Horneado de Papas y Pavo

DÍA NOVENTA Y TRES:

UN INVENTO:

REMODELACIÓN:

Cuando chico, frecuentemente almorzaba en casa de mi mejor amigo,  y encontraba que el guiso de coliflor, un habitual, mejoraba bastante respecto de lo que se hacía en mi casa, por lo que las madres de ambos deben haberse puesto de acuerdo para que yo terminara comiendo ese producto, tan poco grato para mí.
La combinación era simple, salsa blanca bien líquida, coliflor cocida, apio, nueces y papas... todo al horno. Y hace unos días se me vino a la mente dicho plato... y me propuse hacer una remodelación impulsándolo al siglo 21, y este horneado de papas y pavo fue en lo que termino: me felicito.

Saliendo del horno

PARA EL HORNEADO: (8 porciones)

Carne picada de Pavo

• 16 papas (2 papas medianas por persona) cocidas en agua con sal y sin cáscara.
• 4 varas de apio limpias y picadas
• 1 paquete de nueces (150 grs)
• 1 paquete de almendras saladas (150 grs)
• 450 grs de pavo crudo picado (Lo compré picado)
• 250 grs de mantequilla
• 1 litro de leche
• 2 tazas de harina
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Ajo 3 dientes
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• Trocinitos (preparado vegetal con sabor a tocino, ver foto)
• Queso rallado (Puede ser gauda, cheddar o mozzarella)

Estos son los trocinitos.
Sección aliños en supermercados

Una vez cocidas las papas, picar en cubos y reservar.

Picar el apio en rodajas.

Picar las nueces y las almendras con un cuchillo, quedando de forma irregular.

Dorar el pavo salpimentado y con dos dientes de ajo picado, que se cocine "a punto".

Derretir la mantequilla...

Fuera del fuego agregar la harina revolviendo enérgicamente hasta formar una pasta, llevar a fuego muy bajo sin dejar de revolver, cuando tome un ligero aroma a nuez, cosa de un par de minutos, agregar la leche que debe estar a temperatura ambiente, de a poco y sin dejar de revolver, nuevamente fuera del fuego. 
Volver al fuego bajo y formar una salsa blanca que va a espesar bastante. Está lista cuando llega a ebullición (sin dejar de revolver) y deje de tener sabor a harina cruda. Agregar la salsa inglesa.
En una fuente para horno mezclar los ingredientes incluyendo pavo y trocinitos.

Terminar cubriendo con la bechamel espesa

Agregar el queso y finalmente trocinitos. 

Al horno por 15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.
Un Malbec y a disfrutar.

TIPS:

Una forma agradable de hacer, es juntar cheddar con mozzarella y mezclar con la bechamel caliente y con eso cubrir la preparación.
Si lo quiere bien cuajado, mezcle 2 tazas de leche con unos 3 huevos batidos e incorpore a los ingredientes secos antes de poner la bechamel.     

Hamburguesas de Quinoa con Arroz y almendras al Wasabi

DÍA SETENTA Y SEIS:

Una receta vegetariana, que pasa inadvertida:

La sobre valorada y deliciosa QUINOA:

La QUINOA es un cereal que se introdujo con fuerza en nuestra gastronomía, más por moda, que por gusto. Dejando de lado las múltiples propiedades, si bien es bastante versátil, no la encuentro tan atractiva como la pintan, he ido descubriendo que para mí, es mejor de tibia a caliente, y que al igual que con el arroz, no me gusta en ensaladas.

Hamburguesas de Quinoa y Arroz Almendras al Wasabi

Hoy traigo una receta que resultó perfecta, ya que convence: a los carnívoros de mi casa, supera la prueba del sabor, y mi mujer feliz porque no va carne en el plato.
La guarnición, un tradicional arroz, cuyo toque va en las almendras al wasabi (hace unas semanas las preparé como aperitivo), queda sorprendente y rico.
Esta receta la realicé con 2 tazas de Quinoa cruda, lo que sobra, lo aprovecharé mañana en una novedosa receta, por lo que guarde el excedente.

