Pollo al Limón y Papas Salteadas

DÍA doscientos:

Simple:
A veces las cosas simples son las mejores y el pollo al limón es una de esas: sencillo, agradable y se deja comer.
Para esos días en que lo rico es sinónimo de fácil, este pollo al limón es lo indicado.
La guarnición: Papas salteadas.
Fotos Referencia

PARA EL POLLO: (6 porciones)

• 6 supremas de pollo
• 3 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• Aceite
• El jugo de 3 limones

A partir de la mitad de una pechuga, abrir y hacer la suprema. Puede ser con un método de uslero con papel diamante o bien de la piedra del mortero con papel. Explicada en recetas anteriores.

Sumergir y adobar las presas en el jugo de limón por unos minutos. Retirar, salpimentar y llevar a sartén caliente con aceite y con los ajos dorándose.

Cocinar como un buen bistec, pero que quede cocido hasta el interior, permitir que dore.

Servir acompañado de papas salteadas.

PARA LAS PAPAS: (6 Porciones)

• 12 papas medianas cocidas y en cubos
• 1 cebolla grande en cubos
• Aceite
• Sal
• Cilantro

En una olla con aceite dorar las cebollas, hasta que están blandas y cocidas, agregar las papas y saltear hasta dorar, incorporar cilantro picado y listo

TIPS:

Puede optar por filetitos de pollo, o por trozos cortados de pechuga, pero siempre el proceso es el mismo, adobo en limón, salpimentar y dorar.

Un poco de maizena al limón y poner al final del dorado en la sartén.

Una buena técnica que uso, es ponerme aceite de sésamo tostado en las manos (bien limpias) y masajear bien el pollo después del limón. Restregar un ajo abierto enseguida, por toda la carne del pollo, luego a dorar y  disfrutar 

A las papas, agregar tocino picado, o jamón picado, le da un sabor y toque distinto.

Molida Guisada con Papas al Ají

DÍA CIENTO NOVENTA Y SEIS:

Con lo que hay:
Hoy me tomo por sorpresa la cocina, habiendo pasado un sin número de circunstancias, me encuentro una vez más frente al refrigerador y obligado a preparar con lo que hay y esto es lo que resulto: delicioso por donde se lo mire.

PARA LAS PAPAS (6 porciones)

• 6 papas cocidas
• 80 grs de Maní
• 1 cebolla morada mediana picada pequeña
• Cilantro picado fino
• 1 cucharada de ají amarillo pasta
• Aceite
• 100 grs. Mozzarella

Con las papas cocidas, picar en cubos. Reservar.
En una olla, dorar la cebolla en aceite hasta que esté blanda..

Agregar las papas y remover para que no se pegue, incorporar el cilantro, maní y por último el ají. 

Dejar que incorpore bien, rallar queso mozzarella al momento de servir.

PARA LA CARNE: (6 Porciones)

• 450 grs de Molida
• 1 cebolla mediana a chica picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 pimiento rojo chico picado
• Pimienta
• 1 zanahoria en rodajas previamente cocida
• 1 paquete de cebollitas perlas 
• 1 taza de vino tinto
• azúcar
• aceite
• sal
• 1 paquete de base para cocinar carne a la cacerola

Blanquear las cebollitas perlas escurridas en agua hirviendo  por un par de minutos. Retirar y picar. 

Dorarlas en una sartén en un par de cucharaditas de aceite.

Agregar el azúcar y luego el vino. Cocinar por unos minutos. Reservar.

En una olla, dorar la cebolla con los ajos y el pimiento. 

Incorporar la carne y dorar hasta que esté cocida. agregar un chorrito de vino tinto, salpimentar.

Incorporar la salsa de carne preparada según instrucción del sobre.

Agregar la Zanaohria.

Añadir toda la preparación de cebollitas perla.

Cocinar por 15 minutos a fuego lento.
Servir con las papas.

TIPS:

Cuando preparé las papas, no agregué sal, ya que éstas estaban bien sazonadas en la cocción y el maní era salado.
Ojo con la sal en la carne, puesto que las bases traen suficiente. 

Locro Falso

DÍA CIENTO OCHENTA Y SEIS:


Más verano:
Otro clásico veraniego, esta receta prácticamente vegetariana, deliciosa y tradicional, ideal para estos días de calor.

Imágenes referencia

PARA EL LOCRO FALSO: (6 Porciones)

• 5 papas peladas en cubos pequeños
• 250 g (1 corte)  de zapallo pelado en cubos pequeños
• 4 cucharadas de zanahoria rallada o picada
• 250 g de porotos verdes en trozos pequeños cortados al sesgo
• 6 cucharadas de cebolla picada en cuadritos pequeños
• ½ taza de arvejas
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1½ tazas de choclo (desgranado)
• 2 cucharadas de mantequilla

En una olla grande poner las papas, zapallo, zanahoria, cebolla, arvejas, azúcar y 2 tazas de agua fría; salpimentar. Llevar a ebullición a fuego medio. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas. Agregar el choclo cocinar hasta evaporar el líquido y las verduras estén cocidas y calculando unos 7 minutos antes de sacar, quedando líquido, poner los porotos verdes.
Añadir la mantequilla, mezclar y servir

TIPS:

Es importante poner los porotos verdes al final, ya que no deben quedar tan blandos y partidos, además eso permite un bonito color verde.

