Paella en Olla

DÍA CIENTO CUARENTA Y SIETE:

Del Jambalaya a la paella:

El origen de la receta es gringo, pero es como una paella en olla que queda buenísima con un toque de salsa barbecue.
Es muy agradable para entre semana y nada difícil.
Pruebe. En esta preparación me tuvo que ayudar la Pame... siempre mano derecha, por exceso de trabajo, pero la terminé en el plato, así que el paso a paso no lleva foto. Pero se luce un emplatado de lujo. Puro sabor. 

PARA EL ARROZ JAMBALAYA: (8 porciones)

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 800 grs de  pechuga deshuesada de pollo sin piel mitades
• Sal
• Pimienta recién molida
• 6 tallos de apio, finamente picado
• 2 cebollas medianas picada pluma
• 2 pimientos verde en tiras.
• 400 grs longanicilla cortadas en trozos
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 3/4 cucharadita condimento para bbq 
• 600 grs de tomates triturados
• 2 taza de arroz  
• Salsa Barbecue

Calentar el aceite en una olla a fuego medio alto. Salpimentar el pollo. Cocinar hasta que se dore, unos 5 minutos por cada lado. Cortar en dados

Añadir las verduras a la olla. Cocine, revolviendo, unos 5 minutos. Agregue la longanicilla y  cocine por otros 3 minutos. Incorporar el ajo y cocine por un minuto más. Incorpore el caldo, el condimento bbq, los tomates y  1/2 taza de agua llevar a ebullición. Agregar el arroz y el pollo. Reduzca el fuego al mínimo, cocinar por 20 minutos a olla tapada. 
Dejar reposar hasta que el el líquido es absorbido en su mayoría.
Corrija sabor al servir y ponga una cucharada de salsa barbecue. Mezclar.

TIPS:

Puede agregar espárragos, y algunos mariscos es muy gustoso y con la pastosidad de un rissoto. 

Horneado de Papas y Pavo

DÍA NOVENTA Y TRES:

UN INVENTO:

REMODELACIÓN:

Cuando chico, frecuentemente almorzaba en casa de mi mejor amigo,  y encontraba que el guiso de coliflor, un habitual, mejoraba bastante respecto de lo que se hacía en mi casa, por lo que las madres de ambos deben haberse puesto de acuerdo para que yo terminara comiendo ese producto, tan poco grato para mí.
La combinación era simple, salsa blanca bien líquida, coliflor cocida, apio, nueces y papas... todo al horno. Y hace unos días se me vino a la mente dicho plato... y me propuse hacer una remodelación impulsándolo al siglo 21, y este horneado de papas y pavo fue en lo que termino: me felicito.

Saliendo del horno

PARA EL HORNEADO: (8 porciones)

Carne picada de Pavo

• 16 papas (2 papas medianas por persona) cocidas en agua con sal y sin cáscara.
• 4 varas de apio limpias y picadas
• 1 paquete de nueces (150 grs)
• 1 paquete de almendras saladas (150 grs)
• 450 grs de pavo crudo picado (Lo compré picado)
• 250 grs de mantequilla
• 1 litro de leche
• 2 tazas de harina
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Ajo 3 dientes
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• Trocinitos (preparado vegetal con sabor a tocino, ver foto)
• Queso rallado (Puede ser gauda, cheddar o mozzarella)

Estos son los trocinitos.
Sección aliños en supermercados

Una vez cocidas las papas, picar en cubos y reservar.

Picar el apio en rodajas.

Picar las nueces y las almendras con un cuchillo, quedando de forma irregular.

Dorar el pavo salpimentado y con dos dientes de ajo picado, que se cocine "a punto".

Derretir la mantequilla...

Fuera del fuego agregar la harina revolviendo enérgicamente hasta formar una pasta, llevar a fuego muy bajo sin dejar de revolver, cuando tome un ligero aroma a nuez, cosa de un par de minutos, agregar la leche que debe estar a temperatura ambiente, de a poco y sin dejar de revolver, nuevamente fuera del fuego. 
Volver al fuego bajo y formar una salsa blanca que va a espesar bastante. Está lista cuando llega a ebullición (sin dejar de revolver) y deje de tener sabor a harina cruda. Agregar la salsa inglesa.
En una fuente para horno mezclar los ingredientes incluyendo pavo y trocinitos.

