Pollo en salsa verde y Arroz Egipcio... 2 recetas sencillas

DÍA DOSCIENTOS TRECE:


Buenísimo:
Cuando hice esta receta, esperaba un resultado, sabroso, pero discreto, sin embargo la sorpresa fue notable cuando probé este pollo en salsa verde, solo por darle un nombre.
Acompañado de arroz al curry, nada que decir. Sólo saboree.

PARA EL POLLO: (8 Porciones)

• 4 pechugas deshuesadas en 8 filetes u 8 trutros cortos deshuesados
• Mantequilla
• 4 cucharadas de perejil picado
• 3 dientes de ajo picado
• 2 vasos de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite

En una sartén con mantequilla y aceite, freír las pechugas de pollo previamente salpimentadas. Reservar.

En la misma sartén con la otra cucharada de mantequilla, saltear los dientes de ajo por 1 min. aproximadamente, agregar el vino blanco y el perejil, cocinar por 2 min. aproximadamente a fuego alto. 

Luego, incorporar las pechugas de pollo y cocinar todo por 3 min. más o menos.

Servir las pechugas de pollo con la salsa, agregándoles encima perejil picado.

Acompañe de arroz árabe o Arroz Amarillo: Harto curry pero sin los fideos del árabe.

TIPS:

El cilantro es igual de rico en esta preparación y cebollín en rodajas o cebolla picada junto con la cocción inicial del pollo, le da otro aire.

Cuide que el pollo esté bien cocido en el dorado inicial. Para freír el pollo y se cocine, debe estar deshuesado.

DÍA DOSCIENTOS catorce:


Simple y nada complicado:
No sé si los egipcios comerán este plato o si es tradición de allá, lo cierto es que es muy sencillo, contundente y más con pinta de peruano. Vea:
Imágenes referencia

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2 tazas de arroz crudo
• 2 tazad de lentejas cocidas
• 1 cebolla en pluma
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo picado
• Comino
• Pimienta
• Aceite

Hacer un sofrito con la cebolla. Cuando esté dorada, poner el ajo picado. Añadir 4 tazas de agua y el laurel con el comino y la pimienta. Cuando hierva, añadir las lentejas y, cuando hierva nuevamente, añadir el arroz. 

Cocer hasta que el arroz esté listo al dente y escurrir bien.

TIPS:

Si bién lo utilicé como guiso sin guarnición, bien la vienen las ensaladas verdes, o bien, chorrrear con una salsa de tomates con carne.

Feijoada Mi Versión

DÍA DOSCIENTOS CUATRO:


Mi versión:
Buscando una receta de feijoada, me topé con esta que igual le quité algunas cosas por gusto propio, tales como las guatitas y el charqui, que naturalmente cada uno  puede agregar.
así en todo caso queda muy buena y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, cosa que estimo completamente innecesario.
Fotografías referencia

PARA LA FEIJOADA: (4 a 6 porciones)

• 500 grs de Porotos negros
• Agua
• 120 grs. Tocino picado
• 400 grs. De Sobrecostilla en cubos 
• 100 grs de Jamón ahumado picado
• 350 grs. Abastero de cerdo en cubos
• 3 Chorizos en rodajas anchas
• 300 grs. Costillar de cerdo cortados en cada costilla 
• 1 Cebolla picada
• 2 Naranjas

Hierbas aromáticas:

• 2 Hojas de laurel
• Cilantro
• Menta 
• Pimienta
• Tomillo  

Para el Aliño:

• ½ cucharadita de Ajo en polvo 
• ½ cucharadita Cebolla en polvo
• ½ cucharadita Páprika 
• 1 cucharadita ají en polvo 
• ¼ cucharadita Comino 

Para el Sofrito:

• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de chalotas picadas
• Aceite de oliva 

Remojar los porotos de la noche anterior. 

Dorar el tocino en una olla grande. Agregar las carnes, chorizo y jamón.
Incorporar la cebolla picada.

Envolver  las hierbas aromáticas en una tela o filtro bien atadas para poder retirar al final y agregar a la olla.
Incorporar los porotos negros y 3 litros de agua fría.

Cocinar hasta hervir y bajar a fuego medio bajo.

Agregar todos los aliños. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.