PARA LAS HAMBURGUESAS (16 unidades medianas) 

• 3 tazas de Quinoa cocida (Receta más abajo)
• 3/4 Taza de queso Cheddar rallado
• 1 Taza de queso Cottage (Venta en supermercados)
• 1 zanahoria rallada y picada
• 3 huevos
• 5 cucharadas de harina
• 3 cebollines en rodajas y luego picados fino.
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Aceite
• Sal

Preparando la Quinoa:

• 2 tazas de quinoa cruda
• 4 tazas de agua hirviendo
• Sal

Ponga a fuego alto una olla con 4 tazas de agua con sal a gusto. Cuando esté hirviendo, agregue la quinoa, baje el fuego y cocine por 20 minutos aproximadamente, así como el arroz, la quinoa absorbe el agua y estará lista cuando las semillas estén tiernas y blandas.

La quinoa en cocción

Hamburguesas:

En un bowl grande, ponga la quinoa tibia y agregue el queso cheddar de manera que se derrita y forma una pasta, agregar el queso cottage, la zanahoria, cebollines, huevos, harina, azúcar, pimienta, comino, sal, y ajo en polvo.
Mezclar bien.

Mezcla lista para armar hamburguesas

En una sartén de teflón, poner 2 cucharadas de aceite y calentar muy bien sin quemar, bajar el fuego. 
Formar las hamburguesas e ir colocando en la sartén a fuego lento, de manera de no quemarlas y que se cocinen bien. Una vez que tomen color dorado, dar vuelta y lo mismo para sacarlas. Poner en papel absorbente y servir.

Hamburguesas de Quinoa

PARA EL ARROZ: 6 Personas

• 2 Tazas de arroz
• 1 cucharada de zanahoria bien picada
• 1 cucharada de cebolla bien picada
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada de pimiento rojo bien picado
• Un cubo de caldo thai
• 150 gramos de almendras
• Polvo de wasabi
• Aceite
• Aceite de oliva

Sofreír todas las verduras en la olla que hará la preparación, agregar el arroz y dorar por un momento, agregar 4 tazas de agua hirviendo, agregar sal a gusto y el cubo de caldo bien desmenuzado.

Dorando con Wasabi

Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Mientras, en una sartén dorar con una pizca de aceite de oliva las almendras y una cucharadita de café de polvo de wasabi. Aproximadamente 1 a 2 minutos.
Cuando el arroz esté al dente, agregar y revolver las almendras y dejar que el arroz se termine de cocinar.
Servir.

TIPS:

Si le complica lo del wasabi, venden almendras con ajo saladas, puede usar agregando directamente hacia el final de la preparación.
La pasta para formar las hamburguesas, queda escurridiza, puede hacerla más seca con más harina, sin embargo, con el dorado a fuego lento quedan bien armadas.
Para ponerlas en la sartén, ocupé una cuchara de palo pequeña, que  me permitió escurrir y difundir la cantidad de mezcla necesaria, sin usar las manos.

Cous Cous con Verduras y Lomito de Cerdo en Pesto

DÍA SETENTA Y TRES:

Volver a cocinar en primavera.

Que agradable:

Se acerca la primavera y nada más rico que agregar algunas verduras a la dieta... este cous cous que preparo, nada más rico para reemplazar las guarniciones de invierno. Suave, elegante y novedoso. Esta receta la encontré en unos recortes de revistas, aplicado la mejoré sólo un poquito.

PARA EL COUS COUS: (4 Personas)

• 1 taza de cous cous instantáneo  
• 1 y media taza de caldo de ave
• 1/2 pimentón rojo
• 1/2 pimentón verde
• 100 grs Maní sin sal
• 2 cebollines picados en rodajas
• 6 ciruelas previamente remojadas y cortadas en cubitos
• 100 grs de champiñones cortados en láminas
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Cilantro

Poner el cous cous en un bowl, agregar el caldo de pollo hirviendo, tapar y dejar reposar hasta que el agua se absorba. Agregar la cucharada de mantequilla y mezclar bien.
Saltear los cebollines y pimientos cortados en cubitos en aceite de oliva, luego de un rato, agregar los champiñones, la ciruela y cocer unos minutos tapado. Una vez listas, mezclar con el cous cous y el maní. Sal, cilantro picadito y listo.

PARA EL CERDO: (4 Personas)

• 1 lomito de centro de cerdo de 1 kilo
• 8 láminas de tocino 
• 1/2 taza de albahaca lavada
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• 1/2 Taza de almendras peladas
• 2 tazas de vino blanco
• Merkén
• Sal
• Pimienta

En una juguera moler las almendras con el aceite de oliva y la albahaca, salpimentar. Formar una pasta.