Terminar cubriendo con la bechamel espesa

Agregar el queso y finalmente trocinitos. 

Al horno por 15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.
Un Malbec y a disfrutar.

TIPS:

Una forma agradable de hacer, es juntar cheddar con mozzarella y mezclar con la bechamel caliente y con eso cubrir la preparación.
Si lo quiere bien cuajado, mezcle 2 tazas de leche con unos 3 huevos batidos e incorpore a los ingredientes secos antes de poner la bechamel.     

Cerdo en Hojaldre y Ensalada de Berros con Queso de Cabra

DÍA NOVENTA Y DOS:

UNA RECOMENDACIÓN DE CERCA, BUENÍSIMO:

Simple, con look de difícil:

Hace unos días, revisaba y buceaba recetas, no encontraba nada que fuera fácil y distinto. Llegué por una casualidad a este cerdo en hojaldre, que tuve que modificar un poco, primero, porque la receta original propone un filete de cerdo y justo el día que fui a comprar, no había, y segundo, porque esta receta de origen alemán, se daba mil vueltas con la masa y yo soy negado para amasar, vuelta corta, compré los hojaldres. Entonces todo toma vuelo y resulta un estupendo cerdo en hojaldre, que se prepara fácil y rápido, condición sine quannon, naturalmente. Quedó fantástico, aprobado.

La guarnición, una ensalada fresca, muy rica y que me la atribuyo en autoría, aun cuando pienso que todo está inventado, ¿quien se puede atribuir mezclar ingredientes tan sencillos, después de años y años de cultura gastronómica?. 

La mesa está dispuesta, es tiempo de trabajar:  

PARA EL CERDO: (8 personas)

Hojaldre utilizado

• 2 lomo de centro de cerdo de 700 gramos  c/u
• 4 cucharadas de mostaza de dijon 
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 puerros
• sal
• 2 hojaldre de pascualina (vienen de a 2)
• 1/2 paquete de perejil
• 3 cebollas medianas
• Aceite
• 1 limón (jugo)

Lomo de centro de cerdo

Poner la mantequilla con un poco de aceite en una sartén y saltear los lomos con su malla durante 10 minutos a fuego bajo, dando vueltas constantemente. 

Mientras, picar las cebollas en cuadritos, el puerro en trozos pequeños y el perejil. 

Sacar los lomitos de la sartén y quitarles la malla. Sazonar.
Saltear la cebolla y los puerros, en la misma sartén sin desgrasar, hasta que estén transparentes. Incorporar el perejil. Rociar con el jugo de limón. 

Untar los lomos ya sazonados, con la mostaza de Dijón por todas partes. 

Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada, poner encima la carne, poner un poco del picado de cebolla y puerros encima de cada uno. 

Envolver los lomos de manera individual, con la masa, uniendo los bordes con un poco de agua, pintar con huevo batido. 

Poner en una fuente para horno, previamente engrasada.

Calentar el previamente el horno y poner los lomos en hojaldre a fuego bien bajo por unos 10 a 15 minutos, sin que se dore la masa, y ahí aumentar el calor a medio alto, por unos 10 a 20 minutos más o hasta que el hojaldre esté dorado. (Puede ser antes).

PARA LA ENSALADA: (8 personas)

Queso de cabra finas hierbas

• 4 varas de apio picadas
• 2 Manzanas verdes
• 2 paquetes de nueces (120 grs. c/u)
• 250 grs. Queso cabra picado en dados
• 1 Paquete de berros hidropónicos
• 4 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal

Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre balsámico, mostaza y el jugo de limón. Reservar.

Picar en cubos pequeños las manzanas con cáscara (bien lavadas) y el queso de cabra. Las nueces molerlas irregularmente. Mezclar todos los ingredientes y mojar con la vinagreta. Servir de inmediato.

Si no es posible servir de inmediato, no poner la vinagreta y agregarla al momento de comer. 

TIPS:

Si los lomos son muy gruesos (me pasó con uno) puede cortar de manera longitudinal y volver a dorar, la idea es que se alcancen a cocinar un poco.

