Ensalada de Durazno y Verdes

DÍA CIENTO NOVENTA Y CINCO:

Más variedad:
Cuando se incorpora fruta a la ensalada, nacen variedades extraordinaria de recetas, lo que permite ampliar también el espectro de sabor. Y no tiene que ser nada exótico. En el caso de hoy, el tradicional y veraniego durazno peludo.
Fotografías de referencia

PARA LA ENSALADA: (4 Porciones)

• 1 taza crutones
• 1 durazno grande de los peludos
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1/4 taza de queso cheddar rallado
• Rúcula 
• Espinacas
• 1 cucharada de nueces picadas
• Sal
• Pimienta
• Gotitas de mirín
• Estragón

Pelar el durazno y colócalo en una olla con agua hirviendo por un par de minutos. Retirar de inmediato y llevar a una fuente de agua fría. Dejar reposar por un par de minutos para detener la cocción.

Luego cortarlo en cubitos pequeños.

En un bowl mezclar el vinagre balsámico, el aceite de oliva, estragón, gotas de mirín, la sal y pimienta. Añadir el queso cheddar rallado y mezclar muy bien.

Colocar en una fuente la rúcula y espinaca previamente lavadas y secas. Incorporar los crutones y el aliño con el queso. Finalmente incorporar los trozos de durazno. Espolvorear las nueces picadas por encima antes de servir.   

TIPS:
Orégano y unos trozos de queso de cabra vienen bien, reemplazando el cheddar.
Poner porotos verdes y otras hojas verdes también son bienvenidas.

Enchilada de Pollo Cheddar

DÍA CIENTO CINCUENTA:

Chanchear:

Cuando usamos esta expresión sabemos inequívocamente que se trata (gastronómicamente hablando) de una preparación full calorías, muy rico, culposo y que se come de vez en cuando. Y sí, esta receta es un placer al paladar, cerrar los ojos y comer sin culpa, mañana volvemos al pavo... 

PARA LAS ENCHILADAS: (8 porciones)

• 20  Tortillas Mexicanas
• 2 Cucharadas de Ají en Pasta
• 2 Dientes de Ajo Machacado
• 400 cc de Crema
• 550 grs. Puré de Tomates
• Pimienta
• 2 cucaharadas de Pasta Mole
• 2 Cebollas cortadas en cuadritos
• Aceite
• Sal
• 1 frasco de pasta mexicana
• 900 Grs. Pechuga de Pollo cortada en tiras.
• 1 Taza de caldo Concentrado
• Queso Chedar Rallado
• 2 sobres de queso rallado parmesano

Sofreír la cebolla en aceite, cuando esté transparente añadir el ajo sofreír bien y agregar el pollo, salpimentar.

Cuando alcance un punto de cocción incorporar el puré de tomates, el ají y apenas una pequeña parte del caldo de pollo.

Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Estirar las toritillas y poner una cucharada de pasta mexicana en toda la tortilla.

Poner una parte de la mezcla de pollo y luego un poco de cheddar, enrollar y poner en una fuente para el horno, previamente engrasada. 

Calentar la crema, añadir el resto del caldo y las cucharadas de mole, disolver bien, agregar queso rallado y luego repartir sobre las tortillas, completar con queso cheddar rallado. 

Hornear por 30 minutos a temperatura media.

Servir

TIPS:

Tal cual la preparación podría llevar unos tomates picados en la crema y un poco de zanahoria rallada y cocida con el pollo.
Pruebe con sus propios aliños.
Y sí, por una vez, chanchee.

Burritos de Porotos Negros

DÍA CIENTO TREINTA Y SEIS:

Para variar un poco:

Para cambiar la cara de la semana, nada mejor que producir platos distintos que alegren la cara de los comensales, en particular de los más jóvenes. Y para eso recurro a una mezcla de recetas de burritos, pero de manera sencilla, no ese verdadero completo que lleva de todo, más sencillo, pero muy sabroso.
Es extremadamente fácil de preparar y, en particular, con los porotos negros, se logra un resultado de gran sabor.

PARA LOS BURRITOS: (8 porciones)

• 16 Tortillas 
• 1 frasco de salsa mexicana suave
• 800 grs. de Carne molida
• 2 cebollas moradas picadas
• 2 cucharadas de ají de color
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 tazas de porotos negros
• 200 grs. Queso Cheddar
• Aceite
• 3 paltas molidas

Remojar por 8 horas y cocer los porotos negros (sin sal) en abundante agua por espacio de una hora a lo menos (hasta que estén bien cocidos y blandos). Reservar.

En una sartén sofreír la cebolla morada hasta que esté blanda y transparente. 

Agregar la carne molida y continuar sofriendo. 

Salpimentar y agregar el comino y el ají de color con media taza de agua para fomentar la cocción y el sabor.

