Otra Causa: De Atún

DÍA CIENTO OCHENTA Y TRES:


Otra Causa:
Sí, sé que ya cociné Causa de Pollo, esa deliciosa preparación peruana, sin embargo, hoy voy por otra Causa, la de Atún y que dicho sea de paso la hice de manera distinta en el armado. Quedó sensacional.

PARA LA CAUSA: (8 Porciones)

• 16 papas medianas (Si puede y encuentra Papa Amarilla peruana)
• ¼ taza de aceite
• 5 limones hechos jugo
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharaditas de pasta de Rocoto
• 4 Tarros de atun en lomitos 140 grs c/u 
• 2 cebollas moradas picadas en cuadritos
• 1 tomate en rodajas
• 1 palta grande 
• 2 tazas de mayonesa
• Aceitunas
• 3 huevos duros

Poner en agua y cocer los huevos. 

Cocinar las papas en agua con sal. 

Pelarlas y prensarlas. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada. Reservar.

Extender sobre un film plástico, la papa ya hecha masa. 

Poner encima el atún, palta,  tomate, y enrollar como brazo de reina.

Llevar a frío en refrigerado, luego retirar el film plástico y poner en una fuente, adornar con aceitunas picadas, huevo duro en rodajas 

TIPS:

Puede decorar con palta en rodajas, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Sandwich Goloso

DÍA CIENTO SESENTA Y SIETE:

Variedad:
Los sandwiches son muy versátiles y completamente sencillos de hacer, la apuesta yo la hago al pan y ciertos toques que definen el sabor de fondo del preparado.
Ya he realizado algunos en el blog, pero de cuando en cuando, y con pocas ganas de cocinar, aparecen estas nobles y grandiosas preparaciones entre dos rebanadas de pan.

PARA EL SANDWICH: (5 unidades)

• 5 panes ciabatta
• 10 churrascos chicos 
• Mayonesa
• 1 cucharada de Mole
• 1 cucharadita Pasta de ajo ají coreana 
• Salsa barbecue
• Sal
• Aceite
• Porotos verdes
• 5 rebanadas de queso
• 10 rebanadas de jamón de pavo
• 5 huevos
• 1 cebolla morada en rodajas (anillos)

Calentar (y sólo eso, no tostar) el pan en horno (si es eléctrico mejor).

Mientras poner mole y la pasta de ají con ajo en un sartén con aceite, disolver bien y colocar los churrascos, dorar. (No agregar sal)

Aliñar los porotos verdes a gusto.
Freír los huevos y por ambos lados.

Cortar el pan en dos mitades, poner mayonesa a la capa superior. 

Poner dos churrascos por pan, luego los anillos de cebolla, el huevo. Con una brocha sobre el huevo la salsa barbecue.

Sobre la mayo, el queso, 2 rollos de jamon de pavo, y los porotos verdes.

Tapar y cortar. Servir con una cerveza rubia bien fría.

TIPS:

Usé también una salsa de tomates que quedó y fue espectacular, ya que la dejé caer sobre el pan. 
Use los ingredientes que tenga a mano, esta es una guía, que naturalmente usted debe interpretar.  

Pescado a La Sal

DÍA CIENTO CINCUENTA Y CINCO:

Todo a la sal:

Esta semana intentaré con 2 recetas cuyo ingrediente principal es la sal. Sí, sal, pero para cocinar, no para comerla finalmente. Hoy un pescado a la sal y en la semana, un pollo a la sal. Y haré 2 distintas, porque, si bien el procedimiento es el mismo, los tiempos cambian y naturalmente el sabor también.
Casi todo se puede cocinar a la sal, pero el punto está en los tiempos de cocción y como disponer los alimentos.
En el caso de hoy, usaré una reineta, cuyo factor principal es la limpieza y conservar la piel del filete, que después retiraremos.
Ponga manos a la obra, queda deliciosa y para nada salado.
Me he entusiasmado con mi máquina de Pan y por ello propongo de acompañamiento para esta tierna pieza de pescado, unas tostadas de linaza con mayonesa de ajo.

