Polenta Frita con Salsa

DÍA CIENTO VEINTITRÉS:

Polenta, la vieja y querida polenta:

La polenta es una de esos ingredientes que son amor u odio, y si bien es deliciosa, todavía no termino de querer... siento que no es fácil de preparar para que quede a punto, pero esta receta es completamente querible, amable y por sobre todo, muy sabrosa. Los invito a la polenta 2.0....
Una receta navegada por internet con uno que otro cambio.
Si es vegetariano, solamente elimine las vienesas.

PARA LA POLENTA: (6 a 8 porciones)

• 1,2 litros de Leche  
• 100 grs de Mantequilla 
• Albahaca 
• 500 grs de Polenta 
• Sal
• Pimienta 
• Aceite 

Poner a fuego medio la leche con mantequilla (6 partes de líquido por 1 parte de polenta) agregar la albahaca, condimentar en forma de lluvia. 

Incorporar la polenta y cocinar hasta secar. Salpimentar.
Luego estirar en capa de unos 2 cm de espesor, enfriar y freír cortada en trozos.

PARA LA SALSA DE VIENESA:  

• 5 vienesas 
• 1 Cebolla 
• 100 grs. de Apio 
• 3 o 4 Tomates 
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta 

Cocinar a partir de agua fría las vienesas durante unos 10 minutos. Reservar. 

Luego sofreír en aceite de oliva,  la cebolla, apio, tomate y colocar las vinesas en rodajas. 
Cocinar unos 5 minutos más. Condimentar a gusto.

Servir sobre los cuadros fritos de polenta.

TIPS:

La salsa la puede hacer como una de tomates con carne, reemplazándola por las vienesas, los pimientos son bienvenidos.

Papas Vaticanas... mi versión

DÍA CUARENTA Y CUATRO:

Tal vez la cocina permite algo que me hace ver las cosas de una manera más equilibrada, en una sociedad un poco alterada. 

Una sociedad equilibrada:

Nuestra región, hablando por américa, vive momentos complejos, con sociedades alteradas por la política, seguridad, educación, corrupción, oportunidades de trabajo, de acceso a los recursos, que parecieran entrar en una espiral, de la cual poco y nada se puede hacer.
Nuestro país, como retrata el humorista "Coco Legrand", pasó del jabón "gringo" al "Camay" sin intermediarios, y trae a la vista situaciones como las que retrataba ayer del metro.
Es muy probable que mi sentimiento sea común: Sentirnos pasados a llevar por los grandes conglomerados, las estructuras de poder, y en la cual, trabajando al máximo, no le sacamos el provecho que nos parece justo. Aquí, sin embargo, apelo también a lo que cada uno puede hacer en el diario vivir, sin tratar de sacarle una tajada más a todo, en sólo beneficio propio, por ej.: Cuando queremos adelantar a todos los autos para estar primeros, sin más sentido que ser "el primero", a escuchar la música fuerte y se enteren 3 cuadras más allá, donde si puedo sacar una punta de beneficio, llevarme algo más para resarcirme de lo que me cobran... 
Tampoco quiero llevarlo a un extremo, pero veo que avanzamos por la senda equivocada, donde los valores no van de la mano con el diario vivir, donde, en general las empresas cumplen con el mínimo exigible y no son capaces de ir más allá, alentado por la nefasta realidad de los márgenes (económicos, políticos, electorales, de ganacia, etc). 
Y qué tiene que ver todo esto con la cocina...?

Mi versión de papas vaticanas

La cocina hecha con cariño, no se fija en los márgenes, ni saca cálculos más allá del amor que se pone en la entrega. Una comida sencilla, es honesta, con uno y los demás, me da la posibilidad de servir a mi entorno, sin más recompensa que hacer feliz a los que me rodean... y a eso es lo que aspiro de la sociedad. No pido eliminar el intercambio de bienes por dinero, ni destituir el modelo económico, llamo a hacerlo sobre la base de una sociedad justa y de acceso equilibrado, nada más.... ni nada menos.
La receta de hoy, la encontré buscando unos datos en internet, por supuesto que la modifiqué, e hice mi propia versión de "Papas Vaticanas", dicho sea de paso, una receta española.

