Pollo en salsa verde y Arroz Egipcio... 2 recetas sencillas

DÍA DOSCIENTOS TRECE:


Buenísimo:
Cuando hice esta receta, esperaba un resultado, sabroso, pero discreto, sin embargo la sorpresa fue notable cuando probé este pollo en salsa verde, solo por darle un nombre.
Acompañado de arroz al curry, nada que decir. Sólo saboree.

PARA EL POLLO: (8 Porciones)

• 4 pechugas deshuesadas en 8 filetes u 8 trutros cortos deshuesados
• Mantequilla
• 4 cucharadas de perejil picado
• 3 dientes de ajo picado
• 2 vasos de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite

En una sartén con mantequilla y aceite, freír las pechugas de pollo previamente salpimentadas. Reservar.

En la misma sartén con la otra cucharada de mantequilla, saltear los dientes de ajo por 1 min. aproximadamente, agregar el vino blanco y el perejil, cocinar por 2 min. aproximadamente a fuego alto. 

Luego, incorporar las pechugas de pollo y cocinar todo por 3 min. más o menos.

Servir las pechugas de pollo con la salsa, agregándoles encima perejil picado.

Acompañe de arroz árabe o Arroz Amarillo: Harto curry pero sin los fideos del árabe.

TIPS:

El cilantro es igual de rico en esta preparación y cebollín en rodajas o cebolla picada junto con la cocción inicial del pollo, le da otro aire.

Cuide que el pollo esté bien cocido en el dorado inicial. Para freír el pollo y se cocine, debe estar deshuesado.

DÍA DOSCIENTOS catorce:


Simple y nada complicado:
No sé si los egipcios comerán este plato o si es tradición de allá, lo cierto es que es muy sencillo, contundente y más con pinta de peruano. Vea:
Imágenes referencia

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2 tazas de arroz crudo
• 2 tazad de lentejas cocidas
• 1 cebolla en pluma
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo picado
• Comino
• Pimienta
• Aceite

Hacer un sofrito con la cebolla. Cuando esté dorada, poner el ajo picado. Añadir 4 tazas de agua y el laurel con el comino y la pimienta. Cuando hierva, añadir las lentejas y, cuando hierva nuevamente, añadir el arroz. 

Cocer hasta que el arroz esté listo al dente y escurrir bien.

TIPS:

Si bién lo utilicé como guiso sin guarnición, bien la vienen las ensaladas verdes, o bien, chorrrear con una salsa de tomates con carne.

Feijoada Mi Versión

DÍA DOSCIENTOS CUATRO:


Mi versión:
Buscando una receta de feijoada, me topé con esta que igual le quité algunas cosas por gusto propio, tales como las guatitas y el charqui, que naturalmente cada uno  puede agregar.
así en todo caso queda muy buena y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, cosa que estimo completamente innecesario.
Fotografías referencia

PARA LA FEIJOADA: (4 a 6 porciones)

• 500 grs de Porotos negros
• Agua
• 120 grs. Tocino picado
• 400 grs. De Sobrecostilla en cubos 
• 100 grs de Jamón ahumado picado
• 350 grs. Abastero de cerdo en cubos
• 3 Chorizos en rodajas anchas
• 300 grs. Costillar de cerdo cortados en cada costilla 
• 1 Cebolla picada
• 2 Naranjas

Hierbas aromáticas:

• 2 Hojas de laurel
• Cilantro
• Menta 
• Pimienta
• Tomillo  

Para el Aliño:

• ½ cucharadita de Ajo en polvo 
• ½ cucharadita Cebolla en polvo
• ½ cucharadita Páprika 
• 1 cucharadita ají en polvo 
• ¼ cucharadita Comino 

Para el Sofrito:

• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de chalotas picadas
• Aceite de oliva 

Remojar los porotos de la noche anterior. 

Dorar el tocino en una olla grande. Agregar las carnes, chorizo y jamón.
Incorporar la cebolla picada.