Agregar los porotos negros cocidos y mezclar. 

Corregir la sazón e incorporar el cilantro. Reservar.

Poner las tortillas en una sartén de a una por lado y lado, inflándose un poco, retirar y mientras se caliente la siguiente, preparar el burrito:

Sobre una cara de la tortilla, poner una cucharada de salsa mexicana bien extendida.

Poner 3 cucharadas de mezcla de carne y porotos y finalmente queso cheddar rallado.

Enrrollar y servir con palta molida encima. 

TIPS:

Naturalmente puede llevar más ingredientes: guacamole, lechuga en juliana y zanahoria agregada a la carne, todo está permitido según su gusto. Como tengo que enviar para colegio, oficina y universidad, no le pongo nada que impida calentarlo en destino, así es más sencillo.
La mezcla así tal cual la receta, queda realmente sabrosa y contundente. 

Hamburguesas de Quinoa con Arroz y almendras al Wasabi

DÍA SETENTA Y SEIS:

Una receta vegetariana, que pasa inadvertida:

La sobre valorada y deliciosa QUINOA:

La QUINOA es un cereal que se introdujo con fuerza en nuestra gastronomía, más por moda, que por gusto. Dejando de lado las múltiples propiedades, si bien es bastante versátil, no la encuentro tan atractiva como la pintan, he ido descubriendo que para mí, es mejor de tibia a caliente, y que al igual que con el arroz, no me gusta en ensaladas.

Hamburguesas de Quinoa y Arroz Almendras al Wasabi

Hoy traigo una receta que resultó perfecta, ya que convence: a los carnívoros de mi casa, supera la prueba del sabor, y mi mujer feliz porque no va carne en el plato.
La guarnición, un tradicional arroz, cuyo toque va en las almendras al wasabi (hace unas semanas las preparé como aperitivo), queda sorprendente y rico.
Esta receta la realicé con 2 tazas de Quinoa cruda, lo que sobra, lo aprovecharé mañana en una novedosa receta, por lo que guarde el excedente.

PARA LAS HAMBURGUESAS (16 unidades medianas) 

• 3 tazas de Quinoa cocida (Receta más abajo)
• 3/4 Taza de queso Cheddar rallado
• 1 Taza de queso Cottage (Venta en supermercados)
• 1 zanahoria rallada y picada
• 3 huevos
• 5 cucharadas de harina
• 3 cebollines en rodajas y luego picados fino.
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Aceite
• Sal

Preparando la Quinoa:

• 2 tazas de quinoa cruda
• 4 tazas de agua hirviendo
• Sal

Ponga a fuego alto una olla con 4 tazas de agua con sal a gusto. Cuando esté hirviendo, agregue la quinoa, baje el fuego y cocine por 20 minutos aproximadamente, así como el arroz, la quinoa absorbe el agua y estará lista cuando las semillas estén tiernas y blandas.

La quinoa en cocción

Hamburguesas:

En un bowl grande, ponga la quinoa tibia y agregue el queso cheddar de manera que se derrita y forma una pasta, agregar el queso cottage, la zanahoria, cebollines, huevos, harina, azúcar, pimienta, comino, sal, y ajo en polvo.
Mezclar bien.

Mezcla lista para armar hamburguesas

En una sartén de teflón, poner 2 cucharadas de aceite y calentar muy bien sin quemar, bajar el fuego. 
Formar las hamburguesas e ir colocando en la sartén a fuego lento, de manera de no quemarlas y que se cocinen bien. Una vez que tomen color dorado, dar vuelta y lo mismo para sacarlas. Poner en papel absorbente y servir.

Hamburguesas de Quinoa

PARA EL ARROZ: 6 Personas

• 2 Tazas de arroz
• 1 cucharada de zanahoria bien picada
• 1 cucharada de cebolla bien picada
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada de pimiento rojo bien picado
• Un cubo de caldo thai
• 150 gramos de almendras
• Polvo de wasabi
• Aceite
• Aceite de oliva

Sofreír todas las verduras en la olla que hará la preparación, agregar el arroz y dorar por un momento, agregar 4 tazas de agua hirviendo, agregar sal a gusto y el cubo de caldo bien desmenuzado.

Dorando con Wasabi

Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Mientras, en una sartén dorar con una pizca de aceite de oliva las almendras y una cucharadita de café de polvo de wasabi. Aproximadamente 1 a 2 minutos.
Cuando el arroz esté al dente, agregar y revolver las almendras y dejar que el arroz se termine de cocinar.
Servir.

TIPS:

Si le complica lo del wasabi, venden almendras con ajo saladas, puede usar agregando directamente hacia el final de la preparación.
La pasta para formar las hamburguesas, queda escurridiza, puede hacerla más seca con más harina, sin embargo, con el dorado a fuego lento quedan bien armadas.
Para ponerlas en la sartén, ocupé una cuchara de palo pequeña, que  me permitió escurrir y difundir la cantidad de mezcla necesaria, sin usar las manos.