PARA LAS PAPAS: (6 personas)

Papas cocidas listas para el horno

• 3 papas medianas por persona 
• 1 Kilo de vienesas (de pavo, pollo o cerdo, según su gusto)
• 1 pimiento rojo en cubos
• 2 cebollas medianas picadas finas
• 2 tazas queso parmesano
• 400 cc de salsa de tomates italiana
• 3/4 taza de puré de tomates
• 3 dientes de ajo picados
• Aceite
• Sal 
• Pimienta
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de vino tinto 

Salteando cebollas y
pimentón

Cocer las papas peladas en agua con sal. Una vez listas, retirar, escurrir y reservar.
En una sartén con un poco de aceite ponemos el diente de ajo y la cebolla, bien picaditos, a sofreír. 
Cuando el sofrito esté listo, salpimentamos y le añadimos las vienesas trozadas y doramos. 
Poner las papas en una fuente de horno y cubrir con el salteado de las vienesas con la cebolla y pimentón. 
Ponemos la salsa de tomates, el puré de tomates y el vino en una olla, añadimos el azúcar y salpimentamos. Cocinar por unos 5 minutos, corregir sabor. 

Tomando forma: Vienesas incorporadas

Poner el queso parmesano rallado sobre las papas y mezcla de vienesas. Cubrir con la salsa de tomates y llevar a horno caliente, por unos 15 minutos a fuego medio.
Listo.

TIPS:

Puede agregar verduras salteadas y le agrega valor al plato.
En particular, mi preparación la hice agregando verduras que quedaron del relleno de los panqueques de ayer.... déjenme contarles que quedó magnifico. 

PIQUEMACHO

Día TRECE:  

De visita en casa de unos amigos en La Paz (Bolivia) conocí esta simple preparación, bien tradicional de allá: PIQUEMACHO.

Comiendo fuera:

Lo pasé mal con la altura, a penas me bajé del avión partió mi sufrimiento, en ese entonces estaba en 110 kilos, y el sorojchi (mal de altura) me tenía completamente subyugado. Tenía que trabajar y moverme en ese ambiente completamente extraño, cada noche dormí con oxigeno y sólo al final de la semana, empecé a sentirme aclimatado. 
Eso no fue problema para realizar una de mis actividades favoritas: conocer la cultura culinaria de donde voy. Y ahí frente a mi, en casa de mis amigos, un plato tan común como el charquicán por estos lados, el PIQUEMACHO, por allá. Simple, muy calórico, la delicia de los niños, un fricasé con toques propios de la gastronomía boliviana. Aquí la receta que comí, que claramente fue una adaptación, como las tantas que también tiene nuestro charquicán y que fue la comida del día 13 en mi aventura:

PARA EL PIQUEMACHO:

Esto para 4 personas, sin embargo las proporciones varían de acuerdo al gusto y tamaño de las papas.

• 6 papas en cubitos fritas
• 1/2 kilo de carne molida (La original lleva carne de pulpa de cerdo cortada en cubitos chicos)
• 2 cebollas picadas en pluma 
• 4 ají verde sin pepas en juliana  o trozos de locoto
• 8 vienesas
• 250 grs de queso mantecoso
• Ají concentrado en gotas
• 4 huevos duros
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Pimienta
• Comino

Dorar la carne en un poco de aceite con los condimentos y la sal, reservar.
Sofreír la cebolla en aceite, hasta que esté bien dorada y cocida.
Dorar las vienesas cortadas en rodajas anchas. 
Juntar en una fuente: Las papas ya fritas en cubos y calientes, la carne, la cebolla, las vienesas y el ají en pasta (puede ser merkén molido, le da un gusto más nuestro). Revolver y servir. En los platos, agregar tiras de queso mantecoso (que se derrite un poco con la temperatura) 1 huevo duro cortado en cuartos y tiras de ají verde o locoto.  
Simple muy sabroso y calórico para estos días de invierno.

Puente de Las Américas, La Paz.

La Paz

TIPS:

Como un fricasé, puede agregarle pan frito, sin embargo la receta original no lo tiene. Si no desea agregarle más aceite, lo crujiente del pan lo puede hacer con crutones hechos en el horno. 
Si le gusta que la preparación ligue un poco, una vez que está mezclado y bien caliente, antes de servir, le puede quebrar un huevo y revolver.

Si bien ya no está en mi dieta, esta preparación se disfruta con una buena cerveza rubia, bien helada.
FELIZ DOMINGO EN FAMILIA.