Envolver  las hierbas aromáticas en una tela o filtro bien atadas para poder retirar al final y agregar a la olla.
Incorporar los porotos negros y 3 litros de agua fría.

Cocinar hasta hervir y bajar a fuego medio bajo.

Agregar todos los aliños. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.

Hacer el sofrito en aceite de oliva y agregar a la feijoada casi al final de la cocción.

Servir la feijoada con gajos de naranja.

TIPS:

Atención con la sal, algo que deberá regular en varios períodos de la cocción, ya que el poroto negro la absorbe mucho y el tocino y el jamón ahumado aporta bastante. recomiendo probar el agua una vez que suelte el hervor, si considera que le falta, poner poco y volver a probar unos 10 minutos después y si es necesario repita la operación. 

Salmón al Vodka con Pasta

DÍA DOSCIENTOS UNO:

Tierra derecha:
En el blog ya pasaron 200 días y en mi tiempo, ya quedan tan solo 30 días para cumplir la tarea de un año con recetas distintas a diario. Nada sencillo, y por momentos agotador. He descubierto un recetario lleno de novedades, sorpresas y sabores que realmente me han ido cambiando a mi y mi familia.
En todo caso la tarea sigue, y hoy, un delicioso salmón con pasta... 
Imágenes referencia

PARA EL SALMÓN (6 Porciones)

• 600 grs de pasta a su gusto
• 1 kg. de salmón en filetes
• 5 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de vodka
• 1 cucharada de mirín
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 250 cc de crema
• 1 cucharadita de pimienta verde en grano.

Para el marinado mezcla el aceite de oliva con el vodka, mirin y la pimienta negra.

Poner los trozos de salmón en el marinado, incorporando bien la mezcla, y dejarlos en reposo durante media hora en el refrigerador. 

Sacar los trozos de salmón y dejarlos secar. A continuación, dorarlos en una sartén. En una sartén aparte poner la crema y el resto del marinado, añadir la pimienta verde, dejarlo hervir hasta que espese sin que se pegue. Servir el salmón con la salsa.

Acompañamiento ideal: fetuccinis

TIPS:

Cortar el salmón en trozos pequeños ayuda a la mezcla con la pasta, pero en filetes, puede acompañarlos de ensalada.

Un toque se sésamo al momento de servir, quedará delicioso.

Lomo Saltado

DÍA CIENTO SETENTA Y SIETE:

Fácil aunque no lo parezca:
Partir el año con un plato rico, y fácil de hacer, es una buena meta. Y este, es de esos muy ricos y que causó sensación cuando lo llevé a la mesa y probaron.
Nada difícil, unos 25 minutos, considerando que las papas las tiene cortadas y listas para freír.
De origen peruano, esta receta se acerca a tocar la gloria.

PARA EL LOMO: (6 porciones)

• 1, 2 kilos de Lomo liso en tiras de 3 cm, aproximadamente.
• 4 ajos finamente picados
• 1/2 Taza de salsa de soya 
• Aceite
• Vinagre tinto
• 1 Cebolla morada cortada en pluma
• 2 Tomates cortados en rebanadas
• Cilantro
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• Arroz blanco cocido
• Papas fritas

En una fuente poner la soya.

Agregar el ajo, la pimienta y el comino. Mezclar.

Poner la carne a marinar. (La envolví en film plástico y la puse en frío mientras cociné papas y arroz)

Poner a freír las papas y cocinar el arroz.

Calentar aceite en una sartén a fuego alto, poner la carne y saltear 2-3 minutos hasta que esté bien dorado.

Agregar 2 cdas. de vinagre tinto o rojo.

Sacar carne y  reservar.
En el mismo sartén, agregar cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Saltear.

Agregar 2 cdas. de salsa soya.

Agregar los tomates, cilantro, y la carne. Saltear 1 minuto más.

Antes de servir, agregar ají amarillo y mezclar bien.

Servir con arroz blanco y papas fritas 

TIPS:

Control con la sal, ya que lleva soya. Yo corregí sal al ingreso de los tomates, nada más y fue suficiente.