Salpimentar el lomito y agregar algo de merkén. Embetunar con el pesto preparado y envolver con las laminas de tocino. Llevar a refrigerador por un par de horas.
Calentar el horno fuerte, y hornear el lomito por aproximadamente unos 45 minutos. Mantener humedad con vino blanco. 

Retirar del fuego y dejar reposar tapado... Cortar y servir acompañado del cous cous con una copa de un buen Syrah.

TIPS:

Al cous cous le puede agregar unos espárragos y tomates sin semillas en cubitos chicos.

Al pesto del solomillo, le puede agregar queso rallado, un par de cucharadas.
Puede cocinar tapado con papel aluminio. Importante mantener hidratado

Pollo en papel de arroz y verduras

DÍA SESENTA Y TRES:

Una semana más que comienza, con fiestas patrias en la mira 

Otra con papel de arroz:

Supongo que para estas celebraciones voy a preparar, entre otras cosas un buen asado, un pollo en horno de barro, pebre, unas prietas, seguramente una ensalada chilena...  ¿haré o compraré empanadas?... ahí veré, pero para eso queda un poco y la semana le veo con distancia aun de las comidas más tradicionales.
Entonces vamos con esta versión personal de unos paquetes de pollo rellenos.

PARA EL POLLO: (4 personas)

• 4  trutros cortos de pollo deshuesados sin piel
• aceite de sésamo
• aceite para dorar
• 1 zanahoria en juliana
• 2 cebollines en juliana
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 4 hojas de papel de arroz grandes
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 diente de ajo picado
• sal
• pimienta
• agua tibia



Este es el tamaño y marca que uso de
papel de arroz

• Soya

Dorar en aceite los trutros deshuesados sin piel, intentando que no se desarmen, con el ajo. Salpimentar. Procurar que queden prácticamente cocidos. Reservar
En un plato bajo, poner agua tibia y disolver el azúcar, hidratar de a una las hojas de papel de arroz, hasta que queden completamente manejables con la mano (aproximadamente un minuto).

Disponer una hoja sobre una tabla o plato plano, poner un trutro de pollo con la parte lisa hacia abajo, y un poco de cada una de las verduras por encima del pollo. Unas gotas de aceite de sésamo, y cerrar con cuidado formando un paquete.
Repetir la operación con cada trutro y poner en una fuente para horno con unas gotas de aceite. 
Llevara horno caliente alto, y dejar hasta que dore, aproximadamente unos 15 minutos.

Servir con apenas unas gotas de soya o de salsa de tamarindo.

Acompañe de arroz con almendras:
Prepare el arroz aliñado (2 tazas) con sal y sofrito de ajo y 1 cucharada de cebolla picada muy fina.
Poner 150 grs de almendras a dorar en sartén de teflón, con apenas unas gotas de aceite.
Cuando el arroz esté listo, ponga las almendras, mezcle bien y sirva.

TIPS:

Recomiendo un camino alternativo: tomar los paquetes de pollo y dorarlos en sartén y luego llevarlo por unos 15 minutos a fuego medio bajo para terminar cocción de verduras y pollo.
Si le quiere dar más sabor, saltee al dente previamente las verduras.
Las almendras, las puede comprar fileteadas, quedan sabrosas dorándolas. 
Una idea deliciosa, es agregar hojas de espinacas, blanqueadas (pasadas por agua hirviendo apneas unos 15 segundos) envolviendo con ellas el pollo y luego el papel de arroz.
Use las verduras de su gusto, incluyendo también champiñones...

4 ideas para agradar

DÍA CUARENTA Y SIETE:

Fin de semana... y se viene lo rico del picoteo entre amigos. 

Poquito pero bueno:

Es cierto que cada día publico recetas de platos completos, sin embargo hoy voy a dejarles 4 "aperitivos", que dicho sea de paso, son para mi una verdadera cena completa.
Me gusta ir variando y salir de las papas fritas,el maní salado e incluso de esos vegetarianos palitos de zanahoria, que no tienen gusto.
Para ello trato de darle una vuelta al tema, copiar a los amigos, inventar, combinar y tratar de ir más allá de los TIKA .