Pie de Rigati y Zapallo

DÍA SETENTA Y DOS:

Día final de fiesta patria, preparo estos días no festivos.

Vuelven las comidas:

Mañana, vuelve la rutina diaria, al menos para mi, por lo que les dejo este excelente pie de fideos y zapallo, algo completamente diferente, muy rico, en especial para los más jóvenes.

Pie de Rigati y Zapallo

PARA EL PIE: (4 a 6 personas)

Rigati

• 1 paquete de rigati
• 1/2 zapallo, cortado en cubitos
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de queso cheddar, rallado
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Aceite de oliva 

Zapallos entrando al horno

Picar el zapallo en cubos, y colocar en una bandeja de horno.

Espolvorear con sal y aceite de oliva. Hornear hasta que esté tierno, 20 a 30 minutos. Los tiempos pueden variar según el tamaño de los trozos del zapallo.

Cocine los Rigati según las instrucciones del paquete, escurrir bien.

Procesar el zapallo en la juguera con 1/2 taza o más de leche y mezclar hasta que esté suave.

En una sartén grande, (yo lo hice en wok) añadir 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Derrita la mantequilla en el aceite y añadir 2 cucharadas de harina. Salpimentar. Añadir tomillo.

Cocine durante 2 - 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de harina huele a nuez. Agregar 2 tazas de leche y revolver bien permanentemente.

Baje el fuego y llevar a ebullición sin dejar de batir. Después que haya espesado, lleve a fuego bajo y agregue la mezcla de zapallo, cocine hasta que burbujee nuevamente sin dejar de revolver. 

Listo para hornear

Apagar el fuego y añadir el queso. Batir bien hasta que el queso se derrita por completo. Agregar los Rigati y llevar a una fuente de horno. Cubra con el pan rallado. 

Hornear hasta dorar el pan rallado.

Terminando de dorar

TIPS:

Creo conveniente mezclar en mitades iguales queso cheddar y queso mozzarella.
Dorar bien y que se tuesten los fideos de encima, para que queden crujientes.
Con zapallo butternut queda con un sabor muy equilibrado, sin embargo en esta época se hace difícil encontrar.

Pastel de Papas fritas para un sábado entretenido

DÍA CINCUENTA Y CUATRO:

Los sábado son día difícil, entre trabajo y descanso.

El sábado:

Un día a medio camino entre el descanso, el ir al super, los niños a los entrenamientos, las visitas, y la infaltable compra de última hora para el cumpleaños que se te olvidó.
Porque el sábado amerita un almuerzo fácil, entretenido y que salga de la rutina, va este Pastel de Papas fritas.

Mi Pastel de Papas Fritas

Para el pastel: (6 a 8 personas)

• 1 cebolla picada 
• 1/2 kilo de espinaca lavada y picada
• 1 paquete de papas fritas (Snack) de 450 grs (Corte americano)
• 1 taza de jamón de pavo en cubitos
• 2 1/2 tazas de queso mozzarella y cheddar rallado
• 1 pimiento verde picado en cubitos
• 1 pimiento rojo picado en cubitos
• Tocino en cubitos (opcional)
• 1 taza de crema
• 1 taza de leche
• 3 huevos

Sofría la cebolla hasta que esté transparente. (Hacerlo en sartén profundo)

Agregue los pimientos y continúe con el sofrito. Incorpore la espinaca.

En sartén aparte, sofría el tocino sin agregar ningún tipo de materia grasa, luego retire y ahí mismo sofría el jamón, agregar a la mezcla de cebolla con las espinacas.

Mezclar la leche con la crema y los huevos, batir suavemente hasta lograr una mezcla homogénea y aireada.

Armando las capas

En un refractario para horno, ponga la mitad de las papas fritas en el fondo y aplaste. 

Añada el sofrito de las espinacas jamón y tocino, bien escurrido. Ponga la otra mitad de las papas fritas y aplaste.

Rocíe la mezcla de leche crema y huevo por sobre toda la preparación.

Lleve a horno caliente por unos 20 minutos

Agregar el queso sobre la preparación  y vuelva al horno por unos 10 minutos más.

Una vez agregado mezcla
huevos, crema, leche

Deje reposar 5 minutos antes de servir.

Cerveza helada.

TIPS:

Es una preparación agradable, la que puede reemplazar el tocino y el jamón por carne molida.

Recomiendo comprar los quesos por separado y agregarlos recién rallados.

No agregue sal en ningún momento, ya que las papas fritas lo tienen en alto contenido.

Capa final, ya con algunos minutos de horneado