en cuando para despegar) hasta que la parte inferior esté dorada, pero la parte superior esté natural. 8 a 10 minutos. Finalizar la frittata colocándola en el horno (ideal con grill) y cocinar unos 2 minutos  hasta que la superficie esté dorada.

Servir acompañado de yuca y/o camote peruano dorado o un arroz blanco.

TIPS:

Las frittatas originales, llevan cebolla, agregarle sin quitar ingredientes, se hace muy agradable.

La sartén de fierro, hay que manejarla con extremo cuidado, se calienta muchísimo y en particular al interior del horno.

En origen, se sirve sola sin acompañamientos.

Panqueques rellenos con Pavo y Choclo

DÍA CIENTO CUARENTA Y NUEVE:

Simple y delicioso:

Buscando darle una vuelta a las preparaciones, los panqueques son versátiles y claramente pueden ser útiles con cualquier relleno.
Por ahí busqué y di con estos que quedaron francamente deliciosos.
Ideal para entre semana, estos son una alternativa económica.

PARA LOS PANQUEQUES: (8 Porciones)

• 20 panqueques
• 3 Bandejas Carne Molida de Pavo
• 2 Cdas. Aceite de Oliva
• 1 Cebolla picada
• 5 cucharadas de Cilantro Picado
• 3 Tazas Choclo Cocido
• 3 Tazas Leche
• 2 Cda. Harina
• 3 Cdas. Mantequilla
• 1/2 Cdta. Nuez Moscada
• Sal
• Pimienta
• 3 sobres de salsa de tomates
• 1 tarro de 175 grs de Arvejitas
• Queso paremesano rallado

Preparar una salsa blanca: Calentar en una olla la leche con sal pimienta y nuez moscada. Cuando esté tibia, agregar la harina disuelta en un poco de agua fría y batir para disolver dentro de la leche hasta que tome consistencia. Cocinar por 4 minutos agregar la mantequilla y apagar el fuego. 

Sofreír la cebolla y agregar al pavo molido en una olla.

Dorar y agregar el choclo previamente cocido. 

Finalmente agregar el cilantro y la salsa blanca. 

Rellenar los panqueques con la mezcla, enrrollar y poner en una fuente para horno.

Con el relleno que queda, agregar la salsa de tomates y las arvejitas y disponer sobre los panqueques. 

Poner el queso rallado encima y hornear por unos 20 minutos a guego alto, o hasta derretir el queso.

TIPS:

Es una buena opción usar queso cheddar o mozzarella sobre los panqueques.

Puede agregar algunas verduras adicionales, como zanahoria rallada y/o arvejitas.

Otro Pastel de Arroz y Verduras.

DÍA CIENTO TREINTA Y TRES:

Pastel 3:

Otra novedosa variación del pastel de arroz, también con verduras, contundente y fácil de hacer.
Anímate a transitar por la vereda de lo novedoso, te sorprenderá.

PARA EL PASTEL: (8 Porciones)

• Arroz cocido normalmente a partir de 3 tazas crudo. 
• ½ k. Choclo congelado (cocido al dente) 
• Mantequilla
• 2 Cebollas picadas
• 2 dientes de Ajo picados
• 2 Cebollines
• 2 tazas de Crema 
• Pimienta 
• 2 zapallo italianos en cubos
• 1 Queso mozzarella de 200grs aproximadamente 
• 150 grs de Queso parmesano 

Preparar el aroz normalmente y reservar.

En una sartén poner mantequilla y aceite, cebolla picada, ajo picado y el cebollín. Sofreír y salpimentar.

Añadir el choclo. Por último agregar el zapallo italiano. 

Corregir sabor.

Colocar en una fuente para horno una capa de arroz.

Encima la capa de verduras preparadas.

Una capa de queso paremesano.

Completar con una capa de arroz.

Verter la crema y espolvorear con quesos mozzarella. 

Gratinar en horno caliente hasta cuajar. 

TIPS:

Admite verduras como zanahoria rallada, arvejitas y porotos verdes.