IDEA 1: 

Panera de oliva:

comprar panes de cerveza, nueces y cebollas, poner nueces para decorar sobre una tabla, panes  rebanados al momento y aceite de oliva para untar en 3 vasijas: una con ajo, la otra con pimienta y la otra con ají polvo, o merkén. Vino tinto y el aperitivo se armó.

IDEA 2:  

Crostinis con tomates fuertes y queso manchego de oveja.

Crostinis

En una panera de paja (porque se me ocurrió) poner los crostinis.
Hidratar un sobre de tomates secos en agua caliente (no hirviendo) a lo menos por media hora. Escurrir, picar desordenadamente, agregue aceite de oliva más terroso, dejar reposar.
Cortar queso manchego de oveja en cuadros pequeños, espolvorear con merkén (poco) y generoso aceite de oliva. Picar aceitunas negras pequeñitas y mezclarlas con el queso y oliva  
Los crostinis son la base de cualquiera de las dos preparaciones.

Deshidratados con oliva

Sambuca del cesar en vasitos cortos, 3 granos de café y flambear la superficie.

IDEA 3:  

Almendras en wasabi:
Derretir 1 cucharadita de café de  mantequilla (realmente muy poco) con unas gotitas de oliva, poner un paquete de almendras con piel y tostar, cuando humedezcan, espolvirear wasabi en polvo, mezclar bien. Dejar enfriar.

Rico y muy potente. 
Cerveza negra.

IDEA 4:  

Rollo de salmón en queso crema:
Idea que no es mía, y adapto un poco:
En papel film, aplastar queso crema y dejarlo en un rectángulo del tamaño que finalmente hará el rollo, aproximadamente proporción 2 de ancho 3 de largo.

Poner salmón para carpaccio (Corte delgado y amplio) cubriendo el queso.
Cebollín picado sobre el salmón.
Enrollar como brazo de reina, sacando el film plástico.
Una vez listo, picar ciboulette y dejar caer como lluvia, puede ser también sésamo.

Envolver como una gran pastilla, con film plástico nuevamente y llevar a congelador por mínimo, media hora.
Puede hacerlo al revés, dejando el salmón como base y el queso crema como relleno.
Servir.
Vino blanco helado... Listo

Disfrute, y haga lo que le guste, combine y atrévase.

Este oliva es muy potente
de sabor profundo

TIPS:

El wasabi, se puede comprar, y de hecho se vende, en polvo. En Asimarket de Antonia Lope de Bello, con Río de Janeiro, venden en diferentes tamaños.

Extraoridnario Puré de Brócoli con Pescado en Caja

DÍA TREINTA Y SIETE:

Continuando con esos platos novedosos, hice un puré de brócoli, que los niños quedaron sorprendidos. 

¿Mañosos 3?: 

Es increíble como el brócoli es una verdura que los jóvenes en general rechazan, debe ser un gusto adquirido, pienso yo. 

Puré listo

Para mi, el problema pasa por el olor que genera al cocerse y por supuesto, que tirada al natural, tiene poco con qué sorprender, sin embargo, cocida al dente con oliva y pimienta, sobre fetuccinis al dente, más que sabroso. Hoy voy, eso si, por otra preparación, muy novedosa y que, al menos en los míos, causó sensación. Sorprendí hasta las pololas, que no van por el brócoli.

Rico para acompañar pescado aquí va:

PARA EL PURÉ: (6 personas)

• 3 paquetes de brócoli (Cocidos en agua con sal y sin recocer. Sin la parte gruesa del tallo)1 1 taza de crema espesa
• 1 mozzarella de 200 grs (puede mezclar con algo de parmesano)
• Mantequilla (4 cucharadas aprox.)
• sal
• pimienta
• nuez moscada (polvo) 
• Sésamo 

Con el brócoli listo, estile bien y procese (puede ser en licuadora).
Volver a una olla y agregue los ingredientes: crema, mantequilla y el queso rallado al momento. Salpimentar a gusto y agregue la nuez moscada según su propio gusto.
Requiere reposo y luego puede recalentar.Espolvorear sésamo al servir
Listo.    