Hacer el sofrito en aceite de oliva y agregar a la feijoada casi al final de la cocción.

Servir la feijoada con gajos de naranja.

TIPS:

Atención con la sal, algo que deberá regular en varios períodos de la cocción, ya que el poroto negro la absorbe mucho y el tocino y el jamón ahumado aporta bastante. recomiendo probar el agua una vez que suelte el hervor, si considera que le falta, poner poco y volver a probar unos 10 minutos después y si es necesario repita la operación. 

Tilapia a la Navarra

DÍA DOSCIENTOS TRES:

Maravilloso:
Esta preparación la encontré hace un tiempo navegando en internet, y la tuve stand by por  "sencilla". Todos nos equivocamos, sí es sencilla, pero de un resultado insospechado, queda fantástica y dan ganas de llenarse de recetas como esta: Fácil, de rápida preparación y muy gustosa.

PARA LA TILAPIA: (8 Porciones)

• 2 cebollas medianas picadas
• 2 dientes de ajo picado
• 3 tomates picados sin semillas
• Curry
• 200 cc de vino blanco
• 1 hoja de laurel 
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• 8 Rebanadas de Pan Tostado (Usé esas dulzonas de Vollkorn, perfectas)

Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo hasta que esté prácticamente cocida sin que se ponga café.

 

Agregar los tomates, 1 dedal de curry diluido en una taza de vino blanco, 1 hoja de laurel molida sin la vena, sal y pimienta, cocinar por 5 minutos. 

Agregar el pescado y cocinar unos 10 minutos más. Esta operación ya la hice en una olla, por capacidad. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Por esas cosas de la vida me faltó la foto final. Pero eso no altera el resultado.

Referencia

TIPS:

Puede usar cualquier pescado de carne blanca blanda.

El éxito de esta receta está en cuidar la cocción, una muy buena en la primera parte y el pescado apenas cocido.

Si bien yo lo serví así, puede acompañar de ensaladas.

Unas aceitunas verdes en rodaja imagino, deben venir estupendo.

Pizza 3 Carnes a La Cacerola

DÍA CIENTO SESENTA Y DOS:


Para los más chicos:
Cada día tiene su afán y hoy decidí en darle un gusto a mis hijos que están de vacaciones y les preparé esta pizza (falsa) de fideos, un poco llena de calorías, pero sinceramente, muy sabrosa.

PARA LA PIZZA: (8 porciones)

• 800 grs de corbatitas
• 2 hojas de laurel
• 600 grs salchicha de cerdo suave (compré unas muy económicas del Jumbo elaboración propia)
• 1 cebolla grande picada
• 900cc salsa de tomates
• ½ kilo jamón cortado en cubos
• 250 grs de pepperoni en rodajas o salame (Usé salame)
• 2 queso mozzarella rallado de 150 grs aproximadamente cada uno.
• 10 cucharadas de queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de ajo machacado en mortero
• 2 cucharaditas de orégano seco
• Sal
• Aceite

Cocine las corbatitas en abundante agua hirviendo con sal y las hojas de laurel hasta que estén al dente y reservar.

Cocine la salchicha en agua hirviendo, luego sacarles la piel cortar en rodajas y cocinar con  el ajo, orégano y cebolla hasta dorar bien. 

En una fuente para horno ligeramente engrasada, vierta una pequeña cantidad de salsa para cubrir el fondo.

Armar de la siguiente manera:

Capa 1: Disponga 1/3 de las corbatitas, luego 1/3 de la salsa de tomates, 1/3 del queso mozzarella, 2 cucharadas de queso parmesano, y todo el chorizo ​​y cebolla.

Capa 2: Disponga un segundo tercio de las corbatitas, la mitad de la salsa restante, el segundo tercio de queso mozzarella, 2 cucharadas de queso parmesano, y todo el jamón picado.

Capa 3:  Toda la pasta restante, toda la salsa restante, todo el queso mozzarella que queda, 2 cucharadas de queso parmesano, todo el pepperoni o salame (cubriendo completamente toda la parte superior)

Llevar a Horno fuerte durante 40 minutos.

Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

TIPS:

Importante dejar que repose, para que cuando lo sirva no se desarme.