Reineta a La Mantequilla Negra con Verduras Salteadas y Horneadas

DÍA CIENTO SETENTA:

Se fue Navidad:
Para partir esta semana, algo liviano para centrar de nuevo nuestra nutrición, no por eso, menos rico. Hoy con lo que quedó de navidad a comer!!.

PARA EL PESCADO: (6 porciones)

• 6 filetes de reineta u otro pescado firme y blanco
• 4 cucharaditas de pimienta negra
• Aceite de oliva (en este caso no reeemplazable)
• 4 cucharadas de Mantequilla
• Sal

Poner la mantequilla con aceite a derretir a fuego lento con la pimienta, yo lo hice en 2 sartenes para sacar todo de un viaje.

Poner a dorar con fuego alto, los filetes de pescado, previamente sazonados. Vuelta y vuelta para que queden tiernos. Servir de inmediato.

PARA LA GUARNICIÓN: (6 Porciones)

• 1 kilo de verduras mixtas congeladas
• 250 grs de zanahorias baby congeladas
• Mantequilla
• Aceite
• Estragón

Cocinar ambas verduras según instrucciones del paquete. Las verduras mixtas ponerlas en una fuente para horno...

Poner dados de mantequilla y el estragón, horno fuerte durante unos 20 minutos, revolver y servir.

Las zanahorias baby, llevar a olla con fuego fuerte, sal, mantequilla y aceite. Dorar y servir.

TIPS:

La mantequilla rubia, es lo mismo pero la pomada se hace con pimienta blanca.
No agregue nada más al pescado, de lo contrario se exacerba los sabores.

Pollo Crispy con Ensaladas

DÍA CIENTO SESENTA Y CUATRO:


Razonable:
El pollo crispy es una manera rica de comer pollo, y hoy la receta para hacerlo en casa... particularmente, y para simplificar las cosas, vea los tips, pero si quiere lucir en la cocina, aventúrece con esta preparación acompañándola de un mix de hojas verdes, o zanahoria repollo morado y cebolla.
Fotos referencia

PARA EL POLLO: (4 Porciones)

• 4 patas de pollo enteras (ambos trutros) 
• Aceite para freír (2 litros si ocupa freidora) (Al horno quedan bien también)  

AJINOMOTO
Uso este, de venta en
supermercados sección aliños

Adobo:

• 4 tazas agua fría 
• 2 cucharadas sal 
• 1/2 cucharadita Ajinomoto (se puede omitir,  glutamato monosódico) 

Crispy: 

• 2 tazas harina 
• 1 cucharada sal 
• 1 cucharadita Ajinomoto 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra 
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 
• 1/2 cucharadita paprika 
• 1/2 cucharadita salvia molida 
• 1/4 cucharadita tomillo molido 
• 1/4 cucharadita ajo en polvo 

Quitar la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. 
Mezclar los ingredientes del adobo y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. 
Mezclar los ingredientes de la cobertura en un bowl. 
Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora. Sin descartar el adobo,sacar el pollo y pasarlo por la mezcla del crispy, poner en una bandeja para horno o plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el adobo, y luego de nuevo en el crispy, de uno en uno. Esta vez hacer rodar los trozos de pollo sobre el crispy, apretando, para que se impregne bien la cobertura. El pollo, quedará así crujiente. Volver a poner el pollo a reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. 
Echar los trozos de pollo en la freidora,  unos 12-15 minutos hasta que estén bien cocidos. Dar vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados.

Poner los trozos de pollo en una fuente con papel absorbente para que se quite el exceso de aceite. Dejar reposar unos 5 minutos.

Acompañar de ensaladas.

TIPS:

En vez de freír, puede llevar a horno, previamente caliente a temperatura alta y cocinar aproximadamente una hora, dando vuelta para que el cripsy dore bien.

Una fácil solución, es usar bases para cocinar y hacerlo en horno, eso lo hace más saludable.