Importante la vigilancia del dorado del hojaldre, para que no se queme.
Para la noche, hice otro aliño con: 1 yogur natural griego, un chorro de aceite de oliva, un toque de teriyaki, 2 cucharadas de mostaza. Simplemente maravilloso.

Ossobuco a la Naranja con Ensalada de Berros

DÍA OCHENTA Y CUATRO:

Una carne diferente para una preparación diferente:

Ossobuco:

El ossobuco, cuando era niño, era una carne vista en menos, se usaba para la cazuela, muy barata por lo general, y uno que otro puchero por ahí. Me encantaba poner la médula sobre un pan tostado con mantequilla, manjar de dioses y colesterol a la vena. Y luego desapareció de mi dieta... 
Hoy no es nada de barato, pero de vez en cuando, vale la pena preparar cosas diferentes, con sabores bien delicados, en una carne fuerte.

PARA EL OSSOBUCO

Pieza de Ossobuco

• 6 presas de ossobuco (si son chicas 2 por persona)
• 4 tomates
• 1 cebolla picada
• 1 vara de apio
• 3 zanahorias ralladas o en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de hierbas
• 1 taza de vino blanco
• Aceite
• Harina
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de caldo de carne (puede ser de cubo)
• 2 naranjas 
• Agua o caldo de carne para cocción
• 2 hojas de laurel

Hacer jugo con las dos naranjas y reservar. No deshacerse de las mitades de naranjas exprimidas, lavarlas y reservar.
Procesar en la juguera 2 mitades de 1 naranja. 

Añadir todas las verduras menos las zanahorias y procesar. Reservar.

En la olla, poner aceite de manera generosa, dorar el ossobuco previamente salpimentado y pasado por harina,  a fuego medio.

Ossobuco pasado por harina

Dorando el ossobuco

Cuando estén doradas por los dos lados, añadir las verduras y las zanahorias. Agregamos el resto de los ingredientes, el jugo de las naranjas y las mitades de naranja que nos queda, dejando para el último el agua y el caldo. La idea es cubrir todo, más 2 dedos de líquido por sobre las presas.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio. Cuando la olla empiece a soltar vapor deja pasar unos 20 minutos... Chequear cocción y si le falta dejar reducir unos minutos más con la tapa abierta. Sacar las cáscaras de naranja y servir.

Acompañar con ensalada de berros con vinagreta de miel y amapolas:

PARA LA VINAGRETA:

• 2 cucharadas de miel de abejas
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de semillas de amapolas
• Sal
• Pimienta
• Hierbas provenzal

Mezclar todo y listo, sobre los berros.

TIPS:

La carne tiene que quedar como si se deshiciese en la boca...si no es así, falta tiempo de cocción.

Redondo de Verduras

DÍA SESENTA:

El verano se acerca y se va, no por ello vamos a dejar de cocinar verduras  

100% vegetal:

Redondo de Verduras

Cuando en ocasiones le doy a las calorías, me baja el cargo de conciencia y me pongo de cabeza a buscar recetas de verduras... y esta de hoy se parece, pero no es igual, al strudel de verduras... Rico y vegetal.

PARA EL ROLLO: (4 personas)

1 disco de masa
3 tallos de apio 
3 zanahorias 
3 puerros 
1 pimiento rojo 
1 pimiento amarillo 
200 gr. de choclos
100 gr. de champiñones portobello u ostra 
200 gr. de espinaca 
1 brócoli 
Aceite 
100 gr. de queso mozzarella rallado 
Sal 
Pimienta
4 cdas. de mantequilla 
Huevo para pincelar 
Semillas de sésamo

Cortar el apio, zanahorias, puerros, los pimientos en tiritas  (juliana), los champiñones en láminas, y picar la espinaca. 
Saltear y cocinar las verduras en una sartén con aceite, hasta que estén tiernas. 
Retirar, añadir el queso, salpimentar y dejar enfriar. 
Pincelar la superficie del disco de masa con aceite y colocar el relleno en un extremo. Cerrar los bordes y enrollar. 
Colocar en fuente para horno o refractario aceitada, pincelar con huevo, espolvorear con las semillas de sésamo y cocinar en horno caliente a temperatura media alta hasta dorar.