Si no tiene acceso a salchichas, puede perfectamente reemplazar por vienesas  bajas en calorías.

Rico también es usar algo de tocino en alguna de las capas.

No olvide sazonar la salsa, agregarle un poco de azúcar, un toque de orégano y de aceite de oliva. 

Estofado (Olla Ferroviaria)

DÍA CIENTO TREINTA Y CUATRO:

De España:

Averiguando el origen de esta versión de estofado, lo encontré en España. Su nombre original: Olla Ferroviaria, pero más allá del nombre, creo que la gracia está en que los pimientos verdes y el vino blanco le dan un sabor muy especial. Le agregué merkén, que naturalmente no viene en la receta original y le da un muy buen sabor al conjunto, que para mí, le faltaba picardía.

PARA EL ESTOFADO:

• 1 Kgr. de carne de sobrecostilla o tapabarriga picado en cubos o tiras
• 2 tazas de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picado
• Aceite 
• 2 Kgr. de papas en gajos 
• 4 zanahorias en rodajas
• 2 cebolla en pluma
• 2 puerros en rodajas
• 2 pimientos verdes en juliana
• Sal
• pimienta
• Merkén

Papas peladas y cortadas en gajos grandes

Se corta la carne en trozos, salpimentar y reservar.

En una olla, sofreír la cebolla y los ajos a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los trozos de carne y se sofríe. 

Añadir los puerros, las zanahorias, los pimientos, el laurel y el vino blanco. 

Se cocina a fuego fuerte con la olla tapada hasta que todas las verduras se ablanden (unos 5 minutos).

De ahí en adelante se cocina, agregando un poco de agua y corrigiendo el sabor, por aproximadamente 1 hora a 1 hora y media a fuego lento con la olla tapada, para que la carne alcance su punto. 

Incorporar las papas, cubriéndolas de agua y rectificando sabor y se agrega el merkén.

Cocinar por media hora a 40 minutos a fuego lento, hasta que las papas estén cocidas.

Servir.

TIPS:

Si bien puede agregar arvejitas y pimiento rojo sin ningún inconveniente, esta receta merece la pena que se haga tal cual, el sabor es potente y suave, un guiso tradicional y casero.

Ojo estos cortes, la sobre costilla o el tapabarriga, requieren mucho tiempo de cocción a fuego lento, por ello no agregue las papas hasta que la carne alcance su punto.

Pasta al Gusto con Salsa de Callampas a Los 2 Quesos

DÍA CIENTO CATORCE:

Lo más rico:

Esta receta tiene la virtud de realizarse en lo que demora la cocción de la pasta. 
Si bien los ingredientes son sabrosos en si mismo, el resultado que esperaba, era una buena pasta con una salsa agradable, sin embargo esa descripción no se ajusta en nada a la realidad, porque es una de las recetas más soberbias que he hecho. Muy sabrosa, con toques muy gourmet y sencillamente deliciosa. Creo, es de lo mejor que he cocinado este año. 
Se transforma en un BEST VALUE, ya que relación precio, calidad, tiempo de trabajo y resultado, es sin duda cinco estrellas.
Sin ningún problema, copie y haga.... para eso están las recetas.

PARA LA PASTA: (8 porciones)

• 600 a 800 grs. de pasta a gusto (Yo usé fetuccini)
• Agua
• Sal 
• 3 hojas de laurel
• 3 Chalotas grandes (tamaño cebolla morada chica) picada pequeña.
• 140 g. Tocino picada.
• 3 paquetes de callampas secas
• Té 
• 600 cc Crema de leche 
• 150 g Queso azul
• 150 g de queso mozzarella

Poner las callampas a hidratar en té caliente.

Picar tocino, el queso y las chalotas.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y las hojas de laurel.
Sofreír las chalotas con el tocino picado sin agregar materia grasa, es suficiente con el tocino. 

Agregar  las callampas picadas, lavadas y escurridas. 

Incorporar la crema, los quesos en cubos y dejar derretir.

Colar la pasta y mezclar con la salsa recién hecha. 

Servir de inmediato con unas láminas de queso parmesano. 

TIPS:

Puede agregar perejil picado sobre el plato.
Puede agregar unos tomates secos hidratados con aceite de oliva y picado fino al momento de servir.