PARA EL PESCADO: 

• Papel aluminio 
• Vino Blanco
• Filetes de pescado de acuerdo a los comensales (En esta preparación puede ocupar cualquier pescado de su gusto)
• 1 tira de tocino por cada filete
• 30 grs de champignones laminados por filete
• 7 almendras picadas por filete 
• Sal
• Pimienta
• Ajo



Caja de papel aluminio para el pescado

• Hojas de estragón o salvia

Con el papel aluminio hacer cajas para cada filete como muestra la foto. (Largo del tamaño de la pieza de pescado y alto de unos 4 cms.)

En una sartén, poner el tocino y sofreír sin agegar materia grasa, retirar y picar fino.

En el mismo sartén y sin desgrasar, saltear brevemente los champiñones con un poco de ajo, las almendras picadas y reservar.

Poner el pescado salpimentado en la caja de papel aluminio, agregar vino blanco hasta la mitad del filete (1/2 a 1 cm.), agregar el sofrito de champiñones, hojas de salvia o estragón, almendras

y encima el tocino.

Llevar a horno medio por espacio de unos 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y el vino reduzca.

Sirva en la misma caja y acompañe del puré... sabrosísimo. 

Un Suavignon blanc y a disfrutar.

TIPS:

La nuez moscada es el toque de la preparación del puré.

Una idea que más adelante abordaré, es hacer un puré de la misma manera con la coliflor.

Pescado salpimentado

Al pescado, le puede agregar unos pimientos rojos, verdes y amarillos en tiras, muy decorativo.

Arroz integral al wok con pollo al yogur y espinacas atomatadas

DÍA VEINTIOCHO:  

Un poco cargado al pollo, en una receta que vale la pena hacer, es de esas para invitar a comer, por lo delicada.

Pollo otra vez:

El pollo es una de las carnes más dúctiles en la cocina, prueben la forma que sea y siempre el resultado es óptimo, además es más barata que las carnes rojas y buena fuente de proteínas. En la receta de hoy veremos una deliciosa y delicada preparación, un poco trabajada, pero vale la pena. Disfrute:

Cocción de Arroz Integral

PARA EL ARROZ: (6 personas)

• 2 tazas de arroz integral
• 6 cebollines en rodajas gruesas
• 1 puerro en rodajas delgadas
• 1 lata de espárragos
• 1 bandeja de champiñones en laminas (200grs)
• 1 bolsa de almendras laminadas
• 1/2 taza de pasas remojadas en agua
• 1 pimentón en juliana delgadito
• mantequilla
• aceite
• sal
• pimienta

Preparar el arroz según instrucciones  (5 tazas de agua con sal) (se demora más).

Pruebe que esté blando, escurra y reserve.

Salteado, antes de champiñones

En una sartén sofreír en mezcla de aceite y mantequilla el pimentón, el puerro, los cebollines, champiñones y espárragos, agregue las pasas. Salpimentar.

Poner el arroz en un wok y saltee un momento, luego agregue las verduras y por último las almendras. Mantenga revolviendo por aproximadamente 5 minutos... servir.

PARA EL POLLO: 6 personas

Salteando espinacas

• 6 supremas de pollo (pechugas abiertas en filete tamaño bistec grueso)
• 6 tiras de tocino picado
• 2 yogur natural griego
• 2 tazas de crema espesa
• 2 cucharadas de harina
• aceite
• sal
• estragón (par de cucharaditas)
• 2 dientes de ajo picado
• 1/2 kilo de espinacas sin tallo, picadas y lavadas
• 4 tomates picados en cubos
• 2 cucharaditas de curry
• Nuez moscada polvo.

Antes de agregar las salsas 

Poner las pechugas en sartén con un poco de aceite y salpimentadas. Agregar el tocino el ajo y el estragón. Sellar las pechugas sin quemar ni cocer profundamente.

Retirarlas y reservar.

Saltear las espinacas en los mismos jugos donde se hizo el pollo.

En un bowl, mezclar las espinacas, yogur, crema, harina, salpimentar, agregar curry y nuez moscada. Reservar.

Entrando al horno

En una fuente para horno, disponga el pollo, cubra con la salsa de yogur. Luego agregue los tomates picados y lleve a horno caliente a fuego medio por 30 minutos, hasta que se cocine bien.

Sirva ya... 

TIPS:
Una buena manera de sazonar es pintar el pollo con mostaza de Dijon, le da aún más carácter.

No engrase ni agregue nada a la fuente del horno no habrá ningún problema con la preparación.

Puede darle otro terminado al arroz si le agrega un par de cucharadas de salsa de soya.