Feijoada Mi Versión

DÍA DOSCIENTOS CUATRO:


Mi versión:
Buscando una receta de feijoada, me topé con esta que igual le quité algunas cosas por gusto propio, tales como las guatitas y el charqui, que naturalmente cada uno  puede agregar.
así en todo caso queda muy buena y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, cosa que estimo completamente innecesario.
Fotografías referencia

PARA LA FEIJOADA: (4 a 6 porciones)

• 500 grs de Porotos negros
• Agua
• 120 grs. Tocino picado
• 400 grs. De Sobrecostilla en cubos 
• 100 grs de Jamón ahumado picado
• 350 grs. Abastero de cerdo en cubos
• 3 Chorizos en rodajas anchas
• 300 grs. Costillar de cerdo cortados en cada costilla 
• 1 Cebolla picada
• 2 Naranjas

Hierbas aromáticas:

• 2 Hojas de laurel
• Cilantro
• Menta 
• Pimienta
• Tomillo  

Para el Aliño:

• ½ cucharadita de Ajo en polvo 
• ½ cucharadita Cebolla en polvo
• ½ cucharadita Páprika 
• 1 cucharadita ají en polvo 
• ¼ cucharadita Comino 

Para el Sofrito:

• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de chalotas picadas
• Aceite de oliva 

Remojar los porotos de la noche anterior. 

Dorar el tocino en una olla grande. Agregar las carnes, chorizo y jamón.
Incorporar la cebolla picada.

Envolver  las hierbas aromáticas en una tela o filtro bien atadas para poder retirar al final y agregar a la olla.
Incorporar los porotos negros y 3 litros de agua fría.

Cocinar hasta hervir y bajar a fuego medio bajo.

Agregar todos los aliños. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.

Hacer el sofrito en aceite de oliva y agregar a la feijoada casi al final de la cocción.

Servir la feijoada con gajos de naranja.

TIPS:

Atención con la sal, algo que deberá regular en varios períodos de la cocción, ya que el poroto negro la absorbe mucho y el tocino y el jamón ahumado aporta bastante. recomiendo probar el agua una vez que suelte el hervor, si considera que le falta, poner poco y volver a probar unos 10 minutos después y si es necesario repita la operación. 

Pollo Ganso Kung Pao Con Fideos de Arroz

DÍA CIENTO OCHENTA Y CINCO:

Delicioso:
Hace un tiempo preparé el pollo Kung Pao, hoy va la versión en carne, que queda estupenda, muy sabrosa y guarnición ideal de arroz o fideos.
Fácil y rápida.

PARA LA CARNE: (6 Porciones)

• 700 grs de Pollo Ganso en tiras de 4x1 Cm.
• ½ taza de salsa de soya
• ½ taza de vino tinto
• 4 cucharada de maizena
• Aceite vegetal
• 2 pimientos en tiras
• 2 taza de cebolla pluma

PARA LA SALSA:

• 8 cucharadas de salsa de soya
• 8 cucharadas de agua
• 4 cucharada pequeña de vinagre
• 4 cucharada pequeña de azúcar
• 4 cucharada pequeña de Maizena

Con la carne cortada, poner a marinar en un recipiente con la salsa de soya, el vino, y la maizena. Añadir una cucharada de aceite vegetal y mezclar. Refrigerar por al menos media hora.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla y dorar los pimientos con la cebolla, dejar suave. 10 minutos aproximados de cocción. Usar escasa sal por la soya que se usa. 

Incorporar la carne marinada y saltear todo junto muy rápido, sino se pega, por la maizena que lleva. Agregar un poco de agua y cuidar que no se seque a una cocción de 50 minutos a fuego medio bajo. 

Mezclar en un vaso o frasco los ingredientes de la salsa: Soya, vinagre, azúcar, Maizena, agua.  

Echar la salsa a la carne cuando esté listas y lo volvemos a mezclar todo rápido hasta que espese un poco más.

Yo lo puase sobre fideos de arroz gruesos cocidos al dente. Simplemente maravilloso.

TIPS:

Acompañar de tallarines o arroz. Servirlo en pocillos individuales y altos, queda muy bien.

Agregue a la carne en la marinada ajo si le agrada.

Yo agregué una cucharadita pasta coreana de ajo ají en la cocción de la carne. Le da una impronta muy agradable. 

Cebiche mixto, a mi estilo

DÍA CIENTO SESENTA Y NUEVE:


Navidad:
Anoche una de las cenas más esperadas del año, porque uno pone todo el cariño y siempre es especial. Y tal como lo he dicho en ocasiones anteriores, no es el qué se cocina, si no, el cómo se cocina... y hoy les presento mi cena de navidad, que bien puede ser la de año nuevo. 
¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

PARA EL CEBICHE: (8 porciones)

• 5 filetes de reineta frescos y limpios, picadaos en cubos pequeños
• 2 filetes de salmón, picadaos en cubos pequeños
• Jugo de 10 limones
• 3 cebollas moradas en pluma
• 1 bolsa de choclo peruano cocido
• 1 bolsa de yuca cocida
• 1 bolsa de camote peruano cocido
• 8 rabanitos lavados y en rodajas delgadas
• La mitad de un rábano blanco, pelado en rodajas finas y picado
• 1 pimiento rojo en cuadritos
• Aceite
• Sal
• Pasta de rocoto (a gusto)

PARA EL MONTAJE DEL PLATO

• Rebanadas de pan ciabatta (Puede ser marraqueta cortada en anteojitos)
• Aceite de oliva
• Orégano

PARA SALSA:

• Mirín
• Aceite de Oliva
• Salsa de Soya
• Jugo de 1 limón

Picar las verduras y exprimir los limones. 
Los rábanos y rabanitos, poner en una fuente con oliva, algo de jugo de limón y sal... enfriar en el refrigerador mientras se prepara el resto.