PARA LA REINETA: (8 Porciones)

• 8 filetes de reineta con piel, bien limpios
• 3 a 4 kilos de sal gruesa o sal de mar gruesa

Poner una capa de sal en el fondo de una lata para horno, de aproximadamente 1,5 cm de espesor. Disponer las piezas de pescado, cara abajo, dejando la piel hacia arriba. Cubrir con sal de una vez, dejando 1,5 cm de capa que cubra los filetes.
(Lo mejor es hacerlo con el pescado destripado, sin cabeza, limpio, pero cerrado como un libro, de manera que quede la piel por ambos lados)
Con horno caliente (muy caliente) y a fuego alto, llevar el pescado a cocción.
35 a 40 minutos  es suficiente.

Descostrar la sal, golpeando por lo lados para no desarmar el pescado y sacar las piezas limpias, quitar la piel (se desprenderá fácilmente) y servir, acompañadas de 2 rebanadas de pan de campo o hecho por usted, tostado y con mayonesa con ajo.

TIPS:

Importante y vital para el éxito, los tiempos de cocción a fuego alto, aquí una tabla de ayuda: 

Peso	Tiempo de horno
100-200 grs	10-12 minutos
300-500 grs	15-20 minutos
600-900 grs	25-35 minutos
1 a 1,5 Kilos	35-40 minutos
1,6 a 2 kilos	45-50 minutos

Churrascos en aliño de pimientos, Ensalada de hojas verde y Papas León

DÍA CIENTO VEINTISÉIS:

Improvisando:

Me encontré, que por motivos de trabajo, viajes etc., no había lista de compras, por lo que me dediqué a improvisar una agradable receta que no me tomó tanto tiempo y ocupé lo que encontré a mano. 
Quedó buenísimo, aplausos incluidos.

PARA LAS PAPAS: (8 porciones)

• 16 papas medianas peladas y partidas por la mitad (2 por porción)
• 2 cebollas medianas en pluma
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Merkén
• Pimienta

Las papas peladas y cortadas ponerlas en una fuente para horno. 

Agregar las cebollas en pluma, generoso chorro de aceite de oliva.

Salpimentar y poner merkén a gusto.

Llevar a horno fuerte aproximadamente 50 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Cada cierto tiempo remover.

PARA LOS CHURRASCOS:

• 8 churrascos grandes
• Sal
• Pimienta
• 2 cebollines utilizando también lo verde.

Poner la carne a dorar en una sartén con aceite, salpimentar.

Luego de darlos vuelta, agregar los cebollines y antes de terminar de cocinar agregar el aliño de pimiento.

Terminar de cocinar y servir con bastante aliño.

PARA EL ALIÑO DE PIMIENTO:

• 1 pimiento rojo picado en cuadritos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de aceite de sésamo
• 4 dientes de ajo picado 
• 1 cucharadita de aliño coreano agridulce

Aliño agridulce

Con los pimientos picados, agregar los aceites y el ajo y mezclar con el aliño coreano. Dejar reposar por espacio de una hora a lo menos. Usar sobre los churrascos.

PARA LA ENSALADA:

• 500 grs de Mix de hojas verdes.
• 1/2 taza de mostaza
• 1/2 taza de mayonesa light (recomiendo Kraft)
• Vinagre Balsámico
• Aceite de oliva
• Salsa de Soya
• Semillas de Sésamo
• Trocinitos (Proteína vegetal sabor tocino)

Mezclar la mostaza con la mayonesa, agregar un chorrro generoso de vinagre balsámico, otro de oliva. 

Agregar el sésamo tostado, los trocinitos y la salsa de soya. Mezclar enérgicamente y untar e incorporar a las hojas verdes. Servir.

TIPS:

Los churrascos con el aliño y la ensalada con su aliño, rodajas de tomate dentro de una fresca y crujiente marraqueta, es la gloria.