Verduras listas para relleno

TIPS:

Puede ocupar las verduras que desee para el relleno, lo importante es escurrirlas antes de poner en la masa.

Al servir se le puede hacer una mezcla de salsa de soya, jugo de limón, aceite de oliva y rociar por encima.

Berenjenas y Tomates Acaramelados con Pollo al Curry

DÍA CINCUENTA Y SEIS:

Cada plato hecho con cariño en estas páginas, ha sido probado y aprobado. 

¿Alguna duda?:

Cada día se hace un verdadero desafío el seguir en pié con esta auto impuesta prueba. Sin embargo me entretiene y lleva mi mente, con pasión, a tener que seguir estudiando, investigando y preparando platos cada vez mas novedosos y que ojalá sean del gusto de mi familia.

Berenjenas y Tomates Acaramelados

Cada plato que preparo, lo pruebo y apruebo: es decir, hay un trabajo en elegir, que sea razonable de presupuesto, fácil de preparar (cuestión fundamental), rico y como tarea final, lo más novedoso posible.
Los invito a un extraordinario plato lleno de sabores, una verdadera explosión de sensaciones.

PARA LAS BERENJENAS: (6 personas) 

5 berenjenas Sal  Pimienta negra recién molida 1 taza de cebolla picada  Aceite de oliva Aceite 5 tomates sin semillas cortados en cuadritos 5 cucharadas de vinagre de vino tinto o de jerez 2 cucharada de miel Salvia 3 dientes de ajo machacado Corte las berenjenas en tajadas de 1 cm. de grueso y luego en tiras de 1 cm.  Ponga a calentar aceite en una sartén a fuego medio alto, agregue las tiras de berenjena y cocine revolviendo constantemente hasta que estén doradas por todos lados, unos 10 minutos (Yo lo hice de a una berenjena por vez). Saque del sartén, agregue pimienta y reserve. Sofría la cebolla a fuego medio y revolviendo, hasta que la cebolla comience a dorar. Agregue los tomates picados, el vinagre y la miel, aumente el calor y cocine hasta que el vinagre se haya evaporado, lo cual puede determinar por el olor de la mezcla.      Añada la berenjena, el ajo machacado y la salvia, mezcle con cuidado.      Deje cocer por unos minutos y agregue un buen chorro de aceite de oliva... corrija los sabores y sirva. PARA EL POLLO: (6 personas)

Cebolla Pluma 6 pechugas de pollo  1 rama apio 1 zanahoria 4 cebollas medianas en pluma 1 cebolla en cuartos 1 hoja de laurel  5 cucharadas de harina  2 cucharadas de jengibre fresco rallado o el de láminas para sushi picado fino  2 dientes de ajo picados  3-4 cucharadas de polvo de curry   1 taza de yogurt sin sabor y sin azúcar  5 tazas de caldo de pollo (en el que se cocinan las pechugas)

Cebolla Curry y Jengibre Cocine las pechugas de pollo en agua condimentada con apio, cebolla en cuartos, ajo, hoja de laurel y zanahoria en rodajas. Salar.  Saque del agua y deje enfriar. Reserve el caldo para la salsa.  Mientras, corte el pollo en filetes y reserve. Sofría las cebollas en pluma y cocine a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes, sin dejar dorar. Adicione el curry, el jengibre y el ajo. Cocine durante un minuto. Luego incorpore la harina y cocine hasta que esté dorada.          Agregue aproximadamente 5 tazas del caldo de la cocción del pollo caliente y revuelva constantemente para que no se formen grumos; deje hervir la salsa durante unos 15 minutos hasta que espese.       Mientras hierve la salsa, dore el pollo con hierbas a su gusto y corrija la sal. No ponga pimienta.      En una fuente de horno, ponga la salsa de cebollas y curry, mezcle con la taza de yogurt.  Curry preparado      Ponga el pollo en la fuente con la salsa y llévelo a horno medio por unos 20 minutos aproximadamente.

TIPS:

Si tiene pasta de ajo y ají china, agregue una cucharadita a la preparación de berenjenas, queda realmente bueno. Si lo desea haga una usted con una cucharadita de merkén, 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de pasta de ají y 3 dientes de ajo machacados.
Sugiero ocupar yogurt griego para la pasta de curry.