En una fuente, poner los cubos de pescado y agregar el limón. Dejar reposar en frío.

Luego agregar el choclo, la pasta de rocoto, el pimiento, los rabanitos y rábano, aceite y sal.

Dejar reposar.
Mientras, las rebanadas de pan ciabatta, ponerlas en una lata de horno esparcir aceite de oliva y orégano. 

Llevar ahorno fuerte por 20 minutos, cuidando que no se quemen, dar vuelta si es necesario, la idea es que queden bien dorados.

En un frasco, mezclar los ingredientes de la salsa y batir.

El montaje: poner una yuca, un camote, una porción de cebiche y un par de rebanadas de pan. Un par de cucharadas de salsa sobre la yuca y el camote.

Bonus:

A mi me cuesta mucho el tema de los postres. No me complico: Tulipa de barquillo cubierta de chocolate blanco, helado de berries y merengue (San Francisco de Loncomilla) y berries macerados en azúcar... Listo y delicioso. 

TIPS:

Puede usar cilantro sobre la preparación, obviamente unos camarones son bienvenidos también, pero créanme que así quedó increíble...  

Albóndigas en Salsa con Papas Doradas

DÍA CIENTO SESENTA Y tres:

Para todos:
Una receta sencilla y agradecida por todos, estas albóndigas son ricas y muy tradicionales
Nada más que decir y a trabajar.

PARA LAS ALBÓNDIGAS: (8 porciones)

• 1, 2 kilos de carne molida
• 1 y media taza de pan rallado
• 5 huevos
• sal
• Pimienta
• 5 cucharadas de cilantro picado

Batir los huevos y mezclar con la carne y el resto de los ingredientes.

Formar las albóndigas con la mano y llevar a horno fuerte por 45 a una hora en lata o fuente, hasta que las albóndigas estén cocidas.

PARA LA SALSA:

• 4 tomates
• 2 sobres de salsa de tomates
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de vino tinto
• azúcar
• sal
• aceite de oliva

Procesar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el ajo y el pimiento.

Sofreír y agregar el tomate, la salsa, el vino. Sazonar y agregar azúcar a gusto. Hervir y servir sobre las albóndigas.

PARA LAS PAPAS:

• 3 papas cocidas por personas
• Aceite 
• Sal

Cortar las papas cocidas en rodajas y dorar en aceite. Poner sal y servir.

TIPS:
Puede freír las albóndigas, pero son más saludables al horno.

Tortilla de Cabellitos y Ensalada

DÍA CIENTO CINCUENTA Y SEIS:

Rico y fácil:

Esta receta la preparé por opción y no por lo que quedó, porque de vez en cuando, una buena tortilla viene bien y así, acompañada de una rica ensalada a gusto.

PARA LA TORTILLA: (8 porciones)

• 1 pimiento Rojo en cuadritos
• 1 zanahoria rallada
• 800 grs. de Cabellos de Ángel (Corto)
• 1 taza de pasta de tomate
• 15 huevos 
• Aceite
• Sal
• Azúcar

Cocer los cabellos en abundante agua con sal, cuando estén listos escurrir y dejar enfriar.

Mientras, saltear la zanahoria con los pimientos, una vez dorados, agregar la pasta de tomates. Sazonar y agregar una pizca de azúcar para la acidez de la pasta.

Una vez frío los cabellitos, mezclar con salsa hecha con pimiento zanahoria y pasta de tomate.

En mi caso armé 3 tortillas, cada una con 5 huevos previamente batidos. Por lo que en cada tanda, puse los huevos y un tercio de la mezcla.

En sartén bien caliente, a fuego medio alto, con aceite, poner la mezcla y dejar ahí sin mover por unos 3 minutos. Después de eso, ir testeando como se dora y vigilar que no se pegue, si es teflón no tendrá ningún inconveniente.

Con una tapa más grande que la sartén, dar vuelta la tortilla.

Poner unas gotas más de aceite antes de volver con ella al sartén.
Una vez lista cortar y servir.

PARA LA ENSALADA: 

• Mix de Hojas verdes
• Zanahoria Rallada
• Eneldo fresco
• Yogur
• Crutones al ajo
• Aceite
• Sal
• Limón

Mezclar el yogur, con aceite, sal, limón y eneldo.
Mezclar las hojas verdes con la zanahoria y los crutones.
Verter la salsa sobre la ensalada y listo.

TIPS:

Puede agregar una base de cebolla a la salsa que usa para la tortilla, un poco de tocino trozado tb viene bien... y cualquier verdurita: choclo, poroto verde, arvejitas.
Puede servir una salsa de tomates encima, o también una de tres quesos.
La ensalada es una proposición use lo de su gusto.