Papas Rellenas con Pino y Queso

DÍA CIENTO SETENTA Y NUEVE:


Lo mejor de cuando era niño:
Con poca comida chatarra dando vuelta en el mercado, cuando niño, este plato era una verdadera sensación. Tanto, que mis niños heredaron el gusto por esta especial preparación. Claro está que no es para comer seguido, pero en mi caso, es una vez en el año.
Disfruten.
Imágenes de Referencia

PARA LAS PAPAS: (6 a 8 porciones)

• 1, 5 kg papas
• 1 3/4 tazas de harina
• 3 yemas de huevo
• 1/8 kg queso mantecoso
• 200 grs carne molida
• 1 cebolla mediana picada
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Pelar y cocer las papas desde agua fría con sal.

Escurrir el agua y antes que se enfríen, hacerlas puré, pasándolas por un prensa papas. Agregar las yemas y la harina cernida.
Revuelva con una cuchara de palo, mezclando bien.

Dorar la cebolla con sal y pimienta, agregar la carne y cocinar formando el pino. Corregir la sazón y reservar.

Formar las papas con las manos enharinadas.

Hacer un pequeño hueco en el centro colocando un trozo de pequeño de queso o un par de cucharadas de pino.

Cerrar bien las papas, pasarlas por un poco de harina y freír en aceite caliente hasta que se doren.

TIPS:

Regule la consistencia de la masa con más o menos harina, si le quedó muy seca, puede agregar un poco de crema y/o leche.

Rellena con verduras es una buena opción para vegetarianos.

Un poco de azúcar flor sobre la papa al momento de servir, es gusto de muchos.

Tilapia en Salsa de Naranja y Tomatitos Cherry con Puré de Arvejas

DÍA CIENTO siete:

Una peldaño más arriba:

Pescado trato de hacer habitualmente, pero ciertamente, no es mucha la variedad obtenida al cocinarlos: hervidos, al horno, plancha frito... el punto es que di con esta receta que me parece sube un peldaño en la preparación, y no es que sea distinto en soi mismo, de hecho se hace en aceite y mantequilla, el punto es que la salsa de naranja, la guarnición de tomates y pimientos y el puré de arvejas es un twist completamente novedoso. Algo de trabajo, que organizado, no debiera tomar más de una hora.

PARA  EL PESCADO: (8 porciones)

• 8 filetes merluza (yo usé tilapia)
• Aceite
• Sal 
• Pimienta 
• Salpimentar la merluza.

Cocinar en una sartén con aceite, de vuelta y vuelta. Reservar.

PARA EL PURÉ: (8 porciones)

• 400 g Arvejitas (pueden ser congeladas) 
• 3 cebollines
• Mantequilla 
• 600 g de Puré de papas hecho (4 a 5 tazas) (yo ocupé el instantáneo)
• Leche (para procesar las arvejitas en la licuadora)
• Sal
• Pimienta

Saltear las arvejas en una sartén con la mantequilla y el cebollín. 

Procesar con un poco de aceite de oliva y leche, lo suficiente sólo para que la licuadora procese. 

Incorporar al puré de papas y rectificar sazón. Reservar.

PARA LOS TOMATITOS: 

• 200 grs de Tomates cherry 
• Aceite de oliva
• Hierbas
• 1 Pimiento amarillo (yo usé verde)
• Sal
• Pimienta

Saltear los tomates cherry, junto al aceite de oliva y perfumar con hierbas. 

Añadir un pimiento amarillo picado y reservar.

PARA LA SALSA:

• 2 vasos de Jugo de naranja natural
• 1 taza de Fumet de pescado (caldo)
• Ralladura de naranja 
• Curry 
• Cardamomo
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de Maizena
• Mantequilla

Colocar el jugo de naranja en una olla junto con el caldo de pescado. Dejar reducir y perfumar con curry y cardamomo. Incorporar 1 cda de maizena diluido en 1 cda de caldo de pescado. Agregar una cucharada de mantequilla. Sazonar. Mover permanentemente.

Servir la salsa y en el centro del plato acomodar el puré verde, la merluza y decorar con la guarnición de tomates.

TIPS:

En este caso, el puré instantáneo está perfecto, es fácil de hacer y se enriquece muchísimo con ésta preparación, evitando grumos y dejándolo suave y muy sabroso. De todos modos un buen puré hecho en casa es siempre bienvenido, sólo en virtud del tiempo recomiendo el otro.

El sabor de la salsa es bien ligero y me gusta darle más sabor, agregué un poco de cúrcuma y algo de ajo y mostaza en polvo, lo que potencia el sabor. 

Rollo de Papas y Carne

DÍA NOVENTA Y UNO:

PLATOS MUY SABROSOS NADA COMPLICADO:

UNA VUELTA AL PASTEL DE PAPAS:

Al leer parece difícil de preparar, pero el hecho es que, sacando los tiempos de cocción que son sin vigilancia, esto queda listo en no más de 15 minutos, nada complejo y le cambia la visión al conservador y rico pastel de papas, inténtelo:

PARA EL ROLLO: (4 personas)

• 1 kg. de papas cocidas y peladas
• 4 tomates
• 250 grs. de carne molida
• 1 pimiento rojo
• 100 grs de champiñones
• 2 tazas de pasta de tomates
• 3 huevos
• Vino blanco
• Vino tinto
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 dientes de Ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Sofreír la carne salpimentada. Añadir la cebolla picada en cuadritos. 