Ojo con los tiempos si ocupa los choclos y los porotos verdes congelados, en ese caso, descongelar según instrucciones y poner unos minutos en la cocción al final.

Pollo a la Kiev con Papas Asadas al Curry

DÍA CIENTO CUARENTA y uno:

Así da gusto:

Encontré esta receta que me pareció que la un pequeño vuelco a los sabores... Las papas quedan bastante buenas, a mi me parecieron muy ricas, sin embargo las opiniones estuvieron divididas, y el pollo queda magnífico, aunque recomiendo hacerlo con trutro corto deshuesado, vea:

PARA EL POLLO: (8 porciones)

• 8 supremas de pollo
• 200 gramos de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 2 Puerros
• 2 anchoas
• 2 cucharadas de Vermouth
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Empanizado:
• Pan rallado 
• Perejil 
• oliva   

Anchoas enlatadas

Se pica el ajo, el perejil, el puerro y la anchoa. 

Se les agrega el Vermouth y nuez moscada a gusto. Se mezcla todo con la mantequilla. Cuando alcance una consistencia uniforme, se lleva al congelador.

Se cortan las pechugas para abrirlas y se machacan con la piedra del mortero con un papel sobre la carne. 

Con la mezcla hecha ya bien fría, no congelada, se coloca una porción en el centro de cada una de las pechugas. 

Enrollar y si no mantienen su forma cilíndrica, se les coloca unos mondadientes para afirmar. (Retirarlos antes de servir). Salpimentar.

Mezclar el pan rallado con aceite de oliva perejil picado del empanizado.

Poner el pollo en una fuente para horno y cubrir con la mezcla de pan rallado.

Llevar a horno caliente a fuego medio alto por aproximadamente 30 a 40  minutos, lo suficiente para cocer el pollo y que esté tierno. 

PARA LAS PAPAS: (8 porciones)

• 16 papas medianas
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas 
• Mantequilla
• Sal
• 2  dientes de Ajo picado
• Pimienta 
• Curry 
• Aceite de oliva

Se cortan las papas en rodajas con piel (previamente bien lavadas), se pica en tiras el pimiento y la cebolla en pluma. Se colocan todos los ingredientes bien mezclados en una fuente para horno con un chorro de oliva y daditos de mantequilla.

Llevar a horno caliente fuego medio alto por aproximadamente 45 a 50 minutos, hasta que las papas estén cocidas.

TIPS:

Mucho cuidado con sobre cocer el pollo, la pechuga endurece y se seca rápidamente. Es aconsejable usar la pechuga.

Yo usé una mezcla de mantequilla hojas de albahaca y ajo para mojar el pollo al momento de servir.

Estofado (Olla Ferroviaria)

DÍA CIENTO TREINTA Y CUATRO:

De España:

Averiguando el origen de esta versión de estofado, lo encontré en España. Su nombre original: Olla Ferroviaria, pero más allá del nombre, creo que la gracia está en que los pimientos verdes y el vino blanco le dan un sabor muy especial. Le agregué merkén, que naturalmente no viene en la receta original y le da un muy buen sabor al conjunto, que para mí, le faltaba picardía.

PARA EL ESTOFADO:

• 1 Kgr. de carne de sobrecostilla o tapabarriga picado en cubos o tiras
• 2 tazas de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picado
• Aceite 
• 2 Kgr. de papas en gajos 
• 4 zanahorias en rodajas
• 2 cebolla en pluma
• 2 puerros en rodajas
• 2 pimientos verdes en juliana
• Sal
• pimienta
• Merkén

Papas peladas y cortadas en gajos grandes

Se corta la carne en trozos, salpimentar y reservar.

En una olla, sofreír la cebolla y los ajos a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los trozos de carne y se sofríe. 

Añadir los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. 

Se cocina a fuego fuerte con la olla tapada hasta que todas las verduras se ablanden (unos 5 minutos).

De ahí en adelante se cocina, agregando un poco de agua y corrigiendo el sabor, por aproximadamente 1 hora a 1 hora y media a fuego lento con la olla tapada, para que la carne alcance su punto. 

Incorporar las papas, cubriéndolas de agua y rectificando sabor y se agrega el merkén.

Cocinar por media hora a 40 minutos a fuego lento, hasta que las papas estén cocidas.

Servir.

TIPS:

Si bien puede agregar arvejitas y pimiento rojo sin ningún inconveniente, esta receta merece la pena que se haga tal cual, el sabor es potente y suave, un guiso tradicional y casero.

Ojo estos cortes, la sobre costilla o el tapabarriga, requieren mucho tiempo de cocción a fuego lento, por ello no agregue las papas hasta que la carne alcance su punto.