Luego se incorporan la mitad de los tomates pelados y cortados en cubos y un pimiento picado. 

Aparte, se machaca el ajo y una rama de perejil. Se mezclan con un chorro de vino blanco y esta mezcla se vierte sobre la carne, dejándola cocer lentamente. 

A media cocción se agregan los champiñones fileteados. 

Una vez listo, se deja enfriar y se escurre en un colador para que nos quede una mezcla sin líquido. Añadir dos huevos duros picado a la mezcla.

Con las papas se prepara un puré, se mezcla sobre el fuego con una yema de huevo y después se deja enfriar. 

Cuando el puré de papas esté frío se extiende sobre film plástico formando un rectángulo con el que se va a formar el rollo.  

Sobre la capa de puré, se coloca la mezcla de carne. 

Se envuelve sacando el film plástico y se moldea un rollo. Se coloca en una fuente para horno.

Por último, con el resto del tomate, la pasta de tomate, un poco de vino tinto, azúcar para la acidez del tomate y lo que le quedó de la mezcla de carne que no cupo en el rollo,  se prepara una salsa, se cubre con ella el rollo y se lleva a horno durante 10 minutos. 

Las fotos corresponden a una versión
con el doble de ingredientes, para que alcance para 2 veces.

TIPS:

Muy importante, escurrir bien la mezcla de carne y que tanto el puré como la mezcla estén fríos al momento de hacer el rollo, de lo contrario se desarma o no se va a moldear en el horno.

A la salsa de tomates le puede agregar zanahoria rallada. O verduras que le queden: cebollines, puerros, pimientos de distintos colores... 

Puré de Zapallo con Carne Braseada.

Día DOCE:  

Como estas recetas son para adelantarnos al domingo, hoy les dejo una imperdible de un extraordinario puré de zapallo con una carne braseada.

Mi puré de zapallo con carne braseada.

Poner la mesa:

Tal como hacer una comida rica, que entre por los ojos, soy un convencido que la mesa debe estar a la altura de las circunstancias, incluso cuando la bandeja es nuestra solitaria compañera. 

Me explico: La mesa, para 2, 4 o las personas que sean, la bandeja si es un solitario, debe expresar ese mismo amor con que preparamos los alimentos, debe tener un buen mantel, individual, TODOS los servicios, aunque no los usemos, vaso, copa, plato de pan, servilletas, algunos aliños y por qué no, un buen arreglo, por simple que sea. Eso habla de nosotros tal como la vestimenta, el orden e incluso los estados de ánimo... 
Las ocasiones festivas nos permiten hacerlas temáticas, las invitaciones a comer más entretenidas, y la junta de amigos mas cálidas y personales.

Vista su mesa

Atrévase a organizar una buena mesa, cambia la forma de vivir la comida.
Para una ocasión especial, un domingo por qué no, les dejo esta carne braseada con un puré de zapallo que sin duda salvará más de una vez.

PARA EL PURÉ: (para 6 personas)

Zapallo Butternut,
disponible en supermercados

• 1/2 Zapallo (El más rico para ésto es el Butternut) Pelado y sin las semillas
• 3 papas 
• Leche
• 1 Taza de Crema
• Sal
• Mantequilla
• Jengibre molido (Opcional)

Cocer en agua con sal el zapallo y las papas peladas. Chequear con un cuchillo que estén al dente.
Escurrir y procesar zapallo y papas formando un puré.
Agregar mientras aun está caliente, mantequilla a gusto, yo ocupo unos 80 gramos de la con menos grasa, la leche para dar suavidad (cantidad necesaria, aproximadamente 1/2 taza) y la crema.
Incorporar un toque de jengibre (opcional) levanta el aroma y potencia el puré 
Mezclar bien y servir.

PARA LA CARNE:

• 1, 8 kilos de sobrecostilla
• 80 cc de Ketchup
• 80 cc de Salsa BBQ
• 80 cc de Agua
• Salsa soya
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cebolla morada picada en cuadritos
• Pimienta (De cayena es sabrosa y picante para esta preparación le da un toque)
• 1 caldo de costilla
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• sal

Si es necesario, desgrasar la carne.
Mezclar en una fuente los ingredientes: Agua, BBQ, ketchup, vinagre de arroz, azúcar, la pimienta (un toque) el caldo de costilla hecho polvo, la cebolla el harina y la salsa de soya (5 cucharadas), un toque de sal... no mucha por la soya.
Poner la carne en una fuente para horno, verter la mezcla sobre la carne y sellar la fuente con papel aluminio. Llevar a horno bajo, por unas 3 horas... chequear de vez en cuando, créanme que no necesita más líquido, en la medida que esté muy bajo y bien tapado con el aluminio, saldrán los jugos y se cocinará perfecto.

Un ensamblaje de Shyraz Malbec, es para mi, un perfecto maridaje.

TIPS:

La carne adquiere un sabor más intenso y se demora un poco menos si la sella primero en algo de aceite, con sal y pimienta, para lo cual debe sacar la sal de la mezcla y corregir con líquido durante el horno si es necesario. (Puede ser algo de vino y agua). Yo no lo hice de esta manera, y el resultado también es perfecto.
El puré de zapallo, puede hacerlo con el tradicional que es más intenso en color y sabor, las dulzuras son distintas. El butternut lo compré en el supermercado sin problemas, el chico tipo calabaza también funciona, les recomiendo asar en el horno con algo de oliva y luego hacerlo puré.